دوغ: فواید و مضرات سلامتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرآورده های تخمیر شده شیر مانند کفیر، ماست و خامه ترش برای همه آشنا هستند. در مورد دوغ چه می دانیم؟ به احتمال زیاد کمی این نوشیدنی سالم به طور غیرمستقیم فراموش شده است. در مقاله به مضرات و فواید دوغ، چرایی نیاز به این محصول می پردازیم.

دوغ چیست؟

ترکیب این محصول طبیعی شباهت زیادی به کرم کم چرب دارد. بنابراین برای کسانی که مشکل اضافه وزن دارند بسیار مفید است. این محصول با وجود خواص غذایی، دارای مواد مغذی زیادی است که فواید و مضرات دوغ را تعیین می کند.

روزی روزگاری، محصول از مایعی که پس از کوبیدن کره باقی می ماند درست می شد. در حال حاضر با افزودن باکتری های خاصی به شیر بدون چربی یک محصول طبیعی به دست می آید. در صنایع غذایی مدرن، برخی از تولیدکنندگان هم خود دوغ و هم بسیاری از محصولات را از آن تولید می کنند:

• پنیر کوتیج کم چرب;
• پنیرهای نرم کم چرب؛
• نوشیدنی های شیرین شیر تخمیر شده.

در صورت تمایل می توانید دوغ خود را در خانه درست کنید. برای این کار 400 گرم شیر کم چرب را با دو عدد مخلوط کنیدقاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو. محصول را در جای گرم قرار دهید و بعد از 15-20 دقیقه پایه آماده می شود.

ترکیب و ارزش غذایی

دوغ بدون چربی عمدتاً از اسیدهای آلی، پروتئین ها، ویتامین های A، C، D، E، ویتامین های گروه B تشکیل شده است همچنین در توده شیر بیوتین، PP، فسفاتیدها وجود دارد. 100 گرم از محصول حاوی 0.5 درصد چربی و حدود 40 کیلو کالری است.

فواید و مضرات دوغ برای سلامتی به دلیل محتوای تعدادی از عناصر کمیاب مهم برای بدن است.

• لاکتوز. برای عادی سازی عملکرد روده مورد نیاز است. و همچنین لاکتوز تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد و به جذب بسیاری از ویتامین ها کمک می کند.
• کولین یا ویتامین B4. کبد را ترمیم می کند، پلاک های کلسترول را از بین می برد و سیستم قلبی عروقی را "ترمیم" می کند.
• لسیتین. یک ماده ساختمانی مهم بدن برای تشکیل صحیح بافت ها و سلول ها ضروری است.
• آهن، پتاسیم، منیزیم که به لطف آنها کار هماهنگ همه اندام ها و سیستم ها تضمین می شود.

خواص مفید

فواید دوغ به دلیل ترکیبات آن است. علاوه بر این، به عنوان یک محصول لبنی کم کالری طبقه بندی می شود، بنابراین لازم نیست نگران شکل خود باشید.

توجه به این نکته ضروری است که دوغ حاوی لسیتین است که مستقیماً در سنتز کمپلکس های حاوی فسفر نقش دارد. با توجه به این واقعیت، پزشکان به سالمندان، زنان در دوران بارداری و کودکان توصیه می کنند که لبنیات را مصرف کنند. همچنین در دوغ کولین وجود دارد که تاثیر مثبتی روی کار داردکبد، و همچنین عملکردهای محافظتی سلول های بدن را افزایش می دهد. علاوه بر این، این محصول به عنوان یک ملین ملایم استفاده می شود، به این معنی که می توانید یبوست را فراموش کنید.

دوغ می تواند از کبد در برابر چاقی سریع محافظت کند، بنابراین متخصصان تغذیه استفاده از آن را برای تصلب شرایین توصیه می کنند. ترکیب این محصول طبیعی شامل پتاسیم است که بر عملکرد قلب و وضعیت عروق خونی تأثیر مثبت می گذارد. دوغ خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد. به دلیل محتوای بالای کلسیم، ناخن ها، دندان ها و استخوان ها تقویت می شوند.

موارد منع مصرف

در واقع، ترکیب دوغ برای مخاط معده کاملاً تهاجمی است، به خصوص اگر از آب پنیر طبیعی با معده خالی استفاده کنید. بنابراین افراد مبتلا به آسیب شناسی دستگاه گوارش باید کاملاً آن را ترک کنند.

دوغ برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز توصیه نمی شود. با اسهال و سوء هاضمه، لبنیات را نیز باید کنار گذاشت، زیرا فقط می تواند تخمیر را در روده ها افزایش دهد.

اما با یبوست، دوغ به حل ملایم و سریع مشکل کمک می کند. استفاده از یک محصول طبیعی تخمیر شده ضروری نیست، زیرا می تواند باعث نفخ شدید (نفخ) شود.

و همچنین فراموش نکنید که ممکن است فرد نسبت به هر محصولی واکنش آلرژیک داشته باشد که خود را به شکل شرایط زیر نشان می دهد:

• تهوع;
• بثورات پوستی؛
• استفراغ؛
• سوهاضمه.

اگر علائم مشابهی پس از خوردن دوغ ظاهر شود، از رژیم غذایی حذف می شود.

انتخاب و ذخیره‌سازی

در صورت انتخاب دوغ برای تغذیه رژیمی باید فواید و مضرات آن را در نظر گرفت. به یاد داشته باشید که محصول نباید منجمد یا حتی فوق العاده خنک شود، زیرا تمام ویژگی های درمانی به سرعت از بین می روند. دوغ طبیعی به دلیل وجود باکتری های زنده در نوشیدنی دوام زیادی ندارد.

نحوه مصرف دوغ

نوشیدن چنین نوشیدنی به صورت آماده بسیار مفید است. بنابراین شما مقدار زیادی از مواد مغذی را در یک زمان دریافت می کنید. بسیاری از سرآشپزها غذاهای لذیذ را با دوغ تهیه می کنند.

اغلب از این نوشیدنی به عنوان پایه خمیر هنگام پخت کلوچه، کلوچه، پنکیک، کیک و غیره استفاده می شود. به دلیل تخمیر محصول شیر، نان هوادار می شود. شما همچنین می توانید پنکیک دوغ درست کنید که خانواده شما را شگفت زده کند.

پایه شیر استرالیایی برای تهیه کره خامه ای که لطیف و کم کالری است استفاده می شود.

انواع باکتری های مفید و کشت های آغازگر را می توان به دوغ اضافه کرد که به لطف آن محصول بسیار خوشمزه ای شبیه شیر پخته تخمیر شده به دست می آید.

برای تهیه سس مایونز خانگی برای سس سالاد، دوغ را با آبلیمو، روغن زیتون (گیاهی) و سفیده تخم مرغ خوب هم بزنید. سپس ادویه ها را اضافه کنید و سس آماده است.

جایگزین دوغ؟

فرآورده شیر ترش را می توان در بسیاری از سوپرمارکت ها و بازارها خریداری کرد. در شرایط صنعتی به روش زیر ساخته می شود. با شیر بدون چربی مخلوط می شودباکتری های خاص و بعد از مدتی قند شیر شروع به اکسید شدن می کند.

اگر در دستور غذا به دوغ گفته می شود که فواید و مضرات آن از قبل مشخص است، اما در دسترس نیست، می توانید آن را جایگزین کنید. برای انجام این کار، شیر را بگیرید، آن را با آب لیموی تازه یا سرکه مخلوط کنید. یک قاشق غذاخوری از محصول ترش برای یک لیوان مایع کافی است.

دوغ خانگی به مدت 15-20 دقیقه دم کرده. پس از غلیظ شدن توده، یک محصول طبیعی خوب از آماده سازی خود به دست خواهید آورد. بسیاری از آشپزها با موفقیت به جای شیر از ماست یا آب پنیر استفاده می کنند.

محصولات دوغ برای سلامت انسان بسیار مفید است. هیچ محصول شیر تخمیری به اندازه دوغ خواص ارزشمندی ندارد.