نحوه طبخ برنج: قوانین اساسی و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج را به دلیلی به همراه گندم و ذرت «نان» سوم می نامند. این یک غذای روزانه برای سه میلیارد نفر از ساکنان سیاره ما است. اساساً مردم آسیا از برنج به جای نان استفاده می کنند. احتمالاً متوجه شده اید که سال های گذشته چقدر بر ظاهر ژاپنی ها، ویتنامی ها، تایلندی ها تأثیر نمی گذارد. و همه به این دلیل است که برنج، که مردم آسیایی هر روز مصرف می کنند، حاوی بسیاری از مواد مفید است. علاوه بر این، این دانه کاملاً عاری از گلوتن است، پروتئینی که یک آلرژن قوی است. اما برای اینکه خواص مفید تا حد امکان از غلات به ظرف تمام شده منتقل شود، باید نحوه پخت برنج را بدانید. این فرآیند در عین حال پیچیده و ساده است. اگر تمام اسرار را بدانید، پختن آن برای شما دشوار نخواهد بود. با این حال، وقتی ناآماده به کار خود بپردازید، در نهایت نصف تابه فرنی سوخته خواهید داشت که دانه های نیمه پخته روی آن در آب گل آلود شناور می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، این مقاله نوشته شده است. ما در مورد نحوه طبخ برنج در قابلمه ، آهسته پز ، اجاق صحبت خواهیم کرد. برای سوشی، کاسرول، مخلفات، پائلا، فرنی شیر. گذشته از همه اینهاغذاهای مختلف نیاز به رویکرد متفاوتی نسبت به غلات دارند.

انتخاب انواع برنج

این غلات برای هزاران سال توسط انسان کشت شده است. به سوپ ها اضافه می شود، غذاهای گرم اصلی و مخلفات تهیه می شود و به صورت آرد له می شود و حتی از آن دسر درست می شود. بنابراین، جای تعجب نیست که پرورش دهندگان چندین صد نوع برنج را پرورش داده اند. علاوه بر این، چندین روش دیگر برای پردازش اولیه غلات وجود دارد که بر خواص آشپزی آن نیز تأثیر می گذارد. بنابراین، قبل از پختن برنج، با جدیت تمام به انتخاب نوع مناسب خواهیم پرداخت. برای پختن پلو جمع شده اید؟ آیا می خواهید برنج غذای کناری ترد باشد؟ سپس Basmati، Devzira را انتخاب کنید. انواع یاس برای غذاهای جانبی با سس و سالاد بسیار خوب است - دانه های ترد سفید عطر لطیفی دارند. آربوریو برای پائلا و ریزوتو مناسب است. دانه های کمی بیضی شکل و تقریبا گرد آن چسبندگی متوسطی دارند. برای سوپ، فرنی شیر بچه و کاسرولو، از انواع کامولینو استفاده کنید. برنج به دلیل داشتن نشاسته زیاد، حالت چسبناکی دارد. انواع روسی نیز در قلمرو کراسنودار رشد می کند. و اگر تصمیم دارید برنج را به عنوان غذای اصلی سرو کنید، نوع آبی تسیسانیا را انتخاب کنید. این غلات وحشی با دانه های تیره و تقریبا سیاه است. این خوشمزه ترین و خوش عطر به حساب می آید.

فرآوری دانه اولیه

انواع زیادی برنج وجود دارد. و برای راحتی کار، کارشناسان آشپزی غلات را به سه دسته تقسیم می کنند. برنجی است با دانه های بلند، بیضی و گرد. دسته اول زمانی استفاده می شود که می خواهید فرنی خرد شده یاپلو مورد دوم برای سالاد، سوپ، غذاهای خاص مانند ریزوتو ایتالیایی یا پائلا اسپانیایی است. و در نهایت، انواع دانه گرد که برای پودینگ، کاسرول، سوشی و غلات ویسکوز ایده آل هستند. اما برنج قبل از فروش، تحت فرآوری اولیه نیز قرار می گیرد. بنابراین، آنها بلغورهای جلا داده شده را تشخیص می دهند. به سرعت پخته می شود، اما در نتیجه پردازش (حذف لایه رویی مفید) بیشتر ویژگی های ارزشمند خود را از دست داده است. برنج صیقل نشده به زمان پخت طولانی نیاز دارد، اما بسیار خوشمزه می شود. سوشی و رول ها از دانه های فرآوری شده مخصوص تهیه می شوند. قبل از اینکه برنج را برای غذای جانبی بپزید، مطمئن شوید که له نشود. از دومی فقط پودینگ و غلات چسبناک تهیه می شود. برنج بخارپز در بین آشپزها محبوب ترین است. با هوای گرم عملیات حرارتی شده و سپس صیقل داده می شود. در نتیجه، دانه به سرعت پخته می شود، اما خواص مفید خود را حفظ می کند.

آسانترین و در عین حال گرانترین روش آشپزی

از آنجایی که بسیاری از مردم اروپا نمی دانند چگونه برنج را برای یک غذای جانبی بپزند، صنایع غذایی غلات را در کیسه های مخصوص تولید می کنند. دانه از قبل خیس شده و شسته شده است. سپس در کیسه هایی با سوراخ های کوچک بسته بندی می شود. این کیسه ها برای این واقعیت طراحی شده اند که غلات متورم می شوند و حجم آنها افزایش می یابد. بنابراین نه تنها یک زن خانه دار بی تجربه، بلکه حتی یک کودک پیش دبستانی نیز می تواند برنج را در کیسه ها بپزد. باید یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. وقتی مایع به جوش آمد، آن را نمک بزنید و یک کیسه کامل بگذارید. دستورالعمل ها زمان لازم برای پختن نوع خاصی از برنج را نشان می دهد. اما شما خودتان به راحتی تشخیص خواهید داد که چه زمانی آماده است. قبلا پر شده استنیمی از کیسه "شکم گلدان" می شود. آتش را خاموش می کنیم. چشم کیسه را با چنگال باز کنید، آن را روی یک بشقاب بکشید. کیسه را برش می دهیم و برنج خوشمزه را با روغن یا سس مزه دار می کنیم. مزایای این روش پخت واضح است: حداقل دردسر، و تابه تقریبا تمیز باقی می ماند. بدون سوختن، خطر مرطوب ماندن دانه وجود ندارد. و تنها نکته منفی قیمت است.

نحوه پخت برنج در قابلمه. تهیه غلات

راه های زیادی برای تهیه غلات شل وجود دارد. ابتدا اولین، رایج ترین را در نظر بگیرید. حتی برنج دانه بلند حاوی نشاسته است که در تماس با آب داغ به خمیر تبدیل می شود. این نه تنها دانه ها را به هم می چسباند، بلکه از نفوذ سایر محصولات به عمق نیز جلوگیری می کند. بنابراین، چنین برنجی نیز بی مزه، بی مزه بیرون می آید. و غلات باید همیشه شسته شود. اگر تصادفا فقط برنج گرد با محتوای نشاسته بالا دارید، باید آن را نیز خیس کنید. آشپزها توصیه می کنند همین کار را با انواع صیقل نخورده انجام دهید. برنج را با آب سرد بریزید تا مایع آن دو انگشت بالاتر از دانه باشد. هم بزنید و بگذارید یک یا دو ساعت و گاهی یک شب بماند. اگر به این فکر می کنید که چگونه برنج پخته شده پفکی را بپزید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. اما باید آن را خوب بشویید تا آبی که تخلیه می شود کاملاً شفاف شود. بهتر است این کار در یک الک خوب انجام شود. برنج خیس خورده کمی پف می کند و آب آن سفید شیری می شود. نمک بزنید و دانه ها را در یک الک ریز بشویید.

انتخاب غذا

زیرا اکنون ما در حال بررسی نحوه پخت برنج هستیمدر یک قابلمه تزئین کنید، سپس اول از همه باید در مورد موادی که باید از آن درست شود صحبت کنید. بلافاصله ظروف آلومینیومی و مسی را رد می کنیم. ما به تابه ای نیاز داریم که حرارت را به خوبی داخل آن نگه دارد. مطلوب است که شکل استوانه ای کلاسیک نباشد، بلکه یک نیم دایره باشد. ایده آل برای پخت برنج خرد شده یک دیگ چدنی یا خورش است. کاترپیلار نیز با وجود شکل مستطیلی آن مناسب است. از قبل از درب قابلمه مراقبت کنید. باید به خوبی جا بیفتد و بخار را در داخل نگه دارد. به نظر می رسد که ما در انتخاب ظروف خیلی دقیق هستیم؟ اما موفقیت ظرف به طور مستقیم به رژیم حرارتی داخل تابه بستگی دارد. دانه ها نه از آتش، بلکه از قرار گرفتن در معرض بخار پخته می شوند. ضمنا پلو فقط در دیگ پخته می شود.

نحوه پخت برنج در آب: نسبت

بنابراین، ما نوع مناسبی از غلات را انتخاب کرده ایم. پر از دانه. آنها را شست. یک دیگ خوب پیدا کردیم. بعدش چی؟ برای یک غذا، اهمیت کمتری از نوع دانه و انتخاب ظروف مناسب، نسبت صحیح غلات و آب است. اینجا غیرممکن است که به وضوح پاسخ دهیم. ابتدا، اگر دانه را برای چند ساعت خیس کردید، قبلاً مایع را جذب کرده است. بنابراین باید آب را به نسبت یک به یک اضافه کرد. و اگر فقط دانه را بشوییم، نسبت تغییر می کند. در این صورت یک لیوان برنج بسته به نوع آن به دو یا سه فنجان آب نیاز دارد. تنوع و فرآوری اولیه غلات از اهمیت بالایی برخوردار است. طرز پخت برنج دانه گرد و باسماتی بسیار متفاوت است. اما مهمترین چیزی که بر نسبت آب و غلات تأثیر می گذارد، ظرفی است که می خواهید بپزید. اما این اصلا به این معنی نیستپلو ترد را باید در مایع کمتر از حد انتظار بریزید. ایجاد مزاحمت برنج در هنگام پخت توصیه نمی شود. درپوش را بردارید و بخار خارج می شود. بعداً به شما خواهیم گفت که چگونه برنج را برای سوشی بپزید.

پخت فرنی بسیار ترد

دانه های بلند شسته شده در دیگ به خواب می روند. دو برابر آب جوش بریزید. نمک - برای یک لیوان غلات برنج، یک قاشق چای خوری ناقص کافی است. چگونه برنج دانه بلند را بپزیم تا پف کند؟ برای ما مهم است که هر چه زودتر دوباره به نقطه جوش برسیم. بنابراین، ما یک آتش بزرگ ایجاد می کنیم. وقتی جوش آمد، هفت دقیقه بپزید. یکبار هم میزنیم. آتش را به حداقل برسانید، روی دیگ را بپوشانید. ما دیگر نگران برنج نیستیم. برای دانه های صیقلی و بخارپز شده ربع ساعت، قهوه ای و طلایی 25 دقیقه مشخص می کنیم. آتش زیر قابلمه را خاموش کنید. درب آن را بلند می کنیم و بدون مزاحمت با فرنی، یکی دو قاشق غذاخوری کره را روی سطح آن قرار می دهیم. دوباره روی دیگ را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر صبر کنید. در این مدت، غلات رطوبت باقیمانده را جذب می کند و کره ذوب می شود و فرنی دانه به دانه در می آید!

ساخت سوشی

ماده اصلی این غذای ژاپنی برنج است. و اگر آن را بد بپزیم، حتی یک استاد درجه یک نمی تواند رول های خوبی از آن بپیچد. برنج دانه گرد را در هفت آب می شوییم. در حالت ایده آل، این باید آکیتا کوماچی ژاپنی باشد، اما محصول آمریکایی "کلروز" یا "اوریون" داخلی نیز کار خواهد کرد. آبی که در آن هستیمدانه های من باید خنک باشند، زیرا گرم نشاسته مورد نیاز ما را از بین می برد. حالا بیایید نحوه پخت برنج برای سوشی را بررسی کنیم. ابتدا دانه ها را خیس می کنیم. توجه داشته باشید که در همان آب برنج را می پزیم. نسبت مایع و غلات باید برابر باشد. چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس قابلمه را روی آتش بزرگ می گذاریم. یک بار تداخل می کنیم، سپس ظرف را می پوشانیم و دیگر به آن دست نمی زنیم. بعد از 15-20 دقیقه که متوجه شدید بخار کم شده، آتش را خاموش کنید. اما یک ربع دیگر درب را بلند نمی کنیم. و تنها پس از آن ما پایه سوشی را از ماهی تابه به یک ظرف چوبی منتقل می کنیم.

آشپزی ریزوتو

برای یک غذای ایتالیایی، بلغور را نه با آب، بلکه با آبگوشت می ریزند. بنابراین ما آن را از قبل از مرغ، گوشت گاو، غذاهای دریایی یا قارچ طبخ می کنیم. قبلاً نحوه پخت برنج دانه گرد برای سوشی را شرح داده ایم. اما غذای ایتالیایی نیاز به رویکرد خاصی دارد. برای او، به گفته متخصصان، تنها گونه های Arborio، Vialone Nano و Carnaroli مناسب هستند. فقط آنها حاوی 2 نوع نشاسته هستند. با این حال، می توانید ریزوتو بسیار خوشمزه را از غلات گرد کراسنودار بپزید. ظرف در تابه در حال آماده شدن است. یک تکه بزرگ کره را در آن گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید. می توانید هویج و سیر را به آن اضافه کنید، اما این اختیاری است. وقتی پیاز شفاف شد، برنج را اضافه کنید. برای این ظرف، غلات را نمی توان شست - نشاسته باید روی دانه ها بماند. مخلوط می کنیم. سرخ کنید تا دانه های برنج مانند دانه های شیشه ای شفاف شوند. نصف لیوان شراب سفید خشک بریزید. به سرخ کردن ادامه می دهیمتا زمانی که مایع تبخیر شود. در یک ملاقه آبگوشت داغ بریزید. بعد چگونه برنج را بپزیم؟ محتویات تابه را با کفگیر چوبی اطراف آن را هم بزنید. وقتی آب گوشت جذب شد، یک ملاقه دیگر اضافه کنید. وقتی برنج آل دنته شد، بقیه مواد را اضافه کنید. این می تواند نخود سبز، غذاهای دریایی، قارچ باشد. بعد از 17 دقیقه از پخت، ظرف را از روی حرارت بردارید. دقیقاً یک دقیقه بعد کره را که تکه تکه شده است در ظرف اضافه کنید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. مخلوط کنید و سرو کنید.

استفاده از وسایل آشپزخانه

قبلاً در مورد نحوه پخت غلات در قابلمه و تابه صحبت کرده ایم. وقت آن است که به نحوه پخت برنج در اجاق گاز آهسته فکر کنید. طبق معمول غلات را می شوییم. آن را در کاسه مولتی پز بریزید. آب باید دو برابر غلات باشد. اگر می خواهید یک فرنی چسبناک برای پودینگ یا شیر خشک تهیه کنید، مایع باید سرد باشد. اما اگر قصد دارید یک ظرف جانبی ترد بپزید، دوباره به دستورالعمل پخت برنج دانه بلند نگاه کنید. بلافاصله ظرف را نمک زده، ادویه های لازم را به آن اضافه کنید و -حتماً یک قاشق کره. برنامه «برنج» یا «پلو» را روی واحد روشن می کنیم. درب را پایین می آوریم و منتظر سیگنال صدا می شویم.

آشپزی در مایکروویو

قبلاً نحوه پخت برنج را در آرام پز توضیح داده ایم. اما وسایل آشپزخانه دیگری نیز وجود دارند که با آن ها می توانید یک غذای خوشمزه را بدون دردسر درست کنید. به عنوان مثال، مایکروویو. برنج را زیر آب جاری بشویید. در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید. بریزید و آب به نسبت2:1. ما ظرف ها را نمی پوشانیم. داخل فر می گذاریم. در را می بندیم. ما دستگاه را با بالاترین قدرت روشن می کنیم. پخت 10 دقیقه. واحد را به توان کم منتقل می کنیم. پختن ربع ساعت دیگر.