نحوه پخت گوشت با نخ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروز چه بپزیم؟ این سوال اغلب توسط هر مهماندار پرسیده می شود. غذاهای آشنا خسته کننده شده اند، اغلب پول کافی برای غذاهای گران قیمت وجود ندارد. امروز ما در حال آموزش پختن غذاهای خوشمزه در رستوران در خانه هستیم. در عملکرد شما، آنها بدتر از سرآشپز نیستند و بسیار ارزان هستند. بسیار جالب است ظرف جهانی، که ما اغلب گوشت را "طناب" می نامیم. این بومی غذاهای چینی است، اما تا حدودی روسی شده است. علاوه بر این، می‌توانید مقدار ادویه‌ها را تنظیم کنید تا طعم آن بیشتر آشنا شود.

تاریخچه غذا

خیلی به عقب برمی گردد. اصول کلی پخت و پز گوشت با "رشته" امروز بدون تغییر باقی مانده است. قطعات کوچک و مستطیلی در یک محیط نمکی یا اسیدی خیس می شوند، اغلب سس سویا به عنوان آن عمل می کند. پس از آن، آنها را در نشاسته، خشک یا رقیق شده، یا در آرد با یک تخم مرغ پخته می کنند.

آکورد پایانی افزودن سبزی و خورش است. این به شما این امکان را می دهد که از آن بدون ظرف جانبی، به عنوان یک ظرف مستقل استفاده کنید. اما می توانید آن را با پوره سیب زمینی اضافه کنید. در اصل، برای تهیه گوشت "طناب" از گوشت خوک استفاده کنید. اما نظرات مهماندارانآنها پیشنهاد می کنند که می توانید گوشت مرغ یا گوساله هم مصرف کنید، طعم آن بدتر نمی شود.

به هر حال، این غذا نام خاص خود را دارد که با آن در رستوران های چینی ظاهر می شود. این Gu Lao Jou است و گوشت در یک سس ترش و شیرین با سبزیجات است. اما گردشگران روسیه گوشت او را "طناب" نامیدند و شروع به پختن در خانه کردند.

طعم و رنگ

امروزه تغییرات زیادی وجود دارد که نمی توانید بلافاصله بفهمید که یک دستور غذای کلاسیک باید چه باشد. بنابراین، ما بر روی دستور پخت اصلی سرآشپزهای رستوران های چینی تمرکز خواهیم کرد. مواد اضافی ممکن است:

• قارچ درختی;
• آناناس;
• پرتقال;
• خیار بشکه ای;
• رب گوجه فرنگی;
• لیمو.

تصویر مشابه را می توان با ادویه جات ردیابی کرد. حتی در پایتخت، یافتن مجموعه ای از ادویه های مرموز که سرآشپزهای چینی استفاده می کنند، دشوار است. بنابراین، هر مهماندار با ترجیحات سلیقه خود هدایت می شود.

کلاسیک

گوشت رشته چینی گوشت خوک سرخ شده با سس ترش و شیرین است. این دستور پخت به شما امکان می دهد، اگر دقیقاً همان ظرفی را که در یک رستوران نیست، بسیار شبیه به آن بپزید. اگرچه سادگی دستور العمل شگفت انگیز است. حتی یک پسر مدرسه ای هم می تواند از عهده آن برآید. شما نیاز دارید:

• پالپ بدون استخوان و چربی - 350 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل شیرین - 2 عدد. (شما می توانید رنگ های مختلف بگیرید)؛
• سرکه، شکر، آب و زنجبیل برای سس.

زنجبیل نباید مصرف شوددر پودر، ریشه بهترین عملکرد را دارد. تقریباً به 1 اینچ نیاز خواهید داشت. روغن تصفیه شده را نیز آماده کنید.

سس و خمیر

آنها باید در فنجان های مختلف آماده شوند. گوشت رشته چینی خیلی سریع پخته می شود، بنابراین همه چیز باید قبل از گرم کردن ماهیتابه آماده باشد.

• برای خمیر، 5-6 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی و 2 سفیده تخم مرغ مصرف کنید.
• برای سس به 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج (می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد)، 3 قاشق غذاخوری بدون تپه شکر، نصف قاشق چایخوری نشاسته، 3 قاشق غذاخوری آب نیاز دارید. همه چیز باید خوب مخلوط شود.

در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد و حتی فردی که با اسرار آشپزی چینی آشنا نیست می تواند به راحتی چنین آماده سازی هایی را انجام دهد.

آماده سازی گوشت

در دستور غذای کلاسیک گوشت رشته ای چینی، ابتدا گوشت به مدت 30-40 دقیقه مرینیت می شود. اما بسیاری از توصیه های دیگر وجود دارد که حتی گوشت گاو سفت را خوشمزه می کند. به عنوان مثال، گوشت را می توان از قبل آب پز کرد، سپس برش داد و در خمیر سرخ کرد. این باعث می شود که اصلا نگران آمادگی او نباشید. به محض اینکه خمیر قرمز شد، می توانید آن را بگیرید. زنان خانه دار تازه کار اغلب از این گزینه استفاده می کنند.

اگر گوشت گوساله، مرغ یا گوشت خوک لطیف دارید، کافی است گوشت را مرینیت کنید. بنابراین آبدارتر خواهد بود و تمام خواص مفید و مغذی را حفظ می کند. اما کمی منحرف می شویم. خمیر باید به نوارهای نازک در امتداد الیاف بریده شود. بنابراین به سرعت آماده می شود و مهمانان را با یک ارائه جالب شگفت زده می کند.

برشته کردن گوشت

یک خمیر پروتئین و نشاسته از قبل در فنجان آماده است. این شبیه قوام خامه ترش مایع است. گوشت را باید کمی نمک زده و در یک فنجان با خمیر بریزید. بگذارید 15 دقیقه بماند، در این زمان باید سبزیجات را انجام دهید. پیاز را باید درشت خرد کنید، هویج را به صورت نواری خرد کنید. زنجبیل را ریز خرد کنید.

حالا روغن را در یک ماهیتابه یا دیگ بزرگ بریزید. صبر کنید تا مه کم رنگ شود و گوشت را تکه تکه سرخ کنید. این لازم است تا وقت آب میوه دادن نداشته باشد و ترد گرفته شود. دستور تهیه گوشت رشته ای خیلی پیچیده نیست، اما این نکته مهم ترین است. تکه های تمام شده را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و در آبکش می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود. سپس یک بخش جدید ارسال می کنیم.

سوختن سبزیجات

روغن را از ماهیتابه خالی کنید و مقدار کمی در ته آن بگذارید. روی آن سبزیجات سرخ می کنیم. صبر کنید تا دود ملایم ظاهر شود. حالا تقریباً فوراً زنجبیل و هویج را داخل آن بریزید، شروع به هم زدن شدید کنید. به محض اینکه کمی پژمرده شد پیاز را اضافه کنید. آن را به نیمه پخته برسانید. پیاز باید ترد بماند. هدف اصلی آشپزی از بین بردن تلخی است.

حالا سس را در آن بریزید و بلافاصله گوشت را داخل آن بریزید. به سرعت مخلوط کنید و می توان آن را روی بشقاب های قسمت بندی شده قرار داد. اگر از قبل برنج آب پز داشتند، آن را به خوبی روی آن پهن کنید. "رشته" گوشت در سس ترش و شیرین، غذای خوشمزه ای است که به سرعت پخته می شود، اما زیبا و حتی جشن است.

جایگزین

آزمایش و خطا متولد می شوندروش های جدید تهیه این غذا، که به نظر مردم عادی بیشتر شبیه آن چیزی است که سرآشپز در رستوران تهیه می کند. "طناب" گوشت در سس شیرین و ترش می تواند متفاوت باشد، نکته اصلی این است که خانواده آن را دوست دارد. دستور العمل زیر برای دوستداران ترکیب سس میوه و گوشت جذاب خواهد بود. برای تهیه، مصرف کنید:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 3 چیز با رنگ های مختلف؛
• پیاز - 2 سر؛
• آناناس کنسرو شده - 1 قوطی؛
• آرد و دو عدد تخم مرغ برای خمیر؛
• برای سس - نصف قاشق چایخوری سرکه را در 0.5 فنجان آب رقیق کنید، یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید. حالا یک قاشق چای خوری نشاسته را در یک لیوان آب سرد رقیق می کنیم، در حالی که می گذاریم جداگانه بماند. توده را با گوجه فرنگی به جوش آورید، 1-2 قاشق غذاخوری شکر و سرکه سویا و محلول نشاسته اضافه کنید.
• ادویه - ریشه زنجبیل، گشنیز، سیر.

آشپزی خیلی متفاوت نیست. برای این کار، گوشت را در خمیر بغلتانید و در روغن سرخ کنید. پیاز، سیر، زنجبیل و گشنیز را در دیگ سرخ کنید. پس از آن، فلفل دلمه ای خرد شده و آناناس های خرد شده را داخل آن بریزید. آخرین چیزی که برای چیدن گوشت سرخ شده نیاز دارید. حالا سس را بریزید و 15-20 دقیقه بجوشانید.

بر خلاف دستور اول، سس بیشتری در اینجا به دست می آید. یعنی یک گزینه عالی برای چاشنی برنج یا پوره سیب زمینی است. اگر وظیفه شما تغذیه یک شرکت بزرگ است، این همان چیزی است که نیاز دارید.

به جای نتیجه گیری

"رشته" گوشت نه تنها می تواند یک گزینه عالی باشدبرای یک شام روز هفته، بلکه برای یک میز جشن. بشقاب را با شاخه های شوید تزئین کنید یا ظرف تمام شده را روی برگ های کاهو قرار دهید. این ارائه آن را جالب تر و روشن تر خواهد کرد. مجموعه چاشنی ها را می توان به صلاحدید شما تغییر داد. اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از استفاده از مخلوط های آماده خودداری کنید. اگر زنجبیل و گشنیز، جوز هندی و فلفل سیاه، رازک سونلی و زیره را جداگانه نگهداری کنید بسیار بهتر است. سپس می توانید تندی و طعم ظرف آماده را به صلاحدید خود تنظیم کنید. این دستور پخت گوشت رشته چینی به یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده شما تبدیل خواهد شد.