آیا قارچ ها را قبل از پختن باید تمیز کرد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قهرمانان مدتهاست که در زمینه آشپزی جایگاه خوبی کسب کرده اند. روز به روز تعداد بیشتری از زنان خانه دار این محصول را برای خود کشف می کنند. آنها قبلاً در مورد امکان خوردن قارچ بدون فرآوری می دانند. اما در مورد تمیز کردن چطور؟ آیا قارچ ها باید پوست کنده شوند یا نه و چگونه این کار را درست انجام دهیم؟

نکات مهم

برای شروع تمیز کردن قارچ به روشی خاص، باید در مورد سه نکته تصمیم بگیرید:

• اندازه قارچ؛
• تازه بودن قارچ؛
• origin.

قارچ هایی که در فروشگاه خریداری می شوند بدون آلودگی در مقیاس بزرگ نیازی به تمیز کردن ندارند. در این شرایط کافی است قارچ ها را زیر شیر آب بشویید. با قارچ های جنگلی جمع آوری شده دشوارتر است. آنها باید قبل از پختن یک تمیز کردن کامل انجام دهند.

مهم: این قارچ ها را نمی توان خیس کرد! هنگام خیساندن آب را جذب می کنند و در حین پخت آن را می دهند. غذا آبکی می شود و طعم آن خراب می شود.

قارچ های بزرگ و کوچک به طور متفاوتی تمیز می شوند. اگر کافی است با یک اسفنج یا یک برس سفت روی قارچ های کوچک الاستیک راه بروید،پا را چند میلی متر برش دهید ، سپس در قارچ های بزرگ هنوز باید مناطق آسیب دیده را برش دهید. روش خشک کردن در هر دو مورد یکسان است: قارچ ها را زیر شیر آب می شوییم و روی حوله می گذاریم تا خشک شوند.

آیا باید پوست را جدا کنم

برای قارچ های جنگلی، لایه رویی آن بسیار نازک است و در حین شستشو جدا می شود. اما در پوسته های فروشگاهی، تمیز کردن آن دشوارتر است، اما این کار باید انجام شود. علاوه بر این، هر چه قارچ‌ها قدیمی‌تر باشند، باید با احتیاط بیشتری پوست را جدا کنید.

اغلب اوقات یک حلقه غشایی در بالای ساق پا باقی می ماند. اگرچه خوردن آن بی خطر است، اما ارزش حذف آن را دارد تا قارچ از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و اشتها آور به نظر برسد. آیا قارچ ها قبل از پختن غذاهای مختلف باید تمیز شوند؟ بیایید نگاهی دقیق تر به این بیندازیم.

نحوه پوست کندن قارچ برای غذاهای سرد

قارچ خام را، مهم نیست که چقدر بی ضرر به نظر می رسد، نخورید. حتی خام‌خواران هم قبل از خوردن آنها را پردازش می‌کنند. از این گذشته، اگر شن و ماسه و بقایای زمین روی دندان ها بترکد، نه تنها خطرناک است، بلکه ناخوشایند است. بنابراین، ابتدا آنها را به صورت دستی جدا می کنند و سپس قارچ ها را زیر آب می شوییم. برای ضد عفونی کردن قارچ ها، آنها را به مدت یک و نیم دقیقه در فر گرم شده با دمای 80 درجه قرار می دهند. فقط بعد از این درمان می‌توان قارچ را به تنقلات و سالاد اضافه کرد.

تمیز کردن با قارچ قبل از سرخ کردن

برای سرخ کردن قارچ های خوشمزه، نیازی به شستن آنها قبل از پخت نیست. در غیر این صورت، آنها غیر ترد، شل و بدون شکل خواهند بود. برای پردازش مناسب قبل از پخت، کافی است آنها را با دستمال پاک کنید، در صورت لزوم، برش ساق پا را تجدید کنید و تیرگی را از بین ببرید.بهترین راه برای خشک کردن قارچ های خیلی خیس این است که آنها را به صورت خلال برش دهید و در ماهیتابه خشک بریزید تا خشک شوند.

آیا باید قبل از پختن اولین غذاها، قارچ ها را تمیز کنم

قبل از تهیه سوپ، پر کردن پای یا خاویار قارچ، قارچ‌ها را زیر شیر آب می‌شویید تا کثیفی پاک شود. هیچ آمادگی دیگری لازم نیست.

قیمه برای قارچ

آیا باید قبل از پر کردن قارچ ها را تمیز کنم؟ حتما صفحات را از قسمت پایین کلاه بردارید. در غیر این صورت کلاهک ها سفت می شوند که طعم ظرف پخته شده را خراب می کند. آیا قبل از پر کردن قارچ ها باید پوست آن ها را جدا کرد؟ البته لازم است، زیرا قارچ های پوست کنده درست طعم را خراب می کنند. همچنین لازم است پاهای قارچ ها را قطع کنید.

توصیه ها

• نیازی به تمیز کردن قارچ ها از قبل نیست. این درست قبل از پخت و پز انجام می شود. اگر برای مدت طولانی دروغ بگویند، طعم و برخی از خواص مفید آن از بین می رود.
• روشی برای شستن قارچ با استفاده از آرد وجود دارد. گلوتن آن تمام ذرات کوچک کثیفی را جمع می کند. همه چیز باید با سرعت انجام شود، در غیر این صورت قارچ ها با آب بیش از حد اشباع می شوند. دستور غذا ساده است: آب سرد در یک کاسه ریخته می شود، قارچ ها ریخته می شوند (آب باید کاملاً قارچ ها را بپوشاند). آرد نیز در آنجا ریخته می شود (1 قاشق غذاخوری آرد به ازای هر 2 لیتر آب). چند بار سریع هم بزنید و آب را بیرون بریزید.
• برای تشخیص اینکه آیا لازم است قارچ ها را از پوست جدا کنید، هنگام شستن آن، باید آن را با انگشتان خود بمالید. وقتی پوست ترک می‌کند، کاملاً برداشته می‌شود.
• اگر لبه را بچرخانید و بشکنیددرپوش قارچ را با چاقو بکشید، پوست را به سمت بالا بکشید، سپس قارچ های بزرگ کوتیکول را خیلی سریع تر پاک می کنند.
• آب جوش را روی کلاهک قارچ بریزید تا راحت تر پوست کنده شود.
• برای اینکه آب اضافی طعم و ظاهر ظرف را خراب نکند، قارچ ها را از قبل روی دستمال کاغذی خشک کنید.
• وقتی قارچ ها برای مدت طولانی در یخچال قرار می گیرند، پاهایشان پژمرده می شود. به همین دلیل ساقه آنها بالاتر از شامپانیون های تازه بریده می شود. این به آشکار شدن طعم و بوی قارچ کمک می کند.
• برای نگهداری قارچ‌ها در یخچال، آنها را از قبل با آب لیمو مرطوب کرده و با فیلم چسبناک پوشانده می‌شود.

رازهای ذخیره‌سازی

قارچ و به خصوص شامپینیون از محصولات فاسد شدنی هستند. هنگام استفاده از قارچ های بیات، می توانید برای مدت طولانی و جدی مسموم شوید. قارچ ها در چه دمایی نگهداری می شوند؟ در دمای +4 درجه، قارچ ها بیش از پنج روز، در +10 - دقیقاً دو روز، در +18 - 6 ساعت و نه بیشتر ذخیره نمی شوند.

قارچ به اشکال مختلف فروخته می شود:

• بسته بندی خلاء؛
• بر حسب وزن؛
• در یک کیسه پلاستیکی.

بهتر است قارچ ها را بر حسب وزن بخرید، سپس می توانید قارچ های مورد علاقه خود را شخصاً انتخاب کنید. اگر بسته بندی هنوز بسته است و محصول از قبل بسته بندی شده است، بهتر است قارچ هایی که در ظروف وکیوم فروخته می شوند. نکته این است که بسته بندی بدون هوا باعث افزایش ماندگاری محصول می شود. با این وجود، قارچ ها هنوز باید قبل از پختن پردازش شوند. بنابراین، به عنوان مثال، این سوال: آیا باید تمیز کنم؟قارچ قبل از سرخ کردن؟، نباید رخ دهد.

قارچ ها را می توان به دو دلیل در سلفون پیچید:

1. محصول در ابتدا در کارخانه بسته بندی شد.
2. فروشگاه خود قارچ ها را بسته بندی کرد.

تمایز یکی از دیگری بسیار ساده است: باید به دنبال وجود یک برچسب باشید. در حین بسته بندی تولید وجود دارد و تمام داده های لازم (وزن، ماندگاری، تاریخ بسته بندی و …) را نمایش می دهد. در فروشگاه ها، منابع مختلف و انواع قارچ ها اغلب تداخل دارند. هیچ برچسب شرکتی وجود ندارد، فقط یک برچسب با تاریخ بسته بندی، اما نه با تاریخ برداشت.

قوانین انتخاب محصول با کیفیت

• بو باید مشخصه این قارچ ها و بدون ناخالصی آمونیاک باشد. اگر چنین یادداشت هایی وجود داشته باشد، قارچ ها به اشتباه رشد می کنند.
• نمونه های تازه باید الاستیک باشند. با این وجود، قبل از استفاده از آنها، این سوال نمی تواند پیش بیاید: "آیا باید قارچ های شامپینیون را تمیز کنم؟" البته، بله.
• رنگ قارچ ها از سفید تا قهوه ای متفاوت است.
• اگر قارچ‌ها تازه هستند، پای برش یکدست و تمیز می‌شود.
• کلاهک قارچ اگر کیفیت خوبی داشته باشد خرد نمی شود.
• لکه های تیره مستقیماً قارچ های کهنه را نشان می دهد.
• قطره های آب زیر بسته بندی سلفون نشان دهنده بی صداقتی تولیدکنندگان است (آب باعث افزایش وزن قارچ ها می شود) یا اینکه قارچ ها شسته شده اند.
• صفحات داخل کلاهک قارچ وقتی تازه هستند صورتی هستند. قارچ های فاسد صفحات قهوه ای دارند. در صورت لزومقارچ های تمیز با این کیفیت؟ نه، آنها را نمی توان برای غذا استفاده کرد.
• ساقه سفت قارچ نیز از تازگی آن خبر می دهد.

بنابراین، اگر تمام قوانین انتخاب، فرآوری و پختن قارچ ها را رعایت کنید، ظروف با طعم و مزه جادویی لذت خواهند برد.