باباگانوش - دستور آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که حداقل یک بار به یکی از کشورهای آسیایی سفر کرده اند، ایده ای دارند که بابا قنوش چیست. دستور پخت این غذا برای هر آشپز شرقی آشناست. خانم های خانه دار جوان برای پر کردن شکاف دانش خود می توانند این غذای اصلی را با استفاده از یکی از دستور العمل های شرح داده شده در زیر بپزند.

میان وعده معطر

در شرق و در بسیاری از کشورهای مدیترانه ای، هر دختری می داند که چگونه بابا غنوش درست کند. دستور تهیه آن با در نظر گرفتن سنت های محلی و ترجیحات طعم شخصی از مادر به دختر منتقل می شود. در اصل، این یک میان وعده به شکل خمیر یا سس مایع است که می تواند روی نان یا نان تست پخش شود. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. اما همه آنها باید دو ماده اصلی در ترکیب خود داشته باشند: بادمجان و رب کنجد (تاهینی). هر خانه ای روش مخصوص به خود را برای تهیه بابا غنوش دارد. دستور غذا ممکن است شامل اجزای زیر باشد: 2 عدد بادمجان، مقداری سبزی (گیاه و جعفری)، دو قاشق غذاخوری آب لیمو و روغن زیتون، دو حبه سیر، ادویه جات ترشی جات (نمک، گشنیز آسیاب شده و فلفل سیاه)، سیاهکنجد به عنوان تزیین و برای تاهینی به 100 گرم دانه کنجد معمولی و 35 گرم روغن گیاهی نیاز دارید.

در این مورد همه چیز با سبزیجات شروع می شود:

1. بادمجان های شسته شده را باید روی سینی فر پوشانده شده با روغن قرار دهید و در فری که با دمای 200 درجه گرم شده حدود نیم ساعت بپزید. در این مدت غذا باید آنقدر نرم شود که چاقو به راحتی به داخل آن نفوذ کند.
2. وقت آزاد را می توان صرف پختن تاهین کرد. برای این کار باید دانه های کنجد را در مخلوط کن آسیاب کرده و سپس با روغن مخلوط کنید.
3. بادمجان پخته شده را از پوست جدا کنید و سپس با آب لیمو در پوره خرد کنید و سیر را اضافه کنید.
4. هر دو مخلوط آماده را با هم ترکیب کنید.

قبل از سرو، "باباگانوش" را در بشقاب ریخته، با روغن فراوان بریزید، کنجد سیاه بپاشید و همه چیز را با سبزی تزیین کنید.

ترکیب اصلی

بسیاری از کشورهای آفریقایی نیز عاشق بابا غنوش هستند. دستور تهیه آن امروز کمی تغییر کرده است. در خانواده های مدرن، اغلب از مجموعه محصولات زیر استفاده می شود: برای 2 عدد بادمجان، 2 عدد. فلفل دلمه ای، 2 قاشق غذاخوری از هر ماست، روغن زیتون، آب نصف لیمو، یک قاشق غذاخوری دانه کنجد، نمک، 3 حبه سیر، ½ قاشق چای خوری گشنیز و زیره، فلفل سیاه و یک دسته جعفری..

در این مورد، فرآیند پخت به شرح زیر است:

1. بادمجان ها و فلفل ها را روی آتش باز تفت می دهند تا گوشت آن طعم دودی خوشایند پیدا کند. برای انجام این کار، می توان آنها را روی آنها قرار داددر فر رنده کنید یا به گریل بفرستید.
2. پس از 20 دقیقه، محصولات از قبل قابل تحویل هستند.
3. بعد از آن باید پوست آن ها را جدا کنید و سپس داخل بادمجان ها را با چاقو خرد کنید و فلفل را مکعبی کنید.
4. مواد را مخلوط کنید، ماست، آبلیمو، سبزی و سیر را اضافه کنید.
5. کنجد را در هاون له کنید و سپس با نمک، زیره، فلفل و روغن مزه دار کنید.

با ترکیب ترکیبات آماده شده، لازم است مخلوط را برای مدتی بگذارید.

گزینه غیرمعمول

برای کسانی که به دنبال هیجان هستند، می توانید یک نسخه نه کاملا استاندارد از پاستا بابا قانوش را ارائه دهید. دستور العمل با یک عکس در این مورد بسیار مفید خواهد بود - به کنترل هر مرحله از فرآیند کمک می کند.

برای کار کردن، به اجزای زیر نیاز دارید:

برای 4 گوجه فرنگی 2 بادمجان، 3 حبه سیر، نصف فلفل چیلی، 3 قاشق غذاخوری ماست غلیظ و آبلیمو، یک دسته سبزی (ریحان، شوید، جعفری) و 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون

کار در چند مرحله انجام می شود:

1. ابتدا سبزی ها را باید به مدت 20 دقیقه در فر بپزید و آنها را با روغن نباتی بمالید. در صورت تمایل می توانید از مایکروفر استفاده کنید. این کار زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. بیش از 9 دقیقه طول نمی کشد. پس از سرد شدن، محصولات باید کاملاً پوست کنده شوند.
2. ابتدا سبزی های شسته شده را در مخلوط کن با سیر خرد کنید.
3. سپس همه مواد دیگر را یکی یکی اضافه کنید. بادمجان با فلفل باید آخر معرفی شود.
4. محصول نهایی روی میز بهتر استدر بشقاب پهنی سرو کنید و با ماست یا کره آغشته کنید.

این پیش غذا یک افزودنی عالی برای هر گوشتی خواهد بود. اگرچه مردم محلی معمولاً آن را با نان (لواش) می خورند.

راه محبوب

در استرالیا بابا غنوش بادمجان هم می پزند. با این حال، دستور غذا کمی متفاوت از دستور پخت سرآشپزهای شرقی است. در اینجا مرسوم است که به عنوان مواد اولیه مصرف شود:

برای 1 بادمجان بزرگ، نصف حبه سیر، یک و نیم قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک چهارم قاشق چایخوری پودر زیره، آب 1/3 لیمو متوسط، یک قاشق غذاخوری رب تاهینی آماده، یک پیاز پر کوچک (یا جعفری) و دانه های انار

تهیه میان وعده معروف با استفاده از فناوری معمول:

1. ابتدا بادمجان ها را در فر می پزیم و با قلم مو سخاوتمندانه روی آن روغن می زنیم. پس از آن، آن را روی توری قرار می دهند و می گذارند تا خنک شود و با چاقو یک برش بزرگ ایجاد می کنند.
2. همه اجزا به هم متصل هستند. طبق قوانین، این کار باید با چنگال انجام شود، اما اکنون زنان خانه دار به طور فزاینده ای از مخلوط کن استفاده می کنند. ابتدا بادمجان، تاهین، سیر، زیره و آبلیمو گرفته می شود. پس از آن، ادویه ها و گیاهان به آن اضافه می شود. روغن معمولاً مستقیماً در بشقاب روی توده تمام شده ریخته می شود.

سبزی خرد شده و ربع دانه انار برای تزیین استفاده می شود. روی میز، این ظرف بسیار زیبا به نظر می رسد.

مشاوره حرفه ای

بابا غنوش محبوب طبق دستور دیوید لیبوویتز کمی متفاوت تهیه می شود. نویسنده مشهور کتاب آشپزی از چیزی غیرعادی استفاده می کند.ترکیبی از مواد تشکیل دهنده.

برای 2 عدد بادمجان متوسط به همان مقدار فلفل چیلی و حبه سیر، آب یک عدد لیموی کوچک، یک پیمانه زیره، نمک و یک و نیم قاشق غذاخوری رب کنجد و روغن زیتون می گیرد..

طرز تهیه پیش غذا تفاوت چندانی با گزینه های قبلی ندارد:

1. ابتدا بادمجان های شسته و خشک شده را به مدت نیم ساعت در فر می پزیم. ابتدا باید با چنگال از چند جا سوراخ شوند.
2. در زمان پخت، تاهینی باید جداگانه با آبلیمو مخلوط شود. دستیابی به چنین غلظتی ضروری است که هر دو جزء به سادگی یکدیگر را تکمیل کنند.
3. زیره را جداگانه با نمک، سیر و فلفل قرمز در هاون و هاون له کنید.
4. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید سپس روغن و نعناع ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. تفاله بادمجان را با چنگال تفاله کنید و سپس همه مواد را با هم ترکیب کنید.

این غذا سر سفره در ظرف سالاد سرو می شود و با لواش تازه میل می شود.

سس لطیف

برخی از کارشناسان این غذای محبوب را نه یک پیش غذا، بلکه فقط یک سس می دانند که به آن باباگانوش نیز می گویند. دستور تهیه این محصول می تواند تا حد امکان ساده باشد. تنها چیزی که نیاز دارید بادمجان، ماست، سیر، تاهینی، نمک و آبلیمو است.

کل فرآیند شامل دو مرحله است:

1. ابتدا بادمجان ها را در سینی فر به مدت 50 دقیقه در فر می پزیم. آنها ابتدا باید به قطعات بریده شوند. پس از آن، محصولات باید به طور طبیعی خنک شوندمسیر. این 15 دقیقه طول خواهد کشید.
2. همه مواد را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به یک توده پلاستیکی همگن تبدیل شوند.

سس تمام شده را باید در بشقاب ریخته و سپس با جعفری خرد شده و فلفل قرمز آسیاب شده تزئین کنید. رسم بر این است که نان تست را به همراه ماکارونی معطر سرو می کنند. اصولا روی نان تازه هم می توان پخش کرد. در اینجا، هر کس برای خود راحت ترین راه را برای استفاده انتخاب می کند.

سنتی

در ترکیه، طرز تهیه پاستا باباگانوش کمی متفاوت است. دستور العمل کلاسیک مورد استفاده توسط سرآشپزهای محلی شامل مواد ضروری زیر است.

2 بادمجان بزرگ به 40 میلی لیتر روغن زیتون، 75 گرم گردو پوست کنده، مقداری نمک، 30 میلی لیتر آبلیمو و یک لیوان ماست نیاز دارد.

یک میان وعده محبوب به شرح زیر تهیه می شود:

1. ابتدا بادمجان تازه باید کبابی شود. آنها باید نرم تر شوند و طعم دودی ملایمی به خود بگیرند. اگر خانه چنین وسیله ای ندارد، می توانید به سادگی از فر استفاده کنید. برای جلوگیری از منفجر شدن سبزیجات هنگام گرم شدن، ابتدا باید با چاقو یا چنگال سوراخ شوند.
2. با یک قاشق غذاخوری تفاله سبزیجات خنک شده را بردارید و سپس با مواد آماده شده مخلوط کنید.
3. برای طعم دادن، می توانید مقداری سس مایونز و گشنیز خرد شده به پاستا اضافه کنید.

قبل از سرو، محصول نهایی باقی می ماندفقط با آجیل تزئین کنید در حین غذا خوردن، آنها طعم بسیار لطیف میان وعده اصلی را به خوبی تکمیل می کنند. این اختیاری است، اما می تواند به عنوان یک گزینه استفاده شود.