فیله ماهی کاد: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کاد خواص مفید زیادی دارد. حاوی ویتامین های گروه B و ریز عناصر ضروری برای بدن، اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین های آسان هضم است. ماهی کاد گوشتی متراکم و بسیار خوشمزه دارد که از آن سالاد و تنقلات، سوپ و انواع غذاهای اصلی تهیه می شود. ماهی را می توان سرخ کرد، خورش، پخت، نمک زد، به عنوان پر کردن پای استفاده کرد. فیله ماهی کاد که طبق دستور پخت تهیه می شود از نظر طعم نسبت به فرآورده های گوشتی کمتر نیست، اما کالری کمتری دارد و برای تغذیه رژیمی توصیه می شود.

چگونه ماهی مناسب را انتخاب کنیم؟

کسی که به سلامتی خود اهمیت می دهد باید حداقل دو بار در هفته ماهی را در رژیم غذایی خود بخصوص برای کودکان خردسال و زنان در دوران بارداری داشته باشد. ماهی منجمد را می توان در هر سوپرمارکتی یافت، اما برای اینکه ظرف خوشمزه شود، باید بتوانید آن را به درستی انتخاب کنید. اول از همه، شما باید ماهی بخرید که با لایه ضخیم یخ پوشانده نشده باشد. روی فیله نباید برف وجود داشته باشد و بسته ای که در آن قرار دارد باید سالم باشد. برخی از تامین کنندگان بی پرواماهی فاسد به طور ویژه منجمد می شود تا بوی نامطبوع احساس نشود.

هنگام خرید یک لاشه کامل، باید آبشش، شکم و چشم های آن را بررسی کنید. آنها نباید آسیب ببینند. در ماهی بدون سر، برش باید صورتی مایل به بژ (نه زرد) و محکم باشد. ماهی کاد با بوی تند خارجی باید کنار گذاشته شود. برای دستور انتخابی بهتر است یک لاشه کامل بخرید و فیله ماهی کاد خود را درست کنید. بنابراین ماهی مواد مغذی بیشتری را حفظ خواهد کرد.

چند نکته آشپزی

قبل از تهیه غذای ماهی، ماهی کاد باید فلس شود، روده آن جدا شود و زیر آب جاری شسته شود. یکی از مزایای ماهی پوسته کوچک آن است که به راحتی با چاقوی آشپزخانه معمولی جدا می شود. هنگام برش لاشه به فیله، رج از پشت جدا می شود و به دو نیمه تقسیم می شود. نیازی به برداشتن پوست از فیله نیست، مواد مفید و آب میوه ای وجود دارد که به لطف آنها ماهی آنقدر خشک نمی شود.

غذاهای مختلفی از ماهی کاد تهیه می شود، اما وقتی در فر پخته می شود بسیار خوشمزه است: در آستین، فویل یا بخارپز. ماهی بسیار آبدار اگر با ماریناد سبزیجات پخته شود به دست می آید. برای پختن فیله ماهی کاد در تابه طبق دستور، باید از خمیر آرد و تخم مرغ استفاده کنید یا آن را با شراب سفید، سس گوجه فرنگی، خامه ترش یا سس مایونز بپزید. یک ماهی لطیف و آبدار با طعمی شگفت انگیز دریافت خواهید کرد. کتلت ها و زرزی از ماهی چرخ کرده تهیه می شوند و فیلینگ را به دلخواه انتخاب می کنید: برنج با سبزیجات و تخم مرغ، پنیر سفت، پیاز سرخ شده و هویج و غیره.

کد سرخ شده

لیست غذاهایی که از ماهی تهیه می شود بسیار زیاد است، امااکثر خانم های خانه دار از ساده ترین دستور غذا استفاده می کنند: فیله ماهی کاد در تابه. برای این کار به ماهی تازه منجمد، کمی آرد، ۱ تا ۲ عدد پیاز، ادویه، نمک و کمی روغن گیاهی نیاز دارید. یک غذای خوشمزه فقط از یک محصول با کیفیت به دست می آید و نه چیزی که بارها منجمد شده باشد، بنابراین باید خودتان فیله را بپزید. برای این کار ماهی را تمیز می کنند، سر، احشاء، باله ها و ستون فقرات را جدا می کنند.

فیله شسته شده را تکه تکه می کنیم، در ظرفی می ریزیم، نمک و ادویه به آن اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه کنار می گذاریم. وقتی نمک حل شد، تکه ها را در آرد نان می زنند و در تابه سرخ می کنند. پس از سرخ شدن یک طرف، ماهی را برگردانده، با حلقه های پیاز می پاشیم، با درب پوشانده و سرخ می کنیم تا نرم شود. ماهی کاد آب‌های آزاد شده توسط پیاز را جذب می‌کند و آبدار می‌شود.

کاد با سبزیجات در فر

امروزه طبخ غذاهایی مد شده است که محصول اصلی (ماهی یا گوشت) و مخلفات به طور همزمان در آنها وجود دارد. غلات یا سبزیجات به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. برای پخت دستور زیر برای فیله ماهی کاد در فر با خورش سبزی به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 لاشه ماهی؛
• 1 فلفل شیرین؛
• 1 گوجه فرنگی بزرگ؛
• سر پیاز؛
• یک دو حبه سیر؛
• 350 گرم نخود سبز (یخ زده)؛
• 1 کنسرو لوبیا؛
• نصف فنجان روغن زیتون؛
• چند شاخه آویشن یا گیاهان دیگر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده.

ماهی تمیز، شسته شده و از استخوان جدا می شود. فلفل، پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب برش می دهیم، سیر را با فشار له می کنیم. روغن را در یک ماهیتابه گرم شده می ریزند، فلفل دلمه ای را همراه با پیاز در آن سرخ می کنند. وقتی پیاز شفاف شد، گوجه فرنگی، آویشن خرد شده و سیر را اضافه کنید. سبزی ها را باید 10 دقیقه دم کرده سپس نمک، فلفل آسیاب شده، نخود سبز و لوبیا را پس از تخلیه مایع از آن اضافه کنید. بجوشانید تا نخودها نرم شوند. نیمی از مخلوط سبزیجات را در کف ظرف پخت پهن می کنند، فیله را تکه تکه می کنند، نمک می زنند و روی سبزیجات قرار می دهند، سس باقی مانده را روی ماهی می ریزند. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم و ماهی را به مدت 15 دقیقه می پزیم.

فیله ماهی با خامه ترش

برای خشک نشدن کدو با ماست یا خامه ترش پخته می شود. این یک غذای لطیف است، پس از چشیدن آن، اقوام می گویند: "چه خوشمزه!". دستور تهیه فیله ماهی با خامه ترش سزاوار چنین بررسی هایی است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• یک فیله ماهی؛
• 250-300 گرم خامه ترش خانگی یا خریداری شده از فروشگاه؛
• 1 سیب سبز؛
• 2 عدد هویج;
• سر پیاز بنفش؛
• لیمو;
• 2 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده؛
• نمک، فلفل و ریحان به میزان دلخواه.

کاد شسته شده، با یک دستمال خشک می شود و به قسمت هایی برش می شود. هویج های پوست کنده به صورت دایره ای بریده می شوند، از سیب ها پوست گرفته و به صورت ورقه ای بریده می شوند.

ظرف پخت را با روغن آغشته می کنند، سیب ها را کف آن می چینند، دایره های هویج را روی آن ها گذاشته و با ریحان می پاشند.تکه های فیله را روی آن قرار دهید، نمک، فلفل، چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. کاد با خامه ترش ریخته می شود که روی آن حلقه های پیاز گذاشته می شود و به مدت 20-25 دقیقه در فر داغ پخته می شود. هنگام سرو، فیله ماهی تمام شده با آب لیموی تازه فشرده شده پاشیده می شود.

Steam cod

ماهی بخارپز یک غذای رژیمی عالی است که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مناسب است. مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• 300 گرم فیله ماهی؛
• پیاز (1 سر)؛
• 50ml آب لیمو یا آبلیموی تازه فشرده؛
• 1 قاشق بزرگ روغن نباتی؛
• ادویه ماهی؛
• نمک.

طبق دستور پیشنهادی، فیله های ماهی کاد را به چند تکه برش داده، نمک زده، با آب لیمو پاشیده و با ادویه ها مزه دار می کنند. آب را در یک دیگ دوتایی بریزید و بگذارید بجوشد و 2 برگ بو و چند نخود فلفل تند را داخل آن بریزید. هر تکه ماهی را با روغن آغشته کرده و روی رنده بخارپز قرار می دهند. حلقه های پیاز را روی آن بپاشید. بخارپز با یک درپوش پوشیده شده است. ماهی نیم ساعت دیگر آماده می شود. ظرف تمام شده با گیاهان و برش های لیمو تزئین شده است.

استیک در فویل

یک دستور العمل ساده برای پخت فیله ماهی در فویل برای بسیاری جذاب خواهد بود. برای دریافت یک غذای آبدار و معطر غیرمعمول، به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم ماهی تازه منجمد؛
• 1 لیمو و نصف قاشق غذاخوری پوست لیمو؛
• 2 حبه سیر؛
• یک قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• رازیانه و گشنیز روی نوک چاقو؛
• چند برگ نعنا؛
• کره (50د).

کاد تمیز می شود، شسته می شود و گوشت آن از استخوان ها جدا می شود و سپس تکه تکه می شود. برای از بین بردن رطوبت اضافی، فیله باید با یک دستمال پاک شود. فویل را به اندازه هر تکه کاد برش می زنیم، فیله را در وسط ورق قرار می دهیم. تکه ها را با سیر خرد شده آغشته می کنند، با مخلوطی از چاشنی ها و پوست لیمو پاشیده می شوند، روی یک برگ نعناع و روی یک تکه کوچک کره و یک تکه لیمو قرار می دهند. سپس فویل پیچیده می شود. ماهی را باید به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید، پس از آن روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. با هر غذای جانبی سرو می شود و با یک شاخه سبزی تزئین می شود.

دستور العمل آسان ماهی سرخ شده

برای دوره دوم، اغلب فیله ماهی کاد را طبق دستور در تابه در خمیر سرخ می کنند. چنین ماهی با سیب زمینی، برنج آب پز یا سبزیجات خورشتی سرو می شود. این غذا از ماهی کاد تازه منجمد تهیه شده است. از داخل و پوسته آن تمیز می شود، شسته شده و فیله جدا می شود و به قطعات متوسط بریده می شود و در ظرف می ریزند. ماهی کاد را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، خمیر را آماده کنید. برای این کار، 1 عدد تخم مرغ خام را آرد بشکنید (2 قاشق غذاخوری)، 50 میلی لیتر شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ها حل شوند. خمیر باید شبیه پنکیک باشد.

هر تکه فیله را در خمیر آغشته کرده و در تابه ای با روغن داغ از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. ماهی تمام شده روی یک دستمال گذاشته می شود تا روغن باقیمانده از بین برود. ماهی به صورت پاشیده شده با گیاهان خرد شده سرو می شود.

ماهی در خمیر پنیر

این دستور حاوی فیله ماهی استدر خمیر پخته شده در فر ماهی که به این ترتیب تهیه می شود آبدار و با پوسته پنیر ترد است. برای ظرف شما نیاز دارید:

• فیله ماهی - 1 کیلوگرم؛
• پنیر پارمزان - 200 گرم؛
• روغن تصفیه شده - چند قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• ادویه برای ماهی - 1 قاشق چایخوری؛
• گیاهان تازه، نمک.

طرز تهیه: فیله ها شسته شده و به قسمت های متوسط بریده می شوند. برای به دست آوردن خمیر، تخم مرغ ها را در یک کاسه با نمک می زنیم تا کف ظاهر شود، سپس پارمزان را روی یک رنده درشت رنده کرده، ادویه ها و سبزی های ریز خرد شده را به آنها اضافه می کنند. هرچه سبزی بیشتر باشد، ماهی آبدارتر خواهد بود. ظرف پخت با روغن آغشته می شود، با نیمی از پنیر پر می شود و تکه های فیله را با احتیاط روی هم می چینیم تا محکم روی هم قرار گیرند. ماهی را با باقیمانده خمیر بریزید. باید کاملاً کد را بپوشاند. فرم را در فری که به خوبی گرم شده قرار می دهیم و تا زمانی که پوسته ای ظاهر شود، پخته می شود. تکه های فیله را با سالاد سبزیجات یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

کاد ترشی شده با سبزیجات

طبق این دستور، فیله ماهی کاد در فر زیر ماریناد هویج، پیاز، گوجه فرنگی و سس مایونز پخته می شود. ماهی را در وعده دوم با برنج آب پز یا پوره سیب زمینی می پزند. برای تهیه یک وعده غذایی برای یک خانواده 4 نفره به: نیاز دارید

• 0.5 کیلوگرم فیله ماهی؛
• 0.5 کیلوگرم هویج؛
• 2-3 پیاز بزرگ؛
• 1-2 گوجه فرنگی؛
• سس مایونز;
• روغن نباتی؛
• یک پیمانه نمک؛
• فلفل آسیاب شده.

فیله را تکه تکه می کنند، نمک می زنند، پاشیده می شوندفلفل بزنید و در تابه کمی تفت دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت مالیده و در روغن نباتی سرخ می کنند. پیاز را نیز پوست گرفته، مکعبی برش می دهیم و به هویج اضافه می کنیم. کف ظرف پخت را با روغن چرب می کنیم، نیمی از فیله سرخ شده را می چینیم، نیمی از هویج و پیاز سرخ شده را روی آن می چینیم، سپس دوباره یک لایه ماهی و یک لایه سبزیجات. هر لایه سبزیجات با سس مایونز آغشته شده است. آخری گوجه فرنگی خرد شده خواهد بود. فرم را به فر فرستاده و به مدت نیم ساعت می پزیم.

غذاهای ماهی کاد در روسیه به اندازه نروژ، فرانسه و اسپانیا محبوب نیستند. از لحاظ تاریخی، غذاهای روسی بیشتر به ماهی های آب شیرین متکی بوده است. هنگام انتخاب دستور پخت فیله ماهی کاد، باید در نظر داشته باشید که حاوی رطوبت کمتری نسبت به ماهی رودخانه است، بنابراین نباید آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید. با خیس کردن ماهی کاد با آب لیمو یا با پیچاندن آن در یک دستمال آغشته به سرکه به مدت چند ساعت می توانید از شر بوی نامطبوع خلاص شوید.

بعد از کار با ماهی کاد، چاقو، تخته ای که روی آن قصابی شده و ظروف باید بلافاصله با آب شسته شوند، روغن نباتی روی چاقو مالیده و با پنبه پاک شود و ظروف باید با خردل خشک پاک شود و در آب نمک شسته شود.