خوشمزه ترین سس: دستور پخت با عکس، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هدف هر سس مکمل غذای اصلی است و به تأکید بر مزایای آن و پنهان کردن معایب آن کمک می کند. ساده ترین و بی عارضه ترین خلاقیت آشپزی - سس خوشمزه - می تواند هر غذایی را به یک شاهکار آشپزی بی نظیر و تکرار نشدنی تبدیل کند. مشخص است که مهمانداران معمولاً خوشمزه ترین سس خود را برای یک جشن جشن آماده می کنند. اغلب این غذا تبدیل به یک مکمل ضروری برای یک شام خانوادگی معمولی می شود.

امروزه کارشناسان آشپزی به تعداد زیادی از انواع سس ها دست یافته اند که به نظر می رسد تعداد آنها از تعداد خوراکی هایی که قصد دارند اصالت آنها را شروع کنند بیشتر است. پستو ریحان، سوبیز پیاز، بشامل شیر، ساتسبلی گوجه فرنگی، لینگون بری کامبرلند، تکمالی آلو… و بحث کردن که کدام یک از سس ها خوشمزه تر است بیهوده است. هر یک از غذاهای لذیذ ذوق خاص خود را دارد که برای بسیاری از آنها نه تنها مورد توجه غذاهای پیچیده قرار گرفته است.لذیذ، اما به طور گسترده ای در سراسر جهان محبوب است. در این مقاله دستور العمل هایی برای خوشمزه ترین سس های شناخته شده در آشپزی مدرن ارائه شده است.

سس چیست؟

سس یک چاشنی مایع است که با غذای اصلی (ترجمه شده از فرانسوی - gravy) سرو می شود. این غذا از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است، ذکر اولین آنها در ادبیات غذاشناسی باستانی یافت می شود. هر یک از سس ها بر اساس گوشت، ماهی، سوپ سبزیجات یا قارچ، شیر، خامه یا خامه ترش، و همچنین پرکننده - سبزیجات، انواع توت ها، زرده تخم مرغ، گیاهان معطر و ادویه جات تهیه می شود. با توجه به قوام، گروی ها غلیظ و مایع هستند. آنها همچنین پنیر، شراب، آجیل (له شده)، عسل را اضافه می کنند. برای غلیظ شدن آنها از آرد و نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) استفاده می کنند.

خوشمزه ترین سس های دنیا

دسته لذیذترین و معروف ترین سس هایی که در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند عبارتند از:

• Bechamel (فرانسه).
• پستو (ایتالیا).
• سس کاوبری (سوئد).
• تارتار (فرانسه).
• سس قارچ (روسیه).
• Tkemali (گرجستان).
• Tzatziki (یونان).
• سس هلندا (فرانسه).
• Guacamole (مکزیک).
• Chutney (هند).

در زیر تعدادی از محبوب ترین دستور العمل های خوشمزه در جهان برای خوشمزه ترین سس ها آمده است.

Bechamel (فرانسه)

تنوع زیادی از این سس معروف وجود دارد. برای تکمیل طعم ماهی، غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات، لازانیا، موساکا تهیه شده است. بسیاری در فرانسه بشامل را به دلیل سادگی مواد، سهولت تهیه ومنشا نجیب، خوشمزه ترین سس. برای ایجاد آن از:استفاده کنید

• کره - 30 گرم؛
• آرد (2 قاشق غذاخوری)؛
• شیر (600 میلی لیتر)؛
• نمک (به طعم)؛
• آجیل (جوز هندی)؛
• در صورت تمایل - فلفل (سفید یا سیاه).

چگونه آشپزی کنیم؟

در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم، کره را آب کنید. آرد را اضافه کرده، خوب هم بزنید (باید مخلوط یکدستی حاصل شود) و با هم زدن مداوم حدود 2-3 دقیقه تفت دهید. در نتیجه سرخ کردن، آرد باید فقط کمی قهوه ای شود و رنگ کرمی به خود بگیرد (نه طلایی!). سپس شیر به آرامی در ترکیب ریخته می شود (حتما باید به هم زدن ادامه دهید تا توده ایجاد نشود)، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بپزید تا غلیظ شود. نمک در پایان. سس تمام شده در یک ظرف تمیز فیلتر می شود، در صورت تمایل، فلفل سفید و جوز هندی اضافه می شود.

پستو (ایتالیا)

یکی از خوشمزه ترین سس های ایتالیا مزیت ساده بودن را دارد. برای تهیه آن نیازی به جوشاندن یا سرخ کردن نیست، فقط مواد را مخلوط کرده و آسیاب کنید. پستو گوجه فرنگی خشک شده یک جایگزین عالی برای سس گوجه فرنگی برای پیتزا است که همراهی عالی برای سبزیجات کبابی یا سرخ شده در فر است. به جای مغز کاج می توانید بادام، گردو، فندق، تخمه کدو تنبل را به این غذا اضافه کنید. پنیر را می توان در انواع مختلف نیز استفاده کرد. برخی از دستور العمل ها افزودن نعناع، کرفس، پنیر گوسفندی،ترخون، گشنیز، و در روسیه ریحان با سیر وحشی جایگزین می شود. این سس با نان تست، پاستا، اسپاگتی، لازانیا، برنج، پوره سیب زمینی، گوشت و غذاهای ماهی مصرف می شود.

ترکیب و ویژگی های آشپزی

برای درست کردن سس استفاده کنید:

• روغن زیتون فشرده - 100 میلی لیتر؛
• ریحان سبز - 1 دسته؛
• سیر - دو حبه;
• پارمسان - 50 گرم؛
• آجیل کاج - 50 گرم؛
• آب 0.5 لیمو.

ریحان شسته، خشک و له می شود. سیر را ریز خرد کنید، پنیر را روی یک رنده بمالید. پنیر را با ریحان و سیر مخلوط کرده و در هاون آسیاب می کنند. برای تهیه پستو نیز می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید، اما کارشناسان توصیه می کنند همه کارها را با دست انجام دهید و از هاون قدیمی خوب و دسته چوبی استفاده کنید تا سس از گرمای دست انسان اشباع شود. سپس در حالی که به مالیدن غذا ادامه می دهید، به تدریج روغن زیتون، آبلیمو و نمک را اضافه کنید.

Cumberland - سس lingonberry سوئدی

این غذا سرشار از ویتامین، تهیه ساده و آسان و همچنین ترکیب خوبی از مواد تشکیل دهنده آن است. طعم ترش و شیرین این آبگوشت با غذاهای گوشت قرمز، اردک وحشی و گوشت گوزن هماهنگ می شود. مربای کاوبری، آب پرتقال یا لیمو، کنیاک و همچنین چاشنی ها: خردل انگلیسی (خشک)، فلفل هندی و زنجبیل گاهی به آن اضافه می شود. کامبرلند را با انواع کاسرول، غذاهای مرغ وگوشت.

مواد تشکیل دهنده و فناوری

برای آشپزی به: نیاز دارید

• زغال اخته تازه - 500 گرم
• آب - 1 لیتر.
• شراب پورت یا شراب قرمز دیگر - 100 میلی لیتر.
• نشاسته - 10 گرم
• شکر - 200 گرم
• برای طعم - دارچین.

کائوبری شسته و با آب ریخته می شود. اجازه داده می شود تا بجوشد، پس از آن آبگوشت آبکش می شود و توت ها را از طریق صافی آسیاب می کنند یا در مخلوط کن خرد می کنند تا قوام سس تا حد ممکن یکنواخت شود.

Cowberries (ساییده شده) به مخلوط شکر، شراب، دارچین اضافه می شود، با مقدار کمی آبگوشت رقیق شده و به مدت 5 دقیقه می جوشانند. در بقیه آبگوشت، نشاسته را هم بزنید و داخل پوره توت بریزید و بگذارید بجوشد و از روی اجاق بردارید.

لذیذترین سس قارچ (روسیه)

از آنجایی که سس قارچ را می توان با هر غذایی استفاده کرد، به آن یونیورسال می گویند. می توانید از بسیاری از دستور العمل های موجود (از قارچ، چه تازه و چه آماده برای استفاده در آینده) لذیذترین سس قارچ را تهیه کنید که علاوه بر طعم مطبوع و عطر فریبنده، فواید دیگری نیز دارد: کالری نسبتا کمی دارد و مفید است. بدن، بنابراین برای کسانی که رژیم دارند مناسب است.

خوشمزه ترین سس از قارچ تازه تهیه می شود. بهرحال همیشه این امکان پذیر نیست. بنابراین، در دستور زیر در مورد نحوه پخت سس از قارچ خشک صحبت خواهیم کرد.

مواد دستور غذا

این غذا کاملا مکمل گندم سیاه، سیب زمینی، پاستا، برنج، گوشت و سبزیجات است. برای استفاده در آشپزی:

• قارچ خشک (قارچ پورسینی) - 70 گرم.
• یک پیاز.
• آب - 700 میلی لیتر.
• سیر - 2 حبه.
• آرد الک شده - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی (تصفیه شده) - 40 گرم.
• خامه ترش (می توانید از خامه خانگی استفاده کنید) - 150 میلی لیتر.
• کره (کره) - 55 گرم.
• به مزه - نمک و فلفل.

ویژگی های آشپزی

خوشمزه ترین سس قارچ تهیه شده از قارچ خشک به این صورت تهیه می شود:

1. قارچ های قارچ شسته شده و به مدت 30-40 دقیقه در یک لیوان آب جوشیده (گرم) خیس می شوند. سپس قارچ ها را بیرون آورده، خرد کرده و مایع مصرف شده را با آب باقی مانده ترکیب می کنیم. سپس قارچ ها را به جوش می آورند.
2. پیاز و سیر له شده در روغن نباتی سرخ می شوند تا قهوه ای روشن شوند سپس کره (کره) به آن اضافه می شود. بعد از اینکه ذوب شد آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با هم زدن مداوم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. بعد از حدود 30-35 دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید و عصاره قارچ کمی خنک شود. آبگوشت گرم را به قطعات کوچک داخل قابلمه ای با آرد (سرخ شده) بریزید: ابتدا 100 میلی لیتر را خوب هم بزنید سپس بقیه مایع را اضافه کنید. 7-8 دقیقه بجوشانید، نمک بزنید، خامه ترش را اضافه کنید، بگذارید سس بجوشد و حدود 1-2 دقیقه دیگر بجوشد.

برای تنوع، جعفری خرد شده (همراه با خامه ترش)، پاپریکا، جوز هندی به مایه سس اضافه می شود.

سس قارچ خشک - یک دستور العمل کلاسیک. ترکیبات و توضیحات فناوری

متشکل از:

• 50-100 گرم قارچ پورسینی خشک.
• 0، 2 کیلوگرم پیاز.
• 0، 75 لیتر آب.
• 100 گرم کره (کره).
• 40 گرم آرد (گندم).
• ادویه و نمک به دلخواه.

آنها اینگونه کار می کنند:

1. قارچ ها شسته شده، با دو لیوان آب ریخته می شوند (فیلتر می شوند) و یک شبه می گذارند. به یک قابلمه با آب منتقل کنید و روی آتش بگذارید. قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم، هر از گاهی هم بزنید، بجوشانید.
2. 10 دقیقه قبل از پایان پخت ادویه و نمک اضافه کنید. قارچ ها را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم. کمی خنک کنید، با چاقو آسیاب کنید.
3. پیازها پوست گرفته و با چاقو خرد می شوند. آن را سرخ کنید تا در کره (کره) نرم شود.
4. آرد در ماهیتابه تمیز سرخ می شود، یک لیوان آب گوشت در آن ریخته می شود (در عین حال آرد باید مدام با لیسک هم زده شود). در صورت لزوم، آبگوشت را می توان ابتدا با آب گرم (جوشانده) رقیق کرد.
5. سس را به مدت 5 دقیقه می جوشانند تا غلیظ شود. قارچ و پیاز را به سس اضافه کنید، مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه دیگر بپزید.

این سس را می توان با هر غذایی استفاده کرد. اغلب خانم های خانه دار طعم آن را با افزودن سبزی، سیر، خامه و غیره غنی می کنند.

سس قارچ منجمد و خامه ترش

در هر فصلی می توانید سس قارچ را از قارچ های یخ زده درست کنید (خوشمزه ترین آنها از قارچ وحشی و قارچ تهیه می شود). به عنوان بخشی از این دستور غذا:

• 0.3kg قارچ منجمد؛
• 2 تخم مرغ (زرده)؛
• 100 میلی لیتر آب قارچ؛
• 20 گرم آرد گندم؛
• 150 میلی لیتر خامه ترش؛
• 40 گرم کره؛
• 2-3ml آب لیمو؛
• به مزه - فلفل (سیاه آسیاب شده)، نمک.

شرح روش پخت

آنها اینگونه کار می کنند:

1. قارچ ها یخ زدایی شده و با دستمال خشک می شوند. کره (کره) را آب کنید و قارچ ها را در آن سرخ کنید (تا قهوه ای روشن).
2. سپس آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا کاراملی شود.
3. در ادامه، با لیسک همزن، آبگوشت را داخل آرد بریزید. مهم است که اطمینان حاصل شود که توده ها در توده حاصل تشکیل نمی شوند. با این وجود، اگر آنها تشکیل شدند، سس را از طریق یک الک مالیده یا با مخلوط کن هم می زنیم. سپس قارچ ها را داخل سس ریخته و به مدت چند دقیقه مدام هم می زنیم.
4. تخم مرغ ها شسته می شوند، سفیده ها از زرده ها جدا می شوند. زرده ها را با لیسک بزنید و با خامه ترش مخلوط کنید، نمک، ادویه و آبلیمو را اضافه کنید. قارچ ها با این جرم ریخته می شوند، مخلوط می شوند، به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم می پزند. برای اینکه زرده ها نجوشد، سس را می توان در حمام آب گرم کرد.

سس تند را در یک قایق آبگوشت می ریزند. این غذا هم گرم و هم سرد سرو می شود.

آشپزی سس قارچ (یخ زده) با خامه

این سس معطر و لطیف می تواند طعم هر غذایی را خوشایند کند. در خوشمزه ترین سس خامه ای:

• 0.5 کیلوگرم قارچ منجمد (ترجیحاً سفید)؛
• 0.5L خامه سنگین؛
• 0، 3 کیلوگرم پیاز؛
• 100 گرم شوید تازه؛
• 40 گرم کره؛
• به مزه - فلفل و نمک.

اینطور آشپزی کنید:

1. قارچ ها (یخ زده) را در آبکش ریخته و زیر آب سرد جاری شسته. اجازه دهید آب تخلیه شود. قارچ ها را بعد از یخ زدایی باید به قطعات کوچک برش دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
3. شوید با چاقو خرد می شود.
4. کره را آب کنید و پیاز را در آن با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
5. قارچ ها را اضافه کنید، ۵ دقیقه تفت دهید. در خامه بریزید. قارچ ها را در خامه با پیاز به مدت 10-15 دقیقه خورش دهید. فلفل، نمک و شوید (خرد شده) چند دقیقه قبل از پایان کار اضافه می شود.

سس به تنهایی سرو می شود یا به عنوان سس استفاده می شود.

سس گوشت

سوپ گوشتی معطر و غلیظ برای تکمیل بسیاری از غذاهای سبزیجات و اسپاگتی تهیه می شود. این خوراکی که از نظر بسیاری یکی از خوشمزه ترین سس های خانگی است، می تواند کمی بجوشد و همچنین می توان از آن به عنوان رویه پیتزا استفاده کرد. لیست محصولات مورد نیاز برای تهیه 6 وعده:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 200 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
• 400 گرم گوجه فرنگی پوره شده (1 قوطی)؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 شاخه آویشن؛
• 2 شاخه جعفری؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 برگ بو؛
• پاپریکا، فلفل آسیاب شده (کاین، فلفل دلمه ای،سیاه);
• نمک.

پخت حدود یک ساعت و نیم طول می کشد.

طرز تهیه سس

آنها اینگونه کار می کنند:

1. پیاز و سیر پوست گرفته و خرد می شوند. سپس پیاز را روی حرارت متوسط در ماهیتابه ای عمیق با هم زدن مداوم به مدت 10 دقیقه سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس آرد پاشیده و مخلوط می‌شود.
2. سپس تمام سبزی ها را خرد کنید. گوجه فرنگی (له شده)، آب گوشت (گرم)، سیر و سبزی (خرد شده)، برگ بو، ادویه جات به تابه اضافه می شود. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط با هم زدن گهگاهی بپزید.
3. حرارت را زیاد کنید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید و با چنگال گلوله ها را بشکنید. تکه های گوشت باید خیلی ریز باشند، اما در حین پخت تا حد امکان آب آن ها باید از هر کدام خارج شود.
4. تابه را با درب می پوشانیم و روی کوچکترین آتش به مدت نیم ساعت می پزیم.

سس داغ سرو می شود.

نکته: برای این سس از هر نوع گوشت چرخ کرده ای استفاده می شود، اما خوشمزه ترین غذا از انواع گوشت چرخ کرده بره و گاو با چربی متوسط تهیه می شود.