طرز پخت مرغ: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه گوشت طیور تقریباً برای همه اقشار مردم در دسترس است. چه چیزی می تواند راحت تر از آب پز کردن مرغ باشد؟ اما متاسفانه این امکان برای هر خانم خانه‌داری وجود ندارد.

در این مقاله نحوه پخت مرغ، مدت زمان طول می کشد را در نظر خواهیم گرفت، روش های پخت احتمالی را برای درست کردن غذا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز در نظر خواهیم گرفت.

آماده سازی محصول

جوجه ها به صورت سرد به قفسه های فروشگاه یا بازار تحویل داده می شوند. به عنوان یک قاعده، لاشه های بسته بندی نشده در جعبه هایی قرار می گیرند که در انبارها قرار می گیرند.

بنابراین، قبل از پختن مرغ، باید آن را از قبل فرآوری کنید. در زیر یک الگوریتم مثال آمده است.

در مرحله اول پرنده ذوب می شود. بهتر است این کار را در یخچال با دمایی که بیش از 6 درجه نباشد انجام دهید. اگر لاشه به خوبی از پرها تمیز نشده است، می توانید از موچین استفاده کنید یا به سادگی سطح را بسوزانید.

1. در مورد دوم، لاشه باید با دستمال کاغذی خشک شود. بعد ازآن را روی مشعل گاز بکشید، پاها را از یک طرف و سر یا گردن را از طرف دیگر بگیرید. شما باید خیلی سریع بخونید تا چربی زیر پوست شروع به آب شدن نکنه.
2. در مرحله بعد، لاشه روده می شود. برای این کار یک قلب، ریه و سایر احشاء از آن خارج می شود که در آماده سازی بیشتر مفید خواهد بود. گواتر را از سوراخ ناحیه گردن بکشید. روده ها و گواتر به بیرون پرتاب می شوند. کیسه صفرا که در نزدیکی کبد قرار دارد باید با دقت زیادی خارج شود. اگر بترکد طعم گوشت به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. قلب باید با دقت از لخته شدن خون آزاد شود. برای انجام این کار، آن را زیر آب جاری بشویید. بطن را به نصف برش دهید و از داخل بچرخانید تا تا حد امکان از بقایای مواد غذایی پاک شود. پوسته ضخیم داخلی را بشویید و خارج کنید، که حتی پس از پردازش بسیار سفت باقی می ماند.
3. بعد، قسمت های پایینی پاها را ببرید، بال ها را تا اولین مفصل کوتاه کنید. سپس لاشه را به خوبی در زیر آب جاری بخصوص از داخل شستشو می دهند. برای خشک کردن آن باید به طور خلاصه به فر فرستاده شود.
4. در صورت پخت کامل لاشه باید فشرده تا شود. برای انجام این کار، پاها را با چاقو در "جیب" ساخته شده روی شکم پر می کنیم.

اگر برای درست کردن سوپ به یک مرغ کامل نیاز ندارید، بهتر است آن را برش دهید و قسمتی را به فریزر بفرستید.

اشتباهاتی که زنان خانه دار در تهیه مرغ مرتکب می شوند

قبل از اینکه مرغ را بپزید باید به درستی آماده شود وگرنه غذای بی مزه ای خواهید داشت. بیایید ببینیم چرا.

بسیاریخانم ها، برای اینکه منتظر نمانند تا لاشه در یخچال ذوب شود، سعی کنید این روند را با آب یا اجاق مایکروویو تسریع کنید. هیچ کدام از این دو روش مناسب نیستند.

• در مورد آب، گوشت مایع را جذب کرده و طعم خود را از دست می دهد.
• اگر مرغ را در مایکروویو یخ زدایی کنید، پروتئین ممکن است منجمد شود. این باعث می شود که گوشت مرغ حتی پس از پخت طولانی مدت سفت بماند.

دومین اشتباهی که بسیاری از افراد در حین تخلیه مرتکب می شوند این است که با بی دقتی کبد را خارج می کنند. بنابراین، کیسه صفرا می تواند درست در لاشه ترکیده شود، که گوشت را بسیار تلخ می کند.

هنگام استفاده از پرنده پیر، آن را کامل نجوشانید. زمان زیادی طول خواهد کشید، علاوه بر این، همیشه نمی توان از سفتی ذاتی آن خلاص شد. بهتر است لاشه یک پرنده پیر را تکه تکه کنید.

روش های قصابی

برای اینکه مرغ را بپزید تا پخته شود، مخصوصاً در مورد لاشه کهنه، بهتر است آن را درست برش دهید.

چگونه این کار را سریعتر انجام دهید، در زیر در نظر بگیرید.

ابتدا باید پاها را از هم جدا کنید. لاشه آماده شده را به پشت بچرخانید و پنجه ها را در جهات مختلف بکشید. پوست را با دقت برش دهید و به بریدن ادامه دهید تا چاقو روی استخوان قرار گیرد. آن را کنار بگذارید و با دستان خود پنجه را به طرف دیگر بچرخانید. حرکت کنید تا اندام از تنه جدا شود

• بعد از یک چاقو برای جدا کردن ران از ساق پا استفاده کنید.
• به همین ترتیب در مفصل شانهبالها را جدا کنید.
• حالا باید پشت را از سینه جدا کنید. این کار را می توان با یک چاقوی معمولی یا قیچی آشپزی انجام داد. در حالت دوم، دستکاری به ویژه موفقیت آمیز خواهد بود.
• لاشه را در امتداد رج به چهار قسمت برش دهید، هر قسمت را زیر آب جاری بشویید.
• آنهایی از مرغ که استفاده نمی شوند، بلافاصله در کاغذ پخت بپیچید و به فریزر بفرستید.

چگونه مرغ را به درستی بپزیم

اغلب، خانم های خانه دار در مورد اینکه مرغ را در طی فرآیند پخت در چه آبی قرار دهند، بحث می کنند. برخی استدلال می کنند که در سرما، دیگران آب جوش را ترجیح می دهند. از قضا حق با هر دو طرف است.

واقعیت این است که شما می توانید به دو روش ذکر شده آشپزی کنید، نکته اصلی این است که بفهمید برای چه اهدافی این کار انجام می شود.

1. اگر تصمیم دارید آب مرغ معطر و غنی بپزید، البته بهتر است گوشت را در آب سرد قرار دهید.
2. در صورت تهیه سالاد با مرغ آب پز یا یک میان وعده خوش طعم با مرغ، گوشت را در آب داغ غوطه ور می کنند. در این صورت، حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می کند.

پخت کامل پرنده

برای جوشاندن یک مرغ کامل خوشمزه، پاها را در "جیب" قرار دهید و پرنده را با آب سرد پر کنید.

بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. لزومی ندارد که آب بجوشد وگرنه تمام کثیفی ها فرو می روند. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید تا آب کاملا شفاف شود.

هویج، پوست پیاز. نصف کنید و به تابه بفرستید. نمک و فلفل. برای طعمچند برگ بو خشک و 5 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.

مدت زمان پخت مرغ بستگی به لاشه ای دارد که از آن استفاده می کنید.

اگر مرغ است، 20 دقیقه کافی است. یک پرنده جوان به 60 دقیقه برای پختن نیاز دارد، در حالی که مرغ مسن تر به حداقل 3 ساعت زمان نیاز دارد.

برای بررسی پخته شدن گوشت، آن را با چنگال در ضخیم ترین قسمت پوست سوراخ کنید.

مرغ ازبکی

مرغ برش داده شده برای این کار استفاده می شود. الگوریتم به شرح زیر است:

• گوشت را نمک و فلفل کنید.
• پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و کف ظرف قرار دهید. سپس دانه های فلفل سیاه را ارسال می کنیم.
• 3 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد.
• وقتی آب به جوش آمد، تکه های مرغ را کم کنید. دوباره بجوشانید، کف را بردارید و حرارت را کم کنید.
• در پایان پخت، سبزی تازه ریز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

مدت زمان جوشاندن مرغ بستگی به اندازه قطعات استفاده شده دارد. برای یک مرغ نیم ساعت و برای یک مرغ بالغ حدود یک ساعت و نیم کافی است.

آمادگی محصول با چنگال بررسی می شود. بعد از اینکه پرنده را گرفتید خنک کنید و سرو کنید.

چگونه مرغ را برای آبگوشت بپزیم

لاشه آماده شده را تکه تکه کرده و به تابه می فرستند. باید پرنده را با آب سرد پر کرد.

مهم! گلدان را نباید فوراً روی آتش بگذارید - بهتر است حداقل نیم ساعت آن را به یک مکان خنک بفرستید. این امر برای این امر ضروری استبه طوری که گوشت آب آن ترشح می کند.

• سپس آن را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. درب آن نیازی به بسته شدن ندارد.
• وقتی آب به جوش آمد کف را بردارید و حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و گوشت را یک تا دو ساعت بپزید.
• در این صورت پاسخ به این سوال که مرغ را تا زمان پخت چقدر باید بپزیم بستگی به سن پرنده دارد. بنابراین، باید این نکته را در طول فرآیند پخت بررسی کنید.
• پیاز، هویج و ریشه جعفری را پوست بگیرید، چند تکه کنید و بعد از نیم ساعت به تابه اضافه کنید.
• نمک و فلفل سیاه در پایان اضافه می شود.
• وقتی آبگوشت آماده شد آن را با پارچه پنیر صاف کنید.
• قبل از سرو با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

زمان پخت مرغ

و با این حال، پختن مرغ چقدر طول می کشد؟ این نه تنها به سن لاشه، بلکه به هدف پخت و پز نیز بستگی دارد.

یک ساعت و نیم برای پختن سوپ مرغ کافی است. یک لاشه کامل در یک اجاق گاز آهسته در حالت "خاموش" می تواند در یک ساعت بجوشد. تکه تکه کنید تا نیم ساعت دیگه آماده میشه.

اگر مرغ را برای ژله می پزید، حداقل زمان پخت 4 ساعت است.

چقدر مرغ را برای سوپ بپزیم؟ همانطور که در بالا ذکر شد، این کار به همان اندازه که برای تهیه آب مرغ طول می کشد، زمان می برد.

نکات مفید برای زنان خانه دار

1. اگر نمی دانید چگونه سن پرنده را تعیین کنید، به سینه توجه کنید. در یک فرد مسن، سخت است، در یک فرد جوان مانند غضروف است.
2. فرقی بین خروس و مرغ نیستکار یدی. در نر، پوست نازک، به رنگ مایل به آبی است. پوست مرغ روشن و ضخیم تر است.
3. هنگام تهیه لاشه ای که به خوبی تغذیه می شود، هرگز نباید آن را شست، زیرا آب به میزان قابل توجهی طعم پرنده را مختل می کند. برای تمیز کردن سطح از دستمال کاغذی استفاده کنید، اما بهتر است فر را از قبل گرم کنید و لاشه را برای چند دقیقه بفرستید.
4. برای اینکه مرغ تا حد امکان خوشمزه شود، در حین پخت آن را از آب گوشت خارج کرده، نمک زده و دوباره در تابه برمی گردانیم.
5. برای تهیه آبگوشت ابتدا باید آب به میزان لازم ریخته شود. در طول فرآیند آب اضافه نکنید - این باعث از بین رفتن طعم آبگوشت می شود. همچنین نمک زدن آبگوشت در چند مرحله توصیه نمی شود.
6. کارشناسان توصیه می کنند تمام ادویه ها را در پایان پخت قرار دهید.
7. برای سبک شدن آبگوشت باید آن را روی حرارت ملایم بجوشانید و کف آن را به صورت دوره ای از بین ببرید. اگر این کار را انجام ندهید یک مایع کدر می شود.