چرا غذاهای سرخ شده ناسالم هستند؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ما از کودکی می شنویم که غذاهای سرخ کردنی بد هستند. چرا؟ این یک سوال کاملا منطقی است، زیرا برای بسیاری، سرخ کردن بسیار خوشمزه تر از آب پز یا بخارپز است. از آنجایی که در بیشتر موارد هیچ پاسخی از سوی بزرگسالان وجود ندارد، کودکان همچنان به خوردن غذاهای سرخ شده بزرگ می‌شوند، در حالی که این ایده را در ذهن دارند که غذای ناسالم می‌خورند. اکنون، در واقع، به اندازه کافی تأثیرات منفی محیط بر بدن وجود دارد، بنابراین بسیار خوب است که به فرزندان خود بگویید که معده و کبد که عمدتاً از سوء تغذیه رنج می برند، باید حمایت و محافظت شوند. و غذای سالم در این امر نقش تعیین کننده ای خواهد داشت. اما برای پافشاری بر چنین دیدگاهی، بزرگسالان و خود ابتدا باید پاسخی برای این سوال دریافت کنند. از این گذشته ، یک فیلسوف به درستی گفت که مهم است که نه کودکان، بلکه خود را آموزش دهید - به هر حال آنها مانند ما خواهند بود. و تغذیه نیز از این قاعده مستثنی نیست.

چرا غذای سرخ شده بد است؟

نادرفرد به طور کامل لذت خوردن غذاهای پخته شده در ماهیتابه در روغن را انکار می کند، خواه تخم مرغ همزده، سیب زمینی، گوشت آبدار یا استیک ماهی. اگرچه برای آن دسته از افرادی که عادت به درست غذا خوردن دارند، امتناع از هیچ یک از غذاهای فوق کوچکترین مشکلی نخواهد داشت. این موضوع عادت و درک مضر بودن غذاهای سرخ شده است. اما افسوس که جوانه های چشایی با یک شوخی بی رحمانه در مورد اکثر جمعیت سیاره زمین آمده اند. اغلب، چیزی که گیرنده‌ها آن را خوشمزه می‌شناسند، ناسالم است.

پاسخ های زیادی برای این سوال وجود دارد که چرا غذاهای سرخ شده مضر هستند. اما همه مردم به دلایلی این را نمی دانند. با این حال، شما باید این را بهتر بشناسید، و مهم نیست که یک فرد چند سال دارد. البته، مگر اینکه میل به اجتناب از بیماری های جدی، بیماری های مکرر، و همچنین بدتر شدن پوست و مو وجود داشته باشد.

دلیل 1: چربی بیش از حد در غذا

شاید برای کسانی که رژیم دارند، بدترین چیز کالری اضافی است. و آنها در غذای سرخ شده چندین برابر بیشتر از همان محصول هستند، فقط به صورت خام. به عنوان یک قاعده، روغن آفتابگردان تصفیه شده ارزان قیمت برای سرخ کردن استفاده می شود. مزایای در آن - 0٪. و همچنین از یک محصول سرخ شده در چنین روغن. به عنوان مثال، 100 گرم سیب زمینی خام تقریباً 70 کیلو کالری دارد، اما اگر آنها را سرخ کنید، این رقم به 250 افزایش می یابد.

محتوای کالری بدترین چیز نیست، و به دور از تنها پاسخ به این سوال است که چرا سرخ کردنی مضر است. چربی همچنین برای بیشتر افراد آسیب‌های جبران‌ناپذیری دارداندام های بدن انسان اول از همه، دستگاه گوارش آسیب می بیند. یعنی این سیستم نقش مهمی در تنظیم عملکرد صحیح کل ارگانیسم دارد. بنابراین چربی نه تنها کالری اضافی است، بلکه باعث سرکوب عملکرد اندام های داخلی می شود.

دلیل 2: مملو از مواد سرطان زا است

این چیست؟ مواد سرطان زا ترکیبات خطرناکی هستند که در طی فرآیند سرخ کردن بیشتر انواع روغن ها تشکیل می شوند. و شاید این آسیب اصلی به بدن باشد. مواد سرطان زا آغازگر بیماری های سرطانی هستند. همانطور که مطالعات نشان داده است، دقیقاً این مواد هستند که وارد بدن می شوند و به آن آسیب می رسانند که اغلب باعث رشد بافت بدخیم می شوند. علاوه بر این، آنها نه تنها با غذا، بلکه، به اصطلاح، در روش خانگی - با استنشاق بخارات در حین پخت و پز نیز دریافت می شوند.

دلیل 3: کمبود ویتامین و هر گونه مواد مغذی

پاسخ ساده دیگر به این سوال که چرا غذاهای سرخ شده مضر هستند، از بین رفتن عناصر مهم در فرآیند سرخ کردن غذاها است. باید یک بار برای همیشه به خاطر داشت: در هنگام جوشاندن روغن، کاملاً همه مواد مفید از بین می روند، هم ویتامین ها و هم عناصر میکرو و ماکرو. بنابراین، محصول سرخ شده ماموریت اصلی غذا را حذف می کند - اشباع کردن بدن با مواد مهمی که به آن کمک می کند تا به طور پایدار کار کند و در سطح سلولی تغذیه شود. علاوه بر این، فرآیند هضم مهار می شود، زیرا مواد لازم برای هضم تامین نمی شود.

دلیل 4: خطر ابتلا به بیماری های خطرناک به دلیل بالا بودن شاخص سنی

اخیراً بیشتر و بیشتر می توان خبر مرگ یک نفر (ستاره های پاپ، یا دختر همسایه جوان، یا آشنا، یکی از اقوام) بر اثر سرطان را شنید. بیماری های انکولوژیک بر تمام اندام ها و سیستم های بدن انسان تأثیر می گذارد. نه کمتر، علت مرگ آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی است. آترواسکلروز، بیماری کلیوی، آسیب کبدی، دیابت شیرین، ترومبوز، هموفیلی، حمله قلبی، سکته، زخم معده، سرطان روده بزرگ… این بیماری ها نه تنها در اثر الکل، سیگار، سبک زندگی غیرفعال، جو آلوده، بلکه با رژیم غذایی نیز ایجاد می شوند.

چرا غذای سرخ شده بد است؟ از آنجایی که عملیات حرارتی محصول به افزایش میزان مواد مضر در بدن کمک می کند، در واقع این شاخص AGE است. آنها نه تنها در هنگام تهیه محصول، بلکه در حال حاضر در بدن، در فرآیند هضم، سنتز می شوند. دانستن این نکته مهم است که مواد تشکیل شده در درون ما به دلیل عملکرد محافظتی بدن با موفقیت از بدن خارج می شوند. اما آنچه از بیرون وارد آن شده است (در این مورد، غذاهای ناسالم) در آنجا باقی می ماند. این مواد به سلول‌ها و بافت‌ها نفوذ می‌کنند، در آنجا تجمع می‌کنند و آنها را از بین می‌برند.

بالاترین شاخص AGE در غذاهای سرخ شده یافت می شود. به طور دقیق تر، در پوسته ای که در دمای بالا تشکیل می شود. بنابراین به اطلاعات دریافتی توجه داشته باشید.

تحقیق و یافته ها

هر گونه عملیات حرارتی محصولات، وقوع انواع واکنش های اجزای غذا است.پس چرا سرخ شده ناسالم است و خورش یا آب پز نیست؟ در اینجا باید مبحث شاخص AGE را فقط از نظر علمی ادامه دهیم. مخفف AGE در ترجمه روسی به معنای محصول نهایی گلیکاسیون یا AGE است. همانطور که در بالا ذکر شد، در فرآیند عملیات حرارتی، واکنش‌های مختلف زیادی رخ می‌دهد، اما گلیکاسیون، برهمکنش پروتئین‌ها با قندها، بیشترین علاقه را دارد. این فرآیند است که قبل از دریافت AGE ها انجام می شود.

حالا بیایید بفهمیم محصول نهایی گلیکاسیون چیست. اینها مواد بسیار واکنش پذیر، رادیکال های آزاد هستند. غلظت بالای AGEs در بدن باعث فرآیند اکسیداتیو و التهاب می شود که به نوبه خود خطر ابتلا به بیماری های مختلف به ویژه دیابت نوع دوم، بیماری های سیستم قلبی عروقی، کبد چرب، بیماری آلزایمر، ناباروری و سرطان را افزایش می دهد.

تعداد زیادی از مطالعات انجام شده است که به ما امکان می دهد بفهمیم چرا غذاهای سرخ شده در روغن نباتی مضر هستند، دقیقاً از نظر ظاهر AGEs در بدن. نتایج نشان می دهد که محتوای آن به طور مستقیم تحت تأثیر ترکیب محصول و نحوه تهیه آن است. به عبارت دیگر، هر چه چربی و پروتئین بیشتر باشد، سطح محصول نهایی گلیکوزیله بالاتر است. و بیشترین مقدار AGE ها زمانی تشکیل می شود که غذا در تابه ای با روغن بسیار داغ پخته می شود - این یک واقعیت است. غذاهای کبابی یا دودی نیز بسیار مضر هستند. اما اگر همان غذا را مصرف کنید و بجوشانید، آن را بیرون بیاورید یا بخارپز کنید، سطح AGE ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.زیر.

علاوه بر این، مطالعاتی انجام شده است که نشان می دهد اگر فقط مقدار کمی AGE اجازه ورود به بدن را داشته باشد، پس از مدتی می توان کاهش قابل توجهی در برخی از نشانگرهای التهاب و استرس اکسیداتیو تعیین کرد.

در هنگام سرخ کردن چه اتفاقی برای غذا می افتد؟

فرآوری آشپزی غذا یک عامل به همان اندازه مهم است. احمقانه است که در مورد فواید محصول صحبت کنیم، در حالی که روش تهیه آن را تخفیف می دهیم. تنها با رعایت فناوری پردازش قابل قبول می توان میزان AGE های وارد شده به بدن را به میزان قابل توجهی کاهش داد. به عنوان مثال: چرا سیب زمینی سرخ شده بد است؟ کالری آن 3.5 برابر بیشتر از آب پز است. و در یک تخم مرغ آب پز، سطح AGEs 16 برابر کمتر از یک تخم مرغ سرخ شده است.

علاوه بر اینکه تمام مواد مفید موجود در محصول از بین می رود، چربی ها نیز به چربی ترانس تبدیل می شوند. در فرآیند سرخ کردن روی حرارت زیاد، زمانی که روغن به جوش می‌آید و دود تشکیل می‌شود، سموم ایجاد می‌شود، همان رادیکال‌های آزاد که عامل بسیاری از بیماری‌های جدی هستند. به طور خلاصه، واکنش های منفی برگشت ناپذیری در محصول رخ می دهد. مصرف مداوم رادیکال های آزاد در بدن منجر به ایجاد آسیب شناسی های شدید می شود. فقط مسئله زمان است.

روغن سرخ کردنی - خوبه؟

متاسفانه، هر فردی توانایی خرید روغن با کیفیت بالا را ندارد، زیرا قیمت آن بسیار بالاتر از حد معمول است. باید بدونیبهتر است روغن سبک مصرف شود، زیرا در برابر دما مقاومت بیشتری دارد. یعنی اگر دیگری در دمای بالای 175 درجه شروع به پاشیدن و دود کردن کند، آنگاه نور می تواند تا 200 درجه را تحمل کند.

چگونه می توانم به خودم کمک کنم غذاهای سرخ شده را متوقف کنم؟

حتی وقتی شخص به وضوح می داند که چرا غذاهای سرخ شده برای معده و بدن به طور کلی مضر است، این کار او را برای امتناع از چنین غذاهایی آسان نمی کند. با عادت کردن به چنین غذایی، تغییر به یک رژیم غذایی سالم چندان آسان نخواهد بود.

نمی توان گفت که همه چیز سرخ شده بد است. اگر محصول را به درستی بپزید، می توانید ظرف تمام شده را تقریبا بی ضرر کنید. نکته اصلی این است که محصولات از کیفیت بالایی برخوردار هستند و فرآیند برشته کردن با در نظر گرفتن تمام قوانین انجام می شود. خرید روغن طبیعی تصفیه نشده پرس سرد توصیه می شود. حاوی مواد مفید زیادی است و معطرتر است، در برابر حرارت بالا مقاوم است، در نتیجه کمتر در معرض سوختن است. تفت دادن باید به حداقل برسد، با تأکید بیشتر بر خورش تدریجی محصول.

با کاهش تدریجی مصرف غذاهای سرخ شده، به مرور زمان حذف کامل آنها بسیار ساده تر خواهد شد. مهم است که هر بار به یاد داشته باشید و در ذهن خود مرور کنید که چرا مضر است و چه عواقبی می تواند داشته باشد، و همچنین به خود الهام دهید که غذای سرخ شده به سادگی وجود ندارد. او دشمن شماره 1 است که می خواهد به بدن آسیب برساند.

توصیه برای کسانی که می دانند چرا سرخ کردنی مضر است، اما نمی توانند چنین غذایی را رد کنند

• به تدریج، همچنان باید به چنین مواردی تغییر دهیدیک نوع عملیات حرارتی ملایم تر، مانند پخت، جوشاندن یا خورش. در ابتدا دشوار خواهد بود، اما اگر برای این تلاش کنید و دلیل ضروری بودن آن را درک کنید، با گذشت زمان می توانید به آنچه می خواهید برسید.
• برای سرخ کردن، حداقل مقدار روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را زیاد داغ نکنید.
• غذا را ترد نکنید.
• توصیه می شود زمان پخت را کوتاه کنید.
• روغنی که قبلاً با غذا سرخ شده است باید دور ریخته شود. هر بار باید تازه استفاده کنید. این هم برای سرخ کردن و هم برای سرخ کردن عمیق صدق می کند.