مش چربی در آشپزی: کاربرد، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مش چربی (امنتوم) محصولی منحصر به فرد است، اما بسیاری از مردم به سادگی آن را دور می زنند، زیرا اهمیت آن را در آشپزی درک نمی کنند. و این توری امکان پخت بسیاری از غذاهای آبدار از گوشت، کله پاچه، قارچ و غیره را فراهم می کند. در آشپزی از شیرینی گوسفند، خوک یا گاو استفاده می شود. امنتوم گوسفندی نرم ترین و لطیف ترین در نظر گرفته می شود، دارای لایه های نازکی از چربی و بافت همبند است. اهمیت فیزیولوژیکی آن محافظت از اندام های داخلی در برابر آسیب و آسیب و همچنین در برابر هیپوترمی است.

استفاده

در آشپزی از شبکه چرب برای پخت سوسیس، پات، باربیکیو، رول استفاده می شود. قبل از پخت به دور محصول پیچیده می شود و در حین پخت، چربی تحت تأثیر دما کاملاً ذوب می شود، در حالی که غشای بافت همبند مواد پر شده را نگه می دارد. این محصول در بسیاری از کشورها به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. به عنوان مثال، در قبرس شفتالیا، در انگلستان - باسون، در گرجستان - آبخازوری می پزند. در کشور ما از قدیم از امنتوم استفاده می کردند که با جگر و فرنی پر می کردند و بعدپخته شده در قابلمه.

آماده سازی محصول

چربی گوشت بره، خوک یا گاو به عنوان یک محصول جداگانه فروخته می شود. به گونه ای باز می شود که یک لایه نازک از لایه های چربی به دست می آید. غده را کاملا شسته سپس با محلول یک لیتر آب و صد گرم سرکه ریخته و پانزده دقیقه کنار بگذارید. پس از آن، مش به خوبی شسته و خشک می شود. قبل از پخت، امنتوم را با فلفل، نمک و ادویه جات مزه دار می کنند. فیلینگ را در چند لایه توری می‌پیچند و سرخ می‌کنند، سپس ظرف را در فر قرار می‌دهند و در آنجا آماده می‌شوند.

کبد در شبکه چربی

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم جگر گاو یا گوشت خوک؛
• 300 گرم چربی بدن؛
• نمک و ادویه جات؛
• روغن نباتی.

ابتدا جگر را به قطعات کوچک برش داده و نمک زده و با ادویه مزه دار می کنند. سپس توری چربی را که قبلاً آماده کرده بودیم روی میز پهن می کنند ، داخل آن را پر می کنند و در سه یا چهار لایه با امنتوم می پیچند. در تابه ای که از قبل گرم شده کمی روغن بریزید، محصول را پخش کنید و حدود پنج دقیقه از همه طرف سرخ کنید. سپس ظرف را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و در فر آماده می کنیم. آمادگی با بریدگی محصول بررسی می شود. اگر آماده باشد، کبد آب شفاف آزاد می کند. یک غذای آماده با سبزیجات سرو می شود.

قارچ در توری چربی

مواد لازم:

• 0، 5 کیلوگرم شامپینیون؛
• 1 توری چربی؛
• 300 گرم گوشت خوک چرخ کرده؛
• سس مایونز و ادویه جات برایترشی.

قارچ های بدون پا از قبل در سس مایونز با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن به مدت حدوداً سه ساعت قرار می گیرند. سپس هر قارچ را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم. امنتوم به قطعات کوچک بریده می شود، هر قارچ در آن پیچیده می شود. سپس، علاوه بر این، هر شامپینیون پر شده در فویل پیچیده می شود تا تمام آب میوه ای که ظاهر می شود حفظ شود. محصولات روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و به مدت بیست دقیقه به فر فرستاده می شوند. در عین حال، آنها باید به صورت دوره ای برگردانده شوند. آماده بودن ظرف با برش بررسی می شود.

Liverworts

مواد لازم:

• 150 گرم گندم سیاه؛
• 500 گرم جگر گاو؛
• 2 لامپ;
• 2 هویج متوسط؛
• 1 شیرینی خوک.

پخت یک غذا کمی زمان می برد. در عصر، گندم سیاه را با آب جوش ریخته و یک شبه رها می کنیم. پیاز و هویج را خرد کرده و سرخ می کنند، گندم سیاه و جگر را اضافه می کنند، سپس همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنند. علاوه بر این، شبکه چربی، که دستور العمل های آن بسیار ساده است، به مربع بریده می شود. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ در هر مربع پیچیده شده و به همان روش رول کلم پیچیده می شود. جگرها در تابه سرخ می شوند تا ترد شوند. در این حالت، امنتوم نامرئی می شود، چربی ذوب می شود و پر شده را آغشته می کند. سپس جگرها را در گلدان هایی قرار می دهند که در کف آن برگ های کلم گذاشته می شود و با آب جوش ریخته می شود و با درب پوشانده می شود و به مدت بیست دقیقه به فر می فرستد. با خامه ترش سرو می شود.

بنابراین با کمک امنتوم می توانید غذاهای مختلفی را طبخ کنید. اینها می توانند به عنوان مثال، کاسرول، رول گوشت، سوسیس خانگی و غیره باشند. استادان آشپزی توصیه می کنند که ظرف را گرم سرو کنید، زیرا چربی که مواد را خیس می کند می تواند در دمای اتاق جامد شود. شبکه چربی منبع ویتامین ها، اسیدهای چرب اشباع است، در حالی که به خوبی جذب می شود و به تقویت ناخن، مو، پوست کمک می کند.