دسته‌های فرآورده‌های گوشتی «الف»، «ب»، «ج»، «د»، «د»: به چه معناست

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از مهمترین شاخه های صنایع غذایی، صنعت گوشت است. هر روز بدن ما برای عملکرد کامل خود به سوخت نیاز دارد. بسیاری نمی توانند بدون گوشت به شکل خالص و فرآوری شده زندگی کنند. اما همه نمی دانند که دسته بندی محصولات گوشتی وجود دارد که بر اساس آنها طبقه بندی می شوند.

بیایید سعی کنیم نحوه تقسیم فرآورده های گوشتی را به گروه ها بفهمیم.

چگونه دسته فرآورده های گوشتی را تعیین کنیم؟

هرگز به این نکته توجه نکردید که یک غذا را می توان با پختن مکرر متفاوت پخت.

یا در رستورانی با یک استیک خوشمزه و آبدار شام خوردید که ذائقه شما را مجذوب خود کرد. به خانه آمد و سعی کرد شاهکار را بازتولید کند. در همان زمان، آنها از همه مواد مشابه سرآشپز در رستوران استفاده کردند، اما آیا نتیجه فقط شما را ناراحت کرد؟ آیا گوشت شما با گوشتی که عاشقش شده اید تفاوت قابل توجهی دارد؟ خشک و سفت است؟ البته برای اولین بار می توانید به توانایی های خود شک کنید یا همه چیز را بنویسیدحال بد و دوباره و دوباره تلاش کنید. اما نتیجه مطلوب حاصل نمی شود؟ اما همه چیز بسیار ساده است. کیفیت گوشت اگر نگوییم اصلی، نقش بسیار مهمی در پخت دارد.

برای یک زن خانه دار ساده درک همه دسته های فرآورده های گوشتی می تواند دشوار باشد. در واقع، امروزه تعداد آنها کم نیست. اما در مقاله ما سعی می کنیم ویژگی های اصلی جداسازی گوشت و محصولات حاوی آن را در نظر بگیریم.

بنابراین، اولین چیزی که هنگام انتخاب گوشت یا فرآورده های گوشتی باید بدانید کشور مبدا آن است.

کشور مبدا محصول

اگر در یک روستا زندگی می کنید یا فقط دام نگهداری می کنید، می دانید چگونه به حیوانات غذا بدهید. فقط در این صورت است که می توانید از کیفیت محصولی که از آن در خانه طبخ می کنید مطمئن باشید.

اما اگر این امکان وجود ندارد و از بازار یا بازار گوشت می خرید، پس موارد زیر را به خاطر بسپارید. تامین کنندگان اصلی گوشت گاو با کیفیت در جهان ایالات متحده آمریکا، استرالیا و آمریکای جنوبی هستند. اما این معیار فقط می تواند به طور غیر مستقیم کیفیت گوشت تازه را ارزیابی کند. حداکثر چیزی که می توانید دریابید شرایط پرورش دام است. نیازی به صحبت در مورد استانداردهای بهداشتی مناسب نیست. برای این کار باید با معیارهای زیر آشنا شوید.

به یاد داشته باشید که آمریکا تولید کننده اصلی چیزی بیش از گوشت گاو است.

نژاد گاو

یکی از معیارهای اساسی در انتخاب گوشت تازه، نژاد حیوان است. این عامل است که طعم محصول اصلی را تعیین می کند.

در مزارعجایی که به طور منظم به پرورش دام برای فروش مشغول هستند، یک نژاد خاص از حیوانات را پرورش می دهند. آنها گوشت با کیفیت بالا ارائه می کنند. اینها گاوهای یک نژاد خاص هستند که توسط متخصصان مراقبت می شوند. آنها مسئول اطمینان از این هستند که نه تنها غذا کامل است، بلکه همچنین عناصر کمیاب و ویتامین های مفید را نیز دریافت می کند.

طبقه بندی گوشت بر اساس نوع دام های ذبح شده

I. گوشت گاو:

1. بر اساس جنسیت: گوشت گاو، گاو نر اخته و غیر اخته.
2. سن:

• گوساله - گوشت حیوانی است که هنگام ذبح حداقل 2 هفته سن داشته باشد اما بیش از 3 ماه سن نداشته باشد. گوشت گوساله به نوبه خود به دو دسته لبنی و معمولی تقسیم می شود.
• حیوانات جوان - سن حیوان از 3 ماه تا 3 سال.
• گوشت گاو یک حیوان بالغ. سن او حداقل 3 سال است. همچنین در این دسته می توان گوشت گاو - تلیسه را نسبت داد.

II. گوشت گاو کوچک: گوشت بره و بز.

هر دوی آنها هیچ طبقه بندی بر اساس سن و جنسیت ندارند. اما، با این وجود، گوشت حیوانی که در زمان ذبح به یک سال نمی رسد، ارزش بیشتری دارد.

III. گوشت خوک

1. تفاوتهای جنسیتی: نرهای اخته نشده، نرهای اخته (که گراز نیز نامیده می شود)، خروس.
2. براساس سن: خوکچه، خوکچه، گوشت خوک.
3. با عملیات حرارتی (با پردازش به نسبت توده عضلانی در استخوان):

• گوشت خوک سرد شده که دمای آن بایدبین 0 تا +4 درجه باشد.
• گوشت خوک فوق العاده خنک در -1.5 تا -3 درجه.
• گوشت منجمد. دمای آن در داخل ران باید از -3 تا -5 درجه و در ضخامت عضلات ران از 0 تا -2 باشد.
• منجمد با دمایی نه بیشتر از -8 درجه.
• جفت شد. گوشت حیوان تازه ذبح شده.
• سرما، که نمی تواند از +15 درجه تجاوز کند.
• ذوب شده یا ذوب شده. معمولا دمای آن کمتر از -1 درجه نخواهد بود.

همه گوشت ها بر اساس چربی به دو دسته اصلی تقسیم می شوند. بستگی به رشد توده عضلانی و بافت چربی دارد. اما این در مورد گوشت خوک صدق نمی کند. در اینجا ما در مورد پنج دسته صحبت خواهیم کرد.

گوشت نیمه تمام و محصولات حاوی گوشت

این گروه به نوبه خود به چندین زیرگروه طبقه بندی می شود:

• انواع: گوشت کلوخه، گوشت چرخ کرده، گوشت در خمیر.
• گروه ها: گوشت، حاوی گوشت.
• دسته‌های فرآورده‌های گوشتی: «الف»، «ب»، «ج»، «د»، «د». طبقه بندی که یک محصول نیمه تمام به آن تعلق دارد توسط خود محصول تعیین می شود. هر چه محتوای عضلانی بیشتر باشد، دسته بندی محصول بالاتر است.
• زیرگونه: بر حسب وزن یا بسته بندی، نان شده، بدون نان، پر شده و بدون شکم، شکل و بی شکل، محصولات نیمه تمام قسمتی، محصولات نیمه تمام بدون استخوان و استخوان.

برای عملیات حرارتی: محصول منجمد، یخ زده، سرد شده

بعد، بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از دسته بندی های گوشت بیندازیممحصولات.

فرآورده گوشتی نیمه تمام دسته "A" چیست؟

این دسته شامل آن دسته از محصولاتی است که در فرمول آنها نسبت بافت عضلانی حداقل 80 درصد از کل توده است. اینها عبارتند از: گوشت نیمه تمام، گوشت در خمیر یا خرد شده. اینها می‌توانند کوفته‌هایی باشند که حاوی فیله ماهی از تکه‌های خاصی از گوشت گاو یا خوک هستند.

اما یافتن یک محصول گوشتی نیمه تمام با کیفیت بالا در دسته "A" بسیار دشوار است، زیرا بیشتر گوشت خوک باید در دستور العمل کلاسیک موجود باشد. و این به طور خودکار محتوای توده عضلانی محصول را کاهش می دهد.

دسته محصولات گوشتی "B"

دسته محصولات گوشتی "B" - چیست؟ مانند گزینه قبلی، این گروه را می توان به عنوان محصولات نیمه تمام مشخص کرد، اما در آن محتوای بافت ماهیچه ای کمتر از 60٪ نیست. همچنین می توان از گوشت چرخ کرده، گوشت در خمیر و غیره استفاده کرد.

و اگر با جزئیات بیشتری به مثال کوفته ها نگاه کنید، پس محصول گوشتی دسته "B" - چیست؟ بله، همه چیز ساده است. اینها همان کوفته های دسته «A» هستند، اما با گوشت گاو کمتر.

بنابراین، می توانید با خیال راحت چنین کوفته هایی بخرید و نترسید. از آنجایی که یافتن آنها بسیار ساده تر از محصولات دسته اول است. اما در عین حال دقت کنید که فیلینگ گوشتی باشد نه حاوی گوشت. در غیر این صورت، این یک محصول کاملاً متفاوت است

فرآورده نیمه تمام گوشتی دسته "B" چیست؟

برخلاف دو دسته اول، این یکی از قبل می تواند به عنوان صحبت شودفرآورده های گوشتی با وجود در دستور تهیه سهم ماهیچه ای از 40 تا 60%محصولات این گروه را نیز می توان بدون ترس مصرف کرد اما دادن آن به کودکان نامطلوب است..

دسته محصولات نیمه تمام گوشت "G"

طبق دستور، محصولات دسته "G" مشابه دسته "C" هستند، اما محتوای سهم ماهیچه ای بسیار کمتر است. یعنی - از 20 تا 40%

محصول نیمه تمام حاوی گوشت دسته "D"

و همانطور که قبلاً فهمیدید، فقط یک محصول حاوی گوشت با حداقل مقدار الیاف گوشت را می توان به دسته آخر نسبت داد. و بر این اساس، نسبت توده عضلانی کوچکترین خواهد بود: کمتر از 20٪. و در اینجا این سؤال مطرح می شود: "چه نوع محصولی می تواند باشد که در آن عملاً گوشت وجود نداشته باشد ، اما در عین حال حاوی گوشت تلقی شود؟". اینها صرفاً سوسیس‌های بدون گوشت، رول‌های کلم سبزی چرخ‌شده با رگه‌های گوشتی و غیره هستند. به طور کلی، اینها محصولاتی هستند که حاوی گوشت نیستند، اما عطر و بوی آن را دارند.

قوانین اساسی که در انتخاب محصول نیمه تمام باید به آنها توجه کرد

حتما به برچسب محصول که نشان دهنده دسته بندی آن است دقت کنید. البته بررسی زمان تولید کالا الزامی است. اگر مکانی که باید در آن تاریخ باشد پاک شده است یا نمی توانید آن را به خوبی ببینید، باید از چنین خریدی خودداری کنید. البته این فقط می تواند یک تصادف باشد. اما به احتمال زیاد این کار عمداً توسط کارمندان نشانگر انجام شده است.

این کار به منظور پنهان کردن تاریخ واقعی انجام می شودتولید، زیرا به احتمال زیاد محصول منقضی شده است. همچنین اتفاق می افتد که چند برچسب دیگر روی تاریخ واقعی چسبانده می شود. که همچنین می تواند نشانه ای از تاریخ مصرف گذشته بودن محصول باشد.

یکی دیگر از عوامل مهم در انتخاب محصول، وضعیت بسته بندی آن است. اگر می بینید که ظرف مهر و موم نشده است یا ظاهری غیرقابل فروش دارد، ممکن است نشان دهنده این باشد که محصول مطابق با فناوری های ذخیره سازی ذخیره نشده است. حتی اگر تاریخ ساخت همچنان به شما اجازه خرید محصول را می دهد، اما وضعیت بسته بندی آن مشکوک است، بهتر است محصول را در قفسه بگذارید. در عین حال به آنچه روی بسته بندی در مورد نگهداری محصول نیمه تمام نوشته شده است توجه کنید.

در چه مکان و در چه دمایی باید باشد نیز مهم است. اگر یخچال خاموش است و محصول باید در دمای زیر صفر نگهداری شود، مطمئناً باید انتخاب درستی انجام شود. ارزش خریدن نداره در هر فروشگاهی، با توجه به تکنولوژی نگهداری مواد غذایی، باید یخچال هایی با دماسنج وجود داشته باشد. بنابراین، اگر این مورد را پیدا نکردید، می توانید از فروشنده بخواهید که یک دماسنج برای اندازه گیری دمای یخچال بیاورد. این حق شماست.