ماهی تنچ: توضیحات، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برخی از خوشمزه ترین غذاهای ماهی از ماهی تنچ درست می شوند. ماهی تنچ در پردازش بسیار دمدمی مزاج است، برای تمیز کردن و روده کردن نیاز به توجه زیادی دارد. اما غذاهای آماده از آن با گوشت مرغ لطیف مقایسه می شود. این ماهی برای پخت، پخت (از جمله بخارپز)، سرخ کردن و حتی قیمه مناسب است. بنابراین، امروز به شما خواهیم گفت که چگونه تنچ را به درستی تمیز و طبخ کنید.

شرح

ماهی تنچ در آب شیرین زندگی می کند، دوست دارد در گل و لای فرو برود، جایی که غذا پیدا می کند. زمستان را در آنجا می گذراند. شیوه زندگی بسیار شبیه به ماهی کپور صلیبی است. لاشه ها به آرامی رشد می کنند، آنها غیر فعال هستند، عمدتا به منطقه نزدیک ساحل می چسبند. ملاقات با تنچ در رودخانه بسیار دشوار است، او جریان فعال آب را دوست ندارد. به عنوان یک قاعده، آن را در حوضچه ها، مخازن یا دریاچه ها، که در آن مناطق بیش از حد رشد جلبک ها، نیزارها و سایر گیاهان باتلاقی وجود دارد، یافت می شود. اما نه به دلیل این شیوه زندگی نام "لین" ظاهر شد. و به دلیل توانایی ریزش در هنگام قرار گرفتن در معرض هوا: رنگ ماهی به رنگ تیره به صورت کامل یا تا حدی به صورت لکه های منفرد تغییر می کند.

Tench طلایی

جالب است که گونه ای متعلق به ماهیان زینتی وجود دارد - چن طلایی. رنگ آن زرد روشن است، گویی با طلا پوشانده شده است. اما چنین ماهی در مخازن ساده یافت نمی شود، به طور مصنوعی پرورش می یابد و با زیستگاه خارجی سازگار نیست. وزن تا 7.5 کیلوگرم می رسد.

تمام سطح فلس با مخاط پوشیده شده است که به طور مداوم تولید می شود. ماهی ها می توانند در آب با سطح اکسیژن کم و حتی در مناطق بسیار آلوده زنده بمانند. بهترین محیط برای تنچ آب اسیدی شده است.

آمادگی اولیه

تقریباً هر ماهی گیر یا آشپزی می داند که چگونه ماهی تنچ را تمیز کند. اما، اگر تا به حال با این ماهی روبرو نشده اید، ناوبری فوری دشوار است. پس از همه، پوسته های متراکم و مقدار زیادی مخاط اغلب در سطح آن یافت می شود. چگونه از شر آن خلاص شویم؟

راه های مختلفی وجود دارد:

• از یک چاقوی سرآشپز تیز استفاده کنید - زیر یک جریان آب خنک، مخاط را با چاقو از بالا به پایین پاک کنید؛
• یک دوش کنتراست آب گرم و سرد برای لاشه ترتیب دهید - تحت چنین فشاری، مخاط شروع به جمع شدن می کند و قسمت هایی از آن جدا می شود.

لینگ یک ماهی رودخانه ای است، بنابراین نمونه های کوچک استخوان های زیادی دارند. آنها به طور کامل پخته می شوند یا برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شوند.

سپس اگر فیله تمیز و بدون استخوان بریده شود، پوست برداشته می شود. اما اگر به استیک نیاز باشد، پوست آن باقی می ماند. هنگام سرخ کردن یا پختن، فلس ها به هم چسبیده و یک پوسته ترد متراکم تشکیل می دهند.

هنگام برش سر، قسمت داخلی صفاق و باله ها باید برداشته شوند. برای ماهی های کوچک می توانید از آشپزخانه استفاده کنیدقیچی به جای چاقو.

آیا باید از ماریناد استفاده کنم؟

لینگ وقتی درست پخته شود ماهی خوش طعمی است. از آنجایی که گوشت آن به دلیل عادت این ماهی به نقب زدن در آن در جستجوی غذا، بوی مشخصی از گل و لای دارد. برای از بین بردن چنین عطری، از مارینادها استفاده می شود یا لاشه به سادگی در آب نمک حدود یک ساعت خیس می شود. می توانید کمی اسید استیک یا آب لیموی تازه فشرده اضافه کنید.

برای همین منظور، هنگام ترشی کردن قطعات یا لاشه کامل، از آب مرکبات یا ادویه استفاده کنید.

اما می توانید از راه دیگری بروید. ماهی زنده را در یک فنجان بزرگ آب یا یک حمام ریخته شده قرار دهید. Tench حدود 10-12 ساعت آنجا شنا می کند و به طور طبیعی گوشت خود را از طریق آبشش تمیز یا فیلتر می کند.

گزینه‌های ماریناد ماهی

مارینادهای کمی شیرین با شکر اضافه شده یا عسل طبیعی زنبور عسل برای تنچ ایده آل هستند. اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد. بنابراین، اینها مخلوط هایی هستند که برای تنچ استفاده می شوند:

• آب لیمو، شکر، نمک، فلفل آسیاب شده (آب آن را می توان از هر مرکباتی به دلخواه گرفت - پرتقال، لیموترش، کامکوات، گریپ فروت)؛
• پیاز، سس مایونز، پوره سیر، روغن آفتابگردان، فلفل آسیاب شده - اگر ماهی تنچ در فر (در فویل غذا) پخته یا کبابی باشد، ایده آل است؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون و چند عدد ادویه برای ماهی؛
• سبزیجات خرد شده در مخلوط کن (الزام با حضور پیاز و سیر) با یک چهارم قاشق چایخوری سرکه سفره 6%، سیب یا شراب.

ادویه و ادویه

ادویه ها و ادویه ها برای تنچ آنهایی هستند که بیشتر برای غذاهای ماهی استفاده می شوند. اما به خاطر داشته باشید که افزودنی طعم یکسان بر ماهی های مختلف به طرق مختلف تأثیر می گذارد. به عنوان یک قاعده، هنگام پخت و پز از:استفاده می کنند

• آب یا پوست مرکبات؛
• ریشه جعفری سفید، کرفس؛
• دانه رازیانه، زیره یا شوید؛
• رزماری;
• ریحان;
• مرزنجوش;
• فلفل آسیاب شده (هر - یک نوع یا مخلوط)؛
• Sage;
• سیر و پیاز (تازه یا خشک)؛
• جوز هندی.

برای یک غذا، دو سه نوع ادویه یا چاشنی مصرف کنید، نباید زیاده روی کنید.

علاوه بر ادویه جات طبیعی، می توانید مخلوط "برای ماهی" را از قبل در فروشگاه خریداری کنید. سپس مطمئن خواهید شد که طعم ها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.

گزینه های نان

اگر تصمیم دارید ماهی را در فر یا روی گریل بپزید، دیگر نیازی به پخت نان نیست. و هنگام سرخ کردن به روش معمول در تابه حتما باید استفاده شود. انواع زیر را انتخاب کنید:

• فقط آرد گندم؛
• مخلوطی از آرد و نمک؛
• مخلوطی از آرد و دانه کنجد.

همه در همان آرد گندم برای تغییر، یک خرده کوچک آجیل آسیاب شده اضافه می شود.

نان با افزودنی هنگام تهیه استیک یا فیله تنچ استفاده می شود. هنگام پختن یک لاشه کامل با اندازه کوچک، یک آرد درست می شود.

دستور پخت ماهی سرخ شده در تابه

برای تهیه این غذا شماشما به محصولات زیر نیاز دارید:

• لاشه تنچ - 1 عدد. (با وزن حدود 300-500 گرم)؛
• نمک درشت - چند قاشق؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• فلفل آسیاب شده - یک پیمانه;
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.

چگونه ماهی تنچ بپزیم؟ ابتدا لاشه او را از مخاط آزاد کنید. از روش دوش های متضاد استفاده کنید. سپس شکم را باز کرده و داخل آن را با دقت بیرون بیاورید. تمام اقدامات باید با دقت انجام شود تا به کیسه صفرا آسیب نرساند، در غیر این صورت کل گوشت ماهی طعم تلخی پیدا می کند. رفع آن ممکن نخواهد بود. سپس سر را ببرید و باله ها را بردارید. از یک سطح ثابت و غیر لغزنده برای برش استفاده کنید.

بعلاوه، لاشه را زیر آب سرد جاری بشویید تا کثیفی و آثار خون شسته شود.

ظرف 2-3 لیتری آماده کنید و لاشه را در آنجا فرو کنید. به آن آب نصف لیمو را فشار داده و آب بریزید. این خط را برای چند ساعت به همین شکل رها کنید.

پس از مدت زمان مشخص شده، آب را تخلیه کرده و دوباره لاشه را زیر شیر آب با آب خنک بشویید. دوباره داخل کاسه بریزید و نمک، فلفل آسیاب شده و آب نیمه دوم لیمو (حدود 30 میلی لیتر) را اضافه کنید. لاشه را با این مخلوط از همه طرف بمالید و بگذارید 40-50 دقیقه بماند. برای این مدت کاسه را با درب یا بشقاب بپوشانید.

حالا در مورد عملیات حرارتی. چگونه ماهی تنچ را سرخ کنیم؟ روی حرارت متوسط بدون جهش دما. آتش را روشن کنید و تابه را با روغن بگذارید تا داغ شود.

ماهی را از همه طرف در آرد نان می کنیم. لاشه را روی سطح داغ قرار دهید و این کار را نکنیدلمس کنید تا زمانی که یک پوسته ترد در پایین ظاهر شود. سپس برگردانید و حرارت را خاموش کنید. درب را ببندید و بگذارید چند دقیقه بماند.

بنابراین ماهی را سرخ کنید تا زمانی که پخته شود. هرچه خورش کوچکتر باشد، سریعتر پخته می شود.

ماهی پخته شده در فر با قارچ

ماهی تنچ را بپزید. شرح پردازش اولیه با دستور پخت سرخ کردنی که در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. بنابراین در داستان مراحل پخت آن را حذف می کنیم. فقط توجه می کنیم که لاشه یک سر دارد و آبشش ها با قیچی آشپزخانه بریده می شوند.

قارچ برای دستور پخت، به دلخواه انتخاب کنید - تازه یا ترشی.

به موارد زیر نیاز دارید:

• ماهی تنچ - 1-2 قطعه؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل آسیاب شده یا پاپریکا شیرین - چند عدد;
• جعفری تازه - دسته متوسط؛
• قارچ - 200 گرم؛
• زغال اخته - 10-15 عدد؛
• عسل - 1/3 قاشق چایخوری؛
• آرد نان - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.

برای تهیه این غذا باید به روش زیر عمل کنید:

1. ابتدا آماده سازی اولیه ماهی انجام می شود سپس با آب نصف لیمو نگه داشته می شود و شسته می شود.
2. برای خواباندن ماهی، 2-3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب لیمو ترش تازه، فلفل آسیاب شده و نمک. خط را با دست مالیده و بگذارید نیم ساعت بماند.
3. قارچ ها را خوب بشویید و به نصف برش دهید. اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را کامل بگذارید.
4. مارینه شدهماهی را در آرد سوخاری نان می‌کنیم و روی سینی فر قرار می‌دهیم. روی آن را با یک لایه ضخیم فویل غذا بپوشانید و با روغن آفتابگردان چرب کنید. قارچ ها را کنار ماهی بگذارید. روی آن را با فویل بپوشانید تا از خروج بخار داغ جلوگیری کنید. می توانید کمی آب بین فویل و کناره های تابه بریزید تا ظرف بخارپز شود.
5. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
6. در این فاصله سبزی ها را بشویید و خشک کنید. خرد کن.
7. زغال اخته ها را آبکشی کنید و آنها را با عسل در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید. باید کمی کاراملی شود. مخلوط را هم بزنید تا نسوزد.
8. ماهی تمام شده را روی ظرف بگذارید، با برش های لیمو، قارچ، سبزی تازه و کرن بری تزئین کنید.

با توجه به ترجیحات و دستورالعمل های طعمی خود سبزیجات تند را برای دستور غذا انتخاب کنید. به جای جعفری، می توانید یک سالاد سبز از برگ کاهو، شاهی و ترخون تازه برای غذا درست کنید.

لینگ در خمیر

برای آشپزی، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• ماهی تنچ - 1 قطعه؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - چند قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد. (یا فقط زرده)؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن آفتابگردان - 2-3 قاشق غذاخوری. l.

دستورالعمل های آشپزی زیر را دنبال کنید:

1. برای دستور پخت ماهی تنچ، باید آن را به صورت فیله تمیز برش دهید. ابتدا آن را بیرون بیاورید و سر را جدا کنید. با 1 قاشق غذاخوری در آب خیس کنید. ل سرکه سیب. لاشه را بشویید و روی تخته برش قرار دهیدهیئت مدیره دم را بگیرید و چاقویی را زیر پوست و گوشت فرو کنید. آنها را در امتداد ستون فقرات هدایت کنید و فیله را با پوست و استخوان های دنده ای برش دهید. تانک را برگردانید و همین کار را با فیله دوم انجام دهید.
2. پوست را جدا کرده و استخوان های دنده را از هر دو فیله جدا کنید.
3. تکه ها را در سرکه سیب و نمک باقیمانده برش داده و مارین کنید.
4. خمیر را آماده کنید. در یک کاسه سس مایونز، آرد، تخم مرغ و مقداری نمک را مخلوط کنید. تکه های ماهی را در آن فرو کنید و هم بزنید.
5. یک ماهیتابه را با روغن خوب گرم کنید و تکه ها را بچینید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به صورت دوره ای - 2-3 بار برگردانید. زمان سرخ کردن برای چنین قطعات کوچک کوتاه است - 3-4 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط.

همین دستور برای استیک ماهی کوبیده مناسب است.

گزینه های خمیر

برای ماهی، در صورت تمایل می توانید خمیر دیگری را انتخاب کنید. مواد اضافی از جمله ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات، سبزی یا چیز دیگری را به آن اضافه کنید. گزینه های خمیر برای غذاهای ماهی:

• پنیر - پنیر رنده شده، تخم مرغ، خامه ترش، آرد، نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• آبجو - آبجو (ترجیحاً سبک)، آرد، نمک، زرده تخم مرغ (همان خمیر به جای آبجو روی شراب سفید روی میز پخته می شود)؛
• روی آب - آب معدنی، آرد، تخم مرغ، نمک؛
• با گیاهان - سبزی های تند خرد شده (یا خشک)، سس مایونز، تخم مرغ، آرد، نمک، ادویه ها؛
• سیر - پوره سیر تازه، سس مایونز، تخم مرغ، آرد سوخاری؛
• زعفران - زعفران یا زردچوبه طبیعی امریه، آب برای دم کرده چاشنی، نمک، خامه ترش، آرد، زرده تخم مرغ.

مخلوط باید باشدضخامت کافی برای پوشاندن کامل قطعات محصول.

ماهی تنچ به این ترتیب تهیه می شود. دستور العمل ها پیچیده نیستند، اما زمان زیادی برای پیش پردازش و مرینیت کردن نیاز دارد.