شرابهای فرانسوی بورگوندی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چقدر سریع همه چیز در این دنیا تغییر می کند! حدود بیست سال پیش، ما فقط می توانستیم در مورد شراب های بورگوندی از شراب های کلاسیک قبل از انقلاب بخوانیم. در حال حاضر، در هر سوپرمارکت یا رستوران بزرگ، انتخاب نسبتا زیادی از این نوشیدنی های معروف جهانی وجود دارد. درست است، در طول دهه های قدرت شوروی در روسیه، سنت های فرهنگی مرتبط با شراب های فرانسوی از بین رفت. بنابراین، اکنون طرفداران کنجکاو آنها باید شکاف های دانش در این زمینه را خودشان پر کنند.

اصلا منطقه شراب نیست

بورگوندی، منطقه تاریخی فرانسه، جهان مدیون بسیاری است. در واقع، عکاسی، فیلمبرداری، سرهای سی دی خوان اینجا اختراع شد، گوستاو ایفل در اینجا متولد شد. لذیذها از بورگوندی برای خردل دیژون، شیرینی زنجبیلی، لیکور Creme de Cassis و البته شراب های درجه یک استقبال می کنند.

اگرچه از همه نظر، به نظر می رسد این منطقه جغرافیایی برای شراب سازی کاملاً نامناسب است. با این حال، به گفته دنیس دو بوردیو، پروفسور انولوژی، در مرز بین آب و هوای سرد و گرم است که شراب های عالی پدید می آیند. و بورگوندی را از این نظر می توان گویا دانستمثال.

عوامل خاک-اقلیمی و شرایط آب و هوایی منطقه همواره شراب‌سازان محلی را به چالش می‌کشد. برخی از آنها حتی مجبور به استفاده از مولدهای حرارتی در تاکستان های خود هستند. بنابراین، شراب بورگوندی نتیجه کار فداکارانه و عشق ساکنان محلی به سرزمین خود است.

سنت های باشکوه

علی رغم شرایط سخت آب و هوایی، شراب سازی از دیرباز در بورگوندی انجام می شده است. نقش مهمی در توسعه این شاخه از کشاورزی توسط صومعه های بندیکتین ها و سیسترسی ها ایفا شد. در قرون وسطی، راهبان نه تنها برخی از انواع انگور شناخته شده را پرورش دادند، بلکه بسیاری از تکنیک های شراب سازی را نیز توسعه دادند. به عبارت دیگر، بورگوندی شهرت جهانی خود را مدیون پدران مقدس مبتکر است.

برای مدت طولانی، محصولات شراب سازان محلی فقط به بازار فرانسه عرضه می شد. فقط چند قرن پیش واردات آن در مقادیر کم آغاز شد. شراب بورگوندی اولین بار در قرن شانزدهم به روسیه آمد. و "Romanea" نامیده شد.

تولید مدرن

امروز پایتخت شراب سازی منطقه شهر Beaune است. خود بورگوندی را نمی توان تولید کننده عمده نوشیدنی های الکلی نامید. تنها 3 درصد از شراب های تجاری فرانسوی در اینجا تولید می شود. در همان زمان، 70 درصد محصول برداشت شده توسط 4200 تولیدکننده توسط 150 بازرگان بسته بندی می شود.

املاک شراب "proprietes" یا "domains" نامیده می شوند. اگر تاکستان متعلق به یک مالک باشد، می توان نام مونوپول را روی برچسب شراب یافت.

Burgundy شمالی ترین منطقه اروپاست که شراب قرمز مناسبی تولید می کند. انواع اصلی انگور مورد استفاده برای تهیه شراب قرمز و سفید به شرح زیر است:

• Pinot Noir.
• chardonnay.
• بازی.
• "الیگوت".
• Sauvignon Blanc.

سازمان شراب های بزرگ بورگوندی

اولین طبقه بندی منطقه در سال 1861 انجام شد. با این حال، پس از معرفی یک سیستم ملی نام‌گذاری‌ها در سال 1935، نظام‌بندی شراب‌های بورگوندی تغییر کرد. نامگذاری به منطقه جغرافیایی که در آن انگور کشت شده و همچنین قوانین تعیین شده برای تولید شراب اشاره دارد.

امروزه بهترین تاکستان های منطقه "Grand Cru" و "Premier Cru" نام دارند. نام‌های منطقه‌ای یا اشتراکی به دنبال آنها می‌آیند. شراب های گازدار بورگوندی نام خاص خود را دارند - Cremant de Bourgogne.

معروف‌ترین نام‌های منطقه‌ای که حدود 64 درصد از شراب‌های بورگوندی تولید می‌شوند عبارتند از:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy چندین منطقه فرعی شراب عمده دارد:

• Chablis و Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• گربه و کوشوآ شالونز.

این جایی است که بهترین شراب های بورگوندی تولید می شود که در ادامه با آن ها آشنا می شویم.

چابلیس

این منطقه فرعی احتمالاً مشهورترین منطقه استروسیه از قرن 18. معمولاً در اینجا شراب های خشک با رنگ های معدنی مشخص تولید می شود، زیرا خاک چابلیس سرشار از سنگ آهک است. چهار نام 23 درصد از شراب های بورگوندی را تولید می کنند:

1. Petit Chablis به بهترین وجه دو سال پس از برداشت به‌عنوان یک سوپ نوشیده می‌شود.
2. شراب های نام Chablis توصیه می شود بعد از 2-3 سال مصرف شوند. تقریباً با همه غذاها عالی می‌شوند.
3. 40 سایت برتر خام crui در Chablis انگورهایی را پرورش می دهند که سپس برای تولید شراب مناسب برای سالاد ماهی یا غذاهای دریایی استفاده می شود.
4. و سرانجام، نام Chablis grand cru، جایی که گران ترین نوشیدنی های الکلی منطقه تولید می شود. بنابراین، در حراج استکهلم در سال 2011، 12 بطری Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 به قیمت 3 هزار دلار فروخته شد.

برای شراب های چابلیس، سال برداشت از اهمیت زیادی برخوردار است. به گفته کارشناسان، بهترین ونتاژها در این زمینه مربوط به سال های 2002، 2005 و 2010 است.

Cote de Beaune

شراب های تولید شده در این منطقه فرعی به بسیاری از کشورها صادر می شود. به عنوان مثال، "مونتراشه" با طعم کمی آجیلی و نه بی دلیل یکی از بهترین های جهان به حساب می آید. توماس جفرسون و الکساندر دوما از آن استقبال کردند، و امروز یک مورد از این شراب سفید از بورگوندی (وینتیج 1990) در ساتبی به قیمت 62000 دلار فروخته شد.

کمون پر رونق مورسو عمدتاً گونه انگور Chardonnay را کشت می کند. شراب از کریسمس 1098، یعنی تقریبا هزار سال در اینجا تولید شده است. دنولوژیست ها، متخصصان درنواحی شراب‌سازی به آنها ویژگی غیرمنتظره‌ای می‌دهد: کره‌ای، گوشتی و سرشار از طعم.

علاوه بر شراب های سفید، منطقه فرعی Côte de Beaune نیز شراب قرمز تولید می کند. نام پومارد به خاطر شراب های قوی و ساختار یافته پینو نوآر معروف است. برعکس، نام Volnay از آن نوشیدنی های الکلی ظریف و تصفیه شده تولید می کند.

Cote de Nuits

13٪ شراب های بورگوندی در اینجا بطری می شوند. آنها با رنگ عمیق و طعم ظریف متمایز می شوند. شراب های Côte de Nuits مورد علاقه ناپلئون بناپارت و چارلز دوگل بود. حتی نوشیدنی‌های نسبتا جوان این منطقه باعث سر و صدا در میان خبره‌ها می‌شود. به عنوان مثال، در سال 2012، شش بطری از مدل قدیمی 2005 در کریستی به قیمت 20000 دلار فروخته شد.

علیرغم این واقعیت که انحصار لارومانا یکی از کوچکترین نام‌ها در فرانسه است، شراب‌های تولید شده در اینجا گران‌ترین و کمیاب‌ترین شراب‌های دنیا محسوب می‌شوند. و جای تعجب نیست، زیرا تنها 300 جعبه در سال تولید می شود.

رومانه-کونتی همسایه به این دلیل مشهور است که زمانی صاحب آن شاهزاده دو کونتی بود که برای حق مالکیت آن با مارکیز دو پومپادور، معشوقه لویی پانزدهم مبارزه کرد. امروزه تولید این تاکستان انحصاری از ارزش بالایی برخوردار است. بنابراین، در سال 2013، مبلغ رکورد 1.6 میلیون دلار برای مجموعه شراب Romanet-Conti (114 بطری) پرداخت شد.

Makone

این بزرگترین و در عین حال جنوبی ترین زیرمنطقه تولید شراب بورگوندی است. تقریباً 80 درصد از قلمرو آن توسط تاکستان های نوع کلاسیک Chardonnay اشغال شده است. سنت تولید شراب سفید استماکن ریشه های عمیق. اولین شراب سازان محلی را می توان راهبان کلونی ابی دانست که در سال 909 تأسیس شد.

Beaujolais

نوشابه گازدار جوان "Beaujolais" شهرت واقعاً جهانی به دست آورده است، زیرا از سال 1951، جشن سالانه ای به افتخار او برگزار می شود. و امروزه، در پایان ماه نوامبر، شراب محصول جدید نه تنها در فرانسه، بلکه در کشورهای دیگر نیز چشیده می شود. به عنوان مثال، در روسیه، جشن شراب جوان از سال 1999 رسما جشن گرفته شده است.

Beaujolais Nouveau یک شراب قرمز بورگوندی است که تقریباً 40 میلیون بطری در سال تولید می کند. رهبران جهان در مصرف آن، به اندازه کافی عجیب، ژاپنی ها هستند. آنها حدود یک سوم کل محصول را می نوشند.

محبوبیت Beaujolais Nouveau طبیعی است، زیرا نوشیدنی نجیب با طراوت، نرمی دلپذیر و توانایی رفع تشنگی متمایز است.

آداب معاشرت

حرفه ای ها اطمینان می دهند که شراب باید از لیوان هایی نوشیده شود که مخصوص نوع خاصی از نوشیدنی طراحی شده است. اینگونه است که طعم چندوجهی آنها به طور کامل آشکار می شود.

لیوان های شراب بورگوندی حجمی در حدود 700 میلی لیتر دارند و به شکل یک سیب بزرگ هستند. با توجه به سطح تماس گسترده نوشیدنی با اکسیژن، نت های طعمی مختلف آن تا حد امکان با هم تعامل دارند و عطر و طعم بدیع را کاملا آشکار می کنند. در همان زمان، افزایش اسیدیته شراب های بورگوندی با لبه پهن لیوان جبران می شود.