آشپزی سیچوان: محصولات اصلی، ویژگی های آشپزی، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای سیچوان از استانی به همین نام در غرب چین می آید. در نظر گرفتن آن از نظر موقعیت جغرافیایی حداقل ضروری نیست. او نه تنها مورد علاقه مردم محلی است، بلکه در تعدادی از کشورهای خارجی نیز محبوب است. بنابراین، هنر آشپزی سیچوان هم متعلق به چین و هم به کل جهان است.

تاریخچه توسعه سنتها

منشا به زمان وجود ایالت های باستانی شو و با برمی گردد. غذاهای سیچوان از تعامل فرهنگ های آنها متولد شد. با این حال، توسعه قابل توجه و روند شکل گیری در طول سلطنت نسل های خانواده تانگ، سوئی و پنج سلسله رخ داد. غذاهای مخصوص آشپزی به زودی فراتر از استان ها گسترش یافت زیرا غذاها به پایتخت شهر Dongjin معرفی شدند.

در زمان گذار از سلسله مینگ به سلسله چینگ، منوی غذاهای سیچوان شامل فلفل تند بود که از مناطق دیگر معرفی شد و به عنوان چاشنی در این استان کشت می شد. به هر حال، این ماده نه تنها سنت جعل هویت "مرجیح" را حفظ کردتند» و «طعم خاص اصلی»، اما همچنین به توسعه ادویه کمک کرد.

ویژگی های اصلی

امروزه آشپزی استان چین به دلیل استفاده از تعداد زیاد محصولات، طعم های متنوع و طیف گسترده ای مشهور است. فقط یک عبارت که از لبان خوش‌خوراک‌ها شنیده می‌شود: "عطر سیچوان" - گواه این است که آشپزی در همه جا شناخته شده است. لازم به ذکر است که با وجود فراوانی دستور العمل ها، یافتن ظرفی با همان خواص ارگانولپتیک به سادگی غیرممکن است. مردم با آشپزی به عنوان یک هنر برخورد می کنند و در این مورد آنها تکرار را تحمل نمی کنند!

وجه تمایز اصلی غذاهای سیچوان ادویه و تندی است. مورد دوم به ویژه ارزش برجسته کردن دارد. مرسوم است که در اینجا هر خوراکی را با فلفل پر کنید. این نه تنها طعم خاصی می دهد و کیفیت سایر مواد را بهبود می بخشد، بلکه برای سلامتی نیز مفید است. حداقل این چیزی است که مردم محلی فکر می کنند. آب و هوای استان بسیار بارانی است و فلفل به دفع رطوبت اضافی از بدن کمک می کند.

روش‌های آشپزی

امروز، منو بیش از 4000 دسر و غذا دارد که به طور مشروط به 5 دسته تقسیم می شوند:

1. تعطیلات.
2. تنقلات.
3. غذاهای خانگی.
4. غذاهای به سبک محلی.
5. تنقلات ملی با طعمی خاص.

بیش از 30 روش برای تهیه غذا در غذاهای سیچوان وجود دارد. برخی از آنها در سراسر چین استفاده می شود، اما روش های اصلی وجود دارد که راز آن را فقط در استان ها می دانند. اصلیروش های عملیات حرارتی محصولات در نظر گرفته شده است:

• سرخ کردن؛
• خورش؛
• آشپزی به سبک خانگی؛
• روی حرارت ملایم بجوشانید تا مواد کاملا خشک شوند.

با این حال، با انواع روش های تکنولوژیکی، مجموعه چاشنی ها و محصولات استفاده شده بدون تغییر باقی می مانند.

مواد ویژه

سیچوان که در سراسر جهان به عنوان "سرزمین فراوانی" شناخته می شود، انواع پنیرهای متنوعی دارد. در تمام طول سال، مردم محلی از طراوت شاخه های بامبو، عطر جوانه های سیر، ریشه های نیلوفر آبی، کرفس، اسفناج و اسفناج آبی لذت می برند. انواع مختلفی از گربه ماهی خرطومی و ماهی آب شیرین نیز وجود دارد.

شراب Luzhou، سبزیجات خشک Zizhong، سرکه Baoning، محصولات سویا، شکر Neijiang - همه اینها و بسیاری چاشنی های دیگر، شراب ها اساس هنر آشپزی استان را تشکیل می دهند.

مردم محلی با ترس خاصی با فلفل رفتار می کنند. این محصول در هر مرحله رشد می کند و نه یک، بلکه بیش از 30 رقم. چه کاری می توانید انجام دهید، مردم استان با عشق خود به چاشنی های تند از دیگر مردم چین پیشی گرفتند.

Searing Szechuan Cuis: Ma Po Do Fu

تنها توصیه ای که می خواهم قبل از توضیح دستور پخت غذا به شما بدهم، قبل از نوشیدن، حتما آب یخ تهیه کنید و برنج فراوان بخورید تا سوزش زبان را تسکین دهید. خیلی گرم خواهد بود!

3 حبه سیر، قسمت سفید یک دسته پیاز سبز را ریز خرد کنید وبا 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید زنجبیل زمینی. مواد اصلی را در مقدار کمی روغن کنجد سرخ کنید. بعد از 30 ثانیه یک قاشق رب لوبیا سیاه تخمیر شده و نصف قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده را به تابه اضافه کنید. هم بزنید. بعد، 300 گرم گوشت خوک چرخ شده را وارد کنید. تفت دهید تا مواد گوشت پخته شود. 450 گرم توفو را به مکعب های بزرگ برش دهید و به جرم اصلی اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. در یک ظرف جداگانه، 150 میلی لیتر آب مرغ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سس سویا و شراب برنج، 5 گرم شکر، 2 قاشق چایخوری. نشاسته داخل ماهیتابه بریزید، هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.

قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده تمام کنید.

گونگ بائو جی دینگ

مرغ گونگبائو را می توان در منوی بسیاری از رستوران های سیچوان یافت. این غذا با طیفی از طعم ها خوشایند است: مقدار عالی فلفل تند و یک سس شیرین و ترش ظریف.

در یک کاسه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سس سویا، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن کنجد و شراب (آشپزی)، و همچنین 1 قاشق چایخوری. سرکه. به این ماریناد اضافه کنید، فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید (300 گرم) و بگذارید 5 دقیقه بماند. مقدار زیادی روغن داخل ووک بریزید و گوشت را در آن سرخ کنید. بعد از چند دقیقه تکه ها را خارج می کنیم و می گذاریم چربی اضافی آن خارج شود.

روغن را از ماهیتابه خالی کنید و حدود 2 قاشق غذاخوری را ذخیره کنید. ل به ترتیب یک عدد چیلی خشک شده بعد از 30 ثانیه یک قاشق غذاخوری زنجبیل و سیر خرد شده اضافه کنید و بعد از یک دقیقه مرغ را برای آنها بفرستید. با هم زدن مداوم مواد، ظرف را به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید، سپس ماریناد باقی مانده را اضافه کنید.بعد از یک دقیقه می توان غذا را سرو کرد.

چونگ چینگ لا تزو جی

یک دستور غذای سچوانی دیگر که درست کردن آن به معنای واقعی کلمه ۲۰ دقیقه طول می کشد.

ابتدا یک عدد کرفس را بردارید و خرد کرده و نمک بزنید. یک قاشق چای خوری روغن را در یک ووک بریزید و روی حرارت قرار دهید. تکه های فیله مرغ را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید (سه دقیقه کافی است). حرارت را ملایم کرده و 2 قاشق چایخوری به گوشت اضافه کنید. فلفل سیچوان خرد شده که می توان آن را با فلفل چیلی جایگزین کرد. بعد از 15 دقیقه خمیر لوبیا را به مزه اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس با دقت 2 قاشق چایخوری بریزید. شراب برنج و یک قاشق غذاخوری سس سویا کمتر. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. چونگ چینگ لا تزو جی را بپزید تا مرغ معطر و خشک شود. به طور متوسط، این حدود 10-15 دقیقه طول می کشد. در مرحله آخر ابتدا کرفس خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. از روی حرارت بردارید، کمی روغن بریزید و با برنج سفید به عنوان غذا سرو کنید.

در مسکو و سنت پترزبورگ کجا می‌توان غذاهای سچوان را امتحان کرد

غذاهای استان را بچشید یک رستوران چینی در خیابان میرا ارائه می دهد. مالک و سرآشپز پاره وقت آن جیمی لی 35 ساله ساکن شانگهای است که با متواضعانه آن را به نام خود نام نهاد. علاوه بر اردک پکن، سوپ باله کوسه، گوشت خوک با سس ترش و شیرین و غذاهای سچوان که برای پایتخت نشینان کاملاً ناآشنا است به مهمانان ارائه می شود.

داخل موسسه مملو از روح و جذابیت شانگهای در اوایل دهه 30 است.این طرح با یک اتاق زیر شیروانی مد روز آسیایی، که در آن مبلمان به سبک دهه 1970 و قطعات هنر پاپ به طور هماهنگ همزیستی دارند، در هم تنیده شده است.

در سنت پترزبورگ، یک مکان شایسته برای چشیدن غذاهای استان چین، رستوران سیچوان در Nakhimova 20 است. منو با تنوع چشم ها را خشنود می کند. بیش از 100 غذا در اینجا وجود دارد، بنابراین همه می توانند آنچه را که دوست دارند انتخاب کنند: دیم سام بخارپز، گوشت های آبدار و سوپ های تند تهیه شده از انواع مختلف فلفل. و مهمتر از همه، در موسسه می توانید Ho Go واقعی (1800 روبل) را امتحان کنید!

قیمت ها خوشایند است. به عنوان مثال، ماهی آب پز در یک سس تند سیچوان حدود 1000 روبل، سوپ سبزیجات ترش و تند با تخم مرغ - 380 روبل، و کشک لوبیا Szechuan - فقط 160 روبل قیمت دارد.