Tinatin Mzhavanadze: دستور العمل های آشپزی خانگی گرجی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Tinatin Mzhavanadze یکی از وبلاگ نویسان معروف آشپزی گرجستان است. او بیش از یک کتاب پرفروش آشپزی نوشته است، همانطور که خودش آثارش را می نامد. در تفلیس زندگی و کار می کند.

در کتاب هایش نه تنها در مورد غذاهای ملی، بلکه در مورد گرجستان، در مورد مردمی که در این کشور زندگی می کنند، در مورد سنت ها صحبت می کند.

یکی از مشهورترین کتاب‌های تینتین مژوانادزه «گرجستان با ذوق» است. او در آن طرز پخت لوبیو، ساتسیوی، خاچاپوری و سایر غذاهای ملی را شرح می دهد، در مورد نحوه صحیح خوردن آنها توصیه می کند و رازهای پخت هر کدام را فاش می کند.

گرجستان خوشمزه

تیناتین مزوانادزه با دستور العمل های خود، با ذوق خاص خود سعی در انتقال طعم غذاهای ملی دارد.

همانطور که در گرجستان می گویند، نان تازه، شراب و سبزی های تازه فرصتی برای جمع آوری دوستان و آشنایان است، اما در عمل، البته، سفره باید از وفور غذاهای ملی پر شود. علاوه بر این، غذاهای گرجستانی یکی از معروف ترین و غنی ترین غذاهای جهان است. حداقل یک بار، اما همه باید آن را امتحان کنند.

اگر می خواهید طرز پخت غذاهای واقعی گرجستان را بیاموزید، دستور العمل های Tinatin Mzhavandze را بررسی کنید و سعی کنید شاهکارهای آشپزی را طبق توصیه او و دقیقاً پیروی از دستورالعمل ها تکرار کنید.

آشپزی گرجی توسط تیناتین مژوانادزه

هر منطقه از گرجستان دستور غذای اصلی خود را برای خاچاپوری دارد. آجاری ها نیز از این قاعده مستثنی نبودند و دو مورد خاص خود را اختراع کردند.

غذای تهیه شده طبق اولی شبیه لازانیا پنیر - آچمو است.

دومین دوره به صورت قایق باز با تخم مرغ تهیه می شود.

برای درست کردن خاچاپوری آجری واقعی از تیناتین مژاوانادزه، خمیر مایه و پنیر شور تازه بگیرید.

در کشور ما معمولاً به خاچاپوری به هر کیک خمیری بدون خمیر با گوشت یا هر پر کردن دیگری گفته می شود. اما این اساساً اشتباه است، زیرا خاچاپوری واقعی گرجی، به گفته تیناتین مژاوانادزه، یک تورتیلا با پر کردن پنیر است، زیرا ماهیت در نام آن نهفته است. خاچاپوری به معنای پنیر و نان است. به پای های معمولی که بر پایه خمیر فطیر ساخته شده اند، هیچین می گویند. اندازه های خاچاپوری واقعی می تواند کاملاً متفاوت باشد، تفاوت هایی در شکل وجود دارد. باز هم، همه چیز بستگی به منطقه ای دارد که در آن پخته شده است.

امروز در مورد خاچاپوری آجری از Tinatin Mzhavanadze صحبت خواهیم کرد. آنها به شکل یک قایق تشکیل شده اند.

معیارهای اصلی که خاچاپوری واقعی آجری را از بقیه متمایز می کند

1. خمیر باید نازک و کشدار باشد.
2. داخل خمیر باید نرم باشد و کناره ها و "گوش ها" کمی سرخ شده وترد.
3. وسط باید نازک باشد، اما پاره نشود.
4. خمیر و پنیر – 1:1.
5. باید قیمه زیاد باشد تا خمیر را خیس کند که هنگام گاز گرفتن باید خوب کش بیاید.
6. هنگام پخت، زرده تخم مرغ باید مایع بماند.
7. بعد از خوردن یک قایق، باید بخواهید قایق دیگری بخورید - فقط در این صورت سرآشپز از خودش راضی خواهد بود.

چگونه خاچاپوری بخوریم

خاچاپوری را به هیچ وجه با چنگال و چاقو نخورید. فقط با دست! در غیر این صورت بی احترامی و نگاه های تحقیرآمیز گرجی ها را به دست خواهید آورد.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که پوسته ترد را جدا کرده و با فیلینگ پنیر و تخم مرغ مخلوط کنید. در انتها باید یک ته آن باشد که مانند یک پنکیک معمولی خورده شود.

سنت های قرنی خمیرسازی

افراد کمی می دانند، اما خمیر اولین خاچاپوری را فقط از آب و آرد تهیه می کردند. حتی نمک هم اضافه نکردند.

امروز گزینه های زیادی وجود دارد. معشوقه های گرجستان مخمر، بدون مخمر یا حتی پفک تهیه می کنند.

اما خمیر سنتی پخته شده روی ماست است - این یک محصول شیر تخمیر شده سنتی گرجستان است که جایگزین مخمر در خمیر می شود.

درست است، یافتن آن در روسیه چندان آسان نیست، بنابراین می توانید از کفیر، شیر دلمه یا سایر محصولات شیر تخمیری موجود استفاده کنید. چنین خاچاپوری فقط وقتی گرم است خوشمزه است. پخته شده با مخمر را می توان روز بعد گرم یا سرد میل کرد.

ماتسونی، تخم مرغ، آرد، سودا، شکر دانه ریز، خوبنمک و روغن آفتابگردان. آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید، باید چسبناک شود. بعد از ورز دادن، بگذارید 15 دقیقه زیر حوله استراحت کند و فقط بعد آن ها را به شکل قایق در آورید.

خمیر مایه با مایه خشک و شیر گرم تهیه می شود، حداقل باید ۱ ساعت بماند.

پر کردن خاچاپوری

در قفقاز، خاچاپوری فقط با چاشنی انواع پنیر جوان تهیه می شود: فتا، موزارلا، پنیر آدیگه، برینزا، سولوگونی. می توانید از دو نوع به طور همزمان استفاده کنید. اگر پنیر خیلی شور است، آن را به مدت 2 تا 6 ساعت در آب خیس می کنند. پنیرهای قدیمی وقتی داغ می شوند کش می شوند و وقتی سرد می شوند سفت می شوند.

اگر فقط پنیر کهنه در دسترس است و از قبل آماده پختن خاچاپوری هستید، آن را با پنیر کوتیج مخلوط کنید.

سبز و سیر در پر کردن - یک تفسیر مدرن، اما کاملا قابل قبول.

می توانید یک تخم مرغ خام اضافه کنید.

نحوه شکل دادن درست خاچاپوری

بعد از اینکه خمیر ور آمد، آن را ورز دهید و به اندازه یک مشت کلوبوک تقسیم کنید.

هر گلوله باید به صورت رول باز شود تا ضخامت آن 30 سانتی متر بیشتر نباشد بهتر است با دست صاف کنید. وسط باید نازکتر از لبه ها باشد.

از لبه‌ها، مثل اینکه روسری می‌پیچید، قایق را با کف دست‌هایتان بپیچید، بگذارید کمی دراز بکشد. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.

وسط را باز کنید و مواد را در آن قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بفرستید تا بپزد. لبه ها را با تخم مرغ بمالید. بسته به مشخصات فر حدود 10 دقیقه بپزید. نکته اصلی این است که خمیر کمی سرخ شده است.تخم مرغ را بیرون بیاورید و وسط آن را بزنید تا زرده دست نخورده بماند.

وقتی با فیلم پوشانده می شود، خاچاپوری را می توان بیرون آورد. به هر حال، آنها را نه تنها می توان پخت، بلکه در تابه هم سرخ کرد.

خاچاپوری با مخمر

مواد لازم برای 10 وعده:

خمیر:

• 1 کیلوگرم آرد گندم.
• قاشق غذاخوری مخمر خشک.
• نصف فنجان شیر گرم.
• 4 فنجان آب گرم.
• قاشق چای خوری شکر.
• روغن نباتی.
• نصف قاشق چایخوری نمک خوب.
• 20 گرم کره.
• یک تخم مرغ.

پر کردن:

• 1 کیلوگرم پنیر سولوگونی.
• 200 گرم کره.
• 10 تخم مرغ.

روند پخت و پز:

1. مایه خشک، نصف شکر دانه ریز و نیمی از آرد را در شیری که از قبل گرم شده است بریزید. همه چیز را کمی مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید.

2. آرد باقی مانده را اضافه کنید، تخم مرغ و نمک را بزنید. خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا ور بیاید. در روغن نباتی بریزید. خمیر باید سه بار ور بیاد.

3. فیلینگ پنیر رنده شده است که با آب رقیق شده و به صورت تفاله در می آید.

4. قایق ها را تشکیل دهید و آنها را با مواد پر کنید.

5. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و قایق ها را به مدت 10 دقیقه بفرستید تا بپزند.

6. بعد از گذشت زمان، آنها را بیرون آورده، وسط هر خاچاپوری برانیدتخم مرغ.

7. تا زمانی که تخم مرغ با یک لایه نازک پوشانده شود بپزید. بعد از این، خاچاپوری ها را خارج کرده و وسط هر کدام یک تکه کره قرار دهید.

خاچاپوری روی شیر دلمه - دستور پخت غذای خانگی گرجی از Tinatin Mzhavanadze

البته بهتر است ماتسونی مصرف کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• 200 گرم کره.
• یک لیوان ماتسونی یا هر شیر دلمه ای.
• پنجره نمک.
• نصف قاشق چایخوری نمک.
• 300 گرم آرد.
• تخم مرغ.

مواد لازم برای پر کردن:

• تخم مرغ.
• 250 گرم پنیر آدیگه.

روند پخت و پز:

1. کره را در حمام آب ذوب کنید.
2. با شیر دلمه مخلوط کنید. نمک. همه چیز را با همزن یا همزن مخلوط کنید
3. در یک کاسه جداگانه آرد و نوشابه را مخلوط کنید.
4. دو خمیر را به تدریج و بدون توقف مخلوط کنید.
5. خمیر باید کشسان باشد.
6. آن را به 4 قسمت تقسیم کنید و قایق ها را تشکیل دهید.
7. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید و کناره های آن را با تخم مرغ چرب کنید.
8. وسط را با پنیر شکسته پر کنید.
9. به مدت 15 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که تخم مرغ را چند دقیقه قبل از خاموش کردن آن بزنید.
10. یک تکه کره را در قایق های تمام شده بریزید.

رازهای آشپزی خاچاپوری

اگر تصمیم دارید خاچاپوری سنتی گرجی بپزید، ماست را در خانه درست کنید.

برای این کار یک و نیم لیتر شیر را با یک لیوان کفیر مخلوط کرده و خوب بپیچید. به مدت 6 ساعت در جای گرم قرار دهید و سپس جرم را به یخچال بفرستید. باید غلیظ شود.

بعد از ورز دادن، خمیر را استراحت دهید: حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند، شکل دادن به قایق را آسان می کند و خاچاپوری نرم می شود و در دهان شما آب می شود.

اگر پنیر نمکی داخل مواد ریخته اید، قبل از خیس کردن، آن را به قطعات کوچک برش دهید. به این ترتیب او بهتر خواهد شد. یک تکه بزرگ در وسط می تواند شور بماند و طعم غذا را خراب کند.

بهتر است پنیر را در فیلینگ رنده نکنید بلکه با دست له کنید.