دستور پخت چغندر سرد کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با شروع تابستان، زمان برای خنک کردن سوپ های سرد فرا می رسد. اما بسیاری از آشپزها فقط به پختن okroshka روی کفیر یا کواس با افزودن برگ های ترشک و خیار تازه از باغ محدود می شوند. اما گزینه های بسیار بیشتری برای اولین غذاهای سرد برای منوی تابستانی وجود دارد. چغندر سرد به ویژه در میان زنان خانه دار با تجربه بسیار محبوب است.

این غذا کاملاً ساده است، به سرعت از محصولات موجود تهیه می شود. اغلب به آن "سوپ سرد" می گویند. و بیهوده آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد در این سوپ ها مشترک نیست. چغندر سرد از نظر دستور پخت و طعم بیشتر شبیه به هلودنیک یا بامیه ی روشن کننده است.

گزینه های دستور غذا

چغندر یک غذای جهانی است که به خانم‌های خانه‌دار اجازه می‌دهد با دستور غذا و مجموعه مواد اولیه آزمایش کنند و خیال‌پردازی کنند. اغلب سوپ بدون چربی درست می شود. با این حال، هیچ کس گوشت خواران مشتاق را از افزودن گوشت گاو آب پز، گوشت خوک، گوشت خوک آب پز دودی و حتی سوسیس معمولی دکتر به چغندر سرد منع نمی کند.

گزینه های مختلف و پرکننده. دستور کلاسیک این استآب چغندر، اما می توانید از خامه ترش، کفیر، ماست و حتی کواس نان استفاده کنید. به نظر می رسد که هنگام تهیه یک غذا و یک تغییر کوچک در محصولات، می توانید انواع سوپ های تابستانی سرد را تهیه کنید.

از تاریخ

در ابتدا چغندر کلاسیک سرد "هولودنیک" نامیده می شد. اولین ذکر این غذا در آرشیو آشپزی کشورهای اروپای شرقی (لهستان، بلاروس، لتونی، لیتوانی) یافت می شود. بعداً با تغییر کمی ترکیب محصولات ، "هولودنیک" در روسیه ظاهر می شود ، اما با نامی متفاوت. نه زمان، نه مسافت و نه موقعیت جغرافیایی، عنصر اصلی را تغییر نداده است. در هر دستور پختی، حتی فراموش شده ترین و قدیمی ترین، از جوشانده چغندر به عنوان پایه ای برای تهیه چغندر سرد استفاده می شود.

فهرست مواد

• چغندر - 400 گرم توصیه می شود از گیاهان ریشه جوان استفاده کنید. اگر چغندر تازه در دسترس نیست، یک نسخه ترشی نیز مناسب است. می توان به سوپ و ماریناد اضافه کرد که در آن سبزیجات ریشه ای وجود داشت. در این صورت کاهش نمک و سرکه را فراموش نکنید.
• تخم مرغ - 5 عدد. برای تغییر، می توانید 3 مرغ و دو عدد تخم بلدرچین مصرف کنید.
• خیار تازه – 4 عدد
• سیب زمینی - 350 گرم
• گوشت گاو آب پز یا ژامبون دودی (اختیاری) - 300 گرم
• لیمو - 1/2 قطعه
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شراب/سرکه سیب - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری تازه.
• نمک.
• کفیر - 750 میلی لیتر.
• فلفل آسیاب شده.
• خامه ترش.
• آب.

حتی در چغندر روی کفیر، خامه ترش یک ویژگی مهم خواهد بود. همانطور که زنان خانه دار باتجربه می گویند بدون این محصول، "یخچال" کاملاً بی مزه است. همچنین استفاده از گیاهان تازه در مقادیر زیاد مهم است. همانطور که می گویند، هیچ سوپ سرد تابستانی را نمی توان با یک دسته جعفری خراب کرد.

نحوه پخت چغندر سرد

یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده این غذا چغندر است. در برخی از دستور العمل ها، جوشاندن آن، در برخی دیگر - برای پخت توصیه می شود. خانم های خانه دار باتجربه معتقدند که در نسخه دوم، چغندرها خوشمزه تر، معطر هستند و آبگوشت بهتری نسبت به آب پز برای "یخچال" می دهند.

مرحله اول

قبل از پخت، چغندرها را باید شسته، "دم" را بریده و در فویل بپیچید. مهم است که هر محصول ریشه "خانه" خود را از فویل داشته باشد. بسته به اندازه چغندر، زمان پخت از 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم متغیر است. دمای داخل فر 200 درجه است. چغندر جوان به مدت 30-35 دقیقه پخته می شود.

آمادگی بهتر است با چنگال یا سیخ چوبی بررسی شود. یک چاقوی تیز که به راحتی و از تفاله نپخته چغندر عبور می کند، نتیجه اشتباهی به همراه دارد. ما به شما توصیه می کنیم که در مرکز سوراخ کنید. اگر چغندر در وسط نرم باشد، محصول ریشه در امتداد لبه ها پخته می شود. چغندرها را از فر در می آوریم و باز می کنیم و 15-20 دقیقه می گذاریم خنک شود.

مرحله دوم

در حالی که چغندرها در حال پخت هستند، مهماندار زمان زیادی برای آماده کردن بقیه مواد برای چغندر سرد خواهد داشت. تخم مرغ را حدود ده دقیقه می جوشانند، خنک می کنند وبه مکعب برش دهید. تخم بلدرچین نیز به همین ترتیب آب پز می شود. می توانید آنها را به مکعب یا فقط به نصف برش دهید.

مرحله سوم

در یک قابلمه بزرگ که از قبل آماده شده، تخم مرغ های خرد شده را بریزید. می توانید نصف تخم بلدرچین آب پز شده را بگذارید تا بعداً چغندر سرد را با آن تزئین کنید (عکس موجود در مقاله گزینه های تزئین و سرو غذا را نشان می دهد).

خیارهای تازه ریز خرد شده را نیز به آنجا می فرستیم. اگر پوست خیار خیلی سفت است، بهتر است آن را جدا کنید. سیب زمینی های آب پز را هم سرد می کنیم و به شکل چوب های بلند یا حتی مکعبی برش می دهیم.

ما به شما توصیه می کنیم سبزی تازه بیشتری را به "یخچال" اضافه کنید. این می تواند یک دسته مناسب از شوید، ریحان یا جعفری باشد. سوپ سرد تابستانی بدون پیاز سبز کامل نیست. همه سبزی ها را با چاقو ریز خرد کرده و در تابه بفرستید.

مرحله چهارم

در مورد چغندر، دو گزینه وجود دارد. طبق یک دستور العمل برای چغندر روی کفیر سرد، چغندرهای پخته شده به سادگی با رنده خرد می شوند و به یک تابه معمولی فرستاده می شوند. کفیر با آب لیمو، کمی شکر و نمک مخلوط می شود، سرکه شراب به آن اضافه می شود.

طبق دستور دوم توصیه می شود چغندر پخته شده خرد شده را با آب و آبلیمو بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. سپس آب نمک چغندر به دست آمده با کفیر و ادویه ها مخلوط می شود. آنها چغندر را سوخت خواهند داد. چغندر از آب نمک به سادگی با یک قاشق سوراخ خارج می شود و به بقیه محصولات اضافه می شود.

کدام گزینه را انتخاب کنید به شما بستگی دارد. اگر تصمیمی گرفته شدبرای پختن چغندر سرد روی کفیر، بهتر است اولین دستور غذا را به عنوان پایه در نظر بگیرید. اگر "هولودنیک" روی کواس یا فقط روی آب چغندر با خامه ترش باشد، دستور دوم درست است.

نحوه خدمت

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند قبل از سرو چغندر را در یخچال بگذارید. برای "استراحت" کامل ظرف و بهترین آغشته شدن همه مواد با ماریناد چغندر، یک یا دو ساعت کافی است.

"سرد" در کاسه های عمیق یا تورن سرو می شود. خامه ترش را فراموش نکنیم. مهم است که این محصول بلافاصله قبل از سرو به سوپ اضافه شود. اگر خامه ترش به حجم کل اضافه شود، کل چغندر داخل تابه به سرعت ترش می شود. بدون پانسمان، یک سوپ سرد تابستانی چند روز در سرما می ماند.

ظروف را با نصف تخم بلدرچین پخته شده که از قبل مخصوص این کار گذاشته بود تزئین کنید. و یک شاخه جعفری تازه نیز اضافی نخواهد بود.

نکات مفید

• گوشت پخته شده در چغندر را می توان با سوسیس، سوسیس، ژامبون، قارچ یا غذاهای دریایی جایگزین کرد.
• آب خوشمزه تر و غنی تر برای غذا از چغندر و هویج به دست می آید.
• می توانید نه تنها خیار تازه را به سوپ تابستانی سرد اضافه کنید. برای ترشک چغندر، پیاز سبز در مقادیر زیاد، تربچه و حتی گوجه فرنگی عالی است.
• هنگام سرو می توانید نه تنها خامه ترش، بلکه خردل یا ترب را نیز اضافه کنید.
• بدون ترس از آزمایش!