گوشت: انواع گوشت و شرح آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله به طور مفصل در مورد محصول ضروری مانند گوشت صحبت خواهیم کرد. انواع گوشت به دو دسته تقسیم می شوند:

• گوشت گوسفند؛
• گوشت خوک;
• گوشت گاو;
• پرنده و دیگران

انواع گوشت خوک

برای پخت و پز، بهترین گوشت خوک را گوشت حیوانی با وزن حدود 100 کیلوگرم می دانند که برای به دست آوردن گوشت پرورش داده می شود نه چربی. برای پخت و پز از قسمت های مختلف لاشه گوشت خوک استفاده می شود. برای اولین دوره های داغ، بهتر است قطعاتی را انتخاب کنید که استخوان وجود دارد. این موارد عبارتند از: دنده ها، پاها، تیغه شانه، سوزش پهلو، ساق پا. برای ژله و ژله، استخوان و پا انتخاب می شود. اغلب شما باید برای دوره دوم گوشت بخرید. پخته شده، خورش، سرخ شده، پخته شده روی ذغال سنگ، چرخ شده در گوشت چرخ کرده است. بهترین قطعات برای سرخ کردن عبارتند از: کمر، ژامبون، کمر، تیغه شانه. برای خورش، سینه، ژامبون، دنده عالی هستند. بهتر است کباب را از گردن، فیله درست کنید.

انواع گوشت گاو

بهترین نوع گوشت گاو گوشت گاوهای جوان (حیوانات تقریباً 20 ماهه) در نظر گرفته می شود. گوشت آنها قرمز و آبدار است. چربی به رنگ صورتی مایل به کرم است، مقدار زیادی بافت عضلانی. گوشت حیوانات پیر را می توان از طریق شناسایی کردسایه تیره قرمز فیلم های بیشتری روی آن است. چربی مایل به زرد است، بافت‌های عضلانی کمی شل هستند. گوشت گاو به 3 درجه تقسیم می شود: بالاترین، اول و دوم. بالاترین درجه شامل: سینه و پشت، کفل، کفل، کفل، کمر. درجه اول شامل: تیغه شانه و قسمت شانه، گردن است. درجه دوم شامل: پاها (بند انگشت و چوب طبل) است. مانند گوشت خوک، هر قسمت از لاشه گوشت گاو هدف خاص خود را در پخت و پز دارد. با ارزش ترین گوشت آن مناطقی است که کمتر تحت تأثیر فعالیت ماهیچه ای قرار می گیرند. یعنی فیله لطیف، نرم و آبدار خواهد بود. این قانون هم برای گوشت خوک و هم برای گوشت گاو صدق می کند.

انواع گوشت مرغ

رایج ترین ها برای پخت و پز مرغ، غاز، اردک، بلدرچین و بوقلمون هستند. انواع دیگری از پرندگان برای غذا وجود دارد. اما آنها محبوبیت پیدا نکردند. گوشت پرنده سرخ شده، خورشتی، آب پز یا پخته است. نه تنها از لاشه برای غذا استفاده می شود، بلکه از احشام نیز استفاده می شود. یک پرنده کامل معمولاً به چند قسمت تقسیم می شود: پاها، ران ها، سینه ها، بال ها. سینه لاغرترین و رژیمی ترین پستان محسوب می شود. محتوای چربی کم بر آبدار بودن آن تأثیر می گذارد. بدون سس، کمی خشک می شود. غاز و اردک به طور سنتی به صورت کامل پخته می شوند و با میوه ها و سبزیجات مختلف پر می شوند. آبگوشت های سالم و مغذی با جوشاندن گوشت مرغ به دست می آیند.

انواع گوشت بره

با ارزش ترین و مفیدترین آن گوشت قوچ یا گوسفند جوان اخته شده است که برای پرورش نامناسب است. پالپ با رنگ قرمز روشن، چربی سفید و الاستیک متمایز می شود. سیخ دار،گوشت قرمز تیره مشخصه حیوانات پیر و بد تغذیه است. استفاده از آن فقط به صورت گوشت چرخ کرده توصیه می شود. تیغه های استخوانی، سینه، گردن یا شانه برای پخت و پز مناسب هستند. برای سرخ کردن، پای عقب، کمر، گردن و شانه را بگیرید. گوشت بره در شرق بسیار محبوب است. پلو، باربیکیو، لگمان، بشبرمک و بسیاری دیگر از غذاهای سنتی آسیای میانه از آن تهیه می شود. به جای کره از چربی بره استفاده می شود. شراب قرمز معمولا با گوشت بره آماده سرو می شود. انواع گوشت فقط به انواع فوق محدود نمی شود. گونه های عجیب و غریبی از حیوانات وجود دارند که گوشت آنها نیز خوراکی است.