کتلت کیف: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت کیف - غذایی که بیش از صد سال است که نشانه اصلی پایتخت اوکراین محسوب می شود، مانند کیک معروف یا شاه بلوط. اما امروزه محبوبیت این خوراکی بسیار فراتر از مرزهای کشور رفته است - در بسیاری از رستوران های سراسر جهان، نام یک غذای خوشبو و خوشبو در منوی غذا وجود دارد.

به عنوان مثال، یک غذای غیرمعمول با نام جالب "مرغ کیو" اغلب در موسسات آمریکایی یافت می شود. و وقتی به رستورانی در فرانسه می روید، می توانید همان لذیذ را بچشید، اما با نام غیرمعمول تر - "cutlets de golly". اما در زیر همه این نام‌ها، مهم نیست که چقدر جالب هستند، یک خوراکی ساده اوکراینی با طعمی بی‌نظیر و عطری فراموش نشدنی وجود دارد.

چند کلمه در مورد لذیذ معروف

علی رغم محبوبیت کتلت کیف و علاقه عمومی به آنها، زنان خانه دار به ندرت این غذا را در خانه و حتی با اکراه می خورند. و همه اینها به این دلیل وجود دارد که روند ساخت آنها بسیار پر زحمت و وقت گیر است. اما در واقعیت، هیچ چیز ترسناک و بیش از حد پیچیده در آن وجود ندارد. بله ، و محصولات تهیه کتلت های خوشمزه کیف کاملاً مقرون به صرفه و بسیار ارزان هستند. به طوری کههیچ دلیلی وجود ندارد که لذت چشیدن یک فیله دست ساز لطیف با فیله آبدار را از خود سلب کنید.

کتلت های مرغ کیف واقعاً خوشمزه هستند: آنها با پوسته ترد خوش طعم، عطر بدیع و آبدار بودن شگفت انگیز، لذیذها را جذب می کنند. در زیر نان نازک فیله لطیف با کره ذوب شده و گیاهان تازه پنهان می شود - این ترکیب به سادگی فراموش نشدنی است.

ویژگی ها

طبق دستور العمل کلاسیک، کتلت کیف از سینه مرغ تهیه می شود. این ظرف خودش فیله کوبیده ای است که یک تکه کره در آن پیچیده شده است. این ویژگی اصلی این غذاست: بالاخره برخلاف سایر کتلت ها، این غذای لذیذ از یک تکه گوشت درست می شود.

محصول نهایی شکل نسبتاً غیرمعمولی دارد که یادآور نوعی بیضی است. روش سنتی پخت و پز شامل ثابت کردن کتلت استخوان مرغ در یک انتهای آن است که معمولاً با پاپیلو تزئین می شود.

رازهای آشپزی

دانستن برخی از ظرافت ها، درست کردن کتلت های خوشمزه با دستان خود برای شما دشوار نخواهد بود.

اول از همه، باید یاد بگیرید که چگونه فیله را به درستی برش دهید. این کار باید از سمت ضخیم تر قطعه با یک چاقوی تیز شروع شود. به این ترتیب شما درست از طریق آن قطع نخواهید کرد. از هر فیله باید قطعات کوچک را جدا کنید - آنها هنوز هم در آینده مفید خواهند بود. پس از ایجاد برش، سینه باید مانند یک کتاب باز شود.

قطعات برش خورده را باید با چکش آشپزخانه هم بزنید. در نتیجه باید کیک های گوشتی گرد را با آن تهیه کنیدضخامت یکنواخت از چنین قطعاتی تشکیل کتلت های زیبا برای شما بسیار راحت تر خواهد بود. علاوه بر این، به لطف ضرب و شتم، درمان تمام شده ظریف تر ظاهر می شود. و برای اینکه تکه های مرغ در تمام آشپزخانه پراکنده نشوند و خود گوشت پاره نشود، هر فیله را قبل از دستکاری با پلی اتیلن بپیچید.

محصولات فرم گرفته باید قبل از فرو بردن در نان به مدت 10 دقیقه در فریزر فرستاده شوند. به دلیل این آماده سازی روغن داخل کتلت ها سفت می شود و در حین سرخ کردن خارج نمی شود.

خیلی مهم است که کتلت را درست رول کنید تا مایع پر شده از آن بیرون نریزد. در مرکز هر تکه، باید کره یخ زده را پخش کنید و روی آن را با یک فیله کوچک که در ابتدای فرآیند بریده شده است، بپوشانید. شما باید کتلت ها را بپیچید، مانند رول های ساده کلم. در نتیجه، آنها باید بدون هیچ شکافی کشیده شوند.

نان نیز یک مرحله بسیار مهم در تهیه مرغ خوشمزه کیف محسوب می شود. از این گذشته، به عنوان مانعی برای روغن جاری عمل می کند و پوسته بسیار اشتها آور را با یک ترد فراموش نشدنی تشکیل می دهد. به همین دلیل است که نان باید دو برابر شود. به هر حال، از آرد، تخم مرغ و کراکر تهیه می شود. کتلت های نان زده شده را قبل از چرخاندن با دستمال کاغذی خشک کنید.

چند توصیه دیگر

با بیرون کشیدن تاندون ها از سینه، ظرف خود را نرم تر و لطیف تر می کنید. اگر تمایلی به کمانچه زدن با آنها برای مدت طولانی ندارید، کافی است آنها را در برخی مکان ها ببرید. این ترفند باعث می‌شود کتلت‌ها در حین سرخ کردن چروک نشوند.

تکمیل نان با مقدار کمی ادویه و سبزی خشک، می توانید با طعم ها و عطرها بازی کنید.

برای سرخ کردن محصولات، توصیه می شود روغن زیتون، گیاهی، ذرت یا بادام زمینی تصفیه شده تهیه شود. به خاطر داشته باشید که طعم آن بر کیفیت کتلت های آماده تأثیر می گذارد.

فرآورده ها را فقط در روغن داغ سرخ کنید.

تهیه غذا

اگر هنوز به توانایی های خود شک دارید، از دستور العمل ارائه شده برای کتلت کیف با عکس های مرحله به مرحله استفاده کنید. با کمک آن است که می توانید به راحتی تمام پیچیدگی ها و جزئیات فرآیند را درک کنید.

و اول از همه باید همه مواد لازم را آماده کنید:

• 0.9 کیلوگرم فیله مرغ؛
• 4 تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 گرم کره؛
• گروه سبز؛
• نمک و فلفل به سلیقه شما؛
• خرده نان.

دستور کتلت کیف با عکس های مرحله به مرحله

مرحله 1. اولین مرحله آماده کردن فیلینگ است. برای این کار کره نرم شده را بردارید و با چنگال آن را کاملا ورز دهید. سپس سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را روی آن بفرستید. همه اینها را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.

از توده آماده شده، گلوله هایی به شکل کشیده درست کنید و به مدت 5-10 دقیقه در فریزر قرار دهید. از طریق این دستکاریفیلینگ در هنگام سرخ کردن کتلت دست نخورده باقی می ماند.

مرحله 2. حالا باید سینه مرغ را برای پردازش بیشتر آماده کنید. تاندون، استخوان ها را از فیله خارج کرده و با چکش آشپزخانه آن را بکوبید. به هر حال، اگر ناگهان چنین وسیله ای ندارید، یک وردنه ساده بردارید.

قبل از زدن فیله، یک تکه کوچک از آن جدا کنید و سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید و مانند کتاب باز کنید. ضخامت قطعه باید در تمام سطح یکنواخت باشد. اما در عین حال نباید دارای لکه های طاسی باشد.

و فراموش نکنید که همان دستکاری ها را با فیله های کوچکی که ابتدا برش داده اید انجام دهید. در آخر تکه های بریده شده را از یک طرف نمک و فلفل بزنید که داخل آن می شود.

تشکیل جای خالی

مرحله 3. پس از آماده شدن فیله، کره آماده شده را از فریزر خارج کرده و شروع به مجسمه سازی کتلت های آینده کی یف کنید. عکس های گام به گام به شما کمک می کند این کار را به راحتی و به سرعت انجام دهید. یک تکه یخ زده را روی لبه هر تکه شکسته قرار دهید و روی آن را با یک فیله کوچک بپوشانید. پس از آن، قطعه کار را با رول بپیچید تا فیلینگ داخل آن باشد. همین کار را با بقیه قطعات انجام دهید.

لطفا توجه داشته باشید که روغن باید در چند لایه گوشت پنهان شود. این یک پیش نیاز برای به دست آوردن کوفته های آبدار و لطیف است. از این گذشته، اگر قطعه کار را اشتباه بپیچید، در طی فرآیند سرخ کردن، روغن به سادگی نشت می کند و کتلت خالی می ماند.

مرحله 4.هر چیزی را که برای خمیر نیاز دارید آماده کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و با لیسک کمی بزنید و کمی نمک اضافه کنید. آرد الک شده را در دیگری بریزید. آرد سوخاری را در بشقاب مناسبی بریزید.

یکی از رایج ترین اشتباهات مهماندارانی که شروع به پختن مرغ کیف کردند، بی توجهی به نان پز است. در واقع این یک اشتباه قابل توجه است که به دلیل آن محصولات خشک و بی مزه هستند. فقط یک نان غلیظ و غلیظ می تواند آب گوشت را در داخل پتی نگه دارد.

بو دادن

مرحله 5. قسمت های خالی شکل گرفته را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ آغشته کنید. علاوه بر این، هر قطعه باید کاملا با نان پوشیده شود. سپس دوباره محصولات را در آرد و تخم مرغ بغلتانید و در آخر به کراکرهای آماده ارسال کنید. کتلت ها باید از همه طرف پوشیده شوند.

مرحله 6. به اندازه ای روغن در ماهیتابه بریزید که محصولات ساخته شده تقریباً نصف در آن غوطه ور شوند. سپس سطح سرخ شده را گرم کرده و کتلت های فرم گرفته را روی آن قرار دهید. شما باید آنها را از همه طرف بپزید تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود. در کل، فرآیند سرخ کردن تقریباً 10-15 دقیقه طول می‌کشد.

لمس پایانی

مرحله 7. اکنون مرحله آخر پخت کتلت های خوشمزه کیف باقی مانده است. یک دستور غذا با یک عکس در اینجا نیز به کمک شما می آید. حتی اگر سخت ترین قسمت را قبلا انجام داده باشید. کوفته های سرخ شده را در ظرف پخت بریزیدآنها را بپزید و به مدت 10-12 دقیقه به فری که با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید. به این ترتیب مرغ را حتی اگر در جاهایی به طور ناموزون سرخ شده باشد، به آمادگی کامل می رسانید.

اگر آشپزخانه شما آرام پز دارد، می توانید از آن برای پخت کتلت استفاده کنید. برای این کار، عملکردهای "سرخ کردن" و "پخت" برای شما مناسب است.

کوکوی کی یف معطر را فوراً سرو کنید. در عکس می بینید که چگونه مایع پرکننده هنگام برش از آنها خارج می شود. چنین اثری فقط در یک درمان گرم حاصل می شود. کره ذوب شده، همراه با ادویه ها و گیاهان، به طرز اشتها آور روی فیله لطیف می ریزد - مطمئناً می توانید برای چنین لذتی سخت کار کنید.