فرآورده های لبنی. لیستی از محبوب ترین ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کارشناسان توصیه می کنند روز خود را با مواد غذایی تهیه شده از شیر شروع کنید: فرنی شیر، پنیر، ماست، کاسه پنیر دلمه. خوشمزه است، اما نه برای همه، یا بهتر است بگوییم، نه همه چیز. کسانی هستند که شیر را به شکل خالص آن تحمل نمی کنند، اما آنچه از آن درست می شود با لذت مصرف می شود.

محصولات لبنی که لیستی از آنها را در زیر منتشر خواهیم کرد، رایج ترین محصولات روی زمین از زمان های قدیم به شمار می روند. به نظر می رسد که ارزش گفتن این نکته را ندارد که مردمان شبانی بیشترین تنوع را در استفاده از شیر دارند. برخی از غذاها برای ما، ساکنان معمولی کلان شهرها، به سادگی ناشناخته هستند. به عنوان مثال، تعداد کمی از مردم به وجود کورت (کوروت، کوروت، آک گورت (نام بستگی به منطقه دارد) مشکوک هستند، اما این مانع از محبوبیت آن در بین مردمش نمی شود. به هر حال، کورت چیزی نیست جز ماست خشک شده با نمک و ادویه (توضیحات بسیار اغراق آمیز است، اما معنی آن درست است).

محبوب ترین نوشیدنی در کشور ما کفیر (فرآورده شیر تخمیری که از تخمیر مخلوط شیر به دست می آید) است. ماست کمتر محبوب نیست، اما ما آن را نسبتاً اخیراً داریم (با تاریخیاز نقطه نظر)، بنابراین هنوز هم از ماست آشنای دیرینه عقب است.

برای انصاف، باید گفت که محصولات شیر تخمیر شده در روسیه باستان چندان رایج نبود. فهرست، در اصل، کوچک است. ماست، پنیر و خامه ترش. در بیشتر موارد ، اینها محصولات تخمیر طبیعی هستند ، یعنی برای تهیه آنها نیازی به جوشاندن شیر و اضافه کردن باکتری های خاصی نیست. همه چیز به طور طبیعی اتفاق افتاد.

در کشورهای آسیایی، آفریقایی و مدیترانه ای، ما مجبور بودیم برای ایمنی غذا بجنگیم (بالاخره، هوا به اندازه روسیه سرد نیست!). در نتیجه، مردم برای جلوگیری از فساد، نیاز داشتند تا شیر را در اسرع وقت پردازش کنند. بنابراین انواع پنیرها متولد شدند، در واقع همان محصولات تخمیری شیر. این لیست شامل پنیرهای سفت و نرم، شیر ترش و آب پنیر است. معنای پخت و پز تقریباً برای همه یکسان است: شیر با مواد خاصی در دمای معین تخمیر می شود.

برای انصاف، باید گفت که در حال حاضر نه تنها دستور العمل های آشپزی شناخته شده برای هزاران سال حفظ شده است، بلکه دستور العمل های جدیدی نیز ایجاد شده است که به طور گسترده در تغذیه پزشکی و رژیمی استفاده می شود. به عنوان مثال، بیفیلوکس، بیفیدوک، اسیدولاکت، بیوتا (برخی از آنها به طور فعال برای جلوگیری از دیس‌باکتریوز استفاده می‌شوند).

محبوب ترین محصولات لبنی

لیست توسط انواع پنیرها (ریکوتا، چدار، سولوگونی، موزارلا و غیره) در رأس آن قرار دارد. بعد، ماست (اسم های زیادی وجود دارد، اساس آن یکی است - چوب بلغاری و شیر آب پز). اینها پرفروش ترین محصولات هستند. سپس کفیر وVarenets. آنها عمدتاً توسط زنان بالغ ترجیح داده می شوند (طبق آمار). بعد خامه ترش است - یک محصول شیر تخمیر شده که در بین مردان 18 تا 29 ساله تقاضای فعال دارد. نوشیدنی های منطقه ای مانند آیران، کومیس، تان، ماتسونی و غیره در رتبه های بعدی قرار دارند.

نسخه های اصلی جدیدترین محبوبیت هستند. برای تولید آنها از چندین نوع شیر (گاو، گوسفند، مادیان و غیره) و چوب سوئیسی (Lactobacillus helveticus) استفاده می شود که می تواند منحصراً در مناطق کوهستانی مرتفع زنده بماند. این نوشیدنی های تخمیر شده شیر شامل چگن، تارک، تارگ و غیره است.