کیک "کرک عسلی": دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک عسلی فلاف (همچنین معروف "مدویک" نیز نامیده می شود) یک غذای واقعاً روسی است که قدمت آن به دوران سلطنت الکساندر اول باز می گردد. از آن زمان، دسر بندری به یک کلاسیک از غذاهای روسی تبدیل شده است.

امروز دستور العمل های زیادی برای کیک هانی فلاف وجود دارد. تهیه دسر عسلی فرآیند نسبتاً پر زحمتی است. در مقاله گزینه های مختلفی را برای تهیه دسر با کاسترد در نظر خواهیم گرفت.

تاریخ

یک مورد عجیب با تاریخچه ظهور کیک هانی فلاف مرتبط است. الیزاوتا الکساندرونا محبوب امپراتور از کودکی عسل را دوست نداشت. و به محض اینکه آشپزهای دربار سعی کردند او را با غذاهای عسل غافلگیر کنند، هیچ کس نتوانست الیزابت دمدمی مزاج را راضی کند. حتی در آشپزخانه دادگاه، عسل تابو بود. استفاده از آن به شدت ممنوع بود. اما اینطور شد که سرآشپز جدیدی که آمد از این قانون خبر نداشت. او به دستور پدربزرگش با عسل کیک درست کرد. ملکه نه تنها دسر را رد نکرد، بلکه آن را تا آخر خورد و بیشتر خواست. در پایان غذا، او پرسید که دسر از چه چیزی درست شده است؟ دانستن آنچه در دستور العمل او وجود داردعسل وجود دارد، او نه تنها عصبانی نشد، بلکه برعکس دستور داد که آشپز جایزه بگیرد. از آن زمان به این دسر «کیک عسلی» می گفتند. و بعداً در رستوران های مختلف شروع به دادن نام های دیگری به او کردند - "Honey Fluff" ، "Ryzhik" و دیگران.

نحوه پخت کیک

1. بعد از اینکه خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کردید و کیک ها را پهن کردید، آنها را با بشقاب صاف کنید.
2. قبل از پخت، هر کیک را باید با چنگال سوراخ کرد. 5-7 دقیقه بپزید. برای اینکه آنها تا حد ممکن یکنواخت شوند، بهتر است محصول نهایی را در امتداد لبه ها قطع کنید. ضایعات را دور نریزید، ریز خرد کنید و روی خامه بپاشید.
3. حتما لبه های کیک را با خامه آغشته کنید وگرنه از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر نخواهد داشت.

رازهایی از سرآشپزهای برتر

1. عسل باید تازه و مایع باشد. هرگز از محصول ذوب شده استفاده نکنید.
2. بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند عسل اقاقیا یا گندم سیاه را به خمیر اضافه کنند. اما، به گفته متخصصان برجسته آشپزی، بهتر است این کار را نکنید. کیک ها می توانند تلخ باشند. بنابراین، در صورت امکان، جعلی را بردارید.
3. آرد را حتما الک کنید تا از اکسیژن اشباع شود. به لطف این، کیک ها سبک و لطیف خواهند بود.
4. قبل از اینکه تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید، آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
5. در حین ورز دادن خمیر در حمام آب، مطمئن شوید که آب داخل ماهیتابه زیاد به جوش نیاید. باید کمی غرغر کند.
6. اگر از بکینگ پودر استفاده می کنید، در آخر آن را اضافه کنید.
7. سودا به تخم مرغ اضافه می شود. با تشکر از اوپس از هم زدن، حجم آن افزایش می یابد.
8. وقتی شروع به مونتاژ کیک هانی فلاف کردید، قبل از قرار دادن کیک روی ظرف، آن را با خامه چرب کنید. بنابراین از همه طرف بهتر اشباع می شود و لطیف تر و نرم تر می شود.
9. برای نرم کردن کیک، کیک ها را بخارپز کنید.
10. هنگام تهیه کیک هانی فلاف با کاستارد، دستور العمل را به شدت دنبال کنید. این به ویژه برای افزودن شکر صادق است. از آنجایی که عسل نیز به شیرینی می افزاید، افراط در آن آسان است. در این صورت، دسر بسیار شیرین خواهد شد.
11. بهترین کار این است که کیک های گرم باز کنید.
12. برای تنوع بخشیدن به طعم کیک، آجیل یا آلو خرد شده را با زردآلو خشک اضافه کنید.

تفاوت های ظریف درست کردن کاسترد سبک برای کیک هانی فلاف

1. برای تهیه آن بهتر است از ظرفی با ته دوتایی استفاده کنید.
2. برای ورز دادن بهتر است به جای قاشق فلزی از کفگیر چوبی استفاده کنید.
3. بهترین راه برای دم کردن کرم حمام آب است. به لطف این روش، کرم کمتر تا می شود و به طور یکنواخت گرم می شود.
4. در حین دم کردن، خامه باید مدام هم زده شود. با کاردک چوبی شکل هشت بسازید. این جرم را به طور یکنواخت مخلوط می کند.
5. برای دم کردن خامه فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. پروتئین ها تمایل به تا شدن دارند.
6. برای غلیظ شدن کرم از 200 میلی لیتر آب بیشتر استفاده نکنید.
7. برای جلوگیری از تشکیل پوست روی سطح کرم، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
8. برای یک کرم ملایم، از مصرف آن صرف نظر کنیدآن را از طریق یک الک.
9. اگر مشاهده کردید که خامه تازه در حال پیچ خوردن است، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و ظرف را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید.

مراحل درست کردن کیک

1. ابتدا باید همه مواد را برای پخت و پز آماده کنید. این روند روند را بسیار تسریع می کند.
2. خمیر را ورز دهید.
3. خامه درست کن.
4. کیک را جمع کنید.
5. کیک ها را با اشباع چرب کنید.
6. تزیین.

کرک عسلی خانگی

مواد لازم برای خمیر:

• دو فنجان 200 گرمی آرد گندم.
• 5 گرم سودا.
• نصف قاشق چایخوری نمک خوب.
• 8 گرم دارچین آسیاب شده.
• نصف قاشق چایخوری میخک.
• همان مقدار فلفل آسیاب شده.
• 0، 235 لیتر روغن آفتابگردان.
• 0، 340 لیتر عسل نمدار.
• 0، 3 لیتر شکر گرانول.
• نصف فنجان شکر قهوه ای
• 3 تخم مرغ.
• قاشق چای خوری عصاره وانیل.
• یک لیوان چای سیاه یا قهوه سیاه.
• نصف لیوان آب پرتقال. بهتر است تازه فشرده را انتخاب کنید.
• 40 گرم بادام رنده شده.

مواد خامه:

• 200 گرم لیوان شکر گرانول.
• یک و نیم قاشق غذاخوری آرد گندم.
• دو لیوان شیر.
• یک تخم مرغ.

طرز تهیه کیک عسلی با کاستارد:

آماده کردن خمیر:

1. قبل از هر چیز باید فر را از قبل گرم کنید200 درجه یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. اگر تابه به اندازه کافی ضخیم است، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. در یک کاسه عمیق، آرد الک شده، نمک، فلفل آسیاب شده، میخک و دارچین را با هم مخلوط کنید.
3. وسط آرد را سوراخ کنید، تخم مرغ ها را بزنید، قهوه، آب پرتقال، کره آب شده در حمام بخار، عسل را در آن بریزید. شکر گرانول، عصاره وانیل، شکر قهوه ای را اینجا بریزید.

4. همه مواد را با همزن با سرعت کم بزنید تا خمیر غلیظ و یکدستی به دست بیاید.

5. با قاشق خمیر را به طور مساوی روی تابه پخش کنید. بادام را روی آن بریزید.

6. زمان پخت به اندازه قالب بستگی دارد.

7. بعد از خنک شدن کیک و شروع به پخت کیک بعدی.

تهیه کرم:

1. شکر و آرد را در یک قابلمه با کف سنگین بریزید.
2. زرده را از پروتئین جدا کنید. ابتدا به قابلمه اضافه کنید.
3. همه مواد را با کفگیر چوبی هم بزنید.
4. در شیر بریزید.
5. یک قابلمه بزرگتر از قابلمه بردارید و آب را داخل آن بریزید. آتش بزنید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید.
6. یک قابلمه را داخل ماهیتابه بریزید.
7. خامه را بپزید و مدام هم بزنید.
8. به محض اینکه حباب هایی روی سطح کرم ظاهر شد، می توان آن را از تابه جدا کرد. باید قوام شیر تغلیظ شده را داشته باشد.
9. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

مجموعه کیک

1. مجموعه کیک ها روی سطح صاف بهترین است.
2. کناره های همه کیک ها را برش دهید تا شکل مناسبی پیدا کنید. خرده نان را کنار بگذارید.
3. قبل از پهن کردن اولین کیک، بشقاب را با خامه چرب کنید.
4. هر کیک را با خامه آغشته کنید.
5. آخرین کیک را سخاوتمندانه پهن کنید و لبه های آن را به خوبی برس بزنید.
6. روی همه چیز خرده نان بپاشید.

دستور کیک عسلی با عکس

مواد لازم برای خمیر:

• 0.6 کیلوگرم آرد گندم.
• 0، 3 کیلوگرم شکر گرانول.
• 0.05 کیلوگرم کره.
• 0، 15 کیلوگرم عسل نمدار.
• 3 تخم مرغ.
• قاشق چای خوری نوشابه.

مواد خامه:

• نیم لیتر شیر.
• 2 تخم مرغ.
• لیوان شکر گرانول.
• بسته کره.
• 3 قاشق غذاخوری آرد گندم.
• بسته شکر وانیلی.

طرز تهیه کیک هانی فلاف با کاستارد سبک:

آماده کردن خمیر:

1. کره را در حمام آب ذوب کنید.
2. شکر گرانول، تخم مرغ، عسل، کره ذوب شده را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. می توانید با همزن با سرعت کم یا با همزن هم بزنید. در حین هم زدن نوشابه اضافه کنید.
3. ظرف را با مخلوط در حمام آب بجوشانید.
4. حجم جرم در طول فرآیند پخت باید دو برابر شود. پس از خاموش شدن و خنک شدن در دمای اتاق.
5. آرد را روی سطح خشکی بریزید و داخل آن قیف درست کنید و مایه خنک شده را بریزید. خمیربا دست ورز دهید.
6. نتیجه باید الاستیک و کمی چسبنده باشد.
7. خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال بفرستید.
8. بعد از سرد شدن به 8 قسمت تقسیم کنید و همه را به یک دایره باز کنید.
9. فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. به طور متناوب کیک بپزید.
10. بعد از سرد شدن کیک های تمام شده، دور لبه ها را برش بزنید. برای راحتی، از بشقاب یا درب قابلمه استفاده کنید. زباله ها را به خرده نان تبدیل کنید.

تهیه کرم:

1. پروتئین را از زرده جدا کنید.
2. شکر دانه ریز، آرد و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
3. ارسال کنید تا در حمام آب بجوشد.

4. فراموش نکنید که خامه را در حین پخت به طور مداوم با کفگیر چوبی هم بزنید.

5. اطمینان حاصل کنید که کرم منجمد نمی شود و هیچ توده ای وجود ندارد.

6. وقتی حباب‌ها روی سطح ظاهر شدند، آن را از روی حرارت بردارید.

7. خامه را خنک کرده و کره خرد شده را به صورت تکه تکه به آن اضافه کنید. همه چیز را با همزن با سرعت کم بزنید.

مجموعه محصول

1. کیک ها را روی هم بچینید و به طور متناوب با خامه آغشته کنید.
2. فراموش نکنید که سخاوتمندانه کناره ها را با آغشته بپوشانید.
3. روی کیک خرده نان بپاشید.