سس برای گندم سیاه: ظرافت ها و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نه تنها در روسیه، بلکه در زمان ما نیز، فرنی گندم سیاه یکی از رایج ترین غذاها برای تغذیه روزمره در نظر گرفته می شود. و برای اینکه طعم و عطر بی نظیری به آن بدهد، اغلب از سس ها و سس های مختلف با افزودن گوشت، سبزیجات، ادویه های معطر و چاشنی ها استفاده می شود. تعداد آنها بسیار زیاد است که هر خانم خانه دار می تواند سس فرنی گندم سیاه را به سلیقه خود انتخاب کند. چگونه برای گندم سیاه سس بپزیم؟

تهیه سس: کمی در مورد اصول کلی فرآیند

• برای تهیه سس با گوشت فقط از تفاله لطیف بدون چربی و تاندون استفاده می شود که باید به صورت نوارهای نازک برش داده شود و تا نرم شود.
• سس قارچ برای گندم سیاه معمولاً از شامپینیون تهیه می شود، اما در فصل قارچ وحشی می توانید از آنها استفاده کنید. قارچ ها را با پیاز و سیر سرخ می کنند، با ادویه چاشنی می کنند، با خامه ترش یا خامه می ریزند.
• پیاز و سیر، هویج،فلفل شیرین، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و ادویه اضافه می شود.
• آرد در سس یک ماده ضروری است، می توان از آن برای غلیظ کردن هر سسی استفاده کرد و آن را پوشاننده و لطیف می کند.
• بر اساس خامه یا شیر با افزودن آرد و پیاز، می توانید با چاشنی مقدار کمی پنیر که به راحتی آب می شود، سبزی تازه یا خشک و فلفل سیاه درشت آسیاب شده، سس خامه ای درست کنید.

گندم سیاه معطر با سس، دستور پختی که انتخاب می کنید، برای شما و خانواده تان جذاب خواهد بود. به هر حال، این ظرف طعم و عطر متفاوتی خواهد داشت، بنابراین غذاهای روزمره را متنوع می کند.

چگونه سس برای گندم سیاه بپزیم؟

در روسیه به گندم سیاه نان می گفتند. از این گذشته ، غذاهای مختلفی از آن تهیه می شد و غلات خرد می شد و حتی پنکیک نیز پخته می شد. اما محبوب ترین غذا هنوز فرنی است. و برای اینکه موقع سرو خشک نشه یه سس خوش طعم و معطر بهش میچسبن. چگونه برای گندم سیاه سس درست کنیم؟

برای مثال قارچبه راحتی آماده می شود. برای افزودن طعم بیشتر به سس قارچ گندم سیاه، می‌توانید یک مشت قارچ پورسینی خشک را به قارچ‌های تازه یا قارچ صدفی اضافه کنید.

محصولات برای آشپزی:

• شمپینیون - 300 گرم
• پیاز شیرین - 2 عدد
• سیر جوان - 3-4 حبه.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• یک پیمانه نمک و شکر.
• یک مشت قارچ پورسینی خشک.
• سس سویا - 65 میلی لیتر.
• فلفل سیاه آسیاب شده.
• مقداری سبزی تازه.

چگونه سس قارچ درست کنیم؟

قارچ های خشک پورسینی را در آب داغ خیس کنید. بعد از اینکه قارچ ها پف کردند، آب آن را خالی نکنید، بگذارید جا بیفتد و بدون رسوب در ظرف تمیزی بریزید.

پیاز و سیر را پوست بگیرید. آنها را خیلی ریز خرد کنید. سیر و پیاز را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند.

قارچ های خیس شده را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. 5-7 دقیقه در روغن گرم کنید. قارچ ها را خرد کرده و به ورقه های نازک برش دهید. آنها را به تابه اضافه کنید، در سس سویا و کمی آب قارچ، نمک و شکر و فلفل اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

تابه را از روی حرارت بردارید، سس را با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید.

سبوس گندم سیاه با گوشت گاو

به فرنی با سس سیری بیشتری بدهید و همچنین به غذا طعم و مزه بیشتری بدهید. به لطف سس گوشت برای گندم سیاه، ارزش غذایی ظرف افزایش می یابد. این به شما امکان می دهد گندم سیاه را به عنوان یک غذای مستقل و همراه با سالاد سرو کنید.

محصولات تهیه سس:

• 500 گرم تفاله گوشت گاو.
• گوجه فرنگی خالص - 250 گرم
• پیاز - 4 عدد
• ادویه جات و ادویه به دلخواه.
• 0، 5 قاشق غذاخوری نمک.
• فلفل سیاه آسیاب شده.
• 80 میلی لیتر روغن گیاهی.
• مقداری سبزی برای سرو.

چگونه سس گوشت درست کنیم؟

یک تکه گوشت برای تمیز کردن از چربی و فیلم،در آب جاری بشویید، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید و به نوارهای نازک یا مکعب های کوچک برش دهید.

گوشت گاو را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و آب گوشت را داخل برش ها ببندید.

پیاز را خرد کنید، آن را به حلقه های نازک و تقریباً شفاف برش دهید. به گوشت اضافه کنید و 12-15 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

گوجه فرنگی له شده را در ماهیتابه بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید و گوشت را در بسته به مدت 45 دقیقه داخل سس بجوشانید و در صورت لزوم آب اضافه کنید.

گندم سیاه داغ را روی بشقاب ها پخش کنید، سس بریزید و با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید. فراموش نکنید که دستور تهیه سس گندم سیاه را در دفتر آشپزی خود یادداشت کنید.

سس سبزیجات برای فرنی گندم سیاه

اگر مراقب رژیم غذایی خود هستید یا رژیمی را دنبال می کنید، می توانید خود را با سس گندم سیاه تهیه شده از سبزیجات که به دلیل خواص رژیمی آن متمایز است، پذیرایی کنید. توصیه می شود برای پخت و پز از خامه ترش با چربی معمولی استفاده کنید تا سس آبکی نشود.

محصولات پخت سس سبزیجات:

• 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش؛
• 3 هویج کوچک؛
• 2 پیاز شیرین؛
• 50 گرم رب گوجه فرنگی؛
• برگ بو؛
• دسته سبزی تازه؛
• کمی نمک و فلفل سیاه؛
• روغن نباتی.

چگونه سس سبزیجات درست کنیم؟

سبزیجات را پوست بگیرید، پیاز را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید، هویج ها را روی رنده ریز بمالید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

یک بار تعظیمسرخ شده، هویج را به تابه اضافه کنید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند. همه چیز را با ادویه و نمک مزه دار کنید، یک برگ بو و در صورت تمایل کمی شکر ریز بریزید تا اسید داخل سس متعادل شود.

رب گوجه فرنگی را روی سبزیجات قرار دهید و خوب گرم کنید، سپس خامه ترش، کمی آب، آب سبزیجات یا مرغ اضافه کنید. سس را به مدت 7 تا 8 دقیقه بپزید، نمک و ادویه را بچشید، سبزی تازه خرد شده و کمی خامه ترش اضافه کنید.

آتش را خاموش کنید، ماهیتابه را دوباره بچینید و می توانید سس را روی بشقاب ها قرار دهید.