سس کچاپ: دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس کچاپ شاید محبوب ترین و همه کاره ترین سس است که به شما امکان می دهد تقریباً هر غذا را خوشرنگ کنید، چه ماکارونی یا سیب زمینی، گوشت یا ماهی. متأسفانه، در فروشگاه ها همیشه نمی توان سس گوجه فرنگی را انتخاب کرد که تمام الزامات طعم و کیفیت را برآورده کند. علاوه بر این، در سال های اخیر، رعایت تغذیه مناسب، که فقط از محصولات طبیعی و دوستدار محیط زیست تشکیل شده است، رواج بیشتری یافته است. در این مقاله طرز تهیه سس کچاپ را در خانه به شما می گوییم و همچنین تاریخچه جالب ایجاد آن را بررسی می کنیم.

تاریخچه سس

دستور تهیه مولد این سس گوجه فرنگی، به اندازه کافی عجیب، تقریباً هیچ ربطی به امروز ندارد. در ابتدا سس کچاپ از گردو، آنچوی، قارچ، ادویه و سیر بر اساس شراب و آب نمک از ماهی شور تهیه می شد. سس چنین ترکیبی را در سرزمین تاریخی خود - در چین پیدا کرد.

در قرن هفدهم، سس کچاپ برای اولین بار به اروپا، یعنی به انگلستان وارد شد. به مدت دو قرن، بریتانیایی ها سعی کردند یک دستور العمل واقعی برای سس گوجه فرنگی را علیرغم عدم وجود مواد زیادی حفظ کنند، تا اینکه کسیمن تصمیم نگرفتم به آن گوجه فرنگی اضافه کنم.

به تدریج سس به آمریکا رسید و دستخوش تغییرات مختلفی شد. از آنجایی که فصل گوجه فرنگی کوتاه است، حفظ سس گوجه فرنگی در آن روزها مسئله نسبتاً دشواری بود. برای نگهداری، تولیدکنندگان گاهی اوقات از اسید بوریک و حتی فرمالین استفاده می کردند که سس را سمی می کرد.

بله، و امروزه ترکیب بسیاری از سس های گوجه فرنگی، که در مجموعه ای خیره کننده در قفسه های سوپرمارکت ها ارائه می شود، از طبیعی بودن و بی ضرر بودن آن خوشایند نیست. به همین دلیل پیشنهاد می کنیم طرز پخت سس کچاپ خانگی را یاد بگیرید. این فرآیند بسیار ساده است و خیلی گران نیست.

چگونه سس کچاپ را واقعاً خوشمزه درست کنیم؟

برای دریافت یک سس گوجه فرنگی خوشمزه و معطر، تنها یافتن یک دستور پخت خوب کافی نیست. توجه به چند نکته دیگر مهم است:

• هنگام انتخاب گوجه فرنگی برای تهیه سس کچاپ خانگی، باید فقط میوه های رسیده را بدون آسیب و علائم فساد ترجیح دهید. ضمناً گوجه فرنگی گلخانه ای نرمی و عطر لازم را ندارد و به همین دلیل باید سبزیجاتی را که در باغ کشت می شوند انتخاب کنید.
• بقیه مواد سس کچاپ نیز باید تازه، تمیز و کامل باشند. این امر به ویژه در مورد آلو و سیب که اغلب تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرند صادق است.
• برای به دست آوردن یک بافت یکنواخت دلپذیر، گوجه فرنگی و سایر اجزای سس کچاپ را باید بارها در چرخ گوشت خرد کنید و سپس از صافی مالش دهید. برای ساده‌تر کردن این فرآیند، استفاده از آبمیوه‌گیری مجاز است، اما همچنان به شما اجازه نمی‌دهد که به یک ساختار کاملا ایده‌آل برسید.

به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای در این نکات وجود ندارد، اما بدون رعایت آنها، بعید است که محصولی با کیفیت ارگانولپتیک بالا به دست آورید.

سس کچاپ سنتی

دستور پخت سس گوجه فرنگی خانگی مواد فراوانی ندارد و هر کدام از آنها واقعا مهم هستند. بنابراین، برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 6 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 300 گرم شکر؛
• 50 گرم نمک؛
• 150 میلی لیتر سرکه سیب 6%؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 20-30 عدد میخک و همان مقدار دانه فلفل؛
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده و فلفل تند.

گوجه‌فرنگی را کاملاً شسته، به مکعب‌های کوچک برش می‌دهیم و در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم می‌جوشانیم. وقتی حجم گوجه‌فرنگی‌ها یک سوم کمتر شد، شکر می‌ریزند و بعد از آن سس را به مدت پنج تا هفت دقیقه می‌جوشانند و نمک اضافه می‌کنند. بعد از چند دقیقه دیگر، باید دارچین، فلفل تند را اضافه کنید. میخک و دانه فلفل را بهتر است قبل از افزودن به گوجه فرنگی در یک کیسه پنیر قرار دهید.

سس را حدود ده دقیقه با ادویه می جوشانند و پس از آن کیسه گاز را برداشته و گوجه ها را از صافی می مالند. پوره گوجه‌فرنگی معطر را دوباره در تابه قرار می‌دهیم، سیر خرد شده و سرکه را به آن اضافه می‌کنیم، به جوش می‌آوریم و در شیشه‌های استریل می‌ریزیم.

این دستور العمل کچاپ گوجه فرنگی زمستانی بسیار عالی است. طعم و عطر خود را در طول مدت نگهداری حفظ خواهد کرد.

جایگزینی برای گوجه فرنگی تازه

این اتفاق می افتدکه گوجه فرنگی تازه در دسترس نیست، زیرا فصل رسیدن آنها آنقدر طولانی نیست که بتوان از سبزیجات در کل سال لذت برد. آن وقت است که رب گوجه فرنگی آماده کمک می کند. سس کچاپ از آن بدتر از گوجه فرنگی رسیده نیست و روند تهیه سس بسیار ساده شده است. مواد لازم:

• رب گوجه فرنگی - 400 گرم؛
• آب - 170 گرم؛
• پیاز - 110 گرم؛
• سیب سبز - 220 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 170 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• ادویه به دلخواه.

سبزیجات و سیب ها کاملا شسته، پوست گرفته و به قطعات کوچک بریده می شوند. آنها را با آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. مخلوط تمام شده خنک شده و با صافی مالیده می شود و سپس رب گوجه فرنگی و ادویه جات به آن اضافه می شود.

سس را به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و در شیشه ها بگذارید. کچاپ رب گوجه فرنگی همچنین می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود و طعم و خواص مفید خود را حفظ کند.

سس گوجه فرنگی تند

این دستور سس کچاپ قطعاً برای یک لذیذ واقعی جذاب خواهد بود. ترکیبی از پوره گوجه فرنگی لطیف، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات می تواند طعمی از پیچیدگی را به هر غذایی بیاورد. برای ایجاد آن، آماده کنید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل شیرین؛
• 250 گرم از هر کدام پیاز و هویج؛
• 50-60 گرم از هر کدام سیر و فلفل قرمز تند؛
• 40 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 40 گرم شکر؛
• هر کدام 10 گرم نمک، ریحان و زنجبیل آسیاب شده؛
• 0.5 لیتر آب؛
• یک پیمانه گشنیز آسیاب شده؛
• یک دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.

هویج، پیاز و فلفل دلمه ای شسته، پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می شوند. ریحان و نصف لیوان آب به آنها اضافه می شود. این توده روی حرارت ملایم خورش می‌شود، در حالی که گوجه‌فرنگی، سیر و فلفل تند را از چرخ گوشت عبور می‌دهند. توده گوجه فرنگی را با سبزیجات ترکیب می کنیم، به مدت 10 دقیقه می جوشانیم، سپس با آب باقیمانده رقیق می کنیم و دوباره به مدت 5-8 دقیقه می جوشانیم.

سس خنک می شود، در یک الک مالیده می شود و دوباره روی آتش آرام می فرستد. ادویه ها، روغن و سرکه را اضافه می کنند، سس گوجه فرنگی را به مدت 10 دقیقه می جوشانند و در بطری ها و شیشه ها می ریزیم.

جالب درباره سس کچاپ

• آیا می دانستید که در روزهای اولیه این سس گوجه فرنگی دارویی بود و حتی به شکل قرص موجود بود؟
• دانشمندان ثابت کرده اند که مصرف منظم گوجه فرنگی به طور چشمگیری خطر ابتلا به سرطان و مشکلات سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد.
• بزرگترین "بطری سس گوجه فرنگی" در Collinsville توسط کارخانه برج ساخته شد. ارتفاع کل آن بیش از 50 متر بود.
• به دلیل اسیدیته بالای سس کچاپ می توان از این سس به عنوان پاک کننده استفاده کرد. به راحتی لکه های چربی و زنگ زدگی را از سطوح فلزی پاک می کند.

در پایان

امروز بهترین دستور العمل های سس کچاپ را با شما به اشتراک گذاشتیم که اکنون می توانید خودتان آنها را درست کنید.می توانید درست در خانه آشپزی کنید. آزمایش کنید، ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود را به ترکیب آن اضافه کنید. این سس مطمئناً مورد علاقه همه اعضای خانواده شما خواهد بود، زیرا توسط خودتان ساخته می شود.