آیا روغن پالم برای انسان مضر است؟ روغن پالم چه ضرری دارد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در روسیه، روزنامه نگاران، کارگران صنایع غذایی، نمایندگان دولت دوما عقیده دارند که روغن پالم هضم نمی شود، به قلب آسیب می رساند و باعث ایجاد تومور بدخیم می شود. بیایید به طور خلاصه مضرات روغن پالم برای سلامتی انسان را در نظر بگیریم: آیا واقعا وجود دارد یا یک افسانه است؟

روغن پالم چیست

روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی که در غرب آفریقا می روید به دست می آید. حدود 5 هزار سال پیش در آنجا از روغن نخل برای پخت و پز استفاده می شد. در قرن هجدهم، این محصول به اروپا آمد و به تدریج در سراسر جهان گسترش یافت. آسیا در حال حاضر واردکننده اصلی است.

در دمای حداکثر ۲۵ درجه، روغن برخلاف سایر روغن های گیاهی جامد باقی می ماند. بیشتر شبیه چربی است تا روغن. نقطه ذوب آن 27 درجه سانتیگراد است و تنها در دمای 42 درجه به مایع تبدیل می شود. قوام نیمه جامد به دلیل محتوای اسید پالمیتیک است که در اکثر حیوانات وجود دارد.چربی.

برنامه های غذایی

آیا روغن پالم برای سلامتی انسان مضر است؟ استفاده از آن در صنایع غذایی، به عنوان مثال، در لعاب کیک، در روزهای اتحاد جماهیر شوروی مجاز بود. در آن زمان برترین متخصصان تغذیه کشور، روغن پالم را مضر نمی دانستند.

طبق گزارش سرویس گمرک فدرال، صادرات در طول بحران ۱۹۹۸ به شدت افزایش یافت، زمانی که روس ها شروع به پختن محصولات ارزان قیمت در روغن استوایی کردند. در سال 1997، 100 تن نفت به روسیه تحویل داده شد، و در سال آینده - 390 تن.

در پایان دهه 2000، مشکل تا آنجا که ممکن بود تشدید شد: تولیدکنندگان محصولات لبنی را بدون شیر تولید می کردند، بدون اینکه این موضوع را روی برچسب ها منعکس کنند. مقررات فنی سال 2008 اجازه می دهد تا محصولاتی را از اصطلاحات روغنی عجیب و غریب که نزدیک به لبنیات هستند، مانند "خامه ترش"، "پنیر" و مانند آن نام ببرند.

فریب مشتریان فقط در سال 2012 ممنوع شد. سپس، در بالاترین سطح ایالتی، مفاهیم "شیر گیاهی" (کمتر از نیمی از شیر طبیعی) و "شیر سبزی" (بیش از نیمی از شیر) قانونی شدند.

این محدودیت ها کافی نبود: برای تولیدکنندگان بسیار سودآور است که چربی شیر را با چربی گیاهی جایگزین کنند. روغن پالم به شما امکان می دهد محصولی بسیار ارزان ایجاد کنید. یک تن نخل تقریباً 570 دلار قیمت دارد. (31.1 هزار روبل) و چربی شیر - از 2900 دلار. (188.8 هزار روبل).

بنابراین، تولید کننده یک محصول لبنی را به عنوان یک محصول با کیفیت ارائه می دهد، اما در واقع از 60 تا 100٪ جایگزین اضافه می کند.میلیونر شدن در شش ماه در آسیا می توانید بشنوید که داشتن یک مزرعه نخل روغنی سودآورتر از داشتن یک چاه نفت است.

ممنوعیت روغن پالم

ایالت های مختلف به روش های مختلف با روغن نخل عجیب و غریب مبارزه می کنند. به عنوان مثال، هند و تایلند مالیات های اضافی بر واردات درخت خرما وضع کرده اند. فرانسه قصد دارد مالیات محصولات غذایی ساخته شده با روغن پالم را تا 300% افزایش دهد.

یک سوپرمارکت زنجیره ای در بریتانیا در سال 2018 اعلام کرد که قصد دارد یک ماده را از محصولات خود حذف کند تا از کاهش سریع جنگل های استوایی در جنوب شرقی آسیا جلوگیری کند.

در همان سال، پارلمان اتحادیه اروپا دستورالعملی را تصویب کرد که بر اساس آن سرمایه گذاری سوخت، از جمله بر اساس "نخل" کاهش می یابد. جاکارتا رسماً مخالف این فرمان است، زیرا صادرات نفت به اتحادیه اروپا را کاهش می‌دهد.

WHO در می 2018 بسته اقدامات REPLACE را به عموم مردم ارائه کرد. این یک راهنمای گام به گام برای حذف چربی های ترانس صنعتی از مواد غذایی در سراسر جهان است.

ادعای روغن پالم

روغن پالم چه ضرری دارد؟ نمایندگان صنعت و متخصصان تغذیه شکایات متعددی در مورد این محصول دارند. "نخل" با افزایش محتوای چربی‌های ترانس مضر شناخته می‌شود که احتمال ابتلا به آسیب‌های جدی سیستم قلبی عروقی را تا حد زیادی افزایش می‌دهد.

اغلب دیده می شوداطلاعات در رسانه ها مبنی بر اینکه یک محصول با کیفیت پایین به فدراسیون روسیه عرضه می شود - روغن نخل که برای اهداف فنی استفاده می شود. اما اتحادیه گمرک رعایت مقرراتی را که الزامات محصول را مشخص می کند کنترل می کند: روغن نباید از استانداردهای مجاز رادیونوکلئیدها، مخمرها، اجزای سمی تجاوز کند و درجه اکسیداسیون نیز باید رعایت شود.

شهرت تولیدکنندگان نفت

روغن پالم با مشکلات زیست محیطی جدیدی مرتبط شده است. برای رشد درختان خرما، مزارع در حال گسترش هستند، جنگل های استوایی که زیستگاه اصلی بسیاری از حیوانات در معرض انقراض هستند، قطع می شوند.

WWF مخالف روغن پالم نیست، اما سیاست بسیاری از تامین کنندگان را به شدت مورد انتقاد قرار می دهد: آنها به جای ایجاد مزارع در زمین های توسعه یافته، مناطق جدیدی را با سوزاندن آنچه روی آنها می روید پاکسازی می کنند.

برای حمایت از کسانی که مخالف جنگل زدایی هستند، بسیاری از تولیدکنندگان شروع به عرضه محصولاتی با برچسب "بدون روغن پالم" کرده اند. این اقدام زیست محیطی توسط مردم ناآگاه به عنوان رد آن به این دلیل که محصول برای سلامتی مضر است تلقی شد. این اقدام باعث ایجاد افسانه های متعددی در مورد خطرات روغن پالم شد.

چه چیزی خطرناک است؟

"پالما" هزینه های تولید را تا حد زیادی کاهش می دهد و دوره نگهداری ایمن محصولات را افزایش می دهد. اما آیا روغن پالم برای انسان مضر است؟ خطرات اصلی (و نه تنها برایسلامت):

1. استفاده از روغن منجر به بیماری قلبی، تصلب شرایین می شود، می تواند سرطان شناسی را تحریک کند.
2. روغن پالم در چرخه تولید تعداد زیادی از محصولات استفاده می شود (بسته بندی نشانگر «شیرینی» یا «چربی گیاهی» است)، بنابراین فرد ویتامین و مواد مغذی کمتری را از همان پنیر یا کره دریافت می کند. رژیم غذایی روی این ماده به تنهایی بسیار ناچیز است.
3. محصول مورد استفاده برای تقلب به درستی پردازش نشده است و ممکن است برای مصرف انسان مناسب نباشد. GOST به وضوح محتوای مجاز رادیونوکلئیدها، عناصر سمی، آفت کش ها را تعریف می کند، نیاز به ذخیره روغن در قوطی های فولادی ضد زنگ، بو زدایی و تصفیه به روش خاصی دارد. مواد اولیه تقلبی در مخازن پلاستیکی که برای حمل و نقل این محصول در نظر گرفته نشده است ریخته می شود. روغن تقلبی ممکن است حاوی فلزات سنگین باشد: کادمیوم، سرب، جیوه، آرسنیک، مواد شیمیایی غیرغذایی.
4. محصولات روغن پالم ارزانتر از محصولات طبیعی هستند، اما همیشه به قیمت واقعی فروخته نمی شوند.
5. اثرات منفی زیست محیطی و اجتماعی تولید. برای کشت انبوه، درختان خرما جنگل ها را می سوزانند، تنوع زیستی را کاهش می دهند و اکوسیستم ها را از بین می برند. به دلیل تولید محصول از سال 1990 تا 2008، 8 درصد از جنگل ها از بین رفت. کار مزرعه اغلب بدون رعایت حقوق بشر انجام می شود.

اسید چرب پالمیتیک

سوال در مورد خطرات روغن پالم برای انسان به محتوای اسیدهای اشباع در محصول مربوط می شود. سطح کلسترول را بالا می برندبدن، آترواسکلروز را تحریک می کند و عملکرد آنزیم ها را مختل می کند.

و با این حال: آیا روغن پالم برای انسان مضر است؟ در واقع، اسید پالمیتیک بر سطح به اصطلاح کلسترول بد تأثیر نمی گذارد. همه چیز به کربوهیدرات بستگی دارد. تا زمانی که آنها کم باشند، اسیدهای چرب بی خطر هستند. علاوه بر این، خوردن چربی های اشباع بیشتر و کربوهیدرات های کمتر باعث افزایش سطح کلسترول خوب شما می شود. مصرف کربوهیدرات‌ها در مقادیر زیاد، چربی را به دشمنی خطرناک تبدیل می‌کند.

روغن پالم در شیر خشک نوزاد

فواید و مضرات روغن پالم برای کودکان به طور خاص مورد بحث قرار می گیرد. این روغن نیست که به شیر خشک نوزاد اضافه می شود، بلکه اسید است که در شیر طبیعی انسان نیز وجود دارد.

مطالعاتی وجود دارد که تأیید می کند مخلوط با اسید پالمیتیک بدتر از بدون آن جذب می شود. اسید ترکیبات نامحلول با کلسیم تشکیل می دهد که به طور طبیعی از بدن دفع می شود.

اما آثاری نیز وجود دارد که میزان کلسیمی را که نوزادان شیرمادر دریافت می کنند با و بدون شیرخشک درخت خرما مقایسه می کنند. و شیر زنان در مقام اول نیست. بنابراین کاملاً اشتباه است که به صراحت بگوییم پالمیتین کیفیت شیر خشک نوزاد را کاهش می دهد.

اسیدهای دیگر در روغن

ترکیب روغن پالم شامل اسیدهای پالمیتیک (حدود 50٪)، اولئیک (از 35٪ تا 45٪) و لینولئیک (5٪) است. اسید پالمتیک در محصولات حیوانی یافت می شود، بنابراین کمبود آن وجود داردفقط گیاهخواران را تهدید می کند.

در مورد سایر اسیدها، ارزش روغن با مقدار اسید لینولئیک تعیین می شود: هر چه بیشتر باشد، نوع روغن مفیدتر است. روغن نباتی با کیفیت متوسط معمولاً حاوی 70-75٪ اسید لینولئیک و روغن پالم فقط 5٪ است.

پیشرو در محتوای اسید اولئیک روغن زیتون است. این اسید از رسوب چربی ها جلوگیری می کند و حتی باعث سوزاندن آنها می شود.

سرطان زایی روغن پالم

رسانه ها ادعا می کنند که مضرات روغن پالم برای سلامتی انسان، تحریک سرطان است. در واقع ارتباط با انکولوژی ثابت نشده است. مروری بر نشریات علمی نشان داد که شواهد متناقض و مطالعات اندک هستند.

علت بیماری قلبی عروقی

در اظهارات در مورد مضراتی که روغن پالم به بدن می رساند، اغلب ذکر می شود که این محصول باعث بیماری های جدی قلب و عروق خونی می شود. هر چربی جامد (شامل شیر، گوشت گاو و خوک، روغن نارگیل، روغن های هیدروژنه کامل یا جزئی) حاوی مقدار مشخصی از چربی های ترانس است که آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد می کند.

100 گرم کره حاوی 1.5 گرم چربی ترانس، 100 گرم مارگارین سخت - 20 گرم، 100 گرم مارگارین نرم - 7.4 گرم است. اگر روغن پالم هیدروژنه نشده باشد، چربی ترانس وجود ندارد، اما وجود دارد. چربی های اشباع شده هستند (مانند گوشت و محصولات لبنی).

چربی های اشباع شده برای قلب و رگ های خونی مضر تلقی می شدند، اما داده های فعلی نشان می دهد که مصرف آنها در حد اعتدال نیست.تأثیر قابل توجهی بر خطر بیماری عروق کرونر دارد، اگرچه سطح کلسترول را افزایش می دهد.

روغن پالم و چربی های ترانس

تا همین اواخر، چربی های ترانس به طور فعال در تولید محصولات غذایی استفاده می شد. اکنون آنها با روغن پالم، یک محصول طبیعی و ارزان جایگزین می شوند. ضرر روغن پالم برای بدن انسان در مقایسه با چربی های ترانس تهاجمی ناچیز است.

این چربی های ترانس هستند که برای سلامتی مضر هستند. رژیم غذایی با محتوای بالای آنها خطر ابتلا به آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی را 21٪، مرگ و میر - 28٪ افزایش می دهد.

طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، استفاده از این مواد سالانه منجر به مرگ ۵۰۰ هزار نفر بر اثر بیماری ها می شود. با توجه به آمار ترسناک، WHO استانداردهایی را برای مصرف غذاهای ناامن تعیین کرده است: رژیم غذایی نباید بیش از 1٪ چربی ترانس داشته باشد.

مشکل در هضم

آیا روغن پالم از نظر دستگاه گوارش برای انسان مضر است؟ در روده، "نخل" به اسیدهای چرب و گلیسرول تجزیه می شود. اگر لوزالمعده به طور طبیعی کار کند، هضم و جذب تقریباً حداکثر است. طبیعت آنزیم هایی را برای هضم طبیعی چربی های گیاهی و حیوانی فراهم کرده است.

کیفیت ضعیف

مضرات روغن پالم برای انسان در صورتی است که محصول بی کیفیت باشد. اما اکثر محصولاتی که در قفسه فروشگاه ها قرار می گیرند توسط اتحادیه گمرک کنترل می شوند. این سازمان روغن پالم را برای مصارف صنعتی تایید نمی کند مگر اینکه رعایت کندمقررات خاص آیا روغن نخل بی کیفیت برای انسان مضر است؟ البته، اما چنین محصولی تقریباً هرگز در فروشگاه ها یافت نمی شود.