چرا کره خریداری شده در فروشگاه و خانگی خرد می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کره فقط یک افزودنی طعم دهنده به فرنی یا سیب زمینی آب پز نیست، بلکه منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای عملکرد فعال مغز، تقویت ایمنی، بهبود وضعیت پوست، تقویت عروق خونی و غیره است. سخنرانی این در مورد کره با کیفیت بالا و طبیعی است. و اگر تخمین های تعدادی از کارشناسان مستقل را باور کنید، تعداد کمی از اینها در قفسه فروشگاه ها وجود دارد. در مقاله خود به این خواهیم پرداخت که چرا کره ای که روی میز ما می افتد خرد می شود. ما قطعاً در مورد چگونگی انتخاب یک محصول با کیفیت از بین مجموعه های متعدد تولید کنندگان مختلف صحبت خواهیم کرد.

آیا کره باید خرد شود؟

این محصول در شکل طبیعی خود منحصراً منشأ حیوانی دارد زیرا فقط از شیر و خامه گاو تهیه می شود.بسته به فناوری پخت و پز، کره "سنتی"، "آماتور"، "دهقان" وجود دارد. بر این اساس، میزان چربی چنین محصولی از 82.5٪ تا 72.5٪ متغیر است. اگر تکنولوژی تهیه کره پایدار باشد، میزان چربی شیر موجود در آن کاملاً با الزامات GOST مطابقت دارد.

برای بررسی کیفیت محصول خریداری شده باید آن را مدتی در فریزر قرار دهید. حتی در صورت یخ زدگی، کره نسبتاً جامد باید به خوبی برش بخورد، البته اگر مقدار چربی موجود در آن با مقدار مشخص شده در بسته مطابقت داشته باشد. در حالت ایده آل، هنگام برش، قطعه یکپارچگی خود را حفظ می کند و خرد نمی شود. و اینکه چرا کره پس از یخ زدایی به ذرات کوچک تبدیل می شود، این یک سوال برای تولید کنندگان بی پروا است. و تعداد آنها در بازار ما کم نیست.

چرا کره هنگام برش خرد می شود؟

در بالا گفته شد که یک محصول طبیعی که فقط حاوی خامه شیر است باید ساختار یکپارچه خود را حفظ کند و به ذرات ریز تجزیه نشود. اما اغلب می توانید متوجه شوید که کره هنگام برش خرد می شود. چرا این اتفاق می افتد؟ این را می توان به صورت زیر توضیح داد:

1. شرایط ذخیره‌سازی دما نقض شد. به احتمال زیاد، چنین روغنی چندین بار منجمد شد و دوباره ذوب شد. در نتیجه ساختار آن شکسته شد.
2. کره بی کیفیت. نسبت چربی و رطوبت در چنین محصولی نیستمطابق با هنجار و استاندارد است. پس از یخ زدایی، چنین روغنی خرد می شود، زیرا، به احتمال زیاد، در ابتدا به اندازه کافی مقاوم در برابر حرارت نبود، شل بود.

چگونه روغن با کیفیت را در فروشگاه انتخاب کنیم؟

هنگام خرید کره در سوپرمارکت، باید به تعدادی از معیارهای مهم توجه کنید:

1. کره طبیعی GOST - R 52969-2008 یا R 52253-2004 (محصول Vologda، تولید شده توسط تنها سه کارخانه). از ژوئیه 2015، استاندارد دیگری GOST 32261-2013 اعمال شده است. توصیه می شود همه این مقادیر را حفظ یا حفظ کنید تا همیشه فقط کره با کیفیت بالا بخرید.
2. میزان چربی یک محصول طبیعی سنتی، آماتور یا دهقانی 72.5-82.5٪ است. اگر کمتر باشد، پس اسپرد یا مارگارین است.
3. بسته بندی نباید کاغذی باشد، بلکه فویل باشد. فقط او می تواند محصول را از قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش و سایر عوامل منفی محافظت کند.
4. ترکیب کره - خامه 100٪ پاستوریزه. جایگزین‌های چربی شیر، امولسیفایرها و سایر افزودنی‌ها مجاز نیستند.
5. مدت ماندگاری یک محصول طبیعی بیش از یک ماه نیست، مگر اینکه مواد نگهدارنده و تثبیت کننده به آن اضافه شود.

چرا کره خانگی با چاقو خرد می شود؟

هنگام انتخاب محصول فروشگاهی، 100% به اطلاعات روی بسته بندی اعتماد داریم. بنابراین، فقط می توان توضیح داد که چرا کره خرد می شودنقض فناوری تولید یا ذخیره سازی توسط سازنده. با محصولی که در خانه تهیه می شود، وضعیت تا حدودی متفاوت است. برای درک اینکه چرا کره خانگی هنگام برش خرد می شود، باید فناوری تهیه آن را بدانید.

همانند تولید، چنین محصولی با هم زدن خامه شیر غلیظ تهیه می شود. پس از چند دقیقه کارکردن میکسر یا کمباین، آنها را به صورت کره و دوغ (آب پنیر) طبقه بندی می کنند. این مایع است که باید در آینده از چربی جدا شود ، زیرا وقتی منجمد شود ، آب پنیر همان خرده را می دهد. کره خانگی که به درستی پخته شده باشد هرگز خرد نمی شود و همیشه به راحتی روی نان پخش می شود.

چگونه کره خانگی با کیفیت بالا انتخاب کنیم؟

مزیت بدون شک خرید یک محصول در بازار این است که می توانید آن را بچشید. در این مورد، باید به این نکته توجه کنید که کره طبیعی:

• بدون بو؛
• به سرعت در دهان شما ذوب می شود؛
• طعم شیرین و خامه ای دلپذیری به جا می گذارد؛
• به دندان نمی چسبد؛
• زرد روشن است، اما سفید یا زرد روشن نیست.

اگر روغن مزه بدی داشت به این معنی است که در تهیه آن از مواد اولیه بی کیفیت استفاده شده یا چربی های گیاهی به آن اضافه شده است.

راههای دیگر برای تعیین کیفیت محصول

برای اطمینان از کیفیت بالای کره، باید آزمایش زیر را انجام دهید. یک تکه کوچک از محصول را به وزن 20 گرم در ظرف داغ قرار دهیداب. اگر کره طبیعی باشد، به طور یکنواخت حل می شود، در حالی که مارگارین یا اسپرد به ذرات جداگانه تبدیل می شود.

اگر محصول حاوی مقدار زیادی آب پنیر باشد، پس از چند دقیقه پس از خارج شدن از فریزر، قطرات آب روی سطح ظاهر می شود. این بدان معنی است که هنگام برش آن قطعاً خرد می شود. چرا این اتفاق با کره می افتد در بالا توضیح داده شد. این در درجه اول نقض فناوری تولید آن در کارخانه یا خانه است.