چگونه ماهی سالمون کوهو را در خانه نمک بزنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خوشمزه ترین ماهی شور - نمک خانگی. چنین قطعاتی به عنوان برش یا افزودنی به پیش غذای سرد روی میز جشن عالی به نظر می رسند. آنها حتی غذاهای ساده را غنی می کنند و جشن را غنی تر می کنند. بنابراین، یاد خواهید گرفت که چگونه ماهی سالمون کوهو را نمک بزنید، چه کارهای مقدماتی باید انجام دهید و چگونه یک روش نمک را انتخاب کنید. و همچنین با دستور پخت ماهی قرمز شور آشنا شوید.

این چه نوع ماهی است؟

چگونه سالمون کوهو را نمک بزنیم و با آن شروع کنیم. این ماهی چیست؟ این گونه متعلق به خانواده ماهی آزاد دریایی با گوشت قرمز مایل به قرمز است. ماهی قزل آلا کوهو از نظر رنگ فلس با سایر خویشاوندان متفاوت است. او یک سایه نقره ای است، از دور سفید به نظر می رسد.

در شبکه خرده فروشی بیشتر به صورت برش فروخته می شود، بنابراین نیازی نیست برای مدت طولانی در تهیه آن زحمت بکشید.

برش ماهی

قبل از نمک زدن ماهی سالمون کوهو در خانه، به این فکر کنید که ماهی را به چه تکه هایی برش می دهید. به عنوان مثال:

• فیله - با استخوان های دنده و پوست؛
• فیله -بدون استخوان اما با پوست؛
• فیله تمیز - بدون استخوان و پوست؛
• استیک یا نصف.

اگرچه دومی (استیک) اغلب به طور خاص برای عملیات حرارتی ماهی (سرخ کردن، شکار غیرقانونی) استفاده می شود، هنوز هم می توانید آن را نمک بزنید.

ابتدا باید ماهی را در صورت یخ زدگی آب کنید. بهتر است این کار را در دمای اتاق انجام دهید - لاشه را در یک کاسه یا سینک تمیز به مدت 6-10 ساعت یا در قفسه پایین در یخچال قرار دهید (تقریباً 1-1.5 روز). این روش طولانی است اما تمام مواد مفید و مغذی را در تفاله ماهی باقی می گذارد. اگر عجله دارید، ماهی سالمون کوهو را با آب سرد پر کنید. نیمی از زمان ذوب شدن طول می‌کشد، اما برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی از لایه‌های بالایی پالپ نیز به مایع منتقل می‌شوند.

برای برش ماهی قزل آلا به فیله های مختلف، توصیه های گام به گام را دنبال کنید:

1. لاشه ماهی را زیر آب سرد بشویید، فلس ها را جدا کنید، لایه تیره را از روی شکم جدا کنید.
2. لاشه را با دستمال کاغذی خشک کنید - از دستمال کاغذی معمولی استفاده نکنید، آنها نازک هستند و به گوشت می چسبند.
3. یک تخته برش تمیز و خشک آماده کنید و یک تکه حوله کاغذی زیر آن قرار دهید تا از لیز خوردن آن روی میز جلوگیری شود.
4. ماهی را روی تخته قرار دهید.
5. در امتداد پشت لاشه برش های یکنواخت ایجاد کنید و از باله بزرگ دور بزنید.
6. دم را بگیرید و یک چاقوی تیز سرآشپز را نزدیک آن زیر گوشت ماهی روی ستون فقرات قرار دهید. تیغه چاقو باید زیر برش قبلی نزدیک باله پشتی قرار گیرد.
7. قطعفیله (با استخوان‌های دنده‌ها و پوست)، دقیقاً به دنبال استخوان‌ها.
8. سپس ماهی را برگردانید و فیله دوم را به همین ترتیب برش دهید. از قبل می توان از آن استفاده کرد و همانطور که هست باقی ماند.
9. می‌توانید استخوان‌های دنده‌ای را با چاقو جدا کنید و از پایه بردارید. شما یک فیله روی پوست خواهید داشت.
10. بعد، پوست را بردارید و استخوان های کوچک را با موچین آشپزخانه بردارید - شما آماده هستید که یک فیله تمیز بدون پوست و استخوان داشته باشید.

پس از بریدن ماهی به صورت فیله تمیز، استخوان های کوچکی در پالپ باقی می ماند که به قطعات ریز غضروف چسبیده است. بیرون کشیدن آنها با موچین بسیار آسان است. اگر فیله تمیز نیز به صورت ورقه یا تکه بریده شود، نمک زدن تسریع می شود. مخلوط نمک سریعتر جذب خمیر می شود. این حدود 2-3 ساعت طول می کشد. این برای کسانی که مهمانان در آستانه خانه خود دارند ایده آل است. برای تهیه استیک، ماهی باید شسته و خشک شود و سپس دانه ها را به قطعاتی به ضخامت ۲ تا ۳ سانتی متر برش دهید.

چگونه یک ظرف انتخاب کنیم؟

مهم این است که ظرفی که ماهی موجود در مخلوط برای نمک زدن در آن نگهداری می شود، آهن یا آلومینیوم نباشد. طعم چنین ظرفی به طور غیر قابل جبرانی بدتر می شود - طعم "آهن" برجسته ظاهر می شود.

بهتر است یکی از اینها را بردارید:

• ظرف پلاستیکی؛
• شیشه شیشه ای;
• کیسه پلاستیکی.

اصول آشپزی

اساس پخت و پز ماهی قرمز نمکی خانگی، آب نمک یا مخلوط تند است. برای تهیه آب نمک، آب جوشیده را با نمک و شکر مخلوط کنید. نخود معطر یافلفل سیاه در صورت تمایل کمی آب مرکبات. حتما آب نمک را بچشید - نباید خیلی شور یا ترش باشد. تکه های ماهی را (ترجیحا با پوست) در مایع قرار دهید تا کمی روی گوشت را بپوشاند. در ظرف دربسته بگذارید تا نمک بزند. زمان نوردهی به جرم ماهی و وزن هر قطعه بستگی دارد. برش های کوچک خیلی سریعتر از تکه های بزرگ پخته می شوند.

برای استفاده از روش خشک نمک پاشی با ادویه جات، نمک درشت نوع "اکسترا" (کاملاً جا می افتد)، کمی شکر دانه ریز (نسبت نمک و شکر 3: 1 است)، ادویه و چاشنی ها به سلیقه ماهی را با مخلوط خشک پاک می کنیم و در یک کیسه پلاستیکی یا شیشه قرار می دهیم، بسته می شود و بسته به اندازه قطعه به مدت 1 تا 5 روز می گذاریم.

ادویه و ادویه

چگونه ماهی سالمون کوهو را در خانه با ادویه و چاشنی نمک نمک بزنیم؟ فقط باید آنها را به درستی انتخاب کنید. طعم ادویه ها نباید طعم و عطر خود ماهی را مختل کند. بنابراین، گزینه های زیر مناسب هستند:

• دانه فلفل (سیاه، فلفل دلمه ای)؛
• lavrushka (ورق‌های باکیفیت خاکستری یا خاکستری مایل به سبز)؛
• گل آذین میخک;
• دانه خردل؛
• گشنیز;
• توت ارس یا زرشک (ابتدا باید آن ها را در هاون له کنید تا آبمیوه معطر به دست آید)؛
• سبز یا مخلوط شوید خشک (سبز یا دانه).

همچنین از برگ پیاز، سیر یا ترب خرد شده استفاده می شود. طعمسرکه سفره، لیمو (یا آب پرتقال) یا شراب سفره سفید اضافه می شود. همچنین ارزش زیاده روی کردن با چنین اجزای طعمی را ندارد. چند عدد (3-4) از مخلوط آسیاب شده از 2-3 نوع چاشنی برای نمک زدن ماهی سالمون کوهو در خانه کافی است (به دستور زیر مراجعه کنید). اگر تصمیم به انتخاب یک مخلوط تجاری ویژه "برای ماهی" دارید، برای تغییر رنگ خمیر لاشه آماده باشید. نکته این است که برخی ادویه ها رنگ سبزی به ماهی می دهند. با این حال، خراب نمی شود، اما ظاهر کمی آسیب می بیند.

با یا بدون روغن؟

چگونه ماهی سالمون قرمز را با کره نمک بزنید، همه خانم های خانه دار نمی دانند. با این حال، بسیار ساده است. از روغن نباتی (آفتابگردان، زیتون یا کنجد) برای آبدار و نرم کردن گوشت ماهی استفاده می شود. ماهی شور بدون اضافه کردن روغن کمی خشک است، اما اگر قصد دارید از آن برای میان وعده استفاده کنید، این است:

• تکه های ماهی را با مخلوط نمک و شکر بپاشید (نسبت مخلوط شل 3:1)؛
• هرمتیک بسته؛
• ترک یک شبه.

ماهی پر نمک می گیرید و اگر زمان به چند ساعت کاهش یابد محصول کم نمک بیرون می آید. در صورت تمایل، تکه‌ها یا برش‌های تهیه شده به این روش خشک را می‌توان با روغن نباتی آغشته کرد و با حلقه‌های نازک پیاز شیرین (قرمز، موسیر یا سفید) سرو کرد. حالا بیایید دریابیم که چگونه ماهی سالمون کوهو را در خانه نمک بزنیم.

گزینه هایی برای نمک زدن مخلوط ها

علاوه بر مخلوط نمک و شکر معمولی، گزینه های دیگری نیز موجود است:

با نمک:

• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوریl.;
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. ل (یا سبزیجات دیگر)؛
• فلفل آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری

با شراب و عسل:

• نمک "اضافی" - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• عسل گل طبیعی - 1.5 قاشق غذاخوری. l.;
• شراب سفره سفید - 100 میلی لیتر؛
• روغن گیاهی - 100 میلی لیتر؛
• مخلوط ادویه - 1 قاشق غذاخوری. l.

با مرکبات:

• آب پرتقال تازه - 100 میلی لیتر؛
• گل آذین میخک - 3-4 عدد؛
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• توت ارس - 20 عدد

آب مرکبات اسیدی است که نه تنها نمک را به میزان قابل توجهی تسریع می کند، بلکه غذا را با عطر و اسید اسکوربیک (ویتامین C) غنی می کند. آب تازه فشرده شده از نارنگی، پرتقال، لیمو یا کامکوات مفید خواهد بود. این گزینه ها را برای مخلوط های نمکی در نظر بگیرید، و پاسخ به این سوال که چگونه ماهی سالمون کوهو را در خانه نمک بزنید، برای شما آسان تر خواهد بود. دستور غذا همیشه در دسترس خواهد بود.

دستور تهیه سس سویا

قبل از نمک زدن ماهی قزل آلا کوهو در سس سویا، به یاد داشته باشید که از قبل شور است. یعنی در دستور غذا از نمک معمولی کمتر استفاده می شود وگرنه طعم غذای تمام شده بدتر می شود.

مواد مورد نیاز:

• تکه های بریده شده و خرد شده ماهی (سالمون کوهو) - 1 کیلوگرم؛
• نمک "اضافی" - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• دانه فلفل - 3-4 قطعه؛
• lavrushka - 1 قطعه؛
• سس سویا - 3-4 قاشق غذاخوری. l.;
• آب مرکبات (لیمو)تازه فشرده - 50 میلی لیتر.

در صورت تمایل، می توانید حلقه های نازک پیاز را به این لیست اضافه کنید - 30-50 گرم.

چگونه ماهی کوهو را نمک بزنیم:

1. ماهی منجمد را ذوب کنید، و سپس آن را از قبل پردازش کنید - تمیز کردن، بریدن، برش دادن (به توصیه های بالا مراجعه کنید).
2. شکر، نمک، فلفل و جعفری را در یک ظرف بریزید. کمی به خاطر بسپارید یا جرم را فشار دهید. سس سویا و آب نصف یک لیمو متوسط را اضافه کنید.
3. تکه های ماهی را با مخلوط آماده شده رنده کرده و در ظرف در بسته ببندید. کمی کمتر از یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس چند روز در یخچال بگذارید.

اگر پیش آمد که در مصرف نمک زیاده روی کردید، قابل اصلاح است. ماهی را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در آب سرد با برنج آب پز (در آب بدون نمک) قرار دهید. آن را امتحان کنید - طعم به سمت بهتر شدن تغییر می کند.

بسته بندی و ذخیره سازی

پس از پایان نمک زدن ماهی قزل آلا کوهو، باید قطعات را در یک ظرف دربسته بسته بندی کنید. این می تواند یک کیسه با زیپ، یک شیشه با درب سیلیکونی یا یک ظرف مخصوص باشد. اکنون می دانید که چگونه ماهی سالمون کوهو را در خانه نمک بزنید. دستور پخت بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد. نکته اصلی این است که ماهی را برای آغشته کردن به مخلوط نمک در یخچال نگهداری کنید. مهم است که دستور العمل های ترشی و نمک زدن ماهی در این مقاله جهانی باشد، آنها نه تنها برای ماهی سالمون کوهو، بلکه برای سایر ماهی های قرمز نیز مناسب هستند:

• kety;
• سالمون;
• سالمون صورتی.