چگونه مرنگ را روی چوب بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مرنگ چوبی یا مرنگ خانگی، غذایی است که برای بسیاری از دوران کودکی آشناست. وقتی دخترها بزرگ می شوند و خانه دار واقعی می شوند، اغلب با مشکل درست کردن مرنگ خوب در خانه مواجه می شوند. در واقع، برای تهیه چنین ظرفی در خانه، و بدون شکستگی، ترک، چیپس، سرسبز و اشتها آور، باید تلاش زیادی کنید. بله، و چند ترفند آشپزی مفید خواهد بود.

مرنگ "روسی"

امروز به شما می گوییم که چگونه مرنگ را روی چوب در خانه درست کنید و چه ترفندهای آشپزی پیچیده ای برای این دستور غذا مفید است. گزینه های مختلفی برای تهیه مرنگ (فرانسوی، ایتالیایی، سوئدی، سوئیسی و غیره) می تواند وجود داشته باشد. در سوئیس از یک حمام آب برای پخت و پز استفاده می شود که در آن کریستال های قند حل شده در پروتئین ها را می زنند. در ایتالیا از شربت شکر استفاده می شود که به مدت طولانی و طبق دستور خاصی پخته می شود.

اما مرنگ روسی روی چوب در فرانسوی مرنگ است. شاید ساده ترین و راحت ترین آماده سازی. اما حتی در اینجا چند راز وجود دارد که کمی بعداً آنها را فاش خواهیم کرد.

مواد لازم

برای تهیه مرنگ، تنها چیزی که نیاز دارید سفیده تخم مرغ و شکر دانه ریز است. اما امروز ما پیشنهاد می کنیم برای آماده سازی روشن و رنگارنگمرنگ روی چوبی که عکس آن قبلاً تولید بزاق را تحریک می کند. طعم و مزه آن حتی از ظاهر دلپذیرتر خواهد بود، زیرا شکر وانیلی را برای افزایش عطر و برای اشتهاآوری بیشتر - افزودنی های میوه و توت غذا اضافه می کنیم.

• شکر - 250 گرم.
• پروتئین - چهار تا پنج قطعه (150 گرم).
• مکمل های میوه به شکل مایع.
• آب لیمو (حدود سه قطره آب لیمو در هر پروتئین).
• رنگ خوراکی (رنگ دلخواه).
• سیخ چوبی.

چسب مرنگ

مرنگ روی چوب که دستور پخت آن را امروز ارائه می کنیم، با یک کرم مخصوص تکمیل شده است که به عنوان پایه چسب بین سیخ چوبی و خود مرنگ عمل می کند. به هر طریقی می توانید مرنگ ها را به هم ببندید. برای این کار از خامه برای کیک، پایه شیر تغلیظ شده (مانند مورد ما)، مربای میوه یا توت و غیره استفاده کنید.

• 35 گرم کره.
• 60 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

در ضمن، لازم نیست پایه باندینگ را با چوب مرنگ بپزید. حتی خامه ای که اخیراً برای لایه برداری کیک یا شیرینی استفاده کرده اید نیز می تواند در دستور غذا مفید باشد. کافی است در حین تهیه دسر مقدار کمی خامه را در ظرف در بسته بریزید و در یخچال قرار دهید. این کرم می تواند کیفیت "چسب" خود را برای سه تا پنج روز حفظ کند.

طرز تهیه خامه

پایه چسب مرنگ روی چوب ها اگر شیشه ای در یخچال ندارید بهتر است از قبل آماده کنید.تجربیات آشپزی گذشته کره نرم شده باید با همزن به همراه شیر تغلیظ شده آب پز زده شود. کرم را می توان با رنگ خوراکی روغن یا ژل رنگ کرد یا می توانید آن را به اصطلاح به شکل اصلی خود بگذارید. پس از هم زدن، جرم را در یخچال تا لحظه مناسب بردارید.

نحوه پخت مرنگ روی چوب: دستور پخت با عکس

اولین و شاید مهمترین قانون برای تهیه مرنگ دمای صحیح پروتئین ها است. هرگز سفیده تخم مرغ را به محض خارج کردن از یخچال یا آوردن آن از فروشگاه استفاده نکنید. اجازه دهید تخم مرغ ها کمی استراحت کنند و به دمای محیط برسند. گرم کردن مجدد پروتئین یا تخم مرغ توصیه نمی شود.

در برخی از دستور العمل ها نقطه ای وجود دارد که دمای دقیق پروتئین ها را نشان می دهد. مثلاً چهارده درجه. اما هر خانم خانه‌داری فرصت اندازه‌گیری این دما را ندارد. سرآشپزهای باتجربه می گویند که نیازی به اندازه گیری خاصی نیست. پانزده تا بیست دقیقه کافی است تا تخم مرغ ها روی بشقاب روی میز در آشپزخانه بخوابند و برای کار بعدی آماده شوند.

ظروفی که در آنها پروتئین ها را می زنید باید خشک و تمیز باشند. با سرعت کم شروع به زدن کنید. توصیه می شود سرعت متوسط میکسر را فقط پس از دو یا سه دقیقه زدن حداقل تنظیم کنید. پس از چند دقیقه دیگر، مشخص خواهد شد که پروتئین ها شروع به به دست آوردن رنگ روشن سفید برفی کرده و به یک فوم براق قوی تبدیل شده اند.

شکر اضافه کنید

شکر را فقط بعد از آن باید در یک جریان نازک بریزیدبعد از پنج دقیقه هم زدن سفیده ها. برای جلوگیری از چسبیدن شکر به دیواره های ظرف، جریانی از ماسه را روی تیغه های همزن هدایت کنید. با استفاده از این تکنیک، هیچ توده ای در فرآیند ایجاد نمی شود. بعد از اینکه کل قسمت شکر به پروتئین ها اضافه شد، می توانید مرنگ آینده را با طعم ها اشباع کنید. شکر وانیل، افزودنی های میوه های معطر یا وانیلین معمولی را اضافه کنید. همچنین به آرامی و به تدریج.

نکته مهم. پیکی که هنگام شلاق زدن پروتئین ها ایجاد می شود نباید ثابت باشد. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند زمانی که اوج شکل می گیرد، اما به سرعت از بین می رود، به چنین قوام توده پروتئینی دست پیدا کنید. این دقیقاً همان نوع مرنگی است که واقعی، مقاوم است و هرگز در حین پخت ترک نخواهد خورد.

کدام رنگ را انتخاب کنید

اگر تصمیم دارید مرنگ های روشن را روی چوب درست کنید، برای کار کردن به رنگ خوراکی نیاز دارید. کارشناسان توصیه می کنند مواد رنگی خشک را ترجیح دهند. رنگ های ژل مایع ممکن است زمانی که در معرض دمای فر قرار گیرند، اشباع رنگ را از دست بدهند. خشک، برعکس، فقط روشن تر می شود. علاوه بر این، رنگ خشک بر قوام توده پروتئینی تأثیر نمی گذارد.

فرآیند پخت مرنگ

روی یک ورقه پخت بزرگ، باید از قبل کاغذ روغنی یا فویل بگذارید. دمای فر از صد تا صد و ده درجه است. توده پروتئینی آماده شده را در یک کیسه یا یک کیسه شیرینی مخصوص با نازل به هر شکلی قرار می دهیم. قسمت مورد نظر را روی یک ورقه پخت فشار دهید. مرنگ ها را یک ساعت بپزید.

بعد از اینکه مرنگ کمی سرخ شد، آماده است. یک ورقه پخت بیرون می آوریم و مرنگ را در یک بشقاب صاف می گذاریم و می گذاریم استراحت کند و کمی خنک شود.

فقط تعمیر چوب ها باقی می ماند. برای این کار یک عدد مرنگ بردارید و روی آن را با خامه چرب کنید. بعد چوب را گذاشته و مرنگ دوم را ببندید. به نظر می رسد نوعی پای، که در آن یک سیخ چوبی به عنوان پر کردن عمل می کند. به دسر زمان می دهیم تا چسب خامه ای گرفته و سفت شود. حالا مرنگ روی چوب را می توان در حلقه ای زیبا روی یک غذای جشن گذاشت و سرو کرد.