آشپزی اتریشی: ویژگی های غذاهای ملی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از هموطنانمان که به کشورهای دیگر سفر کرده اند، نه تنها سوغاتی، بلکه دستور العمل های جالب غذاهای ملی را نیز به ارمغان می آورند. در میان تمام غذاهای دنیا، غذاهای اتریشی از محبوبیت خاصی برخوردار است. این سنت‌های اسلاو، مدیترانه، مجارستان، آلمان و ایتالیا را با موفقیت ترکیب می‌کند. پس از خواندن مقاله امروز، طرز پخت غذاهای اصلی غذاهای اتریشی را یاد خواهید گرفت.

سادگی و پیچیدگی

جالب است که مخترعان بسیاری از غذاهای سنتی دهقان بودند. آنها نویسندگان بسیاری از موفق ترین دستور العمل ها در نظر گرفته می شوند. بنابراین، معروف ترین غذاهای اتریشی به عنوان ارزان قیمت طبقه بندی می شوند. آنها برای هر فرد معمولی در دسترس هستند.

چنین خلاقیت های آشپزی ساده، اما در عین حال نفیس، مانند گوشت گاو کباب شده با پیاز یا دنبه وینی، می تواند نه تنها در میز سلطنتی، بلکه در خانه یک کارگر معمولی نیز وجود داشته باشد. این واقعیت نشان نمی‌دهد که زنان دهقان معمولی می‌توانستند غذاهایی درست کنند که یادآور غذاهایی که اشراف می‌خوردند، اما آن‌ها برای دانستن غذاهای محلی ترجیح می‌دادند.

مشخصات منطقه ای

غیرقابل ذکر است که غذاهای اتریشی در مناطق مختلف کشور کمی متفاوت است.به عنوان مثال، تیرولی ها غذاهای متنوع و مقوی را ترجیح می دهند. سوپ با بیکن و آبگوشت با کوفته جگر به ویژه در بین مردم محلی محبوب است. استایری ها خورش هایی با ادویه های زیاد را دوست دارند.

مردم سالزبورگ و کارینتیا پیراشکی، پیراشکی، پنکیک، پنکیک و رشته فرنگی با ژامبون را ترجیح می دهند. غذاهای این مناطق بیشتر یادآور اسلاوی است.

بدون استثنا، اتریشی ها خبره واقعی قهوه در نظر گرفته می شوند. در مؤسسات محلی، به بازدیدکنندگان پیشنهاد می شود که حداقل سی نوع از این نوشیدنی معطر را بچشند.

غذاهای گوشتی

از آنجایی که بیشتر قلمرو این کشور در کوه های آلپ قرار دارد، غذاهای اتریشی (دستور العمل هایی با عکس هایی از محبوب ترین خوراکی ها در زیر ارائه خواهد شد) بسیار رضایت بخش و پر کالری است. کوه‌ها زمستان‌های بسیار سردی دارند، بنابراین ساکنان این مناطق مقدار زیادی گوشت مصرف می‌کنند.

در خاک اتریش بیش از یک و نیم هزار نوع سوسیس تولید می شود. محبوب ترین ها در میان جمعیت بومی سوسیس وینی و دبرسن هستند. اما معروف‌ترین غذای گوشتی به درستی شنیسل است که از گوشت گوساله لطیف و خوب کوبیده درست شده است.

شیرینی ملی

خوشبختانه، غذاهای اتریشی به غذاهای گوشتی محدود نمی شود. شیرینی ها نیز در آن نقش بسزایی دارند. یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذی که بسیار فراتر از مرزهای این ایالت شناخته شده است، اشترودل وینی است.

علاوه بر این، به لطف شیرینی‌پز اتریشی فرانتس ساچر، جهان در مورد کیک فوق‌العاده خوشمزه‌ای که به نام خالق آن نامگذاری شده است، آشنا شد. این دسر خوشمزه با طعم شکلاتی خامه ای وصف ناپذیر و سس نارگیل بلافاصله عشق بسیاری از دندان های شیرین را جلب کرد.

نوشیدنی های سنتی

اتریش حدود 350 آبجو تولید می کند. تنها کشورهایی مانند جمهوری چک یا آلمان می توانند در این زمینه با آن رقابت کنند. محبوب ترین گونه هایی که تقریباً در سراسر جهان شناخته شده اند، "Eggenberg"، "Ottakringer" و "Gesser" هستند. نه چندان دور از سالزبورگ موزه ای است که یکی از قدیمی ترین آبجوسازی ها را در خود جای داده است.

علاوه بر این، مردم اتریش به شراب های خوب علاقه زیادی دارند. علاوه بر این، تولید این نوشیدنی‌ها که به خاطر عطر و بوی خاص و منحصر به فرد خود شناخته می‌شوند، سابقه طولانی‌تری نسبت به دم کردن دارند. نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های شراب سالانه در وین برگزار می‌شود.

آشپزی اتریشی: دستور العمل هایی برای محبوب ترین سالادها

همانطور که قبلا ذکر شد، مردم بومی این کشور غذاهای ساده اما سیرکننده را ترجیح می دهند. یکی از رایج ترین پیش غذاها که اغلب در سفره های اتریشی ها یافت می شود، سالاد سیب زمینی است. برای تهیه آن به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید که بسیاری از آنها همیشه در هر آشپزخانه ای وجود دارد. قبل از شروع فرآیند، ببینید آیا دارید:

• یک پوند سیب زمینی.
• 100 میلی لیتر آب مرغ یا گوشت گاو.
• یک قاشق چایخوری خردل.
• یک لامپ.
• قاشق غذاخوریآب لیمو یا سرکه.

برای تهیه یک سالاد خوشمزه که به غذاهای ملی اتریش معروف است، به مواد اضافی نیاز دارید. در این مورد از روغن زیتون، جعفری، فلفل سیاه و نمک خوراکی استفاده می شود.

سیب زمینی های از قبل آب پز شده پوست کنده شده و به صورت ورقه ای خرد می شوند. آبگوشت از قبل گرم شده با پیاز خرد شده، لقمه، خردل، فلفل و نمک ترکیب می شود. مخلوط حاصل روی برش های سیب زمینی ریخته می شود، جعفری ریز خرد شده و روغن زیتون نیز به آنجا ارسال می شود. همه را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. پس از یک ساعت، ظرف زمان دم کردن دارد و پس از آن می توان آن را سرو کرد.

روست وین

لازم به ذکر است که غذاهای اتریشی که کمی بالاتر به ویژگی های آن پرداخته شد، نه تنها برای تنقلات، بلکه برای غذاهای گرم نیز مشهور است. برای تهیه یک کباب وینی دلچسب و معطر باید تمامی محصولات لازم را از قبل خریداری کنید. قبل از شروع فرآیند، مطمئن شوید که در اختیار دارید:

• 200 گرم گوشت خوک.
• یک هویج متوسط.
• 200 گرم سیب زمینی.

برای لذت بردن خانواده خود با غذاهای داغ وینی که غذاهای اتریشی به آن معروف هستند، توصیه می شود فهرست محصولات فوق را با جعفری، ریشه کرفس، پیاز، نمک، زیره، برگ بو، سیاه و فلفل تکمیل کنید.

در یک قابلمه پر از نمک کمیآب با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، گوشت خوک را بفرستید و بجوشانید تا نیمی از آن پخته شود. سپس سبزیجات خرد شده را در آبگوشت حاصل قرار می دهند. وقتی نرم شدند، گوشت را از تابه خارج کرده و به صورت ورقه ای برش می دهیم. سیب زمینی و سایر سبزیجات جداگانه سرو می شوند.

اشترودل سیب

غذاهای اتریشی به قدری متنوع است که هر فردی قطعاً آنچه را که بیشتر دوست دارد انتخاب می کند. طرفداران کیک های خانگی مطمئنا اشترودل سیب را دوست خواهند داشت. برای تهیه این خوراکی باید از قبل به فروشگاه رفته و تمامی محصولات مورد نیاز را خریداری کنید. قبل از شروع کار با خمیر، بررسی کنید که آیا آشپزخانه شما دارای موارد زیر است:

• 250-300 گرم آرد.
• یک تخم مرغ تازه.
• کیلوگرم سیب ترش.
• نصف بسته کره.
• 250 گرم شکر قهوه ای.
• قاشق چایخوری آبلیمو.
• 100 گرم از هر کدام کشمش، کراکر آسیاب شده و گردوی بو داده.

نمک و دارچین را می توان به عنوان مواد اضافی استفاده کرد. مقدار این مواد تا حد زیادی به سلیقه سرآشپز و اعضای خانواده اش بستگی دارد.

اشترودل سیب یکی از محبوب ترین غذاهای شیرین به حساب می آید که غذاهای اتریشی به آن مشهور است (عکس این شیرینی را در نشریه امروز مشاهده می کنید). مراحل تهیه آن به قدری ساده است که هر مهماندار بی تجربه ای از عهده آن بر می آید.

تخم مرغ خام، نمک سفره و یک قاشق چایخوری روغن زیتون به آرد از قبل الک شده اضافه می شود. صد گرم گرمیک قطره سرکه را در آب حل کنید و خمیر سفت را ورز دهید. یک توپ از توده به دست آمده تشکیل می شود، با بقایای روغن نباتی روغن کاری می شود، در فویل پیچیده می شود و به مدت نیم ساعت به یک مکان گرم فرستاده می شود.

سیب های از قبل شسته شده، پوست کنده و ورقه شده کمی در تابه سرخ می شوند و سپس با دارچین، شکر، کشمش و آجیل خرد شده مخلوط می شوند.

خمیر تمام شده را روی یک دستمال کتانی تمیز قرار می دهیم، آرد پاشیده می شود، به صورت یک لایه نازک در می آید و با دست در همه جهات کشیده می شود. پس از آن، با آب لیمو پاشیده می شود، با آرد سوخاری آسیاب شده پاشیده می شود و سیب ها ریخته می شوند. مهم است که اطمینان حاصل شود که آنها فقط 2/3 از سطح کل آزمون را اشغال می کنند. با استفاده از یک دستمال، لایه رول می شود. از کناره با پر کردن شروع کنید.

محصول نیمه تمام به دست آمده را به یک ورقه پخت منتقل کرده و از قبل با کره چرب کرده اید و به فر می فرستیم. در دمای دویست درجه به مدت نیم ساعت بپزید. اشترودل تمام شده با پودر قند پاشیده می شود.