چگونه مرنگ را در خانه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر هنوز طرز تهیه مرنگ را نمی دانید، به شما می گوییم! شرح مفصلی از دسر، ویژگی های آشپزی و دستور العمل ها، و همچنین نکاتی در مورد نحوه تنوع بخشیدن به غذاهای شیرین - همه اینها در مقاله ما در انتظار شماست!

شرح

مرنگ پروتئینی یک دسر ترد ظریف است که بیشتر شبیه آب نبات است. هنگام گاز گرفتن، تکه ها در دهان ذوب می شوند و طعمی شیرین و وانیلی از خود به جا می گذارند. شیرینی مرنگی و کیک مرنگی وجود دارد. هر دو بر اساس سفیده تخم مرغ و شکر هستند، اما به اشکال مختلف پخته می شوند.

مواد طعم دهنده یا معطر اضافی به خمیر پروتئین اضافه می شود:

• رنگ های میوه و توت مصنوعی یا طبیعی مواد غذایی؛
• ادویه برای غذاهای شیرین؛
• آجیل یا دانه های آسیاب شده؛
• قهوه یا پودر کاکائو.

ویژگی های آشپزی

برای آموزش درست کردن مرنگ، ویژگی های تهیه این نوع دسر را بخوانید:

• فقط سفیده تخم مرغ سرد مصرف کنید؛
• برای شلاق زدن از کاسه های شیشه ای یا لعابی استفاده نکنید، این یک قانون مهم است - از این گذشته، با افزایش چرخش همزن با همزن، یک تکهظروف می توانند خمیر دسر را بشکنند و خراب کنند؛
• فقط در ظرف تمیز و خشک هم بزنید؛
• اگر به جای شکر پودر شیرین مصرف کنید، دانه های آن سریعتر در پروتئین حل می شود و قوام جرم نرم تر و یکنواخت تر می شود؛
• اسید (اسید سیتریک یا آب مرکبات تازه) به پروتئین های مایع اضافه کنید - بنابراین جرم سفید برفی و اشتها آور می شود؛
• هنگامی که پروتئین ها را با میکسر یا مخلوط کن هم می زنیم، ابتدا از سرعت اول استفاده کنید، وقتی جرم غلیظ شد، سرعت را به سرعت دوم، سوم و در صورت لزوم چهارم اضافه کنید؛
• اگر قصد دارید هنگام هم زدن چیزی به خمیر پروتئینی اضافه کنید، سرعت همزن را به اولی کاهش دهید؛
• اگر مرنگ هم زده نشد چه باید کرد: کمی نمک معمولی به پروتئین ها اضافه کنید.

دستور پخت مرنگ: نسخه کلاسیک

مواد مورد نیاز:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• پودر وانیلین - چند قیچی؛
• اسید سیتریک - چند قاشق (یا 1 قاشق چایخوری آب لیمو).

چگونه مرنگ را در خانه درست کنیم؟ بیشتر در مورد آن بعدا.

پروتئین های سرد شده را در یک فنجان بزرگ با وانیل و اسید سیتریک مخلوط کنید.

سفیده تخم مرغ را با سرعت 1 همزن بزنید. وقتی جرم کمی غلیظتر و سفیدتر شد، شکر را به صورت جریان نازک داخل پروتئین ها بریزید. همزمان در لبه مخالف ظرف هم بزنید. در غیر این صورت شکر در تمام آشپزخانه پخش می شود.

بعد، با سرعت بالا به زدن ادامه دهید تا غلیظ و پایدار شودتوده ها بررسی آن آسان است. همزن را خاموش کنید و لیسک را از مخلوط پروتئین بردارید - نباید از بین برود و باید کاملاً غلیظ باشد (عکس زیر را ببینید).

این خمیر کف‌دار را در کیسه شیرینی قرار دهید و به تکه‌های کوچک روی سینی فر قرار دهید.

ارسال کنید تا در فر با دمای استاندارد خمیر پروتئینی ۱۷۰ درجه سانتیگراد بپزد. ظرف چند دقیقه محصولات آماده خواهند شد. اما زمان پخت تا حد زیادی به جرم یک آب نبات بستگی دارد - آب نبات های بزرگ پختن آنها بیشتر طول می کشد.

طرز تهیه مرنگ را در فر یاد گرفتید. حالا بیایید با نحوه ی تنوع بخشیدن به نسخه کلاسیک تهیه یک دسر شیرین آشنا شویم.

مرنگ رنگارنگ - راز چیست؟

هیچ رازی وجود ندارد! فقط رنگ اضافه کنید! مواد غذایی مصنوعی یا طبیعی. آنها هنگام زدن پروتئین ها اضافه می شوند.

جالب است که اگر بلافاصله یک رنگ را به سفیده تخم مرغ مایع وارد کنید، خمیر تمام شده به رنگ یا سایه خاصی یکدست می شود. اما اگر در انتها اضافه کنید، زمانی که جرم از قبل مانند قله های سفید برفی زده شده باشد، رنگ مرمری است، نه یکنواخت. در اینجا طرز تهیه مرنگ در بافت ها و رنگ های مختلف آورده شده است.

رنگ مرنگ

برای تهیه برنج های رنگی طبیعی از رنگ های طبیعی استفاده کنید. در تماس با سفیده تخم مرغ:

• آب زغال اخته رنگ آبی می دهد؛
• شربت اسفناج یا ترخون - رنگ سبز؛
• مربا یا مربا توت فرنگی (یا توت قرمز) - صورتی وقرمز.

سایه آب نبات های تمام شده به مقدار رنگی که اضافه می کنید بستگی دارد.

دسر مرنگ و خامه فرم گرفته - دستور تهیه

مواد مورد نیاز:

• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر شیرین - 200 گرم؛
• کرم سنگین 33٪ - 100 میلی لیتر؛
• آجیل (بادام، گردو یا بادام هندی) - 7-8 مغز؛
• پوست لیموی تازه (یا پرتقال) - 0.3 قاشق چایخوری؛
• کیوی - 1 عدد؛
• موز - 1 عدد؛
• مربا یا مربای توت فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.

دستور پخت گام به گام:

1. مغز مغزها را پوست بگیرید. اگر گردو گرفته شد، آن را سرخ کنید و بادام را با آب جوش تفت دهید. سپس مغزها را خشک کرده و خرد کنید. اگر بادام هندی مصرف می کنید، کار کمتری با آن وجود دارد - لازم نیست آن را از پوست تیره جدا کنید. بادام هندی آن را ندارد.
2. سفیده تخم مرغ را با نصف مقدار مشخص شده شکر و تمام پوست آن مخلوط کنید و به یک کف قوی بزنید (نحوه درست کردن مرنگ را در بالا ببینید). آجیل آسیاب شده را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.
3. خمیر سفیده تخم مرغ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و لبه آن را به اندازه 2-3 میلی متر برش دهید. توده را به قطعات روی یک ورقه پخت بریزید. بهتر است روی آن را با فویل غذا یا کاغذ روغنی بپوشانید. بزها را به مدت 4-5 دقیقه در فر با دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار دهید. مراقب باشید - شیرینی های آماده باید قرمز رنگ باشند. سپس آنها را بیرون آورده و در دمای اتاق خنک کنید.
4. در این فاصله خامه را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و هم می زنیم تا سفت شود.
5. میوه ها را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه به برش ها یا مکعب های نازک برش دهید.
6. وقت جمع آوری استدسر - یک لایه مرنگ را در کاسه ها قرار دهید (برای این کار می توانید قطعات پخته شده را شکسته یا کامل رها کنید). لایه بعدی کرم است. روی آن را میوه و با مربای توت فرنگی مانند شربت تزیین کنید.

ممکن است گزینه طراحی دیگری وجود داشته باشد - عکس بالا را ببینید.

کیک مرنگ: دستور العمل آسان

مواد مورد نیاز:

• کره - 150 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• 2 تخم مرغ کامل؛
• بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - چند قاشق؛
• آرد گندم (کیفیت بالا) - 400 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• پودر شکر - 150 گرم؛
• عصاره وانیل - 1 قطره؛
• اسید سیتریک - خرج کردن;
• مربای لیمو - 150 گرم

طرز تهیه مرنگ در خانه: دستور تهیه

1. با گذاشتن مربای لیمو در بشقاب شروع کنید. بهتر است در دمای اتاق باشد. دستور غذا به یک محصول نهایی نیاز دارد، اما می‌توانید خودتان با آب 2 تا 3 لیمو و یک فنجان شکر درست کنید.
2. کره نرم را با شکر، کمی نمک و تخم مرغ خوب مخلوط کنید. بیکینگ پودر و آرد را به این مخلوط اضافه کنید. خمیر باید کشدار و نرم، اما غلیظ باشد. به قطر ظرف پخت پهن کنید. روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را قرار دهید. یک لبه حاشیه تشکیل دهید. اگر شکلات شیرینی شکل نیست، آن را قطع کنید.
3. خمیر را به فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید تا قهوه ای طلایی شود. از آنجایی که لایه خمیر نازک است، برای مدت طولانی پخت نمی شود.
4. شما قبلاً می دانید چگونه مرنگ درست کنید - ما به دستور غذا نگاه کردیمبالاتر بنابراین، ما روی این واقعیت تمرکز می کنیم که برای تهیه آن 150 گرم پودر قند، یک پیمانه نمک، دو پروتئین، عصاره وانیل و اسید سیتریک مصرف می کنیم.
5. پس کیک پخته شده را از قالب بیرون نکشید. مربای لیمو را روی کیک بگذارید - به طور یکنواخت روی تمام سطح زیرین پخش کنید.
6. سپس خمیر پروتئینی را روی مربا پخش کنید - همچنین با کاردک یا قاشق صاف کنید.
7. کیک را به مدت 10 تا 13 دقیقه در فر با دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار دهید. شیرینی شور از قبل آماده است، پس منتظر پخت مرنگ هستیم.

خمیر برای کیک در چنین کیکی نیز می تواند از پف - خانگی یا فروشگاهی استفاده شود. دستور غذا برای یک کیک حجیم ارائه شده است، اما در صورت تمایل، به جای شکل پهن، قالب های کوچکی را برای سبدها بردارید - در آنها دسر برای هر یک از اعضای خانواده یا مهمانان دعوت شده تقسیم می شود.

مواد تشکیل دهنده اضافی: مزایا و معایب

چگونه مرنگ متنوع، اصلی و جالب درست کنیم؟ مواد اضافی اضافه کنید! آنها می توانند: باشند

• یک قطره رام، لیکور یا شراب سفید خشک سفره - به عنوان جزء معطر دسر (از کنیاک استفاده نکنید - رنگ خاکستری پایداری به خمیر پروتئینی می دهد، اصلاح آن ممکن نیست. وضعیت)؛
• رویه شیرینی پزی روی شیرینی های آماده - زیبا و اشتها آور (مخصوصا برای کودکان)؛
• آجیل آسیاب شده یا خرد شده برای تزئین؛

• تکه‌های کوچک میوه‌های شیرین در پایان مخلوط کردن پروتئین‌ها - مرنگ دارای اجزای چند رنگی در داخل خواهد بود؛
• ادویه ها و چاشنی ها به عنوان اجزای اضافی خمیر پروتئینی(همراه با اسید سیتریک، دارچین، جوز هندی یا وانیل را اضافه کنید)؛
• گیاهان خشک نیز استفاده می شود - نعناع، پونه کوهی، ریحان، ترخون، ترشک دسر یا اسفناج برای مرنگ مناسب هستند.

همانطور که می بینید، بدون تلاش زیاد می توانید مرنگ خود را درست کنید. اشتهای مبارک!