سوپ: طبقه بندی، ویژگی ها، ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ ها، طبق سنت دیرینه ما، در زمان ناهار ضروری هستند. آنها معمولاً بعد از غذاهای سرد و میان وعده سرو می شوند. آنها حاوی موادی هستند که ترشحات گوارشی را تقویت کرده و بدن را برای جذب غذا آماده می کند.

سوپ: طبقه بندی

اینها غذاهای مایع هستند که بر پایه جوشانده، آبگوشت، کواس نان یا شیر ساخته شده اند. علاوه بر این، آنها حاوی یک بخش متراکم هستند - اینها غلات، غذاهای جانبی، ماکارونی، ماهی، گوشت، مرغ و سایر محصولات هستند.

هدف اصلی آنها تحریک اشتها است. سوپ ها دو ماده دارند که باعث می شود احساس گرسنگی کنید:

1. مواد معطر و طعم دهنده.
2. محرک های شیمیایی فعالیت گوارشی.

طعم‌ها با ادویه‌ها، ریشه‌ها، پیاز، چاشنی‌هایی که در دستور غذا هستند داده می‌شود. بله، و ظاهر خود شما را جذب می کند و میل به خوردن می کند.

لازم به ذکر است که دوره اول انواع مختلفی دارد.

سوپ ها که در زیر طبقه بندی می شوند، بر اساس ماهیت پایه مایع به گروه های مختلفی تقسیم می شوند. این زیربخش مناسب ترین است.

پس، چه هستندآیا سوپ وجود دارد؟ طبقه بندی دوره های اول دلالت بر وجود چهار گروه گسترده دارد:

1. اولین بر اساس آبگوشت (استخوان، گوشت، پرنده، ماهی، قارچ) و جوشانده (از سبزیجات، پاستا، لوبیا) است.
2. دومی با شیر است.
3. سوم - روی کفیر، کواس نان.
4. چهارم - در جوشانده توت و میوه.

ویژگی های گروه اول

بنابراین، فهمیدیم سوپ چیست. طبقه بندی بر ویژگی های هر گروه تأکید دارد. و با این حال، اجازه دهید در مورد هر یک از آنها با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.

لازم به ذکر است که گروه اول گسترده ترین است. به نوبه خود به سه زیر گروه تقسیم می شود:

1. پر کردن سوپ ها. اینها عبارتند از سوپ کلم، گل گاوزبان، شور، ترشی، خورش و سوپ سیب زمینی. تهیه چنین غذاهایی شامل افزودن تدریجی انواع محصولات به آبگوشت است که یک غذای جانبی است. سبزیجات چنین مواد غذایی را با ویتامین ها و مواد مغذی غنی می کنند، طعم، عطر بی نظیری می دهند، ساختار خاصی را تشکیل می دهند. سوپ های سس معمولاً با استفاده از ریشه های قهوه ای و پیاز تهیه می شوند.

2. شفاف.

3. پوره.

این طبقه بندی سوپ های داغ است. خاصیت آنها این است که فقط وقتی گرم سرو می شوند.

سوپ های گروه دوم، سوم و چهارم

سوپ های گروه دوم فقط با شیر تهیه می شوند و به همین دلیل گرم سرو می شوند. در مورد گروه سوم، غذاهای آن فقط سرد مصرف می شود.

چهارم به دو قسمت تقسیم می شود: پاک شده و پاک نشده. چنین غذاهایی در بهار یا تابستان سرد و در پاییز و زمستان گرم سرو می‌شوند.

طبقه بندی سوپ ها (نمودار در مقاله آورده شده است) بسیار ساده است. با این حال، او تنها نیست. گزینه های دیگری برای تقسیم چنین غذاهایی به گروه ها وجود دارد.

جداسازی بر اساس دما

سوپ ها به چه گروه های دیگری تقسیم می شوند؟

طبقه بندی بر اساس دمای عرضه مستلزم تقسیم به دو زیر گروه است:

1. سوپ سرد. آنها برای فصل گرم تابستان عالی هستند. اساس آنها می تواند کواس، کفیر، آب پنیر باشد. خود این محصولات قبلاً از عدم امکان عملیات حرارتی صحبت می کنند. برای چنین سوپی هم می توان از مواد خام (خیار، تربچه، پیاز) و هم از مواد آب پز (چغندر، سیب زمینی) استفاده کرد.
2. سوپ های داغ عبارتند از: گل گاوزبان، ترشی، هودج. آنها جهانی هستند، آنها بر اساس آبگوشت یا روی آب تهیه می شوند، بنابراین می توان آنها را گرم یا سرد سرو کرد. مواد تشکیل دهنده این سوپ در معرض حرارت است.
3. سوپ های شیرین. آنها را می توان در بهار و تابستان سرد و در زمستان به صورت گرم مصرف کرد. دمای یک ظرف سرد نباید بیشتر از چهارده درجه و گرم - کمتر از هفتاد و پنج باشد.

طبقه بندی بر اساس ظرف

بر اساس مبنایی که در سوپ وجود دارد، غذاها به دو دسته گیاهی، گوشتی، ماهی، سبزی و قارچ تقسیم می شوند.

به عنوانمایعات از شیر و نوشیدنی های شیر، آبگوشت، جوشانده میوه ها و سبزیجات، کواس استفاده می کنند. و برای غذای جانبی می توانند قارچ، سبزیجات، حبوبات، غلات، گوشت مرغ، ماکارونی مصرف کنند.

البته اساس اکثر سوپ ها آبگوشت است. او نیز به نوبه خود طبقه بندی خود را دارد:

1. استخوان. برای تهیه آن از استخوان گوساله و گاو استفاده می شود.
2. گوشت. برای او، پستان، پشت، سجاف را می گیرند.
3. ماهی ساخته شده از فضولات و سر.
4. قارچ بر اساس قارچ پورسینی خشک تهیه می شود.

طبقه بندی سوپ های سس

سوپ های پرکننده آن دسته از غذاهای مایع هستند که ما اغلب در زندگی روزمره از آنها استفاده می کنیم. آنها به این موارد تقسیم می شوند:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. سوپ سبزیجات.
5. سیب زمینی.
6. غلات.
7. Solyanki.
8. با پاستا.

برشت سوپ هایی هستند که با استفاده اجباری از چغندر تهیه می شوند. برای تهیه آنها به آب استخوان، پرنده یا قارچ نیاز دارید. ترکیب محصولات این غذا بسیار متنوع است. علاوه بر چغندر از پیاز، هویج، کرفس و جعفری نیز استفاده می شود. بسته به ترکیب، لوبیا، سیب زمینی، فلفل و غیره می گذارند.

Schi یک غذای بومی روسی است. آنها از کلم ترش یا کلم تازه، اسفناج، ترشک، گزنه جوان تهیه می شوند. آبگوشت استخوان، غلات یا آبگوشت سبزیجات به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. کلم ترش را باید از قبل دم کرده و کلم تازه را آب پز کنید تا مزه آن تلخ نشود.

ترشی با ترشی، آب نمک و ریشه سفید پخته می شود. آنها می توانند گیاهی، گوشت، استخوان، آب ماهی با کله پاچه، سوپ قارچ باشند. خیارشورها را در قابلمه ای با آب ریخته و به مدت پانزده دقیقه می پزند. سیب زمینی ها را به قطعات، پیاز و ریشه برش می دهیم - به صورت نوار. برای اینکه چنین سوپی طعم تند داشته باشد به آن آب نمک اضافه می کنند که صاف می شود و می جوشانند.

Solyanka یک غذای ملی قدیمی روسیه است. برای تهیه آن از ترشی، پیاز، گوجه فرنگی، زیتون، زیتون، کپر استفاده می شود. اساس آبگوشت ماهی و گوشت است. خیارها را مکعبی خرد کرده و خورش می دهیم و پیازها را کمی تفت می دهیم. در نسخه مدرن از زیتون نیز استفاده می شود. استخوان ها را از آنها بیرون می آورند و شسته می شوند. لیمو را به صورت ورقه ای برش می دهیم. گوشت را تکه تکه کرده و آب پز می کنند. هودج آماده قارچ و گوشت با خامه ترش سرو می شود. اما آن را در خامه ترش ماهی نمی گذارند.

در مورد سوپ سیب زمینی، سوپ سبزیجات با غلات، مجموعه آنها بسیار متنوع است. آنها را هم روی آبگوشت گوشت و استخوان، هم بر روی آب سبزیجات و هم بر روی قارچ می پزند. همه مواد به نوارها، مکعب ها، برش ها بریده می شوند. مهم است که همه محصولات به طور یکنواخت خرد شوند.

برای سوپ با غلات و ماکارونی، محصولات آردی، بلغور جو دوسر، برنج، بلغور، جو مروارید استفاده می شود. آنها روی آب گوشت و قارچ پخته می شوند.

ما می بینیم که چگونه طبقه بندی ها می توانند متفاوت باشند. دامنه سوپ ها به نوبه خود آنقدر زیاد است که نمی توان در مورد همه انواع در چارچوب مقاله صحبت کرد.

سوپ چیست-پوره؟

چنین ظرفی باید ساختاری همگن و بدون توده و تکه های غذا داشته باشد. سوپ باید غلظت خامه غلیظ را داشته باشد. رنگ ظرف به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. یک ویژگی متمایز، ظریف ترین طعم و ساختار یکنواخت است.

اخیراً این غذا بسیار محبوب شده است و در همه کافه ها و رستوران ها سرو می شود، اما اشتباه است اگر فکر کنید این یک اختراع مدرن است. سوپ های پوره از قدیم وجود داشته اند، فقط قبلاً تهیه آنها پیچیده تر بود، اما اکنون، با تجهیزات فوق العاده ای مانند مخلوط کن، تهیه چنین ظرفی بسیار ساده و سریع است. نیازی به آسیاب دستی مواد نیست.

طبقه بندی سوپ های پوره به معنای تقسیم به خامه و پوره است. ویژگی آنها قوام غیرعادی است و شیر اغلب به عنوان پایه عمل می کند.

گزینه های پیچیده

اساساً همه آن سوپ هایی که عادت داریم روی میزمان ببینیم در ابتدا غذاهای پیچیده ای هستند. با این حال، در حال حاضر، آماده سازی آنها ساده شده است، زیرا برخی از سنت ها از بین رفته اند. بنابراین، به سختی می توان آنها را پیچیده نامید.

باید گفت که سوپ های پیچیده باید بر اساس چندین نوع ماهی یا گوشت تهیه شوند. متأسفانه، چنین غذاهایی در حال حاضر به ندرت، همانطور که می گویند، در مناسبت های خاص تهیه می شوند. اغلب می توانید سوپ های پیچیده را در منوی رستوران های گران قیمت پیدا کنید.

طبقه بندی سوپ های پیچیده: گل گاوزبان، سوپ، سوپ کلم، سوپ ماهی، خورش، سوپ پوره، هودج، ترشی. همه این انواع غذاهای اولیه در اصل به معنای پخت و پز بر اساس آبگوشت بود.از چندین نوع ماهی و گوشت. من و شما، هنگام تهیه همه این سوپ ها، معمولاً از یک نوع استفاده می کنیم.

بنابراین، برای مثال، همه ما به ترشیجات عادت داریم. چه چیزی می تواند در آن خوشمزه باشد؟ از شکل اولیه خود، فقط استفاده از ترشی را حفظ کرد و در عین حال طعم زیادی را از دست داد. در همین حال، ترشی واقعی - با کلیه، قارچ، مرغ یا فقط سبزیجات - طعم و ظاهر کاملاً متفاوتی دارد.

به جای پس واژه

سوپ ها از زمان های قدیم اساس تغذیه بوده اند. و اکنون آنها جایگاه مهمی در رژیم غذایی دارند، زیرا منبع بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی هستند. بیهوده نیست که متخصصان تغذیه بر لزوم وجود اجباری ظروف مایع در رژیم غذایی تأکید می کنند که تأثیر مثبتی بر کل سیستم گوارش ما دارد.