پلو از گندم سیاه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه ما می دانیم که پلو یک برنج مخصوص تهیه شده با گوشت است. غذا دلچسب و بسیار خوشمزه است. اما به نظر می رسد که غلات مختلف می توانند اساس این غذا باشند. در این مقاله طرز تهیه پلو گندم سیاه خوشمزه به شما آموزش داده می شود.

کمی از تاریخ

پلو یک غذای بسیار قدیمی است که اصول تهیه آن در هند و خاورمیانه شکل گرفته است. در پایان قرن هفدهم، فرستادگان دربار سلطنتی فرانسه که از ترکیه بازمی‌گشتند، با شور و شوق در مورد یک غذای شگفت‌انگیز خوشمزه از برنج و گوشت که با زعفران و زردچوبه چاشنی شده بود صحبت کردند. اما سرآشپزهای فرانسوی نتوانستند یک پلو واقعی بپزند. با استفاده از روش های سنتی غذاهای ملی، فرنی با گوشت و سس درست کردند که نام آن را «میروتون» گذاشتند. تنها در قرن نوزدهم بود که دستور پخت اصلی پلو به اروپای غربی رسید. از آن زمان، این غذا در سفره های روزانه و جشن اروپایی ها ثابت شده است.

غذای کلاسیک از برنج، گوشت گاو، سبزیجات و چاشنی ادویه درست می شود. اما دستور العمل قدیمی دستخوش تغییرات زیادی شده است، مواد تشکیل دهنده تغییر کرده است، تکنولوژی بهبود یافته است. در نتیجه، امروزه حدود هزار نوع آن شناخته شده است.پختن این غذا مثلا می توانید یک پلو بسیار خوشمزه با گندم سیاه بپزید. دستور غذا، عکس های غذا در زیر ارائه شده است.

مواد لازم

آنچه مهماندار نیاز دارد:

• گندم سیاه - 1 کیلوگرم؛
• دنده گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• خمیر گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 7 عدد؛
• هویج بزرگ - 3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی (بهترین آفتابگردان تصفیه شده) - 0.5 فنجان؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• ادویه برای پلو - 1 قاشق چایخوری.

همانطور که می بینید، همه محصولات موجود هستند، می توان آنها را در هر فروشگاهی و با قیمت ارزان خریداری کرد. از این مقدار مواد یک دیگ بزرگ پلو به دست می آید. قطعا برای مهمانان کافی خواهد بود.

تهیه غذا

گوشت را حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید، روی حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات برش دهید.

هویج های من، پوست کنده و به چوب های بزرگ (طول حدود 5 سانتی متر) برش دهید.

ما بلغورها را مرتب می کنیم، زیر آب سرد می شوییم، اما خیس نمی کنیم.

دو سر پیاز را به نصف حلقه هایی با ضخامت متوسط برش دهید و پنج عدد باقیمانده را به قطعات بزرگ برش دهید.

آشپزی

چگونه پلو واقعی گندم سیاه و نه فقط فرنی خوشمزه با گوشت بپزیم؟ برای این کار باید از یک تکنولوژی خاص پیروی کنید. پس بیایید قدم به قدم گندم پلو اصیل با گوشت بپزیم.

ابتدا خود را گرم کنیددر قابلمه را داخل آن روغن آفتابگردان بریزید و تکه های درشت پیاز بریزید و کاملا سرخ کنید. یعنی در روغن سرخ می کنیم تا پیاز قهوه ای تیره شود. پس از آن، با استفاده از یک قاشق سوراخ همه قطعات را انتخاب کنید تا روغن تمیز بماند (قابل فیلتر شود).

بعد دنده ها را به دیگ می فرستیم، روی حرارت متوسط سرخ می کنیم تا پوسته طلایی زیبایی به دست آید، در بشقاب می گذاریم. نوبت قسمت فیله رسیده که آن را هم به دیگ می فرستیم و از هر طرف سرخ می کنیم و با دنده ها در بشقاب می گذاریم.

پیازها را در قابلمه بریزید و به رنگ طلایی درآورید سپس هویج ها را بگذارید. آن را بپزید تا نرم شود: روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید. وقتی سبزی آماده شد، باید گوشت را داخل دیگ برگردانید، در حالی که یک لایه روی پیاز و هویج قرار دهید.

حالا در ظرفی جداگانه باید آب را خوب گرم کنید چون نمی توانید آن را سرد داخل دیگ بریزید تا دمای روغن آفتابگردان پایین نیاید. نمک و ادویه ها را در آب حل کنید و با احتیاط روی گوشت و سبزیجات بریزید. در وسط سیر شسته شده اما پوست کنده نشده را می گذاریم (فقط کل سر را زیر شیر آب بشویید و از هم جدا نکنید، ریشه ها را با چاقو ببرید) و دانه های خشک را پر کنید. در این مرحله دیگر نمی توان گندم سیاه پلو را به هم زد. فقط در قابلمه را با درب ببندید، حرارت را کمی کم کنید و 30-35 دقیقه صبر کنید. بعد از این مدت می توان دیگ را از روی آتش خارج کرد. غذا آماده است!

پلو از گندم سیاه با مرغ

برخی از افراد خوش خوراک پلو گندم سیاه را با مرغ به جای گوشت خوک ترجیح می دهند. آن را دقیقاً همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. ولی اینجا هستچند نکته ظریف که برای خوش طعم شدن غذا باید به آنها توجه کرد:

• برای پلو، صافی و ران بدون هسته بردارید، درشت برش دهید؛
• مرغ خیلی سریع با حرارت زیاد سرخ می شود وگرنه هنگام خورش می جوشد؛
• توصیه می شود گوشت را از قبل در آب نمک خیس کنید تا خوش طعم شود؛
• پیاز پیاز از قبل سرخ نمی شود، یعنی فقط ۲ عدد پیاز در فرآیند پخت استفاده می شود. مرغ یک گوشت رژیمی لطیف است و استرس بیش از حد آشپزی آن را خراب می کند.

در نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و معطر دریافت خواهید کرد که محتوای کالری آن بسیار کمتر از نسخه قبلی است.

پلو با گندم سیاه و قارچ

برای تغییر، می توانید پلو گندم سیاه بدون چربی بپزید، و گوشت موجود در دستور غذا را با هر گونه قارچی جایگزین کنید - قارچ صدفی، قارچ، خرطومی، بولتوس، قارچ عسلی، لوستر و غیره.

قارچ به ازای هر کیلوگرم غلات نیز به حدود 1-1.5 کیلوگرم نیاز دارد. آنها باید شسته شوند، پوست گرفته شوند، به قطعات بزرگ بریده شوند، قارچ های کوچک به طور کامل باقی بمانند. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا نرم شوند.

در غیر این صورت طبق توضیحات بالا بپزید: پیاز و هویج را سرخ کنید، قارچ های آماده شده را روی آنها بگذارید، آب داغ را با ادویه بریزید، غلات را اضافه کنید، سیر را اضافه کنید. حدود نیم ساعت بدون هم زدن بجوشانید.

رازهای کوچک

طبق این دستور، پلو را می توان از هر غلاتی تهیه کرد: جو، گندم، بلغور جو دوسر، جو مروارید. اما باید ابتدا جو و بلغور گندم را بجوشانندنیم پز و جو مروارید - تا زمانی که کاملاً پخته شود (چند ساعت پخته می شود و به سادگی زمان "پیاده روی" در 35 دقیقه اختصاص داده شده را ندارد).

وقتی گندم پلو آماده شد، می توانید 100 گرم کره را روی آن قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید آب شود، اما غذا را نمی توانید مخلوط کنید!

گوشت را می توان هر نوع مصرف کرد: گوشت گاو، مرغ، بره. فقط با یک خرگوش خوشمزه نمی شود، زیرا گوشت خرگوش باید به روش خاصی پخته شود.

این غذا را می توان در آرام پز پخت، اما پلو واقعی را در دیگ چدنی جدار ضخیم می پزند.

برگ بو را در پلو نریزید.

رعایت اصل "لایه بندی" مهم است، یعنی مواد را به صورت لایه لایه قرار دهید: سبزیجات، گوشت (قارچ)، غلات.

حالا طرز پخت گندم سیاه پلو واقعی را می دانید. دستور غذا ساده است، حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را اداره کند، نکته اصلی این است که تمام قوانین آشپزی را رعایت کنید.