چگونه در خانه آبجو دم کنیم؟ دستور غذای کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از دوستداران آبجو دیر یا زود به نحوه درست کردن آبجو در خانه علاقه مند می شوند؟ اشتباه نکنید، این یک فرآیند بسیار ساده و سرگرم کننده است که به شما امکان می دهد در تمام طول سال از نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرید. فن آوری های پاستوریزاسیون از دستور غذا حذف شده است تا یک "نوشیدنی واقعی خدایان" ایجاد شود.

چیکار کنم؟

چگونه در خانه آبجو درست کنیم؟ شما فقط به 4 ماده نیاز دارید: آب، مالت، رازک و مخمر مخصوص. بسیاری از افراد بر این باورند که برای به دست آوردن یک نوشیدنی باکیفیت، حتما باید نصب های حرفه ای در اختیار داشته باشید. همچنین، تبلیغات در مورد آبجوسازی های کوچک با کنسانتره آماده برای نوشیدنی در وب محبوبیت پیدا می کند، که فقط باید با آب رقیق شود. البته، این نیاز به مقادیر قابل توجهی دارد.

با این حال، دم کردن آبجو در خانه به هیچ وجه کار دشواری نیست، همه چیز را می توان با استفاده از وسایلی که تقریباً در هر خانه وجود دارد انجام داد. برخی از آنها را می توان به راحتیDIY.

باید رازک، مالت و مخمر آبجو بخرید. البته، می توانید مالت و رازک را به تنهایی پرورش دهید، اما بهتر است آن را با مخمر ریسک نکنید. طعم نوشیدنی آینده به کیفیت آنها بستگی دارد.

چه موادی نیاز دارید؟

ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• 27 لیتر آب با کیفیت؛
• 3 کیلو مالت جو؛
• 25 گرم مخمر آبجو؛
• 45 گرم رازک با اسیدیته 4.5 درصد؛
• 8 گرم شکر در هر لیتر نوشیدنی (این برای غنی سازی آن با دی اکسید کربن لازم است).

چه تجهیزاتی نیاز دارید؟

1. ظرف 30 لیتری میناکاری شده یا استیل ضد زنگ که داخل آن پوره آماده می شود.
2. رگ تخمیر.
3. دماسنج - بالاخره برای یک نتیجه با کیفیت، باید دائماً دمای نوشیدنی را کنترل کنید.
4. لوله برای حذف رسوبات اضافی.
5. بطری های شیشه ای یا پلاستیکی.
6. مخزن آب یخ یا خنک کننده مخصوص مخمر.
7. 3 تا 5 متر گاز یا کیسه ای از مواد طبیعی.
8. دستگاهی برای تعیین میزان قند مخمر (اما لازم نیست).
9. ید و یک بشقاب سفید (اختیاری).

روند آماده سازی

حالا بیایید به نحوه درست کردن آبجو در خانه بپردازیم. باید درک کرد که ایجاد یک نوشیدنی با کیفیت تا حدودی یادآور یک عمل جراحی است: عقیمی همیشه باید حداکثر باشد. قبل از شروع کار کاملاً بشوییدتمام تجهیزات را خشک کنید، دستان خود را با صابون بشویید و خشک کنید. با کثیفی روی تجهیزات یا دستان خود، مطمئناً مخمرهای وحشی را به مخمر وارد کرده و نوشیدنی خود را به یک دمنوش خانگی تبدیل خواهید کرد.

آب نیز یک عنصر کلیدی است. آب چشمه بهترین انتخاب است، اما اگر در دسترس نبود، از بطری یا آب لوله کشی استفاده کنید. برای اینکه آب لوله کشی برای دم کردن قابل قبول باشد، باید به مدت دو روز در ظرف باز نگهداری شود. در این مدت زمان، تمام سفید کننده ها ناپدید می شوند و تمام ذرات اضافی در ته نشست می شوند. با استفاده از یک لوله، تمام آب را در یک ظرف استریل و تمیز بریزید.

مخمر باید قبل از قرار دادن در مخمر با آب گرم رقیق شود.

خارشته‌سازی

مواد بعدی در دستور العمل آبجو خانگی خار مریم است. اگر مالت کامل خریداری کرده اید، ابتدا باید آن را به دقت آسیاب کنید تا به قوام مورد نظر برسد. می توانید از چرخ گوشت برقی یا مکانیکی استفاده کنید. مهم است که توجه داشته باشید که مالت هرگز نباید به آرد تبدیل شود.

پس از دریافت مالت مورد نیاز، آن را در یک کیسه پارچه ای طبیعی بریزید. 25 لیتر آب در ظرفی بریزید و آن را با دمای 80 درجه سانتی گراد گرم کنید.

یک کیسه مالت را داخل آن قرار دهید و آن را به مدت ۱.۵ ساعت بجوشانید و دمای آن را بین ۶۱ تا ۷۲ درجه سانتیگراد نگه دارید. اگر می خواهید در خانه آبجو با قدرت بالا تهیه کنید، باید مالت را در دمای 61-63 درجه سانتیگراد دم کنید، بنابراین قند را بهتر آزاد می کند. دمای 68-72 درجه سانتیگراد باعث افزایش تراکم ماش و آبجو می شودخیلی قوی نخواهد بود اگر دما را در حدود 65-72 درجه سانتیگراد حفظ کنید، یک نتیجه عالی و نوشیدنی با قدرت 4٪ دریافت خواهید کرد.

اگر قبلاً در مورد نحوه دم کردن آبجو در خانه تجربه دارید، نمی توانید با تعیین مقدار نشاسته در مخمر کار کنید. با این حال، مبتدیان باید این روش را پس از 90 دقیقه پخت و پز انجام دهند.

چند میلی گرم مالت را روی یک بشقاب سفید بریزید و چند قطره ید به آن اضافه کنید. اگر رنگ آن تغییر کرده است باید حدود یک ربع آن را بجوشانید. اگر رنگ تغییر نکرده است، مالت شما آماده است!

پس از اینکه متوجه شدید که مایه قوام مناسبی دارد، باید دما را به 78-80 درجه سانتیگراد برسانید و حدود 5 دقیقه آن را بپزید. سپس کیسه را بردارید و آن را با آب جوشیده به دمای 78 درجه سانتیگراد بشویید. آب حاصل را باید در جوشانده ریخته شود. مؤلفه ارائه شده برای تهیه آبجو در خانه به شما امکان می دهد کاملاً بدون فیلتر کردن مش انجام دهید ، بنابراین نیازی به خرید فیلترهای گران قیمت ندارید و چندین بار مخمر را از مخزن به مخزن بریزید. همچنین به یاد داشته باشید: هرچه بیشتر آبجو در آینده بریزید، کیفیت نهایی بدتر خواهد بود.

دستور پخت آبجو خانگی ما فقط یک نوشیدنی خوشمزه و باکیفیت را به همراه خواهد داشت.

شروع به جوشاندن پوره

براگا باید به جوش بیاید و قسمت اول رازک 15 گرم را اضافه کنید. بعد از نیم ساعت از چنین جوشی، باید دوباره 15 گرم رازک اضافه کنید. در این حالت مایه تا 40 دقیقه بعد پخته می شود و پس از آن باید 15 گرم دیگر اضافه کنید.رازک و نوشیدنی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. البته روش‌های مختلفی برای دم کردن آبجو در خانه وجود دارد و می‌توانید هر کدام را که استفاده از آن راحت‌تر است را انتخاب کنید. فرآیند جوشاندن شدید ماش حدود 1.5 ساعت طول می کشد، در حالی که باید غرغر کند و فقط روی آتش خاموش نشود.

شروع به خنک کردن ماش کنید

"دم کردن" حاصل باید خیلی سریع، حداکثر 30 دقیقه، در دمای 24-26 درجه خنک شود. هر چه زودتر این اتفاق بیفتد، احتمال اینکه نوشیدنی به مخمرهای وحشی یا باکتری های مخرب تخمیر آلوده شود کمتر می شود.

برای خنک شدن له در مدت کوتاهی، می توانید از دو روش استفاده کنید:

• استفاده از خنک کننده ویژه،
• فقط ظرف را در آب بسیار سرد قرار دهید.

تنها چیزی که در طول این فرآیند مهم است رعایت احتیاطات ایمنی است: اجسام خارجی را از جاده که ممکن است تصادف کنید، خارج کنید، به همه در خانه در این مورد هشدار دهید.

به محض اینکه خار مریم به دمای لازم رسید باید در دستگاه تخمیر ریخته شود. برای تشکیل اکسیژن در مخمر که تقریباً همه آن در هنگام جوش آمدن خارج می شود، توصیه می شود له را 3 بار از مخزن بریزید و برگردید.

تخمیر آغاز شد

خمیر مایه مخصوص باید با دقت رقیق شود و به آرامی به مایه اضافه شود و در این زمان مخمر را دائماً هم بزنید. در فروش مخمرهای تخمیر پایین و بالا وجود دارد. اولی در دما عمل می کندشرایط از 5 تا 16 درجه سانتی گراد، دوم - از 18 تا 22 درجه سانتی گراد. تجهیزات ما برای آبجو در خانه باید با احتیاط به مکانی تاریک با شرایط دمایی لازم منتقل شود، آب بند قرار داده شود و مخمر به مدت 7-10 روز تخمیر شود.

در عرض چند ساعت می توانید روند تخمیر فعال را مشاهده کنید که حدود 3 روز طول می کشد. در این مدت، گازها به طور فعال از طریق آب بند از مخلوط خارج می شوند و پس از آن دی اکسید کربن کمی آهسته تر خارج می شود. در نهایت، نوشیدنی سایه روشنی پیدا می کند. می توانید آمادگی را با آب بند یا ساکارومتر بررسی کنید.

همه افراد قند سنج در خانه ندارند، بنابراین می توانید از طریق مهر و موم آب حرکت کنید. اگر در عرض 18 تا 24 ساعت علائم حباب در مخمر مشاهده نکردید، می توانید به مرحله بعدی دستور العمل ساده آبجو در خانه بروید.

قرن کردن نوشیدنی

همانطور که قبلا ذکر شد، هر مرحله از ایجاد یک نوشیدنی بسیار مهم است. حتی چیزی به سادگی بستن یک آبجو می تواند برای کیفیت یک محصول مضر باشد. با توجه به دستور العمل ساده آبجو خانگی ما، باید 8 گرم شکر در هر لیتر به هر بطری اضافه کنید. این آبجو را با دی اکسید کربن اشباع می کند، که کف را تشکیل می دهد و طعم نوشیدنی را بسیار بهتر می کند.

در مرحله بعد، باید محصول را با استفاده از نی از رسوبات تخلیه کنید. درک این نکته مهم است که انتهای دیگر نی باید مستقیماً در کف بطری قرار گیرد تا آبجو حداقل با هوا تماس داشته باشد. همچنین مخمر ته لوله را لمس نکنید تا سایه نوشیدنی خراب نشود. شما به یک بطری نیاز نداریدآبجو را حدود 2 سانتی متر به گردن اضافه کنید، پس از آن باید سوراخ را محکم ببندید.

ساده ترین راه برای ریختن آبجو در ظروف پلاستیکی، زیرا آنها راحت ترین راه را می گیرند. با این حال، در یک ظرف شیشه ای، نوشیدنی طعم بهتری خواهد داشت. اما در این صورت باید دوشاخه های مخصوص تهیه کنید تا هوا به داخل نفوذ نکند و دی اکسید کربن به بیرون نرود.

آبجوی تقریباً تمام شده در خانه باید به مدت 15 تا 20 روز در مکانی تاریک و خنک با دمای 20-24 درجه سانتیگراد قرار داده شود. هر 7 روز یک بار باید یک بطری بردارید و آن را به شدت تکان دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، آبجو کاملاً آماده نوشیدن خواهد بود. آن را در جای خنک نگه دارید.

می توانید آبجو بنوشید. با این حال، اگر یک ماه دیگر صبر کنید، نوشیدنی خوشمزه تر می شود. آبجو به مدت 8 ماه در خانه در جای خنک نگهداری می شود. و یک ظرف باز - حداکثر 3 روز.

اسنک برای آبجو در خانه

اغلب آبجو در یک شرکت بزرگ نوشیده می شود و چیپس یا کراکر خریداری شده دوام زیادی ندارد. اگر یک آبجو ساده از قبل در خانه آماده است، پس چرا سعی نکنید برای آن یک پیش غذا درست کنید. علاوه بر این، خوشمزه تر و مقرون به صرفه تر خواهد بود. بخش بسیار بزرگی به دست خواهد آمد، به این معنی که برای کل شرکت کافی خواهد بود. شما می توانید انواع مختلفی از غذاها را بپزید: گوشت، پنیر و حتی سبزیجات. تنها چیزی که لازم است کمی وقت آزاد و تخیل است.

همچنین قابل توجه است که برای تهیه تنقلات خاصچند روز طول می کشد، به خصوص اگر تصمیم دارید چیزی را مرینیت کنید. بنابراین، ارزش دارد که از قبل به میز رسیدگی کنید.

چیپس با مولتی پز

این یک دستور العمل بسیار آسان و سریع برای تهیه چیپس سیب زمینی مورد علاقه شما است.

ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• 500 گرم سیب زمینی؛
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• ادویه به دلخواه.

شروع آشپزی:

1. سیب زمینی ها باید به ورقه های نازک بریده شوند. برای اینکه همه چیز سریع‌تر شود، می‌توانید از یک پوست‌کن مخصوص سبزیجات استفاده کنید.
2. سیب زمینی های ورقه شده را در آب بریزید تا سیاه نشوند.
3. سیب زمینی را با آب تمیز و سس سویا بریزید. ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه اضافه کنید.
4. روغن را داخل مولتی اجاق بریزید و برنامه "Frying" را انتخاب کنید. صبر کنید تا دستگاه گرم شود.
5. در این فاصله سیب زمینی ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. چیپس ها را داخل آن بریزید. زمان پخت - 4 دقیقه.
6. چیپس ها را بیرون بیاورید و در حالی که داغ هستند با ادویه بپاشید.

چیپس مرغ

این غذای لذیذ در بین بسیاری از دوستداران آبجو بسیار محبوب است. درست کردن آن در خانه آسان است.

ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• فلفل سفید و گشنیز به مزه؛
• هر ادویه انتخابی.

1. فیله مرغ به نوارهای نازک بریده می شود. نکته اصلی این دستور دقیقاً در برش نهفته است. قطعات باید باشدهمان اندازه. فقط به این ترتیب همه برش ها به طور همزمان پخته می شوند.
2. تکه های مرغ را داخل یک کاسه عمیق قرار دهید و سس سویا را روی آن بریزید.
3. ادویه را به گوشت اضافه کنید سپس مرغ را به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید. هر تکه مرغ را روی یک چوب خار کنید.
4. حالا می توانید چوب ها را روی گریل بگذارید. یک ورقه پخت با فویل باید در پایین فر قرار داده شود. قفسه را در بالاترین قفسه قرار دهید. ظرف باید ظرف 4-5 ساعت بپزد.

میان وعده ماهی قزل آلا

ماهی همیشه دوستان خوبی با آبجو بوده است، بنابراین این پیش غذا ضرری ندارد.

نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم ماهی آزاد؛
• 50ml کنیاک؛
• 10 گرم شکر؛
• 50ml آب لیمو؛
• ادویه به انتخاب شما.

ماهی قزل آلا به قطعات کوچک بریده می شود. مخلوط با کنیاک، شکر و ادویه جات ترشی جات. آب لیمو اضافه می شود و همه چیز دوباره کاملاً مخلوط می شود. حالا باید ماهی را کنار بگذارید تا یک ربع بماند.

خوراک پنیر

دستور پخت ارائه شده در بسیاری از میخانه ها و بارها محبوب است، بنابراین می توانید آن را در خانه تکرار کنید.

مواد لازم میان وعده:

• 300 گرم پنیر؛
• تخم مرغ؛
• 2 حبه سیر؛
• 100 گرم آرد سوخاری.

پنیر را به چوب های کوچک برش دهید، تخم مرغ را با لیسک یا چنگال بزنید. پنیر را در خمیر و سپس در آرد سوخاری فرو کنید. پنیر را در تابه سرخ کنید، هر طرف را 2 دقیقه.

ماهی مرکب خشک

این یکی دیگر از ماهی های محبوب استپیش‌غذایی که تقریباً هیچ ضیافتی نمی‌تواند بدون آن انجام دهد.

• 1 کیلوگرم ماهی مرکب؛
• 10 گرم چاشنی ماهی؛
• 10 گرم شکر؛
• 10 گرم چاشنی مرغ؛
• 10 گرم فلفل سیاه؛
• 40ml سرکه.

ماهی مرکب پوست گرفته و برش داده می شود. حالا باید گوشت را بخارپز کنید، آن را با آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 3 دقیقه بماند. سپس سرکه، نمک و سایر چاشنی ها را به آن اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید. بگذارید یک شب دم بکشد. بعد از پخش کردن ماهی مرکب روی خشک کن خانگی، بعد از 4-6 ساعت ظرف آماده است!