کیسل: خواص مفید و موارد منع مصرف، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Kissel یک غذای غذاهای باستانی روسیه است که در آن زمان به عنوان غذای دوم یا اول استفاده می شد و نه به عنوان یک دسر شیرین. ترکیب غذای ژلاتینی ممکن است شامل انواع توت ها و میوه ها، غلات و غلات باشد. چه چیزی خواص مفید ژله را تعیین می کند. اگر به هر دلیلی می خواهید از دسرهای آرد شیرین خودداری کنید یا از مقدار آن ها بکاهید، این نوشیدنی جایگزین مناسبی خواهد بود. چنین خوراکی نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.

سابقه وقوع

تاریخ چنین غذای باستانی روسی بیش از 1000 سال پیش آغاز شد. برای تهیه ژله، مردم شیر جو دو سر را تخمیر می کردند. نام نوشیدنی از این رو است. به هر حال، در آن زمان تقریباً هرگز به شکل مایع مصرف نمی شد. ظرف داغ را با روغن کنف چاشنی کرده و ژله یخ زده را برش داده بودندبا چاقو به قطعات کوچک تبدیل شده و اغلب با مربا و شیر میل می کردند. در حدود قرن هفدهم، به اصطلاح کیسلنیک در روسیه ظاهر شد. افراد این حرفه ژله را به مقدار زیاد درست می کردند و سپس در بازارها و خیابان ها می فروختند. به عنوان یک قاعده، آنها در همان منطقه زندگی می کردند که Kiselnaya Sloboda نام داشت. نام خیابان‌های مدرن در مسکو پس از آن آمده است.

Kissel، همانطور که همه ما آن را می شناسیم، در روسیه در قرن نوزدهم ظاهر شد. برای ساخت آنها از نشاسته سیب زمینی ارزان به طور فعال استفاده شد. تهیه نوشیدنی های شیرین میوه ای و توت آسان بود و در مقایسه با دستور العمل های سنتی چندین برابر زمان کمتری برای تولید آنها نیاز داشت. بنابراین، دسرهای ژلاتینی شیرین به تدریج شروع به جایگزینی ژله غلات کردند.

در افسانه های روسی و فولکلور ملی، چنین غذاهای غلات ترش به طور محکمی جا افتاده است. احتمالا رودخانه شیری معروف با کرانه های ژله ای را به خاطر دارید. در وقایع نگاری باستانی "داستان سال های گذشته" می توان به ژله ای اشاره کرد که شهر را نجات داد. محصولات غلات کلاسیک به عنوان یک وعده غذایی ضروری در نظر گرفته شد. و در عروسی ها برای مهمانان ژله سرو می شد که به این اشاره می کرد که وقت رفتن به خانه است.

سود

خواص مفید ژله نشاسته ای:

1. فیبر، اسیدهای آمینه، عناصر کمیاب و ویتامین های موجود در نوشیدنی به پاکسازی بدن از مواد مضر، سموم و کلسترول کمک می کند.
2. تعداد زیادی از مواد مفیدی که در این غذا وجود دارد به شما امکان می دهد تعادل طبیعی ویتامین را در بدن حفظ کنید.لطفا توجه داشته باشید که ژله می تواند خواص مفید خود را حفظ کند، اما اگر به درستی نگهداری شود.
3. این غذا اغلب در رژیم غذایی برای کسانی که از زخم اثنی عشر یا زخم معده و همچنین ورم معده رنج می برند گنجانده می شود. دسر به کاهش اسیدیته بدن کمک می کند که می تواند عملکرد سیستم گوارشی را بهبود بخشد.
4. از آنجایی که ژله به سرعت اسیدیته را کاهش می دهد، استفاده از آن برای سوزش سر دل که به دلیل ترشح زیاد اسید از معده رخ می دهد، مجاز است.
5. غذای ژله ای دارای کالری نسبتاً بالایی است، بنابراین به سرعت احساس گرسنگی را برای مدت طولانی برطرف می کند. به همین دلیل، ژله در رژیم غذایی کسانی که از اندام خود پیروی می کنند یا می خواهند وزن اضافی خود را کم کنند، گنجانده می شود.

وقتی مضر است

دانستن خواص مفید ژله و موارد منع مصرف آن مهم است:

1. اگر فردی تمایل به یبوست دارد، پس بهتر است در چنین دسری "افراط" نکند - این به رفع مدفوع کمک می کند.
2. اگر ژله از مواد طبیعی درست نمی شود، اما از کنسانتره آماده استفاده می شود، افرادی که اغلب دچار سوزش سر دل یا سایر بیماری های گوارشی هستند باید با احتیاط آن را مصرف کنند.

بوسه در دوران بارداری و شیردهی

در دوران بارداری، به زنان توصیه می شود از ژله استفاده کنند، اما فقط ژله ای که از مواد طبیعی تهیه شده باشد. فرمولاسیون پودرهای بسته بندی شده فایده چندانی ندارد و گاهی اوقات می تواند سلامت مادر و نوزاد را بدتر کند.

خواص مفید ژله برای خانم ها در دوران پریودفرزندآوری:

1. تورم را کاهش می دهد.
2. خطر کم خونی (ژله سیب) را به حداقل می رساند.
3. بهبود وضعیت پوست (ژله چاودار).
4. دیواره روده را به آرامی تمیز می کند و مواد مضر بدن مانند سموم و فلزات سنگین را از بدن خارج می کند.

ترکیب ژله

پیدا کردن مواد مفیدی که در کنسانتره خشک تمام شده وجود داشته باشد سخت است. اما ترکیب ژله خانگی را می توان تقریباً به صورت زیر نشان داد:

• لیزین;
• ویتامین;
• کولین؛
• پتاسیم؛
• لسیتین;
• متیونین.

ژله بلغور جو دوسر ایزوتف

این اکسیر سلامتی دارای خواص مفیدی است، منحصر به فرد بودن آن در اقدامات پیشگیرانه و درمانی. خواص مفید ژله بلغور ایزوتوف:

• به آرامی بدن را تمیز می کند؛
• رفع یبوست؛
• سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• سرعت متابولیسم؛
• تقویت ایمنی؛
• اثر کلرتیک و ضد التهابی دارد.

برای تهیه ژله شفابخش 10 قاشق غذاخوری جو درشت له شده را با دو لیتر آب بریزید. 8 قاشق غذاخوری کفیر یا سایر محصولات شیر تخمیر شده را اضافه کنید و 300 گرم بلغور جو دوسر اضافه کنید. تمام مواد را در یک ظرف شیشه ای کاملا مخلوط کرده و در جای گرمی که نور مستقیم خورشید نباشد قرار دهید. مدت زمان تخمیر سه روز است. فیلتر به دو بخش طبقه بندی می شود: یکی از آنها یک نوشیدنی (کواس) و دومی -کنسانتره جو دوسر.

برای تهیه ژله با یک لیوان کواس به دست آمده 2-3 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل کنسانتره جو دوسر روی حرارت کم به جوش بیاورید. 5 دقیقه طول می کشد تا نوشیدنی ایزوتوف غلیظ شود.

خواص مفید ژله بذر کتان

غذاهای بر پایه آرد آماده و دانه های آسیاب شده بی ضرر هستند و مخاط معده را تحریک نمی کنند. کیسل تهیه شده بر اساس کتان دارای خواص مفید زیر است:

• باعث کاهش وزن می شود؛
• کاهش اشتها؛
• روده ها را پاکسازی می کند؛
• التهاب دستگاه گوارش را کاهش می دهد.

مواد زیر مورد نیاز است:

• یک قاشق غذاخوری بذر کتان؛
• نیم لیتر آب جوش.

دانه های کتان را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب جوش بپوشانید. قابلمه را روی آب در حال جوش بگذارید و درب آن را بپوشانید. آبگوشت را به مدت دو ساعت در حمام آب گرم کنید. آب گوشت را صاف کرده و در قالب ها بریزید.

ژله شیر

اغلب این غذا برای کودکان یا پیروان رژیم های مختلف تهیه می شود. خواص مفید ژله:

• تأثیر مفیدی بر کل بدن و به ویژه با افزایش اسیدیته دارد؛
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش؛
• فرآیندهای متابولیک را فعال می کند.

مواد لازم:

• شیر - 400 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

برایشربت به توت و زغال اخته نیاز دارد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، و همچنین شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

شیر را بجوشانید و وانیل و شکر گرانول را به آن اضافه کنید. نشاسته را در یک لیوان شیر سرد رقیق کرده، به قابلمه اضافه کنید و به مدت دو دقیقه با جوش ملایم بدون توقف هم زدن بجوشانید. ژله را از روی حرارت بردارید و در قالب های آماده و از قبل مرطوب شده با آب بریزید و بگذارید تا غلیظ شود.

برای تهیه شربت از توت ها، آب آن را گرفته و تفاله آن را با مقدار کمی آب گرم بریزید و بگذارید بجوشد. آب و شکر را به توده توت اضافه کنید و شربت را دوباره بجوشانید و سپس خنک کنید. هنگام سرو، ژله را با شربت توت شیرین بریزید.

ژله آلبالو

طعم دسر آلبالو از دوران کودکی برای ما آشنا بوده است. خواص مفید ژله آب آلبالو برای بدن: تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد، به آرامی دستگاه گوارش را در بر می گیرد و التهاب را برطرف می کند.

محصولات مورد نیاز:

• گیلاس - 1 فنجان؛
• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب جوشیده - 1 لیتر.

دانه ها را از میوه ها جدا کرده و در یک کاسه شیشه ای له کنید. یک لیوان آب جوشیده سرد اضافه کنید و آب آن را جدا کنید. تفاله را با آب باقیمانده به مدت پنج دقیقه بجوشانید. مخلوط میوه را صاف کرده و در آب آلبالو بریزید. شکر و نشاسته را اضافه کنید. ژله خالی را بجوشانید و فوراً به قطعات بریزید.

ژله سیب

مزیت بزرگ غذای شیرین این است که می توان آن را در تمام طول سال تهیه کرد. خواص مفید ژله برای بدن انسان: عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، خطر ابتلا به دیس باکتریوز، گاستریت و بیماری زخم معده را کاهش می دهد.

اجزای مورد نیاز:

• سیب - 300 گرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• آب - 1 لیتر؛
• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

سیب ها را خوب بشویید و چهار قسمت کنید. تمام دانه ها را بردارید. آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. سیب ها را به جوش آورده و نوشیدنی را در دمای اتاق خنک کنید. میوه ها را با احتیاط از آبگوشت خارج کرده و از صافی ریز خرد کنید. نشاسته و شکر گرانول را به توده میوه اضافه کنید و دوباره بجوشانید. ژله را به قطعات بریزید.

Chokeberry Meal

خواص مفید ژله: غذا در اختلالات روده و معده اثر قابض دارد. این غذا به سادگی و به اندازه کافی سریع آماده می شود.

اجزای مورد نیاز:

• میوه روانبری - 100 گرم؛
• یک لیتر آب؛
• یک پیمانه اسید سیتریک؛
• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

توت ها را خوب بشویید و خرد کنید. نصف لیوان آب (حدود 100-150 میلی لیتر) را به مخلوط توت اضافه کنید و آب آن را با پارچه پنیر فشار دهید. تفاله را با بقیه آب داغ بریزید و مخلوط را بجوشانید. آن را به مدت 5-6 دقیقه روی آتش نگه دارید و سپس خنک کنید و صاف کنید. شکر گرانول و اسید سیتریک رقیق شده با آب میوه را به آبگوشت اضافه کنیدنشاسته و به جوش بیاورید. نوشیدنی را به قطعات بریزید.

کیسل سنتی روسی با بلغور جودوسر

درمان دلچسب طیف وسیعی از اثرات درمانی دارد. ژله بلغور جو دوسر به کاهش بیماری با آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی، بیماری های کبد، کلیه ها، پانکراس و همچنین دیابت کمک می کند. تهیه این غذا طبق دستور کلاسیک شامل فرآیند تخمیر طولانی بلغور جو دوسر در مخازن با فیلترهای مخصوص است. اما سرآشپزهای زمان ما آن را با انسان مدرن در خیابان تطبیق داده اند.

به موارد زیر نیاز دارید:

• پولک جو دوسر "Hercules" - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - یک لیتر؛
• نان سیاه - یک تکه کوچک؛
• نمک به مزه.

بلغور جو دوسر را در هاون له کنید، آب گرم بریزید. یک تکه نان سیاه را به آن اضافه کنید و مخلوط جو را یک شبه بگذارید تا فرآیند تخمیر شروع شود. صبح، بلغور جو دوسر متورم را خارج کرده و از طریق یک الک ریز خرد کنید. جرم حاصل را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از خنک شدن مخلوط، محصول آماده است.

ژله بلغور جو دوسر که طرز تهیه و خواص مفید آن در بسیاری از کتاب های آشپزی شرح داده شده است، در زمان های قدیم با تخمیر طولانی مدت غلات کامل جو تهیه می شد، زیرا در آن زمان پولک های هرکول وجود نداشت.