سوسیس خوک: فناوری پخت و پز، دستور پخت گام به گام، توصیه سرآشپز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

البته، هر آشپزی اسرار خاص خود را در پختن سوسیس خوک دارد. برخی از افراد ترجیح می دهند با اضافه کردن حداقل مقدار ادویه طبخ کنند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، دوست دارند ادویه های بیشتری اضافه کنند. می توانید از گوشت چرخ کرده و چرخ کرده استفاده کنید. هر دستوری که می‌پزید، مهم است که از فناوری اولیه پخت پیروی کنید.

انتخاب درست گوشت

هر گوشتی که برای تهیه سوسیس خانگی انتخاب می کنید، نکته اصلی تازه بودن آن است.

اولین چیزی که در انتخاب گوشت خوک باید به آن توجه کنید، گوشت خوک است. باید سایه روشن با پوست نازک باشد، این باعث آبدار شدن ظرف می شود.

اگر قسمت بدون چربی را انتخاب کنید، سوسیس خشک می شود. در این صورت می توان گوشت چرخ کرده یا خامه با درصد چربی بالا را به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.

پخت گوشت چرخ کرده

سوسیس چرخ کرده خوک در چند مرحله تهیه می شود:

• خنک کردن. قبل از پختن گوشت چرخ کرده، آن را به قطعات کوچک برش دهید.و به مدت حداقل یک ساعت در فریزر بفرستید تا خنک شود. چرخ گوشتی که قرار است گوشت را روی آن چرخ کنید هم بفرستید یخچال. این به تسهیل فرآیند آسیاب کردن و حفظ طعم گوشت کمک می کند. گوشت نباید یخ بزند، کافی است لبه های آن کمی یخ زده باشد. داخل گوشت باید نرم بماند.
• سابزنی. به محض اینکه گوشت را از یخچال خارج کردید، فرآوری آن را شروع کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. هر چه سریعتر آسیاب کنید. بسیاری از مردم نمی دانند، اما تکنیک چرخ کردن گوشت بر قوام گوشت چرخ کرده تأثیر می گذارد. مهم است که تکه های گوشت را با زور به گردن چرخ گوشت فشار ندهید، این امر ساختار آن و کیفیت گوشت چرخ کرده آینده را نقض می کند. در حالت ایده آل، اگر گردن فقط یک چهارم پر باشد. گوشت را با بقیه مواد دنبال کنید. این که آنها چه خواهند شد بستگی به دستور پختی دارد که طبق آن سوسیس خوک را می‌پزید.
• خمیر کردن. وقتی تمام مواد لازم آسیاب شد، ادویه ها را اضافه کرده و به ورز دادن گوشت چرخ کرده ادامه دهید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید. بنابراین بافت متراکم تر می شود و هوای اضافی از بین می رود. آماده بودن گوشت چرخ کرده را می توان با تفت دادن مقدار کمی در تابه بررسی کرد. اما آن را تا قهوه ای طلایی سرخ نکنید. کمی تغییر سلیقه است. سپس مواد از دست رفته را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و هم بزنید و در یخچال بگذارید.

روده خوک برای سوسیس

روده خوک می تواند دو نوع باشد: طبیعی و مصنوعی:

1. روده طبیعی خوک می تواند طول و قطر متفاوتی داشته باشد.هنگام انتخاب توجه داشته باشید که گره، رگ و بوی نامطبوع وجود نداشته باشد. مهم است که روده در تمام طول خود هیچ سوراخ یا سوراخی نداشته باشد. در این صورت ممکن است سوسیس بشکند. رنگ روده باید روشن، بدون رنگ زرد یا خاکستری باشد. قبل از استفاده از پوشش، باید آن را به خوبی زیر آب جاری بشویید. سپس بگذارید چند ساعت در آب سرد بماند. در مرحله بعد ، روده باید به قطعات جدا شود و با عبور آب از آن ، سوراخ ها را بررسی کنید. اگر هستند، روده را در این مکان ببرید.
2. پوسته مصنوعی نیز قطر و طول متفاوتی دارد. آنها همچنین در مواد ساخت متفاوت هستند: پروتئین، سلولز یا پلی آمید. برای پختن سوسیس خوک در خانه، بهتر است پروتئین را انتخاب کنید. کافی است چنین پوسته ای را در آب خنک با اضافه کردن یک قاشق چای خوری نمک برای چند دقیقه خیس کنید. سپس آن را زیر آب جاری بشویید.

قسمت سوسیس

وقتی گوشت چرخ کرده و پوسته برای تهیه سوسیس خوک خانگی آماده شد، می توانید شروع به تشکیل غذای لذیذ آینده کنید.

انجام این کار سخت نیست. کافی است نازل چرخ گوشت و چاقوهای برش را عوض کنید. برای اینکه در انتهای روده هوا تشکیل نشود، بلافاصله بعد از اینکه گوشت چرخ کرده وارد پوسته شد، آن را ببندید. متوسط تراکم پر شدن روده را حفظ کنید. پر شدن بیش از حد ممکن است پاره شود، در حالی که پر شده به دلیل حباب های هوا می ترکد.

اگر ابزار شکل دهی سوسیس ندارید، آن را با یک بطری پلاستیکی بریده جایگزین کنید.

اگر تصمیم دارید سوسیس درست کنیدحلقه بزنید، پس نیازی به ایجاد گره ندارید، در مرحله پر کردن بلافاصله آن را با یک حلقه تا کنید.

درمان حرارتی

هر روش پردازشی که انتخاب می کنید، برای اینکه سوسیس گوشت خوک آبدار شود، باید رژیم دمای خاصی را رعایت کنید. بهترین گزینه 80 درجه است.

سه روش پردازش:

• پخت. می توانید در فر با فویل یا بدون فویل بپزید. در حالت دوم، برای اینکه سوسیس ها خشک نشوند، آنها را به صورت دوره ای با چربی یا کره آب شده بریزید.
• بو دادن. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آمادگی با آب شفاف نشان داده می شود که با سوراخ کردن سوسیس آزاد می شود. برای داشتن عطر لطیف، یک شاخه رزماری به تابه اضافه کنید.
• آشپزی. سوسیس را به مدت 20 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. برای بهبود طعم، ادویه های مورد علاقه خود را به آب اضافه کنید.

هر سه روش را می توان به طور همزمان استفاده کرد.

دستور تهیه سوسیس خوک خانگی به سبک مونیخی

مواد لازم:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم. بهتر است قسمت تیغه شانه پررنگ را انتخاب کنید.
• 100 میلی لیتر آب در هر 1 کیلوگرم گوشت.
• مخلوط ادویه مونیخ. برای 1 کیلوگرم گوشت 6 گرم چاشنی.
• 20 گرم نمک در هر 1 کیلوگرم گوشت.
• روده طبیعی خوک - 2 متر در هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده.

مواد اضافی (به اختیار شما اضافه می شود):

• خردل خشک.
• عسل. بهتر است از جعلی استفاده کنید.
• لیموآبمیوه.

روند پخت و پز:

1. برای شروع، اجازه دهید گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن آن در چرخ گوشت به روش معمول آماده کنیم. از یک رنده با سوراخ های 3 تا 4 میلی متری استفاده کنید.
2. ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. گوشت چرخ کرده را در مخلوط کن بفرستید، در آب گرم بریزید و به غلظت یکدست برسانید.
4. روده را آماده کنید.
5. نازلی با قطر 15 میلی متر انتخاب کنید. شکل دادن به سوسیس را شروع کنید. هر 8 سانتی متر گره بزنید و حلقه حلقه کنید.
6. سوسیس های آماده را در آب جوش فرو کنید و بپزید و حرارت را کم کنید تا نرم شوند.
7. بعد از دو طرف در تابه با ادویه و سیر سرخ کنید.

سوسیس "آبجو"

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده و پای خوک خرد شده - 1/1.
• 2 گرم جوز هندی آسیاب شده در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده.
• 2، 5 فلفل سیاه آسیاب شده در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده.
• 1 متر پوسته پروتئینی.
• شکر تصفیه شده. بر اساس - 3 گرم در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده.

روند پخت و پز:

1. برای این دستور، چند نوع گوشت چرخ کرده آماده می کنیم. در چرخ گوشت چرخ کرده، در مخلوط کن خمیر کنید و با چاقو به قطعات 1×1 سانتی متری خرد کنید.
2. با هم مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید. فراموش نکنید که پاسخ دهید.
3. روده را در آب خیس کنید و هر کدام را به طول 20 سانتی متر برش دهید.
4. شروع به پر کردن پوسته کنید. می توانید این کار را با یک چاقوی آشپزی یا چرخ گوشت انجام دهید.
5. برای فرستادن سوسیس های فرم گرفته به یخچال عجله نکنید. رها کننیم ساعت روی میز در دمای اتاق. این به آنها اجازه می دهد تا ادویه ها را بهتر جذب کنند. سپس برای چند ساعت در یخچال بفرستید.
6. بهتر است در فر بخارپز یا فن دار بپزید.

دستور العمل های زیادی برای سوسیس خوک وجود دارد. آزمایش کنید و دستور العمل منحصر به فرد خود را انتخاب کنید که بتوانید خانواده و دوستان خود را با آن شگفت زده کنید.