شراب کدو حلوایی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خیلی ها کدو تنبل را برای تهیه پای ها و کاسرول های معطر، غلات و سوپ های سالم می کارند، اما افراد زیادی نمی دانند که می توان از این سبزی برای تهیه یک نوشیدنی واقعاً زمستانی استفاده کرد که تمام گرما و سخاوت روزهای تابستان را حفظ می کند. شراب کدو تنبل یک نوشیدنی اصیل، با طعم ترش مشخص و عطر بی نظیر است.

طعم نوشیدنی

شراب کدو تنبل برخلاف سایر نوشیدنی های این دسته است. طعم ترش و عطر خاصی از سبزیجات تازه دارد. یک ویژگی جالب این است که شراب کدو تنبل تمام خواص مفید و ویتامین های یک محصول اخیراً برداشت شده را حفظ می کند. این نوشیدنی سرشار از ویتامین ها (گروه های A، B، C، D، E، F، T)، حاوی عناصر ماکرو و میکرو (منیزیم، پتاسیم، کلسیم و آهن) و دارای خواص آنتی اکسیدانی عالی است.

قابل توجه است که بسیاری از خوش‌خوراک‌ها که زمانی شراب کدو حلوایی خانگی را چشیده‌اند، این نوشیدنی خاص را ترجیح می‌دهند که در زمستان گرم می‌شود و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. علاوه بر این، برایمردم با شراب کدو تنبل به روستاها و شهرها می آیند، زیرا یافتن چنین نوشیدنی نفیس در فروشگاه های معمولی دشوار است. به هر حال، تعداد کمی از مردم دستور تهیه شراب کدو تنبل را می دانند، و همه به این دلیل است که این سبزی در باغ چندان رایج نیست.

روش پخت سریع

ماهیت این روش تسریع مصنوعی فرآیند تخمیر با گرم کردن است.

بنابراین، یک دستور گام به گام برای شراب کدو حلوایی خانگی:

• بشویید، برش دهید و داخل یک کدو تنبل سایز متوسط را بردارید.
• سبزی را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرفی با اندازه مناسب بریزید.
• کدو تنبل خرد شده را با آب بریزید و تابه را روی آتش کوچک بگذارید.
• بپزید تا نرم شود، اما نجوشد.
• تفاله های پخته شده را در یک بطری شیشه ای (از 5 لیتر) یا یک بشکه بریزید.
• مخمر (حدود 1-2 قاشق غذاخوری به ازای هر 5 لیتر از جرم حاصل)، شکر (بسته به ترجیحات فردی) و مالت جو را اضافه کنید.
• همه را خوب مخلوط کنید و روی آن آب داغ بریزید.
• بلافاصله پس از سرد شدن مخلوط، لازم است در ظرف را محکم ببندید و آب بند یا یک "آب بند" خانگی قرار دهید.
• به مدت 3-4 هفته بگذارید تا در مکانی تاریک تخمیر شود.

به محض اینکه فرآیند تخمیر به پایان رسید، می توانید شراب کدو حلوایی را صاف کرده و آن را بطری کنید.

روش پر زحمت برای تهیه شراب کدو حلوایی

این روش طولانی تر ازروش قبلی تهیه شراب کدو حلوایی اما با طعم غنی تر و ارزش بالای نوشیدنی متمایز می شود. اول از همه، لازم است میوه ها را انتخاب کنید - سبزیجات باید رسیده باشند، بدون علائم پوسیدگی و فساد. پس از آن باید تمام ظروفی که برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود را با دقت آماده کنید.

مواد لازم:

• 3 کیلوگرم کدو تنبل پوست کنده؛
• 3 لیتر آب جوشیده؛
• 50 گرم کشمش، که می توان آن را با همان مقدار مخمر شراب جایگزین کرد؛
• 300 گرم شکر و 5 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر مایع.

هشدار! از مخمر نانوایی یا تقطیر استفاده نکنید - این باعث ایجاد پوره می شود.

اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده و تثبیت کننده اسید عمل می کند. وجود آن فرآیند تخمیر را بهبود می بخشد و همچنین از تشکیل میکرو فلورای بیماری زا جلوگیری می کند. محتوای قند شراب نباید از 20٪ تجاوز کند - برای این کار بهتر است شن و ماسه را در قسمت های مساوی اضافه کنید.

آشپزی شراب

در صورتی که مخمر شراب در دسترس نبود، می توان آنها را با خمیر ترش کشمش خود ساخته جایگزین کرد. برای 3-4 روز آماده می شود، بنابراین خود شراب کمی دیرتر آماده می شود.

تهیه خمیر مایه:

• کشمش شسته شده را در شیشه بریزید و شکر (20 گرم) و آب (150 گرم) را اضافه کنید. همه چیز کاملا مخلوط شده و با گاز پوشیده شده است.
• بعد از اینکه ظرف با کشمش به اتاق تاریک فرستاده شد.
• به محض ظاهر شدن کف روی سطح قوطی،استارتر تقریباً آماده است - این باید بوی مناسب تخمیر را نشان دهد.
• اگر کشمش بی کیفیتی که با مواد شیمیایی درمان شده است مصرف کنید، ممکن است این اتفاق نیفتد.

برخی از زنان خانه دار خمیر مایه را از توت، گیلاس یا آلو تهیه می کنند.

دستور پخت کلاسیک

برای اینکه دقیقاً دستور تهیه شراب کدو حلوایی خود را پیدا کنید، باید چندین روش را با تعداد کمی از مواد اولیه امتحان کنید و سپس از بین آنها مناسب ترین را انتخاب کنید. روش نسبتاً رایج دیگری برای تهیه شراب کدو تنبل در خانه وجود دارد. دستور غذا ساده است:

• اگر مخمر شراب در دسترس نیست یک پیش غذا درست کنید.
• سبزی را پوست بگیرید و گوشت آن را با چرخ گوشت چرخ کنید.
• پوره را با آب رقیق کنید (1:1)، استارتر را اضافه کنید.
• کمی آبلیمو و شکر را به دلخواه اضافه کنید.
• مخلوط را کاملاً هم بزنید.
• ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت 4 روز در مکانی تاریک قرار دهید.
• هر از گاهی لازم است کل جرم را مستقیماً مخلوط کنید.
• بعد از 4 روز، باید توده دم کرده را صاف کرده و کیک را فشار دهید.
• به مایع حاصل شکر اضافه کنید (حدود 100 گرم در هر 1 لیتر).
• در ظرف تخمیر بریزید.
• یک مهر و موم آب یا دستکش پزشکی نصب کنید و در یک مکان تاریک بگذارید.

یک هفته بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که کمی شکر اضافه کنید (حدود 50 گرم در هر 1 لیتر مایع). برای این کار بهتر است مقدار کمی شراب بریزید و رقیق کنیدشکر در آن، سپس آن را در توده اصلی بریزید. هنوز نمی توانید شراب را هم بزنید. ظرف با آب بند برای نگهداری بیشتر ارسال می شود. اکنون شراب جوان به مدت شش ماه ذخیره می شود. بعد از 6 ماه می توانید نوشیدنی را بطری کنید. اگر رسوب تشکیل شد، شراب کدو تنبل را در خانه صاف کنید. یک روش ساده انجام آن با گاز است.

روش شراب کدو حلوایی

برای تهیه یک نوشیدنی معطر به این روش باید بزرگترین کدو تنبل (حداقل 10 کیلوگرم) را انتخاب کنید. سبزی را باید با یک پارچه مرطوب پاک کرد، قسمت بالایی آن را جدا کرد و به دقت از دانه ها پاک کرد. مقدار کمی از پالپ نیز باید برداشته شود تا به اصطلاح مخزن شراب تشکیل شود.

حدود 5 کیلوگرم شکر، 1 تا 2 قاشق غذاخوری مایه شراب را در یک "تابه" کدو حلوایی بریزید و آن را با آب پر کنید. قسمت بریده شده به عنوان یک درب عمل می کند - لازم است نوعی تابه را با آن بپوشانید. شکاف را می توان با نوار بسته کرد. پس از آن لازم است روی کدو تنبل را با کیسه پلاستیکی کاملا بپوشانید تا از ورود اکسیژن جلوگیری شود. کیسه ای با سبزیجات باید با فاصله کمی از زمین در مکانی تاریک آویزان شود. توصیه می شود بلافاصله یک حوضه تمیز را در زیر آن جایگزین کنید. به معنای واقعی کلمه در 1-2 هفته، میوه نرم می شود - این بدان معنی است که وقت آن است که یک سوراخ کوچک در کیسه ایجاد کنید که از طریق آن شراب حاصل تخلیه می شود. به محض تخلیه تمام مایع، باید آن را در یک بطری بزرگ ریخته و تا تخمیر کامل رها کنید. به محض اینکه روند به منطق خود رسیددر پایان، می توانید نوشیدنی را صاف کرده و بطری کنید.

لیکور تند کدو حلوایی

نوشیدنی با رایحه ترش مشخص و طعم غیرمعمول - شراب کدو حلوایی. نظرات در مورد آن بسیار متنوع است: کسی می گوید که الکل دارای طعم مشخص کدو تنبل است، کسی نت های برجسته سبزیجات و میوه های رسیده را در این نوشیدنی پیدا می کند. در هر صورت، شراب کدو تنبل شبیه هیچ نوشیدنی دیگری در این دسته نیست.

معلوم است که می توان از این سبزی یک نوشیدنی الکلی دیگر درست کرد. این یک لیکور شیرین است که شما را در یک عصر سرد گرم می کند و سخاوت پاییزی را به شما یادآوری می کند.

مواد لازم:

• 500 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 1 فنجان شکر سفید؛
• 1 فنجان شکر قهوه ای؛
• حدود 500 گرم پوره کدو تنبل؛
• 5 چوب دارچین (قابل تعویض با آسیاب شده)؛
• 5 میخک کوچک؛
• 2 دانه وانیل (می تواند جایگزین وانیل معمولی شود)؛
• 2 لیوان رم سفید.

از قبل له شده - برای این کار یک سبزی متوسط را بشویید و پوست بگیرید و از هسته جدا کنید و پوست بگیرید و سپس با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

روش پخت

در یک قابلمه کوچک آب بریزید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس پوره کدو تنبل، میخک، لوبیا وانیل و دارچین را اضافه کنید. همه چیز را به آرامی با همزن بزنید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. به محض اینکه جرم به جوش آمد درست کنیدحرارت را کم کنید و به پختن ادامه دهید تا عطر و بوی غلیظی ظاهر شود (حدود نیم ساعت).

در طول پخت و پز می توانید به اصطلاح فیلتر را تهیه کنید. برای انجام این کار، باید یک تکه گاز بردارید و آن را با یک تابه تمیز بپوشانید. سپس با دقت آماده سازی مشروب آینده را در آن بریزید و کمی صبر کنید. می توانید با فشار دادن ملایم توده کدو تنبل با برس سیلیکونی، فرآیند فیلتراسیون را کمی تسریع کنید. نتیجه باید حدود 2 فنجان مایع باشد. به آن رام اضافه می شود و پس از آن کل جرم را کاملا مخلوط کرده و کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود (حدود 1 ساعت).

به محض اینکه مشروب کاملاً خنک شد، می توانید آن را در بطری ریخته و به انبار بفرستید. این نوشیدنی نباید بیش از 3 ماه نگهداری شود.