آبجو: انواع و شرح آنها. مارک های معروف و بهترین آبجو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی است. از مالت که از جوانه زدن بذر جو ایجاد می شود تهیه می شود. ترکیب آبجو با کیفیت بالا وجود مقدار زیادی ویتامین و عناصر کمیاب در آن را توضیح می دهد. هر چه بدبینان و مخالفان این نوشیدنی بگویند مفید است. اما مسلماً ما در مورد محصول با کیفیتی صحبت می کنیم که فقط از مواد اولیه خوب و صحیح تولید می شود. امروزه درک تعداد زیادی از انواع و مارک های آبجو بسیار دشوار است. اما استانداردهای کیفیت خاصی و محصولات آزمایش شده زمان از بهترین تولید کنندگان وجود دارد.

کمی از تاریخ

این نوشیدنی شگفت انگیز از کجا آمده است - آبجو؟ انواع آن امروزه بسیار زیاد است. از قدیم الایام در فولکلور همراه با عسل ذکر شده است. این به عنوان یک نوشیدنی ساده تلقی می شد و با الکل مرتبط نبود. در ابتدا، اصطلاح "آبجو" به معنای هر نوشیدنی الکلی بود که به طور مصنوعی ایجاد شود. سپس اول ظاهر شد. این نوشیدنی شبیه آبجو است، اما غلیظ تر و قوی تر است. برای آن آماده شده بودبر اساس جو، رازک، افسنطین، معجون و گیاهان دارویی. اعتقاد بر این است که آبجو وجود خود را مدیون نانوایی است. نوشیدنی بلافاصله شناسایی نشد. روزی روزگاری مردم بیشتر شراب می‌نوشیدند. اما در دوران انزوای روسیه به دلیل یوغ تاتار-مغول، کلیسا مجبور شد از آبجو (قوی) در مراسم مذهبی استفاده کند.

آهسته آهسته این نوشیدنی محبوب شد. کلیسا مجوز دم کردن را دریافت کرد و شروع به توسعه تولید خود کرد. در ابتدا آبجو از تخمیر مالت چاودار و آب گرم تهیه می شد. به مقدار زیاد تولید شد. آنها در تعطیلات بزرگ آبجو دم کردند و کل جامعه در این امر شرکت کردند. از مزایای نوشیدنی مواد اولیه مقرون به صرفه و معافیت مالیاتی در نظر گرفته شد. اما پیچیدگی این فرآیند به محبوبیت آن اضافه نکرد.

چند واقعیت

آبجو حاوی بسیاری از مواد مفید است که در طول فرآیند دم کردن حفظ می شوند. به خصوص ویتامین B زیادی در آن وجود دارد.این نوشیدنی حاوی دی اکسید کربن است که به تسریع خون رسانی و عملکرد کلیه کمک می کند. آبجو شامل حدود 30 عنصر کمیاب و مواد معدنی است. آنها در مالت، ماده اولیه اولیه، موجود هستند. اما، البته، مواد مضری در نوشیدنی کف دار وجود دارد که در مقادیر زیاد، به ویژه برای زنان باردار و کودکان، منع مصرف دارد. و به طور کلی، برای اینکه به خودت لذت ببری، نفع ببری و ضرر نکنی، باید در همه چیز اندازه را بدانی.

طبقه بندی

نام‌های آبجو که در قفسه‌های فروشگاه یا بارها دیده می‌شوند برای خیلی‌ها معنی ندارد. ما عادت کرده ایم نوشیدنی ای بخریم که طعمی آشنا داشته باشد بدون اینکه به ترکیب یا کیفیت آن فکر کنیم. اما امروز پذیرفته شده استآبجو را که انواع آن بسیار زیاد است به چند دسته تقسیم کنید. این نوشیدنی بسته به فناوری تهیه و مواد اولیه استفاده شده متمایز می شود. دسته های اصلی در طبقه بندی عبارتند از: آبجو تیره، روشن و گندم. البته، این یک لیست کامل نیست.

آبجو تیره

آبجوی تیره یک نوشیدنی کم الکل است. از طریق تخمیر الکلی تولید می شود. از رازک، مالت جو و آب به عنوان مواد اولیه استفاده می شود. رنگ غنی نوشیدنی به دلیل درجه بالای برشته شدن مالت و کمیت آن است. برای تهیه این آبجو از مالت تیره کاراملیزه شده استفاده می شود.

شایان ذکر است که هنگام برشته شدن، آنزیم های مورد نیاز برای شکرک زدن مخمر را از دست می دهد. بنابراین، آبجوهای تیره همیشه با استفاده از مواد خام مورد استفاده برای تولید نوشیدنی های سبک تولید می شوند. ویژگی بارز این گونه طعم مشخص مالت و تلخی هاپ است، اما در حد اعتدال. تقسیم نوشیدنی به دسته بندی بر اساس رنگ در همه کشورها پذیرفته نیست. این طبقه بندی در روسیه و برخی از کشورهای اروپایی استفاده می شود.

آبجو تیره: انواع آن چیست

آبجوی Stout به عنوان یک آبجو با تخمیر بالا طبقه بندی می شود. رنگ از رازک تیره استفاده شده در تولید می آید. ماءالشعیر استات عطر مالت برشته و ویسکوزیته بالایی دارد. به نوبه خود به انواع تلخ و شیرین تقسیم می شود. Ale نوع دیگری از آبجو تیره است. رنگ قهوه ای طلایی دارد. فقط در بریتانیا و بلژیک تولید می شود.

پورتر - آبجوقوی، چگالی متوسط در ابتدا، این الکل از سه نوع بود: آل قدیمی، آبجو قوی و ضعیف. نوشیدنی نارس بود. اکنون یک رقم تخمیر شده با رنگ تیره و طعم شیرین است. و در نهایت آبجو مارس که از مالت به شدت برشته شده تهیه می شود. این نوشیدنی طولانی ترین بلوغ را دارد، حاوی الکل بیشتری است و ساختار چسبناکی دارد. این آبجو قوی است.

آبجو سبک

این گونه با ساختار کف آلود، عطر عالی و لطافت طعم مشخص می شود، اگرچه همه این شاخص ها به تنوع بستگی دارد. ترکیب آبجو شامل مالت مالت و مخمر آبجو است که به فرآیند تخمیر کمک می کند. این نوشیدنی تلخی رازک مشخصی دارد. برای پخت و پز از انواع سبک مالت استفاده می شود و رنگ آن به درجه برشته شدن بستگی دارد. مالت تیره نیز اضافه شده است، اما درصد آن حداقل است.

روند تهیه آبجو سبک

کیفیت آبجو تا حد زیادی به فناوری تهیه آن بستگی دارد. این فرآیند با جوانه زدن گیاهان غلات آغاز می شود، معمولاً جو گرفته می شود. سپس جوانه ها تمیز و خشک می شوند. پس از آن، مالت خرد شده و با آب مخلوط می شود. در نتیجه نشاسته تجزیه شده و به میزان قند مورد نظر می رسد. حالا اقدام به استخراج مخمر کنید. برای انجام این کار، مخلوط حاصل فیلتر می شود. سپس رازک را به مخمر اضافه کرده و نوشیدنی را می جوشانند. در این فرآیند، رازک مقداری روغن و رزین تولید می کند که آبجو را معطر و خوش طعم می کند. به دنبال آن بقایای رازک و جو جدا می شود یا مخمرها شفاف می شوند. سپس به مخزن تخمیر پمپ می شود، در نتیجه مخمر با اکسیژن اشباع می شود.برای فرآیند تخمیر ضروری است و مخمر آبجو اضافه می شود. پس از چند هفته یا حتی چند ماه (بسته به تنوع)، بلوغ رخ می دهد. آبجو فیلتر نشده است.

این نوشیدنی برای مدت بسیار کوتاهی نگهداری می شود و به آن زنده می گویند. در نتیجه فیلتراسیون، بقایای مخمر حذف شده و ماندگاری آن افزایش می یابد. اما بسیاری از مردم آبجو سبک و بدون فیلتر را ترجیح می دهند. پاستوریزاسیون بیشتر به منظور کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها و افزایش عمر مفید انجام می شود. با این حال، همانطور که بسیاری معتقدند، طعم آبجو از این کاهش می یابد. پاستوریزاسیون برای پر کردن نوشیدنی در قوطی‌ها و بطری‌ها استفاده می‌شود.

آبجو گندم

این یک آبجو است که با مالت گندم دم می شود. در برخی از کشورها برای این کار از گندم استفاده می شود که جوانه نزده است. این نوشیدنی برای نوشیدن در تابستان، در گرما ایده آل در نظر گرفته می شود. نام آبجو حاوی عبارت Weiss beer است. عطش را به خوبی رفع می کند، عطری خوش طعم، کف فراوان و نت مرکبات دارد.

آبجو گندم در سه نوع موجود است. آلمانی - به نام Weisen یا Weissbier. نوشیدنی بلژیکی بامزه تر است. نوع سوم آبجو گندم ترش است. در اینجا می توانید وایس آلمانی یا گوس و لامبیک بلژیکی را برجسته کنید. هر گونه با طعم و عطر منحصر به فرد خود متمایز می شود که به فناوری پخت و پز بستگی دارد.

طبقه بندی بر اساس روش پردازش

در اینجا ماءالشعیر غیر پاستوریزه متمایز می شود که بسته به اینکه نوشیدنی سبک یا سبک باشد از 8 تا 30 روز نگهداری می شود.تاریک اگر تثبیت کننده ها اضافه شوند، عمر مفید به سه ماه افزایش می یابد. استفاده از مواد نگهدارنده این رقم را به یک سال افزایش می دهد. آبجو پاستوریزه مراحل فرآوری اضافی را طی می کند. نوشیدنی تخلیه شده سرد استریل شده است.

انواع کمپ

این نوع خاصی از آبجو است که با میوه طعم دار می شود. این محصول با تکنولوژی پخت و پز مشابه تولید شراب متمایز می شود. بهترین آبجوها آبجوهای با رنگ روشن هستند، اگرچه آبجوهای تیره نیز یافت می شوند. مقدار کمی رازک در تولید استفاده می شود، بنابراین محصول طعمی سبک و ملایم دارد. بسیاری از آبجوهای Pilsner، Bocks، Doppelbocks به عنوان آبجوهای لاگر شناخته می شوند. پیلسنر اولین نوشیدنی شفاف ساخته شده در جمهوری چک بود. آبجوهای بزرگ به تدریج بازار را تسخیر کردند و بسیاری از انواع گندم را جایگزین کردند.

پورتر

Porter نوعی آبجو است که از سه نوع عل تهیه می شود: بالغ، جوان و سبک. اینطور می‌گوید اسناد دم کردن معتبر. اختلاط نوشیدنی ها با درجات پخت متفاوت محصولی با طعم مطبوع و معتدل به وجود آورده است. در ابتدا، این آبجو بسیار قوی بود. فن آوری تهیه آن به ویژه کامل نبود.

محبوبیت این نوشیدنی شروع به کاهش کرد و انواع ale و lager جایگزین آن شد. اما با توسعه آبجوسازی های خانگی، بارتر احیا شد و امروزه جایگاه شایسته ای را در کل انبوه تولید اشغال می کند. از بهترین انواع این نوشیدنی می توان به انکر پورتر، کاتامونت پورتر، فولر لندن پورتر، واچوست بلک شاک اشاره کرد.پورتر، Otter Creek Stovepipe Porter و برخی دیگر.

آبجو زنده از Schmikbirwerk Brewery

پیدا کردن آبجو با کیفیت آسان نیست. سازنده باید از فناوری پیروی کند و فقط از بهترین مواد تشکیل دهنده استفاده کند. با این حال، آبجوسازی کوچک Schmikbirwerk، واقع در منطقه ولادیمیر، تنها بهترین نوشیدنی ها را تولید می کند. تمام مواد تشکیل دهنده از آلمان و آب از یک چاه آرتزین محلی گرفته می شود. این یک آبجو زنده است که بطری نشده است، بنابراین شما فقط می توانید آن را با شیر بخرید. باکتری های مخمر زنده حتی در لیوان ها نیز به زندگی خود ادامه می دهند. این نکته برجسته نوشیدنی است. آبجو بدون فیلتر به دلیل رسوب مخمر طعم روشن تر و اصلی تری دارد. اگرچه از مخمر در تولید آبجو استفاده نمی شود. این محصول ماندگاری کوتاهی دارد، بنابراین یافتن نوشیدنی زنده در قفسه ها (در بطری) غیرممکن است. اما در صورت یخ زدن تمام خواص خود را حفظ می کند. آبجو زنده دارای کف خوب و متراکمی است که تا انتهای لیوان باقی می ماند. رنگ آن روشن، اما ابری است. طعم یک دسته گل برجسته، با کمی ترشی و رنگ های شیرین کاراملی دارد. این آبجو یک الکل قوی نیست. می توان گفت که این نوشیدنی برای افراد خبره واقعی است.

بوک یا بوک-آبجو

این یک نوشیدنی قوی با منشاء باواریایی است. یک آبجو تیره کم تخمیر که برای چند ماه دیگر در یخچال های مخصوص بالغ می شود. در اینجا می توانید انواع را انتخاب کنید: Maibock، Bock، Double Bock، Eisbock و Helles Bock. تحت تأثیر دمای پایین، بخشی از آب یخ می زند وقدرت نوشیدنی را افزایش می دهد. نوع Dornbusch Bock مطابق با تمام سنت های صومعه های مونیخ تولید می شود. Harpoon Maibock یک آبجو کلاسیک باک است. این واریته دارای رنگ شاه بلوطی غنی، طعمی عالی همراه با مالت و رازک است.

Gez beer

این یک آبجو خاص است که ظاهر و طعمی شبیه شامپاین دارد. بهترین آبجوسازان بلژیکی از فناوری تولید شامپاین استفاده می کنند. این ترکیبی از لامبیک های جوان و پیر (آبجوی تخمیر شده خود به خود) است که در فرآیند تخمیر مکرر طعم فوق العاده ای ایجاد می کند. این نوشیدنی در بطری های مخصوص با کف مقعر ریخته می شود. به لطف روش بسته شدن خاص، محصولات شبیه بطری های شراب گازدار هستند.

سپس آبجو حدود 2 سال دیگر کهنه می شود. به نظر می رسد یک نوشیدنی بسیار گازدار، گازدار و کمی کدر است. این عطر کمی ترش و طعم کمی ترش با ته رنگ میوه ای دارد. محبوب ترین گونه های گئوز عبارتند از Jacobins Gueuze، Cantillon Gueuze، Boon Gueuze، Cuvee Rene و Oude Gueuze. آنها باید قبل از استفاده در یخچال نگهداری شوند. نوشیدنی را در فلوت شامپاین یا سایر ظروف مشابه بریزید.

آبجو دودی

این گونه ها به ندرت پخته می شوند. مالت سبز با استفاده از چوب راش روی آتش باز خشک می شود. این جایی است که طعم دودی از آن می آید. این آبجوها معمولا رنگ تیره دارند و شبیه Oktoberfestbier هستند. گاهی از مالت خشک شده روی آتش ذغال سنگ نارس استفاده می کنند. اما از این به بعد طعم آبجو متفاوت می شود. بهترین مارک های آبجو دودی عبارتند از Rogue's Smoke Ale، Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen واور-بوک، جینکس. این تولیدکنندگان تمام سنت های تولید را حفظ می کنند و تنها از بهترین مواد اولیه استفاده می کنند.

مارک‌ها و انواع متعدد آبجو - این فرصتی است برای کشف نت‌های روشن یک نوشیدنی کف‌آلود، و برای خودتان نوعی را انتخاب کنید که به طور کامل همه ترجیحات و ترجیحات طعم را برآورده کند.