سیگار کشیدن داغ: دما، زمان، انتخاب غذا، نکات آشپزی، فن آوری سیگار کشیدن و توصیه های متخصص

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیگار کشیدن از دیرباز محبوب ترین روش برای بسیاری از مردم برای طبخ ماهی و گوشت در نظر گرفته شده است. و امروزه یکی از مطمئن ترین راه هاست. هر چند وقت یکبار محصولات دودی را در قفسه فروشگاه ها انتخاب می کنیم؟ و چند بار افراد با مسمومیت شدید در بیمارستان بستری می شوند؟

هنگام خرید گوشت دودی یا ماهی در فروشگاه، نمی دانیم که گوشت قبل از ورود به دودخانه در چه وضعیتی بوده است.

در مقاله به چند روش خانگی و اینکه دمای سیگار گرم باید در چه دمایی باشد می پردازیم تا در خروجی یک غذای خوشمزه و باکیفیت به دست آورید. با آشپزی برای خود و خانواده‌مان در خانه، همیشه سعی می‌کنیم محصولات خوشمزه و باکیفیتی درست کنیم.

رعایت درجه حرارت هنگام دود کردن گرم یکی از معیارهای اصلی است که برای تهیه یک غذای لذیذ باید رعایت شود.

پارامترهای اساسی برایسیگار کشیدن که بر طعم و کیفیت محصول تأثیر می گذارد

آنها چیستند؟

1. پیروی از فناوری پخت و پز مهم است.
2. وضعیت مواد اولیه در ابتدا.
3. دستورالعمل نمک زدن.
4. سیگار کشیدن و زمان آماده سازی محصول.
5. حفظ سطح مناسب رطوبت در داخل خود سیگاری بسیار مهم است.
6. مواد اولیه مورد استفاده برای آتش زدن دودخانه چوب، زغال سنگ است.
7. تطابق با رژیم دما.

اما یکی از مهمترین معیارها درجه حرارت در هنگام سیگار کشیدن گرم است. پس از همه، طعم ظرف به آن بستگی دارد. برای دود کردن گوشت، ماهی و سبزیجات، خود را دارد. اما حداقل حالت برای همه محصولات یکسان است - 80 درجه سانتیگراد. اگر رعایت نشود، فرآیندهای اجباری لازم برای سیگار کشیدن رخ نخواهد داد - آزادسازی چربی با آب، دناتوره شدن پروتئین. همچنین ذرات دود مورد نظر در داخل خود محصول کار نخواهد کرد.

دمای هوای دودخانه داغ

هنگام تغییر دما در محفظه سیگار کشیدن، می توانید روش های مختلف سیگار کشیدن را دریافت کنید - گرم، نیمه گرم و سرد.

حداقل سطح قرار گرفتن در معرض گرما برای دریافت محصول دودی داغ در زیر است.

1. برای ماهی قرمز، حداقل رژیم 25 درجه سانتیگراد است. با او است که پروتئین شروع به تا شدن می کند.
2. برای بقیه ماهی ها حداقل دما برابر با 38 درجه سانتیگراد است.
3. گوشت حداقل 42 درجه سانتی گراد.

هر چیزی کمتر از این دماها فقط درمان دود است.

نحوه تعیین صحیح رژیم دما

دمای متوسط در این فرآیندسیگار کشیدن در دودخانه های خانگی 90 درجه سانتیگراد است.

آسانترین راه برای تعیین دما این است که بدن فرد سیگاری را با آب بپاشید. اگر به تنظیمات صحیح رسیده باشید، آب به سادگی بدون پاشیدن یا خش‌خش تبخیر می‌شود.

هنگام تنظیم دما، مهم است که سطح و اندازه خود سیگاری را در نظر بگیرید. اگر شکل کشیده داشته باشد، گرمایش ناهموار خواهد بود. دمای زیر به طور قابل توجهی بیشتر از بالاتر خواهد بود.

برای جلوگیری از چنین شرایطی، بهتر است دماسنج خریداری کنید. اگرچه اگر در مورد یک دودخانه خانگی در خانه صحبت می کنیم، حفظ دمای صحیح در هنگام سیگار کشیدن گرم با یک آزمایش طولانی به دست می آید.

با توجه به رژیم، خطای 10 درجه سانتیگراد در یک جهت یا جهت دیگر مجاز است. همانطور که در بالا ذکر شد، درجه حرارت در طول دود کردن گرم برای محصولات مختلف ممکن است متفاوت باشد. اطلاعات بیشتر در مورد این در زیر.

سیگار کشیدن داغ: دما و زمان برای مواد اولیه مختلف

چگونه این روش را به درستی انجام دهیم؟

1. گوشت. برای اینکه گوشت دودی خوشمزه ای را که در خانه طبخ می شود به دست آورید، دمای آن باید در تمام مدت زمان کشیدن سیگار بین 80 تا 100 درجه سانتیگراد باشد. اما این منوط به استفاده از یک محصول خام است. اگر گوشت قبلاً در حین دود کردن تحت عملیات حرارتی مانند جوشاندن یا خورش قرار گرفته باشد، دما به 60-42 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. شما می توانید چنین گوشتی را بیش از سه هفته در جای خنک نگهداری کنید.



2. ماهی.برای هر نوع ماهی، دما و زمان کشیدن سیگار ممکن است متفاوت باشد، زیرا سطح انعقاد پروتئین متفاوت است. اما به طور کلی زمان کشیدن سیگار از یک تا سه ساعت است. سطح دما در همان زمان از 60 تا 140 درجه سانتیگراد متغیر است. با توجه به اینکه هر ماهی یک محصول فاسد شدنی است، می توان آن را تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.



3. شکار یا مرغ. روش سیگار کشیدن آن کمی با گوشت خوک یا گاو متفاوت است، اما هنوز تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. برای اینکه پرنده پوسته ترد پیدا کند، لازم است سیگار کشیدن را از دمای بالا - 100 درجه سانتیگراد شروع کنید. اما اگر یک پرنده از قبل آب پز شده وارد دودخانه شود، دمای سیگار به 60 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. همچنین رژیم دمایی سیگار کشیدن طیور به اندازه لاشه بستگی دارد. می توان آن را به طور کامل یا جزئی دود کرد. بازی دودی را می‌توان تا سه هفته در یخچال نگهداری کرد.
4. سوسیس خانگی. تکنولوژی ساخت سوسیس خانگی دودی به طور قابل توجهی با مواردی که در بالا مورد بحث قرار گرفت متفاوت است. لازم است محصول را با رعایت رژیم دما در محدوده 60-120 درجه سانتیگراد دود کنید. بعد از اینکه سوسیس به جای خنک فرستاده می شود، اما خام نیست، و حدود سه هفته نگهداری می شود. فقط اگر از این فناوری پخت پیروی کنید، می توانید یک سوسیس خانگی دودی واقعی تهیه کنید.

مواد اولیه مناسب را برای دودخانه انتخاب کنید

برای محصولی با عطر دلپذیر، از هیزم خام استفاده کنید. برگ های گیلاس یا جوانه های عرعر را برای عطر و بوی دلپذیر بریزید. بهتر است به عنوان هیزم استفاده شودشاخه های درختان میوه سوزن ها به دلیل آزاد شدن فراوان رزین کار نمی کنند. در مورد استفاده از کنده درخت غان ابتدا پوست آن را جدا کنید. در غیر این صورت، طعم محصول ممکن است تلخ باشد.

همچنین، رنگ محصول نهایی تحت تأثیر انتخاب چوبی است که در هنگام احتراق تشکیل می شود. برای قهوه ای شدن گوشت از چوب قرمز استفاده کنید. برای یک پوسته سبک، توسکا یا بلوط عالی است.

توصیه اساتید

کارشناسان چه توصیه ای می کنند؟

1. بهتر است از درختان قدیمی باغ استفاده کنید. هیزم بزرگ را تا حد امکان کوچک کنید. به منظور حفظ دمای دود ثابت، خاک اره باید به طور مداوم در ظرف سیگاری ریخته شود.
2. برای اینکه محصول بعد از کشیدن سیگار دود مطبوعی داشته باشد، در حین عمل پس از تشکیل زغال، سوراخ درب آن را بپوشانید. این امر سوختن کارآمد خاک اره را تضمین می کند.
3. بهتر است تکه های کوچک گوشت یا ماهی دود کنید. این امر پخت کامل و باکیفیت محصول را تضمین می کند.
4. لازم به ذکر است که با باز شدن مداوم درب، هوا وارد سیگاری می شود و این باعث افزایش زمان کشیدن سیگار و کاهش دمای آن می شود.
5. مهم است که محصول را در دودخانه بیش از حد در معرض قرار ندهید. بهتره بذارید خام باشه سپس می توانید همیشه آن را به شرایط دلخواه برسانید. اگر گوشت یا ماهی را بیش از حد خشک کنید، هیچ چیز درست نمی شود.

با در نظر گرفتن فن آوری محصولات پخت و پز، و در چه دمایی برای کشیدن دودی داغ، می توانید با خیال راحت در خانهیک دودخانه خانگی بسازید و آزمایش کنید، خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید.