نحوه پخت بشبرمک از گوشت گاو: مواد اولیه و دستور پخت مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای لذیذ ملی زیادی از مردم عشایر به ما رسید. یکی از آنها بشبرمک است. برای بسیاری از خانم های خانه دار به نظر می رسد که تهیه آن در آشپزخانه خود بدون تجربه مناسب غیرممکن است. اما امروز ما اسرار را به اشتراک می گذاریم و به شما می گوییم که چگونه بشبرمک را از گوشت گاو طبق دستور العمل سنتی غذاهای قزاقستان بپزید. به لطف قزاق ها و همچنین باشقیرها و قرقیزی ها این غذا به زمان ما رسیده است. در این مقاله، ما تمام تفاوت های ظریف پخت و پز را به شما می گوییم و فرآیند را با جزئیات شرح می دهیم.

کمی از تاریخ

برای شروع، بیایید تعریف کنیم که بشبرمک چیست. اگر از زبان ترکی ترجمه شود، "بش" کلمه "پنج" است و "برمک" به معنای "انگشت" است. این غذا به این دلیل نامگذاری شد که از دیرباز مرسوم بوده است که عشایر آن را مستقیماً با دستان خود یعنی با انگشتان خود می خورند. اختراع شدچندین قرن پیش و ترکیبی از رشته فرنگی خانگی، پیاز درشت خرد شده و گوشت آب پز است. بشبرمک با مقدار زیادی آب گوشت گاو چرب که گوشت در آن پخته می شد به فروش می رسد. برای پخت و پز، عشایر اغلب از گوشت اسب یا بره استفاده می کردند، اما زنان خانه دار مدرن ترجیح می دهند از گوشت گاو استفاده کنند. حالا بیایید در مورد همه چیز با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

لیست مواد لازم

یکی از نکات اصلی دستور بشبرمک کلاسیک، آبگوشت است. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1400 گرم گوشت گاو روی استخوان؛
• دو برگ بو بزرگ؛
• مقدار خوب نمک؛
• دانه فلفل - 4 عدد

برای آزمون

برای طبخ رشته فرنگی خانگی مناسب، باید آرد گندم باکیفیت و تخم مرغ خانگی تهیه کنید. مواد تشکیل دهنده به درستی انتخاب شده یک نتیجه فوق العاده مثبت خواهد داشت. خمیر الاستیک و رنگ مناسبی خواهد داشت.

• 650 گرم آرد؛
• سه تخم مرغ؛
• 250 میلی لیتر آب یا آب؛
• یک پیمانه نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.

علاوه بر این، پخت و پز به مقدار زیادی پیاز (سه تا پنج سر) و سبزی تازه نیاز دارد.

دستور گام به گام بشبرمک گاو

اولین مرحله در تهیه این غذا، فرآوری گوشت است. گوشت گاو روی استخوان باید خوب، فیلم و بزرگ شسته شودمقدار چربی را می توان حذف کرد. گوشت روی استخوان، چربی لازم را به آبگوشت می دهد، بنابراین مقدار زیادی چربی (در صورت وجود روی یک تکه گوشت) لازم نیست. تکه های گوشت را به یک قابلمه بزرگ می فرستیم، جایی که از قبل آب سرد ریخته شده است. روی آتش قوی قرار می دهیم، به جوش می آوریم و منتظر می شویم تا اولین کف ظاهر شود. بعد از برداشتن کف، شعله را کم کنید.

به خانم های خانه دار باتجربه ای که می دانند چگونه بشبرمک را از گوشت گاو بپزند، توصیه می شود که کف را بیشتر دفع کنند. بنابراین آبگوشت کدر نمی شود، بلکه شفاف می شود. پختن گوشت حدود سه تا چهار ساعت روی حرارت کم توصیه می شود. وقتی گوشت شروع به دور شدن از استخوان کرد و آب گوشت شفاف و اشباع شد، می توانید گاز را خاموش کنید.

بعد از اینکه گوشت به مدت یک و نیم تا دو ساعت پخت، دو عدد پیاز کامل پوست گرفته را به آبگوشت اضافه کنید. در عین حال می توانید هویج پوست گرفته را به مقدار فلفل دلمه ای، نمک و برگ بو که در لیست مواد ذکر شده است، در تابه بریزید. فوراً باید بگوییم که قرار دادن سبزیجات ضروری نیست ، می توانید خود را فقط به ادویه جات محدود کنید. با این حال، هویج و پیاز طعم و عطر بیشتری به آبگوشت می‌دهند. آنها را نباید نادیده گرفت.

خمیر

با گفتن نحوه پخت بشبرمک از گوشت گاو، نمی توان روی تهیه صحیح خمیر برای رشته فرنگی خانگی تمرکز کرد. البته رشته های مربع شکل را می توان به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد، اما بهتر است در خانه طبخ شود. آنقدر که خانم های خانه دار تازه کار فکر می کنند زمان و کار زیادی نمی برد. صبر، یک کاسه بزرگ و یک الک ذخیره کنید.

با الک الک کنیدآرد، که خمیر آینده را هوادار می کند. مقدار مشخص شده آرد گندم را به یک ظرف بزرگ اضافه می کنیم، همچنین تخم مرغ های خانگی را با زرده زرد روشن می شکنیم. قبل از اضافه کردن به خمیر، می توانید تخم مرغ ها را با چنگال در یک بشقاب جداگانه تکان دهید. شروع به مخلوط کردن ملایم جرم می کنیم و به تدریج آبگوشت یا آب سرد اضافه می کنیم. نمک. خمیر را به آرامی ورز دهید و در صورت لزوم آرد را به تدریج اضافه کنید.

یک راز کوچک. خانم های خانه دار که می دانند چگونه بشبرمک را به درستی از گوشت گاو بپزند، توصیه می کنند بلافاصله پس از ورز دادن، کار با خمیر را شروع نکنند. گلوله خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت 25 تا 35 دقیقه در یخچال قرار دهید.

نودل آشپزی

خمیر استراحت شده از فیلم خارج می شود. روی میز را به اندازه کافی آرد بپاشید تا نچسبد. با یک طناب بلند بزرگ به شکل یک دایره نازک بزرگ بغلتانید. خمیر را به صورت دوره ای با آرد بپاشید تا به سطح کار و دستتان نچسبد. دایره خمیر را به نوارهای بلند برش دهید. سپس هر نوار را به صورت الماس برش می دهیم. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت بزرگ پهن می کنیم، روی آن آرد می پاشیم و لوزی ها را از روی خمیر می چینیم تا به یکدیگر برخورد نکنند. رشته فرنگی خانگی را 30 دقیقه بگذارید تا خشک شود. اگر می خواهید زمان خشک شدن رشته فرنگی را کوتاه کنید، به سادگی ورقه پخت را به مدت 10 دقیقه (60 درجه) در فر قرار دهید.

در حین کار با خمیر، گوشت خوب می جوشد و آبگوشت غلیظ و غلیظ می شود. ما گرفتیمگوشت گاو با یک قاشق سوراخ شده از ماهیتابه. بگذارید در بشقاب خنک شود. همچنین توصیه می شود تمام ادویه ها و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند اجازه دهید آبگوشت کمی خنک شود و سپس چربی اضافی را از سطح خارج کنید. اما اگر زمانی برای این کار وجود ندارد، می توانید آن را همینطور رها کنید.

وقتی گوشت گاو خنک شد، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. از آنجایی که گوشت به خوبی پخته شده است، به راحتی از استخوان ها جدا می شود و این کار زیاد طول نمی کشد. اگر قطعات بزرگ هستند، آنها را با چاقو خرد کنید.

پیاز را پوست گرفته و به حلقه های بزرگ برش دهید. کمی آب گوشت و روغن نباتی را به تابه اضافه کنید. پیاز را به آنجا می فرستیم و 5-7 دقیقه می پزیم. برای طعم دادن، می توانید یک برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای سیاه اضافه کنید. پیاز را با یک قاشق سوراخ برداشته و در بشقاب بریزید. آب گوشتی که در آن پیاز خشک شد به تابه برگردانده می شود. هنگام تهیه بشبارمک به سبک قزاق، بسیار مهم است که طعم آن از بین نرود.

تابه را روی اجاق بگذارید و رشته های خانگی را در آب گوشت گاو بجوشانید. الماس های خشک شده به مدت 8-9 دقیقه پخته می شوند. توصیه می شود قبل از فرستادن خمیر به تابه، آرد اضافی را از روی خمیر جدا کنید. با قاشق سوراخ دار رشته های پخته شده را بیرون بیاورید و با پیاز مخلوط کنید.

Feed

بنابراین، اکنون می دانید چگونه بشبرمک را از گوشت گاو بپزید. فقط برای سرو درست ظرف روی میز باقی مانده است. یک بشقاب پهن بزرگ بردارید. رشته فرنگی های خانگی را با پیاز پخش می کنیم و محصولات را نزدیک تر به لبه ظرف می گذاریم. به مرکزبخشی از بشقاب قرار دادن گوشت گاو آب پز. همچنین مقدار کمی از پیاز خورش شده در آبگوشت را روی گوشت قرار می دهیم و روی آن را به صورت غلیظ فلفل سیاه می پاشیم. آب گوشت گاو را در کاسه‌های کوچکی بریزید، روی آن سبزی‌های ریز خرد شده بپاشید.