گوشت گاو انگوس مرمری: شرح نژاد حیوانات، طعم گوشت، ویژگی های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوشمزه ترین استیک از گوشت گاو مرمری تهیه می شود. و همه این را می دانند. اما گوشت حیوانات از چه نژادهایی چنین سنگ مرمری دارد، چگونه می توان به آن دست یافت و برای پخت یک استیک واقعی چه چیزی لازم است، بسیاری از مردم نمی دانند. بنابراین اکنون زمان آن است که همه چیز را مرتب کنیم.

Black Angus: توضیحات نژاد

Black Angus یا Aberdeen Angus نژادی از گاوهای نخبه است که گوشت آن از نظر طعم برتر از سایر انواع گوشت گاو است. در قرن نوزدهم در شهرستان Angusshire در اسکاتلند پرورش داده شد و در جاهای دیگر - در شهرستان Aberdeenshire - پرورش داده شد. به همین دلیل این نژاد گاو را "آبردین آنگوس" نامیدند. حیوانات در رنگ های قرمز یا سیاه هستند که رایج ترین آنهاست. این گوشت آنگوس سیاه است که بهترین گوشت گاو محسوب می شود.

Aberdeen Angus به نمایندگان نژادهای گوشتی گاو اطلاق می شود. اینها حیوانات بزرگی با پژمرده سیاه ضخیم هستند که ویژگی بارز آنها عدم وجود شاخ است. بلک آنگوس از بدو تولد برای عضله سازی برنامه ریزی شده است.توده ها حیوانات این نژاد به سرعت رشد می کنند و تحت شرایط خاصی می توانند روزانه بیش از 1.5 کیلوگرم وزن اضافه کنند. عملکرد گوشت پس از کشتار تا 70 درصد وزن زنده است که بسیار بیشتر از گاو سایر نژادها است.

ماربلینگ بلک آنگوس

گوشت گاو مرمری چیست؟ این نام گوشت نژاد گاو بلک آنگوس یا آبردین آنگوس است. در بافت ماهیچه ای این جانوران لایه های چربی نازکی تشکیل می شود که از آن ها نقش مرمری به وجود می آید. هرچه فیبرهای چرب روی گوشت بیشتر باشد، آبدارتر و لطیف تر است.

تشکیل لایه ها در داخل ماهیچه ها با استعداد ژنتیکی Aberdeen Angus و پرواربندی صحیح حیوانات توضیح داده می شود. 3-4 ماه قبل از کشتار، زمانی که گاو نر حداقل 350 کیلوگرم وزن داشته باشد، از علف تازه به پرواربندی غلات منتقل می شود. این به تشکیل لایه های چربی در داخل ماهیچه ها کمک می کند. در گاوهای سایر نژادها، لایه های چربی تشکیل نمی شود و چربی در بالای بافت ماهیچه ای رشد می کند. گوشت آنها بسیار سفت تر خواهد شد و استیک تمام شده قطعا طعم لاستیکی خواهد داشت.

به لطف ادغام های چرب است که گوشت گاو سیاه آنگوس وقتی پخته می شود آبدار بودن و طعم غنی را به دست می آورد. چربی با گرم شدن ذوب می شود و کل تکه گوشت گاو را با این آب خیس می کند. استیک به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

چگونه طراوت گوشت گاو مرمری را تعیین کنیم

گوشت آنگوس سیاه، صرف نظر از اینکه از آمریکا یا استرالیا آورده شده باشد یا در روسیه کشت شده باشد، فقط در بسته بندی وکیوم به فروش می رسد. ماندگاری استگوشت گاو تقریباً 45 روز است. اما برای اینکه مطمئن شوید گوشت خریداری شده برای پخت استیک سیاه آنگوس واقعا تازه است، باید به نکات زیر توجه کنید:

• گوشت اگر از حیوان بالغ تهیه شده باشد باید رنگ قرمز تیره داشته باشد و اگر از گوساله باشد کمی رنگ پریده تر باشد؛
• هنگامی که گوشت گاو را با دست لمس می کنید، کف دست باید خشک بماند، سطح گوشت نباید مخاط باشد؛
• بوی گوشت خوش است نه ترش؛
• گوشت گاو مرمری تقریباً دارای رگه های یکسان و یکنواخت در سراسر عرض استیک است.

پس از باز کردن بسته، بلافاصله گوشت را ارزیابی نکنید. بگذارید نیم ساعت استراحت کند و بعد از آن می توانید شروع به تهیه و برش دادن و پختن استیک کنید.

نحوه درست پختن استیک سیاه آنگوس

هر دو برش درجه یک و برش های جایگزین برای پخت استیک مناسب هستند. گزینه ایده آل یک استیک دنده ای (لبه ضخیم) یا یک استیک استریپلوین (لبه نازک) است. این برش های گوشت از پشت حیوان بیشترین سنگ مرمر بودن را دارد.

برای پخت استیک علاوه بر گوشت گاو به نمک، فلفل و روغن گیاهی نیاز دارید. اکیداً توصیه نمی شود که گوشت گاو سیاه آنگوس را مرینیت کنید. ابتدا گوشت را باید به ضخامت حداقل 2 سانتی متر برش دهید سپس بگذارید روی میز استراحت کند.می توانید استیک را در دمای اتاق و به هیچ عنوان در یخچال سرخ کنید.

بعد از 30 دقیقه می توانید شروع به سرخ کردن گوشت کنید. برای انجام این کار، باید ماهیتابه را گرم کنید، روغن بزنیداستیک ها را با روغن نباتی و تکه های گوشت گاو را روی آن قرار دهید. هر طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و سپس چند دقیقه دیگر تا درجه پخت دلخواه سرخ کنید و مرتب تابه را بچرخانید. استیک را از روی حرارت بردارید، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه پخته شود. پس از آن باید گوشت را به ظرف گرم منتقل کرده و سرو کنید.