دستورات آشپزی مکزیکی. چیپوتل (سس): ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با ذکر صرف غذای مکزیکی همیشه چه چیزی به ذهن می رسد؟ البته، این سالسا، ناچو، کوسادیلا و چیپوتل تند (سس) است. راز غذاهای لذیذ و به یاد ماندنی مکزیکی فلفل تند است که متخصصان آشپزی این کشور آن را به تمام غذاهای خود اضافه می کنند. با کمال تعجب، در میان دستور العمل ها حتی دسرهایی با فلفل قرمز تند نیز وجود دارد.

فلفل چیپوتل

این نوع فلفل تند است که آشپزی مکزیکی به آن معروف است. دستور پخت با عکس در زیر منتشر خواهد شد، اما فعلا بیایید بفهمیم فلفل چیپوتل چه ویژگی هایی دارد.

در هسته آن یک فلفل چیلی معمولی است که فقط به طور مصنوعی در دود خشک شده است. بنابراین کلمه "chipotle" از مکزیکی ترجمه شده است - فلفل چیلی در دود. لازم به ذکر است که مراحل تهیه این نوع فلفل بسیار طولانی، پر زحمت و نیازمند دانش خاصی از تکنولوژی است.

وقتی فلفل قرمز رسید، آن را شسته و در سلول های مخصوص با میله قرار می دهند. در این محفظه ها با کمک دود طبیعی است که فرآیند خشک شدن صورت می گیرد. در خانه، این روند می تواند حدود سه تا پنج روز طول بکشد. در مقیاس صنعتی، این فلفل با استفاده از دود مایع خشک می شود ومشعل های گاز تخصصی، بنابراین کار بسیار سریعتر پیش می رود.

علیرغم اینکه فلفل از نظر حرارتی فرآوری شده است، تمام ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید را در خود حفظ می کند. این یک محصول نسبتاً پر کالری است. حدود 280 کیلو کالری حاوی صد گرم فلفل چیپوتل است. سس تهیه شده از چنین فلفلی، البته، حتی کالری بیشتری نیز خواهد داشت.

سس چیپوتل

فرآیند تهیه سس بسیار سریع است. نکته اصلی این است که تمام اجزای لازم را در دسترس داشته باشید.

بنابراین، ترکیب سس چیپوتل به شرح زیر است:

• دو قاشق چایخوری رب چیپوتل (یا یک فلفل کوچک، چرخ کرده).
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش (می توانید از پنیر خامه ای استفاده کنید).
• 150 گرم سس مایونز کم چرب.
• یک قاشق چایخوری سس چیلی تند (یا چند حبه سیر بزرگ).

آشپزی

همه محصولات را در مخلوط کن مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود. در پایان، نمک، سیر خرد شده را اضافه کنید. چیپوتل تند (سس) آماده است.

حالا بیایید ببینیم در چه دستورهایی می توان از این سس استفاده کرد. بیایید به ویژگی های طبخ برخی از غذاهایی که آشپزی مکزیکی به آنها بسیار مشهور است نگاه کنیم. دستور پخت با عکس به شما کمک می کند تا روند پخت و پز را درک کنید و نحوه سرو و تزئین ظرف را به شما بگوید.

Quesadilla مرغ با سس چیپوتل

• روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری.
• سس چیپوتل برای طعم دادن.
• کیک گندم (مقدار بسته به تعداد وعده های مورد نیاز مصرف می شود).
• 60 گرمسس مایونز.
• پیاز کوچک.
• یک سینه مرغ بزرگ.
• فلفل سیاه آسیاب شده.
• پاپریکا.
• 400 گرم پنیر.
• یک قاشق غذاخوری سرکه شراب.

روغن زیتون باید کاملاً در تابه گرم شود. سپس پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. در یک بشقاب جداگانه کنار بگذارید.

مرحله دوم پختن سینه مرغ است. فیله مرغ باید شسته، خشک شود و به قطعات بلند بریده شود. نمک. فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا و فلفل تند را به دلخواه اضافه کنید. می توانید از قبل در سرکه شراب مرینیت کنید یا می توانید بلافاصله در روغنی که پیاز تازه روی آن سرخ شده است سرخ کنید. فیله مرغ را سرخ کنید. آن را از روی آتش برمی داریم. بگذارید کمی خنک شود.

به سراغ شکل گیری ظرف بروید. یک لایه ضخیم از سس چیپوتل را روی تورتیلای گندم قرار دهید. این چاشنی مکزیکی ماده اصلی تعیین کننده طعم و مزه کل غذا خواهد بود. سپس فیله مرغ و پیاز سرخ شده را بریزید. گیاهان (اختیاری) و سس مایونز را اضافه کنید. پنیر رنده شده روی آن قرار می گیرد. فقط کافیست کیک ها را بپیچیم و روی گریل کمی گرم کنیم.

برگرهای گیاهی با سس چیپوتل

علیرغم محتوای کالری بالایی که دارد، چیپوتل (سس) اغلب در تهیه غذاهای رژیمی یا گیاهی استفاده می شود. برای مثال پیشنهاد می کنیم برگرهای خوشمزه و سالم درست کنید.

• نان برگر.
• سس چیپوتل.
• کاهو.
• لامپ قرمز.
• دو گوجه فرنگی.
• پیاز سبز.
• روغن زیتون (اگر نان ها را برشته کنید).

نان ها باید به دو قسمت مساوی تقسیم شوند. آنها را می توان در توستر سرخ کرد یا در روغن زیتون سرخ کرد. روی یک قسمت سس چیپوتل بمالید، برگ های کاهو، ورقه های گوجه فرنگی، پیاز قرمز را که به صورت حلقه ای نصف شده بریزید. مقداری پیاز سبز، نمک و فلفل روی آن اضافه کنید. با نیمه دیگر آن را بپوشانید و فشار دهید. می توانید یک همبرگر را روی گریل بگذارید یا می توانید آن را به همین شکل بخورید.

سینه مرغ در عسل و سس چیپوتل

راز پخت این غذا در ماریناد شگفت انگیز و خوش عطر نهفته است. اساس آن، البته، سس فلفل چیپوتل است.

• دو قاشق غذاخوری از هر سس BBQ.
• یک قاشق غذاخوری چیپوتل تند.
• دو قاشق غذاخوری عسل.
• روغن زیتون - سه قاشق غذاخوری.
• سه حبه بزرگ سیر.
• مخلوط فلفل و نمک.
• شاخه رزماری.

همه مواد از قبل آماده شده را با هم مخلوط کنید. سیر را با پرس خرد کنید و همچنین به ماریناد اضافه کنید. فیله مرغ را دو تا سه ساعت مرینیت کنید.

اکنون سینه های مرغ را می توان به هر روشی که برای شما مناسب است طبخ کرد. می توان آن را یک فر با دمای دویست درجه (به مدت نیم ساعت) گرم کرد. این می تواند یک کباب یا کباب باشد. حتی سرخ کردن در ماهیتابه معمولی با چند قاشق غذاخوری روغن زیتون سینه مرغ را به طرز شگفت انگیزی خوش طعم و معطر می کند.

به هر حال، سس چیپوتل می تواند باشدبرای ترشی کردن مطلقاً هر نوع گوشتی، از فیله بوقلمون لطیف گرفته تا گوشت گاو خشک، گاهی اوقات گوشت بره سفت، گوشت خوک و حتی گوشت خرگوش که در پردازش بی تکلف است، استفاده کنید.