ماهی یخی: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Icefish به اندازه سایر غذاهای دریایی محبوب نیست. اما آنها او را نادیده گرفتند. با آماده سازی مناسب و دانستن طرز پخت ماهی یخی، جایگاه شایسته خود را در رژیم غذایی شما خواهد گرفت. در اینجا ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه آن را به بهترین شکل آماده کنید، و همچنین دستور العمل هایی برای الهام بخشیدن به خلاقیت شما در آشپزخانه.

او از کجا آمد

Icefish (همچنین به آنها خون سفید نیز می گویند) گروه منحصر به فردی از ماهی ها است که در قطب جنوب زندگی می کنند. از نظر ظاهری شبیه پیک هستند و بسیاری آنها را پیک دریایی می نامند، اگرچه این کاملاً صحیح نیست. این ماهی در آب احساس خوبی دارد، دمای آن به ندرت بالاتر از +1…+ درجه سانتیگراد است. او تغییرات و سازگاری های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی جالبی ایجاد کرده است که به او اجازه می دهد در آب های سرد زنده بماند. خون او حاوی مواد خاصی است که اجازه نمی دهد یخ بزند. خون او بی رنگ است، زیرا حاوی مقدار کمی هموگلوبین و گلبول های قرمز است که باعث رنگ قرمز این مایع بیولوژیکی می شود. به دلیل آب سرد به کندی رشد می کند و در 15 سال زندگی حداکثر تا 60 سانتی متر رشد می کند. ماهی یخی زندگی می کنددر چندین اقیانوس: جنوبی، اقیانوس اطلس و هند.

سود

این ماهی حاوی مقدار کمی چربی (فقط هفت درصد) و مقدار زیادی پروتئین است. گوشت آن متراکم، بسیار لطیف، اصلاً چرب و کم کالری (حدود 70 کیلو کالری در هر صد گرم)، حاوی پتاسیم، فسفر، فلوئور و بسیاری از عناصر و ویتامین های مفید دیگر است. تقریباً هیچ استخوانی ندارد: ماهی یخی فقط از یک پشته تشکیل شده است و دنده و استخوان کوچکی ندارد. بله، و ستون فقرات از آنجایی که کلسیم کمی دارد، نرم و خوراکی است (به راحتی می جود). و احتمالاً مهمترین چیز عدم وجود بوی مشخص است که برای همه خوشایند نیست. و با توجه به اینکه او در آب های قطب جنوب زندگی می کند، یعنی در مکان های غیر آلوده، حاوی مواد سمی نیست. طعم گوشت آن شیرین و شبیه به میگو است.

تهیه ماهی یخی

دستورالعمل‌های آشپزی زیادی وجود دارد، آماده‌سازی لاشه طولی نمی‌کشد:

1. یک ماهی کامل بردارید، سر را ببرید، شکم را باز کنید و داخل آن را بردارید. اگر گربه دارید، او از داشتن آنها خوشحال خواهد شد.
2. پس از تمیز کردن سر، می توانید آبشش ها را جدا کرده و از آن برای تهیه آبگوشت ماهی خوشمزه استفاده کنید.
3. با استفاده از قیچی باله ها را از بالا و پایین بدن ماهی جدا کنید. شما همچنین می توانید فیله کنید، اگرچه به این ترتیب گوشت بیشتری نسبت به پختن کامل یا تکه تکه از دست خواهید داد، اما گوشت ماهی پخته شده به راحتی از استخوان عقب می ماند.

چگونه ماهی یخی بپزیم؟ درست مانند هر ماهی دریایی کوچک دیگری مانند بوییدن.

فقط می توانید آن را با نمک بدون روغن مالیده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵-۱۸ دقیقه بپزید. یا در تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. البته بهتر است از آرد استفاده کنید. به عنوان چاشنی می توانید آرد سوخاری مزه دار مخصوص یا معمولی را بگیرید و جداگانه از ادویه و ادویه برای طعم دادن استفاده کنید. خمیر برای ماهی لازم است تا گوشت لطیف آن نسوزد و در حین پخت خشک نشود. گوشت ماهی تمام شده به راحتی از پشته عقب می ماند.

ماهی سرخ شده با کپر و روغن سیر

مواد لازم:

• ماهی یخی (کل)؛
• سیب زمینی پوره؛
• کرم;
• capers;
• سیر;
• جعفری؛
• کره.

آشپزی:

1. سیر، جعفری و کره را خرد کنید، مخلوط کنید و در تابه گرم کنید.
2. ماهی را نمک بزنید و به آرامی با مخلوط روغن و گیاهان بمالید.
3. به مدت 6-7 دقیقه زیر گریل قرار دهید و به همان میزان بپزید.
4. سیب زمینی را له کنید و خامه، نمک، فلفل و کیپر را به دلخواه اضافه کنید.
5. پوره را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و به خوبی در مرکز بشقاب فشار دهید. ماهی را روی آن قرار دهید.

فیله سرخ شده

مواد لازم:

• فیله ماهی یخی بدون استخوان؛
• نمک و فلفل؛
• زرده تخم مرغ برای بستن؛
• آرد;
• خرده نان.

روش پخت:

1. فیله را کمی آردپاشی کنید،هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن سرخ کنید.
2. آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری را مخلوط کنید، ماهی را با این مخلوط بپوشانید.
3. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.

سس ماهی یخی (دستور پخت):

• فلفل قرمز؛
• زعفران;
• موسیر؛
• سرکه شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق.

فلفل قرمز را خیلی ریز خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده، روغن زیتون، زعفران، فلفل قرمز را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. مزه دار کنید و سرکه شراب سفید را اضافه کنید.

ماهی یخی در فر (با سس خردل)

راه های زیادی برای پخت این نوع ماهی وجود دارد. می توان آن را به سادگی آب پز، پخته یا سرخ کرد. اگر با سس خردل در فر با سیب زمینی بپزید، غذای بسیار جالبی به دست می آید.

مواد لازم:

• کیلوگرم ماهی؛
• بیست گرم خردل؛
• نیم کیلو سیب زمینی؛
• سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) روغن نباتی؛
• خامه (حداقل بیست درصد چربی) - لیوان؛
• یک دو قطره سس تاباسکو؛
• دسته جعفری؛
• نمک.

از آنجایی که ماهی یخی از راه دور آورده می شود، فقط به شکل منجمد در فروشگاه ها یافت می شود. فراموش نکنید که اگر ذوب شود و دوباره منجمد شود، بخش قابل توجهی از مواد مغذی آن از بین می رود. بنابراین، قبل از خرید، به برچسب آن توجه کنید که نشان می دهد کجا و چه زمانی صید شده استمنجمد.

ماهی را با آب داغ یا مایکروویو یخ زدایی نکنید. بهتر است زودتر از موعد و در دمای اتاق انجام شود.

حالا باید آن را تمیز کنید و داخل آن را جدا کنید، باله ها را با قیچی ببرید و سرها را ببرید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید، آنها را در ظرف چرب شده بریزید، نمک بزنید. ماهی را روی آن قرار دهید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید، خامه، سس و خردل را اضافه کنید. با مخلوط کن هم بزنید یا فقط مخلوط کنید. ماهی را با این مخلوط روی آن بریزید و در فر گرم شده (تا دویست درجه) بپزید. نیم ساعت بپزید. روی میز گرم سرو کنید و با سبزی تزئین کنید. سالاد سبزیجات تازه با ماهی عالی است.

در سس تند

مواد لازم:

• ماهی (هشت تکه)؛
• 200 میلی لیتر آب ماهی؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• 6-8 حبه سیر؛
• 4-5 شاخه رزماری؛
• قاشق (قاشق چایخوری) فلفل چیلی آسیاب شده؛
• دو قاشق غذاخوری (جدول) آرد؛
• نمک.

ماهی را بشویید، بگذارید خشک شود، سپس خوب در آرد بغلتانید. دو قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت بگذارید و ماهی را به مدت سه دقیقه از هر طرف سرخ کنید. به ظرف از قبل گرم شده منتقل کنید. حالا روغن را به همان ماهیتابه اضافه کنید، سیر (نیازی به پوست کندن) نیست، برگ های رزماری را بگذارید و نیم دقیقه تفت دهید تا روغن بوی ادویه ها را جذب کند. همه چیز را با آب گوشت بریزید، هم بزنید و روی حرارت نسبتاً زیاد بجوشانید تا سس نصف شود. در پایان پخت، فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. این سس را روی ماهی بریزید وبلافاصله سرو کنید.

پخت بخار

• ماهی یخی (800 گرم - کیلوگرم)؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل به مزه.

روش پخت:

1. ماهی را آماده کنید (روده، باله ها و سر را ببرید). سپس آن را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید. لاشه ها را باید نمک زد و از بیرون و داخل فلفل پاشید.
2. در بخارپز قرار دهید. فقط 8-10 دقیقه طول می کشد تا آماده شود. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و سالم است. ما این دستور را به ویژه به کسانی که این شکل را دنبال می کنند توصیه می کنیم.

ماهی با سبزیجات

مواد لازم:

• 4 قطعه ماهی یخی؛
• 80 گرم رازیانه؛
• 1 قطعه تره فرنگی;
• یک پیاز سفید؛
• روغن آفتابگردان؛
• پاپریکا (پودر)؛
• نشاسته (ذرت)؛
• پوست لیمو؛
• پودر جعفری.

ماهی را بشویید و آماده کنید. سبزیجات و سبزیجات را ریز خرد کنید. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده روغن بریزید و نمک بزنید. سبزیجات را در آنجا قرار دهید و سرخ کنید، فراموش نکنید که هم بزنید. پوست، نشاسته، گیاهان و پاپریکا را با هم ترکیب کنید. ماهی یخی را در این مخلوط بغلتانید. حالا آن را سرخ کنید تا به رنگ طلایی در بیاید. ابتدا سبزیجات را در بشقاب بریزید سپس ماهی را با برش های نازک لیمو تزئین کنید.