بهترین مارک های سس مایونز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سازمان غیرانتفاعی مستقل "سیستم کیفیت روسیه" (Roskachestvo) یک سیستم نظارتی ملی است که تحقیقات مستقلی را در مورد کیفیت کالاها در قفسه‌های فروشگاه‌های روسیه انجام می‌دهد و "مارک کیفیت" را به بهترین روسی اختصاص می‌دهد. محصولات.

این مقاله به بررسی مارک های مختلف سس مایونز اختصاص دارد، به ویژه آنهایی که به رسمیت شناخته شدن هزاران نفر در قلمرو فدراسیون روسیه را به دست آورده اند.

یک محصول ضروری

سس مایونز از دیرباز بخشی از زندگی شهری بوده است. این یک سس سریع است که همیشه آماده خوردن است. او در شرایط سخت پس انداز می کند، زمانی که مهمانان ممکن است به طور غیرمنتظره ای بروند یا چیز دیگری برای میان وعده در دسترس نباشد. حتی شروع به تولید در یک نسخه ناب کرد. مارک های سس مایونز عرقی "Schedro"، "Ryaba"، "Sloboda" به مؤمنان و حتی کسانی که در حال کاهش وزن در لحظات سخت کمبود ترشی هستند کمک می کند. اما با کسانی که وزن کم می کنند، همه چیز سخت تر است.

همانطور که می دانید تولیدکنندگان تولید مارک های سس مایونز بدون شکر را ضروری نمی دانند. تولید کنندگان سس های سس مایونز عجله ای برای خلاص شدن از شر نگهدارنده پرکالری ندارند، زیرا به نوع طبیعی آن تعلق دارد. اگر این سوال اساسی است، باید پخت مایونز را در خانه شروع کنید. اما چگونه کارخانه‌ها سس مایونز واقعی تولید می‌کنند که ارزش داشتن «مهر کیفیت» را داشته باشد؟

فناوری

برای شروع، روغن نباتی را انتخاب کنید. شرایط اصلی تصفیه شده و خوشبو شده است. علاوه بر این، برای تبدیل سس مایونز به یک امولسیون صاف، غلیظ و خامه ای، امولسیفایرها اضافه می شود. اگر نسخه بهینه کیفیت را در نظر بگیریم، از لسیتین استفاده می شود که در زرده تخم مرغ موجود است. با این حال، استفاده از مشتقات شیر خشک، به عنوان مثال، لسیتین سویا یا آب پنیر نیز مجاز است. پودر خردل را می توان به عنوان امولسیفایر نیز استفاده کرد که طعمی باورنکردنی به سس مایونز می دهد.

برای جلوگیری از لایه برداری در حین حمل و نقل یا تغییرات دما (مخصوصاً برای محصولات با کالری کم و متوسط)، قوام دهنده و تثبیت کننده ها به سس مایونز اضافه می شود. گزینه ایده آل زانتان و صمغ گوار، نشاسته، صمغ لوبیا ملخ است. سس مایونز پرچرب به این مواد افزودنی نیاز ندارد.

اسید سیتریک (سرکه) و شکر به عنوان مواد نگهدارنده در سس مایونز استفاده می شود. اسید سیتریک برخلاف آنهایی که در آنها استفاده نمی شود، طعم ترش و سرکه را ایجاد می کند. برندهای مختلف فناوری تولید خود را دارند. مقداریتولید کنندگان نمی خواهند محصول خود را با اسید استیک خراب کنند و ترجیح می دهند به بردار طبیعی بودن و طعم مطلوب پایبند باشند.

عوامل خطر

اسیدها، رنگ ها و طعم دهنده ها در سس مایونز خطرناک هستند. اگر نمی خواهید سلامتی خود را به خطر بیندازید، می توانید مایونز را در خانه درست کنید. همانطور که معلوم است، بسیار آسان است. مزیت اصلی سس خانگی تازگی محصولات و اطمینان به فرآیند پخت آن است. سس مایونز از پیشخوان، ما می توانیم اعتماد کنیم یا نه. اما بیایید به واقعیت های امروز برویم.

نتایج مورد انتظار بود

همانطور که مشخص شد، محبوب ترین مارک های مایونز در روسیه با محتوای چربی 67٪ ("Provencal") به شرح زیر است:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• زندگی خوب؛
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "دسته گل";
• "غذا"؛
• "هر روز";
• "در تمام طول سال"؛
• EZhK;
• Maheev;
• "رویای معشوقه";
• "مسکو پرووانس"؛
• Miladora;
• نووسیبیرسکی؛
• "Ryaba";
• Sprinkle;
• اسکار;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "آنچه شما نیاز دارید"؛
• خباروفسک;
• هزار دریاچه.

در میان موارد ارسال شده برای تحقیق، 9 مورد برچسب خصوصی و 7 مورد مارک های اصلی منطقه بودند.

تدارکات برای تحقیق در سال انجام شدفروشگاه های مختلف در کشور این شهرها شامل یکاترینبورگ، کراسنویارسک، کیسلوودسک، نیژنی نووگورود، نووسیبیرسک و ساراتوف بودند.

کیفیت فراتر از ستایش است

بر اساس GOST، سس مایونز سسی است که حداقل 50 درصد چربی و 1 درصد محصولات تخم مرغ دارد. این ویژگی ها مرزی بین سس مایونز و سس مایونز ایجاد می کند که می تواند حداقل 15 درصد چربی داشته باشد. بهترین سس مایونز Provencal است که حاوی 67 درصد چربی است.

با این حال، نمونه های فوق نه تنها مطابق با GOST، بلکه با توجه به استانداردهای دقیق تر سیستم کیفیت روسیه، که شبیه یک نسخه توسعه یافته از الزامات استاندارد دولتی است، انتخاب شدند. ترکیب محصول همیشه زیر اسلحه است: در اینجا 100٪ اجزای طبیعی انتظار می رود که باید دارای سطح اسیدی پایین، امولسیون پایدار و افزایش چگالی باشد. استاندارد وجود مواد نگهدارنده مصنوعی در مارک های مایونز را مجاز نمی داند.

فرمول

بنابراین، سس مایونز با کیفیت مخلوطی از مواد زیر است: روغن نباتی، تخم مرغ و محصولات تخم مرغ، غلیظ کننده های طبیعی، محصولات خردل، طعم ها و رنگ های طبیعی، آنتی اکسیدان ها، شکر و نمک.

اما، به گفته النا ساراتسوا، معاون سازمان کنترل کیفیت، مقررات فنی اجباری استفاده از برخی مواد مصنوعی را مجاز می داند. معلوم می شود که طبیعی بودن محصول در کیفیت آن نهفته است،امن نیست.

همه نمونه های ذکر شده محصولات با کیفیت و بدون اجزای مصنوعی بودند. علاوه بر این، هیچ یک از آزمایشگاه‌های آزمایشی اثری از GMO را در محصولات ارائه‌شده پیدا نکردند.

چه چیزی را باید مراقب بود

Roskachestvo استفاده از نگهدارنده‌های غیرطبیعی را در سس مایونز علائم تجاری روسیه محدود می‌کند که عبارتند از:

• سوربیک اسید و نمک های آن؛
• بنزوئیک اسید؛
• آنتی اکسیدان (از جمله EDTA)؛
• ویتامین;
• پرمیکس های مولتی ویتامین؛
• سیستم های تثبیت پیچیده (یعنی مکمل های غذایی).

شاید گنجاندن ویتامین ها در این لیست بیهوده به نظر برسد، زیرا اعتقاد بر این است که آنها برای بدن ما مفید هستند. نشان داده شده است که این افزودنی ها رشد بیشتر میکروارگانیسم ها، به ویژه مخمرها و کپک ها را کاهش می دهند.

اولگا توکمینا، رئیس سازمان صدور گواهینامه Roskachestvo، می گوید:نگهدارنده ها به افزایش ویژگی مهم محصول کمک می کنند - در اینجا ما در مورد ماندگاری (تا 7-12 ماه) صحبت می کنیم.

کشتی آزاد

با این حال، همانطور که تمرین نشان می دهد، تولید کنندگان اغلب فکر نمی کنند استفاده از چنین افزودنی هایی را در برچسب گذاری محصول پنهان کنند، به این امید که مخاطبان هدف از این موضوع آگاه نباشند. و واقعاً چند نفر در مورد خطرات ویتامین ها فکر می کنند؟

با این حال، محصول باید مطابق با الزامات Roskachestvo ساخته شود، که نشان دهنده محدودیت در استفاده از هرگونه نگهدارنده مصنوعی است. نقض این الزام حذف می شود27 مارک های ذکر شده سس مایونز 16 نمونه. همانطور که مشخص شد از رقابت برای کسب عنوان بهترین 16 محصول خارج شده، اسیدهای بنزوئیک (E210) یا سوربیک (E200) در ترکیب آنها وجود دارد.

"Novosibirsk Provencal"، Heinz.

علاوه بر رویه های تحقیقاتی ذکر شده، وجود فلزات سنگین، نوکلیدهای رادیواکتیو، عناصر سمی، میکروارگانیسم های بیماری زا (از جمله سالمونلا و E. coli) در ترکیب نمونه ها مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. در نتیجه، همه محصولات ارسال شده برای آزمایش بی خطر بودند، که خبر خوبی است.

سس مایونز "لاغر شده"

آیین نامه فنی اجباری که وجود 67 درصد چربی در مارک های مایونز را پیش بینی می کند، همانطور که در طول مطالعه مشخص شد، اغلب رعایت نمی شود. بسته ها با اطمینان می گویند که سس مایونز با GOST (شماره 31761 "سس مایونز و سس مایونز") مطابقت دارد، با این حال، حدود نیمی از نمونه های ارائه شده استاندارد را برآورده نمی کنند.

واقعیت این است که تولیدکنندگان مارک های سس مایونز عمداً میزان واقعی چربی را در مقایسه با اطلاعات ذکر شده روی برچسب کاهش می دهند.

در 13 مورد از 27 مورد، تولیدکنندگان درصد چربی محصولات خود را کاهش دادند. مشخص شد که هاینز مارک سس مایونز است (عکس محصول را در زیر می توانید در مقاله مشاهده کنید) که در این پارامتر بیشترین "گناه" را انجام می دهد.

Provencal اثر هاینزحاوی تنها 61 درصد چربی است. چنین اقداماتی را می توان به عنوان نقض حقوق مصرف کننده در رابطه با اطلاعات قابل اعتماد در مورد محصول در نظر گرفت. بنابراین، این اطلاعات بلافاصله برای بررسی به Rospotrebnadzor ارسال شد.

نظر کارشناس

به گفته اکاترینا نسترووا، مدیر اجرایی انجمن تولیدکنندگان و مصرف کنندگان فرآورده های روغن و چربی، در نتیجه مطالعات آزمایشگاهی مشخص شد که بیشترین ناهماهنگی ها در کسر جرمی چربی شناسایی شده است. محصول باید به وضوح الزامات و اطلاعات اعلام شده در مورد آن را برآورده کند. متأسفانه، ذائقه مصرف کننده معمولی بعید است که بتواند تفاوت درصد چربی را تشخیص دهد، فقط یک چشنده ماهر می تواند در اینجا حرکت کند.

در مورد ممنوعیت مواد نگهدارنده که در استاندارد Roskachestvo تعیین شده است، Ekaterina با تأیید آن پاسخ می دهد و آن را صحیح می داند. مدیر اجرایی می گوید که حتی امروزه تولید کنندگان بسیاری از مارک های سس مایونز، الزامات محصولات خود را سخت تر کرده اند و از استفاده از مواد نگهدارنده خودداری می کنند. چنین چرخشی برای بهتر شدن به منزله احیای فرهنگ بالای تولید و شرایط بهداشتی مناسب لازم برای این امر تلقی می شود. نسترووا می گوید، این راز نیست که از مواد نگهدارنده برای خلاص شدن از شر میکروارگانیسم های بیماری زا استفاده می شود، اما اگر فرآیند تولید تحت شرایط لازم انجام شود، بعید به نظر می رسد ظاهر شوند: لامپ های ضد باکتری، ضد عفونی تجهیزات، تمیزی تولیداتاق، هوا، آب و غیره.

کدام مارک سس مایونز بهتر است؟

نمونه های تحت بررسی ثابت کردند که محصولات ایمن مطابق با استانداردهای تعیین شده هستند. برخی از محصولات حتی الزامات کیفیت افزایش یافته ای را که توسط مقررات Roskachestvo تعیین شده بود برآورده می کنند. پنج علامت تجاری تولید داخلی "نشان کیفیت" را دریافت کردند. این موارد عبارتند از:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "دسته گل";
• "Sloboda".

سس مایونز پروونسال نووسیبیرسک به محصولی با کیفیت تبدیل شده است.

طبق بررسی، 8 کالای دیگر به عنوان کالای باکیفیت شناخته شدند: "سلیانوچکا"، "اسکار"، "فین لایف"، "گلوبوس"، "رویای زن خانه دار"، "هزار دریاچه"، "EZhK"، "Gastronom".

امیدواریم اطلاعات ارائه شده در این مقاله به شما در انتخاب فروشگاه مواد غذایی کمک کند.