نقد و دستور العمل های کیک Esterhazy

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه می دانند که "Esterházy" کیک معروفی است که به نظر می رسد از اتریش و مجارستان می آید. این دسر طعم بادام و شکلاتی فوق‌العاده‌ای دارد و به نام Pala Esterhazy نامگذاری شده است. او وزیر امور خارجه و نماینده سلطنت اتریش-مجارستان بود. این کیک به مناسبت تولد پسر این سیاستمدار توسط آشپز دربار سرو شد. ظاهر، طعم و تزئین غیرمعمول دسر همه را شگفت زده کرد، نظرات درباره کیک استرهازی بسیار مثبت بود و شهرت آن به سرعت در بالاترین محافل پخش شد.

"Esterhazy" کلاسیک

مواد لازم:

• هشت تخم مرغ؛
• 250 گرم شکر؛
• 150 گرم گردو؛
• سه قاشق غذاخوری آرد بادام یا گندم؛
• دارچین و نمک به مزه؛
• گلبرگ بادام - بسته.

برای لعاب و خامه:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نصف لیوان شیر؛
• سه قاشق غذاخوری خیلیخامه غلیظ؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• یک چهارم فنجان شیر تغلیظ شده؛
• 250 گرم کره؛
• 150 گرم شکلات سفید؛
• 50 گرم شکلات تلخ.

ابتدا خمیر را از پروتئین با مغزها درست می کنیم. برای این کار آجیل ها را به طور یکنواخت در ماهیتابه بریزید و در فر گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا پوسته طلایی به دست آید. سفیده هشت تخم مرغ را از زرده جدا کرده و در ظرفی عمیق بریزید تا با همزن بزنید. 250 گرم شکر را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. آجیل های پوست کنده را در آسیاب قهوه یا غذاساز خرد کنید تا خرده های خیلی ریز تقریباً به حالت آرد درآیند، آنها را با پروتئین های از قبل زده شده به کاسه اضافه کنید. مقداری نمک و دارچین هم به آن اضافه می کنیم تا رنگ قهوه ای و عطر خوبی به دست بیاید.

حالا آرد را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. این مقدار خمیر برای چهار کیک کافی است. برای اینکه بفهمید کیک ها را با چه اندازه ای باید درست کنید، باید کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و خطوط صفحه را دایره کنید. با کاردک یا کیسه شیرینی پزی خمیر را روی کاغذ شیرینی پزی منتقل کنید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

ساخت کرم. برای این کار نصف لیوان شیر را با خامه غلیظ مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. در یک کاسه جداگانه، شکر را با تخم مرغ بزنید، شیر گرم را اضافه کنید، به طور مداوم همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. حالا این مخلوط را در قابلمه ای که در آن خامه و شیر است بریزید و روی حرارت خیلی کم بپزید تا غلیظ شود و فراموش نکنید که مدام هم بزنید. خامه آماده باید خنک شود. کره را با همزن بزنید و خنک شده را اضافه کنیدفرنی. این فیلینگ کیک خواهد بود.

حالا لعاب را درست می کنیم. 150 گرم شکلات سفید آب شده را می گیریم، دو قاشق غذاخوری خامه غلیظ رومیزی اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم. کیک های آماده آغشته به خامه و روی آن شکلات آب شده بریزید.

به کمک سرنگ شیرینی پزی روی کیک به صورت مارپیچ الگو می کشیم و بعد از وسط به سمت لبه کیک خلال دندان می کشیم تا طرح به دست بیاید. کناره های کیک را با گلبرگ بادام تزئین کنید. کیک آماده شده را در یخچال خنک کرده و سرو کنید.

کیک بدون آرد

برای آزمون نیاز دارید:

• شش سفیده تخم مرغ؛
• بادام - 200 گرم؛
• شکر دانه ریز - 200 گرم؛

برای کرم:

• زرده تخم مرغ - شش عدد؛
• کره - 250 گرم؛
• شیر - 200 گرم؛
• شکر دانه ریز - 100 گرم؛
• شکر وانیلی - یک کیسه؛
• مشروب - سه قاشق غذاخوری.

برای تزئین:

• شکلات سفید - دو تکه؛
• گلبرگ بادام - یک کیسه;
• شکلات تیره - 50 گرم؛
• گل های از پیش ساخته شده از ماستیک (اختیاری، زیرا کیک کلاسیک استفاده از آنها را ندارد).

بادام ها را با مخلوط کن به حالت آرد خرد کنید، پروتئین ها را با شکر خوب بزنید تا یک کف خوب قوی شود. پروتئین های تمام شده را با آرد بادام مخلوط کنید. فرم آماده شده را با کره چرب کرده و خوب آرد بپاشید. خمیر را از پروتئین ها و بادام ها در قالب قرار می دهیم. بلافاصله تقسیم کنید تا 4-5 تکه کیک به دست آید. فرم را می گذاریمدر فر با دمای 200 درجه تا زمانی که کیک ها قهوه ای روشن شوند. آنها را زیاد نپزید وگرنه طعم کیک شبیه کارامل سوخته خواهد شد و طعم تلخی ناخوشایند خواهد داشت.

در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید خامه را آماده کنید. زرده تخم مرغ را با شکر چرخ کرده و سه قاشق غذاخوری شیر و وانیل را اضافه کنید. شیر باقیمانده را گرم می کنیم، سپس توده ای از زرده های شکر را در آنجا اضافه می کنیم و، مرتباً هم می زنیم، به جوش می آوریم. به محض اینکه خامه شروع به جوشیدن و غلیظ شدن کرد، باید حرارت را خاموش کرده و در یخچال خنک کنید و روی قابلمه غذا را با یک فیلم بپوشانید تا کرم پف نکند و پوسته ای ظاهر نشود. خامه سرد را باید با کره که کمی گرم مانده و به دمای محیط رسیده زده شود.

هر کیک را به خوبی با خامه بمالید، در آخر کناره ها را بپوشانید، کیک را با شکلات سفید گرم شده در حمام آب بریزید و کناره ها را با گلبرگ بادام بپاشید و روی کیک را به دلخواه تزئین کنید.

و اگر آماده بخرید؟

البته، همه نمی خواهند با پختن کیک سر و کله بزنند، مخصوصاً در تعطیلات که دردسرهای زیادی وجود دارد. در این صورت بلافاصله برای تهیه یک دسر شیرین به فروشگاه می رویم که قرار است با آن عزیزان خود را خوشحال کنیم. و در اینجا نکته اصلی این است که در انتخاب سازنده Esterhazy اشتباه نکنید ، زیرا پیدا کردن کیک با کیفیت بالا و درست تهیه شده بسیار دشوار است. بسیاری گیاه Cheryomushki را در بررسی کیک Esterhazy تحسین می کنند و حتی آن را از سایر کیک های مشابه دیگر تولید کنندگان متمایز می کنند.

ترکیب "دوبرینینسکی"

نظرات درباره کیک و شیرینی تولید شده توسطدر این آسیاب بسیار بحث برانگیز هستند. مصرف کنندگان در یک چیز توافق دارند: قبلاً نام گیاه روی جعبه کیفیت محصول را تضمین می کرد ، اما اکنون نظرات منفی زیادی وجود دارد. می گویند به جای کره از مارگارین استفاده می شود و شما آن را حس می کنید. با این حال، این بررسی ها در مورد کیک Dobryninsky Esterhazy بود که مثبت بود. افرادی که آن را امتحان کرده اند می گویند که سازنده از دستور العمل کلاسیک منحرف نمی شود و این آنها را خوشحال می کند.

Vkusvill

تحسین برانگیزترین نظرات در مورد کیک Esterhazy از VkusVill. این کیک در حجم کمی فروخته می شود - وزن آن فقط 200 گرم است و حدود 200 روبل قیمت دارد. یک نکته - برخی از مشتریان شکایت دارند که به جای بادام، سازنده از بادام زمینی استفاده می کند که در دستور غذا ذکر نشده است.

Mirel

شرکت "Mirel" نظرات در مورد کیک "Esterhazy" مشتاق ترین می شود. در واقع، از زمانی که مردم کیک استرهازی را از Mirel می شناسند، اکثر مردم آن را برای تمام تعطیلات در خانه می خرند. این کیک بسیار خوش طعم است اما در دسته کالاهای ارزان قیمت قرار نمی گیرد.