2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
در قفقاز، آجیکا مخلوطی جهنمی از فلفل تند، سیر و نمک است. برای طعم، گشنیز و سایر گیاهان معطر اضافه می شود، اما اینها در حال حاضر تفاوت های ظریف هستند، و هر کدبانوی خانه خودش را دارد. همه اینها با دقت خرد شده و در شیشه ها بسته بندی می شوند. آجیکای خام بدون پختن یا پخت و پز دیگر ذخیره می شود. اگر خیلی از کپک می ترسید می توانید زیر درب آن روغن نباتی داغ بریزید.
در غذاهای شرقی، آجیکا خام در همه غذاهای قابل تصور و غیر قابل تصور استفاده می شود: برای ترشی و سرخ کردن گوشت، در سوپ، آبگوشت، غذای دوم، پر کردن، شیرینی های شیرین نشده. این چاشنی داغ روی یک تکه گوشت خوک یا گل گاوزبان کمتر وسوسه انگیز است.
در کشور ما معمولاً آجیکا به سسی گفته می شود که از گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیب درست می شود. اما آجیکا واقعی فقط از فلفل تند تهیه می شود. همه سس‌های گوجه‌فرنگی «ساتسبلی» یا «سس سبزیجات» نامیده می‌شوند.
من چندین گزینه برای adjika ارائه می دهم: کلاسیک و تغییرات در موضوع. من تظاهر نمی کنمدر مورد صحت این دستور العمل ها، اما آنها از وبلاگ نویس آشپزی و نویسنده چندین کتاب در مورد غذاهای گرجستانی، Tinatin Mzhavanadze گرفته شده اند. و او دقیقاً می داند که چگونه آجیکا درست کند. دستور العمل ها تمام آزمایشات بالینی را با موفقیت پشت سر گذاشته اند و توسط یک کمیسیون معتبر که شامل مادرشوهر، شوهر، دوستان و غیره می شود، تایید شده است.
برداشت آجیکا خام در سپتامبر آغاز می شود، زمانی که فلفل تند به مقدار انبوه در بازارها ظاهر می شود. جایی در ابتدای این ماه، بالاخره در مورد دستور العمل و مقدار موجودی استراتژیک تصمیم بگیرید. به بازار بروید و یک فلفل رسیده قرمز روشن بخرید. به هر حال، هرچه غلاف کوچکتر و نازکتر باشد، تیزتر است. گشنیز و چند کیلو سنگ نمک را فراموش نکنید.
توجه، این مهم است! اگر می‌خواهید آجیکا بپزید، حتماً دستکش لاستیکی خوب بخرید، ترجیحاً دو جفت.
در خانه دستکش بپوشید و فلفل را خوب بشویید. آب را تکان دهید، روی یک حوله بمالید و بگذارید سه روز بماند. در طول این مدت، رطوبت اضافی از آن تبخیر می شود و آجیکای خام شما در هر جای آشپزخانه ذخیره می شود. پس از زمان مشخص شده، به سراغ گیاهان تازه بروید.
تجهیزات
از تجهیزات به چندین ظرف با اندازه های مختلف، چند قاشق، یک چرخ گوشت یا یک مخلوط کن نیاز دارید. شیشه ها و درب ها را از قبل بشویید و استریل کنید. درب ها را می توان پلاستیک معمولی گرفت.
Adjika خام، گزینه یک - کلاسیک
مواد لازم: فلفل قرمز قرمز - 5 کیلوگرم، سیر - نیم کیلو، گشنیز - 1 پیمانه، نمک - 1 کیلوگرم.
آشپزی
بپوشیددستکش بزنید و فلفل های خشک را تمیز کنید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. سیر را از پوسته تمیز کنید. فلفل را همراه با سیر دو بار در چرخ گوشت با استفاده از رنده ریز بچرخانید. گشنیز را اضافه کنید و دوباره اسکرول کنید. نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در شیشه ها بسته بندی کنید.
adjika خام، گزینه دوم - معطر
مواد لازم: فلفل تند - 2 کیلوگرم، فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم، سیر - 200 گرم، گشنیز - 2 قاشق غذاخوری، سرکه آب پز 9٪ - 100 گرم، سنگ نمک - 400 گرم.
آشپزی
دانه ها و ساقه های فلفل را جدا کنید، سیر را پوست بگیرید. همه چیز را سه بار در چرخ گوشت بچرخانید. نمک، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در بانک ها ترتیب دهید.
آجیکا خام با گیاهان
مواد اصلی مانند نسخه قبلی است، اما مقدار زیادی سبزی به آن اضافه شده است. ریحان، جعفری، کرفس، گشنیز - هر کدام دو دسته بزرگ. این فناوری بدون تغییر است، سه بار در چرخ گوشت و - در بانک ها.
درباره گشنیز. سبزی این گیاه را گشنیز می گویند و گشنیز همان دانه های رسیده و خشک شده است. من شخصاً گشنیز را دوست دارم و نمی توانم گشنیز را تحمل کنم. پس اگر با این گیاه آشنایی ندارید، ابتدا آن را بو کنید، یک برگ را از دسته جدا کرده و بجوید. پسندیدن؟ با خیال راحت آن را بگیرید. نه؟ سپس بهتر است این کار را انجام دهید. اگر شک دارید، سعی کنید این ادویه را جداگانه آزمایش کنید و آن را به غذاهای مختلف اضافه کنید. اما مواد مشکوک را نباید در برداشت زمستانی امتحان کرد.
به تازگی نسخه جالب دیگری از adjika را پیدا کردم. از فلفل و سبزی نارس. برای مدت طولانیبرای نگهداری مناسب نیست اما در تابستان می توان آن را به میزان لازم درست کرد و در یخچال نگهداری کرد.
Adjika خام - سبز
مواد لازم: فلفل سبز تند - 10 عدد. جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، نعناع، ترخون - یک دسته بزرگ، هر کدام حداقل 50 گرم. سیر - 2 سر بزرگ. گردو پوست کنده - دو لیوان. نمک.
آشپزی
فلفل را از دانه ها، الیاف و ساقه ها، سیر - از پوسته آن جدا کنید. سبزی ها را بشویید، آب را تکان دهید و روی حوله های تمیز و خشک بگذارید، بگذارید خشک شوند. همه چیز را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. با نمک مزه دار کنید. آجیکا تابستانی معطر آماده است.
توصیه شده:
آیا می توانید ذرت خام بخورید؟ فواید ذرت خام
خیلی ها ذرت را دوست دارند زیرا بسیار خوشمزه و شیرین است. اما همه نمی دانند که می توان و باید آن را به صورت خام مصرف کرد، زیرا به این ترتیب تمام خواص مفید آن را حفظ می کند
دستور العمل اصلی آجیکای گرجستانی
دستور پخت ادجیکا گرجی به قدری آسان است که حتی به مهارت های اولیه آشپزی هم نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید غذا، چرخ گوشت و میل به پختن این میان وعده خوشمزه است
غذای خام: قبل و بعد. نظرات افراد واقعی در مورد رژیم غذایی خام
مقاله چگونگی تغییر شیوه زندگی، سلامتی و چگونگی تغییر بدن و ذهن خام‌خواران را توضیح می‌دهد. بررسی کلی افرادی که این سیستم قدرت را برای خود انتخاب کرده اند ارائه شده است
آجیکای گرجستانی. چاشنی تند برای غذاهای گوشتی
ادویه سنتی که منشا آن قفقاز است، آجیکا گرجی است. این شامل بسیاری از مواد طبیعی، ادویه ها و گیاهان است. به دلیل طعم و مزه آن در سراسر جهان محبوب شده است. به غذاها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آنها بدهد. آجیکا گرجی را می توان به عنوان خمیر یا سس ارائه کرد. دستور تهیه آن حاوی اجزای زیادی است که ممکن است متفاوت باشد
اگر تخم مرغ خام بخورید چه اتفاقی می افتد؟ ماندگاری تخم مرغ خام در یخچال و قوانین استفاده
نظر در مورد اینکه آیا می توان تخم مرغ را به صورت خام مصرف کرد یا نه، مخلوط است. بسیاری از مردم فکر می کنند که این کار ضروری نیست. در واقع، در محصولی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است، میکروب های خطرناک تکثیر می شوند. به عنوان مثال، پاتوژن های سالمونلوز. با این حال برخی معتقدند خوردن چنین غذایی قابل قبول است. اگر تخم مرغ خام بخورید چه اتفاقی می افتد؟ این سوال خیلی ها را مورد توجه قرار می دهد
