خمیر مخمر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر مایه معروف ترین نوع خمیر است که شیرینی های معطر و پفکی تولید می کند. از این نوع خمیر می توانید پای شیرین، نان، پفک، ماسوره، پیراشکی، پای و خیلی چیزهای دیگر بپزید.

انواع مختلفی از خمیر مخمر وجود دارد. بیایید برخی از آنها را با جزئیات در نظر بگیریم. دستور پخت با عکس خمیر مخمر در زیر آورده شده است.

شیرینی فرانسوی

وقتی به فرانسه فکر می کنیم، اغلب برج ایفل و میزی را در کافه ای تصور می کنیم که در آن یک صبحانه سنتی فرانسوی سرو می شود - قهوه با یک کروسان. شیرینی های فرانسوی در سراسر جهان شناخته شده هستند و بسیار متنوع هستند.

croissant

معروف ترین نانوایی فرانسوی کروسان است. به هر حال، چنین نان‌هایی در اتریش اختراع شد و به لطف ماری آنتوانت به فرانسه آمدند، اما بر خلاف نان‌های وینی، همتایان فرانسوی او از خمیر پف دار درست می‌شوند که به آن‌ها هوای مطبوع می‌دهد. این کروسان ها غذای سنتی صبحانه در فرانسه هستند و با شکلات داغ یا قهوه شسته می شوند.

برایدر پخت کروسانت فقط از محصولات تازه طبیعی و روغن با محتوای چربی خاص استفاده می شود.

Brioche

یکی دیگر از شیرینی های معروف فرانسوی بریوش است. پخت این نان ها در نرماندی در قرن هفدهم از خمیر مخمر غنی با کره آغاز شد. خمیر را تکه تکه می کنند و در سرد می گذارند سپس در 6 عدد به هم می چسبانند و در فر می پزند. در پاریس، بریوش به طور متفاوتی پخته می شود - در بالای یک توپ بزرگ خمیر یک توپ کوچک قرار دارد. شکلات و کشمش اغلب به بریوش اضافه می شود.

ویژگی های پخت فرانسوی

هنگامی که در فرانسه سفر می کنید، مطمئناً متوجه افرادی خواهید شد که کیسه های کاغذی با باگت به بیرون نگاه می کنند (مخصوصاً در صبح). چنین رول های بلندی در دهه 1920 اختراع شدند، زمانی که نانوایی ها قبل از ساعت 4 صبح از کار منع شدند. به دلیل این ممنوعیت، نانوایان فرصت تهیه نان سنتی را نداشتند و نان باگت را اختراع کردند که به دلیل شکلی که داشت، به سرعت بالا آمد و پخت. به هر حال، تقریباً تمام محصولات نانوایی در فرانسه تا پایان روز کهنه می شوند و باگت نیز از این قاعده مستثنی نیست، بنابراین باید فوراً آن را بخورید. و فراموش نکنید که به طور سنتی نان باگت بریده نمی شود، بلکه شکسته می شود.

اگر به فرانسه آمدید، به سادگی باید از نانوایی که در همه شهرها و روستاها است دیدن کنید. در آنجا نه تنها نان باگت، کروسان و بریوش، بلکه کیک، پای، و کیچ و خیلی خوشمزه ترها را نیز خواهید یافت. و از امتحان کردن نترسید، به فرانسوی ها نگاه کنید: با وجود این واقعیت که آنها هر روز به مقدار زیاد شیرینی مصرف می کنند، به ندرتبا افراد چاق ملاقات کنید.

خمیر مایه سریع

عکس این تست را می توانید در زیر مشاهده کنید. بدون خمیر مایه تهیه می شود و زمان بسیار کمی برای آماده شدن می گیرد و می توان آن را به مدت طولانی (دو روز) در یخچال نگهداری کرد.

این خمیر برای آشپزی مبتدیان و افرادی که از کار با خمیر مخمر می ترسند توصیه می شود.

این دستور برای تهیه پای، پای با انواع فیلینگ، سفیده، نان نان، تورتیلا و پیتزا مناسب است.

مواد لازم:

• آرد - 500 گرم (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشد).
• شیر - 260 میلی لیتر.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر - 8 گرم

در ظرف خمیر، آرد را از صافی الک کنید تا با اکسیژن غنی شود. در ظرف دیگری شیر گرم (حدود 35-40 درجه سانتیگراد، نه بیشتر)، شکر، نمک، مخمر و کره را مخلوط کنید. خمیر را کاملا ورز دهید، اما آن را با آرد اضافی چکش نکنید.

یک ظرف بزرگ تمیز را باید کمی روغن بزنید و خمیر را داخل آن بگذارید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 40-50 دقیقه بماند تا ور بیاید.

بعد از زمان مشخص شده خمیر آماده کار است.

پس از فرم گرفتن محصولات، باید آنها را در ظرف پختی که با کاغذ روغنی پوشانده شده، با حوله بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه گرم بگذارید.

پس از زمان مشخص شده، محصولات را با مخلوط زرده و یک قاشق غذاخوری شیر چرب کنید.

محصولات را در فر از قبل گرم شده بپزید.

پای "آفتابگردان"

این یکی دیگر از دستور العمل های خمیر مخمر است. می توانید یک کیک فوق العاده در فر بپزید.

مواد لازم:

برای آزمون:

• 250 میلی لیتر آب سیب زمینی؛
• 1 بسته مخمر خشک (11 گرم)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد برای خمیر و 500 گرم دیگر برای ورز دادن؛
• 1 تخم مرغ؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• 50 گرم مارگارین ذوب شده.

پر کردن:

• 700 گرم سیب زمینی پوست کنده؛
• 2 لامپ;
• 0.5 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• نمک؛
• فلفل;
• 700 گرم قارچ سرخ شده.

به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

اول از همه باید فیلینگ پای را آماده کنید، برای این کار سیب زمینی ها را آب پز کنید، آب گوشت را در ظرف جداگانه ای بریزید (برای خمیر به 250 میلی لیتر آبگوشت نیاز دارید)، سیب زمینی ها را له کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

2 پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و زردچوبه را به پوره سیب زمینی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

قارچ های شسته و پوست کنده را باید برش داد و تفت داد تا پخته شود، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.

هنگام تشکیل پای، فیلینگ باید تا دمای اتاق خنک شود!

حالا می توانید شروع به تهیه خمیر کنید.

پخت خمیر. آب سیب زمینی گرم، مخمر، شکر را به ظرف اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود. 3 قاشق غذاخوری آرد را در این مایه الک کرده و همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در جای گرم و در ظرف را با حوله بپوشانید.

بعد از گذشت 30 دقیقه و ور آمدن خمیر، می توانید به پخت خمیر ادامه دهید.یک تخم مرغ را در کاسه بشکنید، مخلوط کنید. مارگارین ذوب شده خنک شده، نمک را اضافه کنید و آرد را به تدریج الک کنید.

همه آرد را یکجا اضافه نکنید. خمیر غلیظی را در ظرفی ورز داده و آرد را روی سطح کار الک کرده و سپس خمیر را روی سطح کار ورز می دهیم. نباید سفت باشد.

ظرف بزرگی را چرب کرده خمیر را داخل آن گذاشته و با حوله بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

باید کیک را فوراً روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده فرم دهید.

خمیر را ورز دهید، به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و یکی را به صورت گرد در بیاورید و به سینی فر منتقل کنید (لایه خمیر را می توان با استفاده از یک بشقاب گرد به قطر 28-30 سانتی متر کاملاً شکل داد. یک بشقاب روی لایه رول شده و با چاقو در امتداد صفحات لبه بکشید. خمیر اضافی را بردارید).

در مرکز دایره باید همه قیمه ها را از قارچ ها بریزید. سیب زمینی ها را در امتداد لبه خمیر قرار دهید.

قسمت دوم خمیر را با رول باز کنید و قسمت اول را با فیل بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید. لایه رویی لازم نیست خیلی سفت شود تا کیک در حین پخت بترکد.

تشکیل گلبرگ های آفتابگردان. با یک چاقو، قسمت بیرونی پای را به قطعات (جایی که سیب زمینی ها هستند) برش دهید. قسمت ها را به سمت خود بچرخانید تا به شکل گلبرگ های آفتابگردان درآیند.

تمام سطح پای را با مخلوط زرده و یک قاشق شیر آغشته کنید و وسط آن را در صورت تمایل با دانه خشخاش یا کنجد سیاه بپاشید.

به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

دستور تهیه خمیر مایه پفکی

این خمیر فوق العاده مطبوع است وسهولت. از آن می توانید پفک، کروسان، پای، پای و خیلی چیزهای دیگر بپزید! استفاده از مخمر با کیفیت بسیار مهم است.

مواد لازم:

• 500 گرم آرد (+ مقداری برای گردگیری)؛
• 12 گرم نمک؛
• 11 گرم مخمر خشک؛
• 55 گرم شکر؛
• 150ml آب گرم؛
• 100ml شیر گرم؛
• 350 گرم کره؛

مخمر مایه و کمی شکر را به آب گرم اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود و 10-15 دقیقه در جای گرم بگذارید.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک و باقی مانده شکر را اضافه کنید. در مخلوط آرد یک گود درست کنید، مخلوط مایه و شیر گرم را در آن بریزید و به آرامی شروع به ورز دادن خمیر کنید و 100 گرم کره نرم شده اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید.

خمیر را به شکل یک لایه مستطیل شکل دهید، آن را در کیسه یا فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید (حداقل چهار ساعت و حداکثر 24 ساعت).

200 گرم کره باید به یک لایه یکنواخت مربع تبدیل شود. برای این کار می توانید از وردنه و کاغذ روغنی استفاده کنید.

10 دقیقه قبل از شروع کار، هم خمیر و هم کره باید از یخچال خارج شوند.

سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر آماده شده را پهن می کنیم تا لایه روغن به اندازه عرض خمیر و نصف طول آن شود. یک طرف کره را بگذارید و طرف دیگر را بپوشانید. کره با خمیر باید در دو جهت پهن شود: دور از شما و به سمت شما و در نتیجه یک مستطیل کشیده به دست می آید.

حالا دو لبه باید به سمت وسط پیچیده شود تا 2 شود.لایه ها را از وسط تا کنید تا 4 لایه شود. خمیر را در کاغذ روغنی بسته بندی کنید و به مدت یک ساعت در جای سرد قرار دهید.

خمیر را دوباره به شکل مستطیل بلند باز کنید. یک سوم را تا کنید و سومی را بپوشانید، بسته بندی کنید و یک ساعت دیگر در جای سرد قرار دهید.

خمیر مایه خوشمزه بالاخره آماده شد، همه لایه ها درست شد! باقی مانده است که آن را با دقت رول کنید و محصولات مورد نظر را تشکیل دهید. محصول شکل گرفته باید یک ساعت در دمای اتاق بماند تا ور بیاید و پف کند.

فیلینگ برای خمیر پفکی

خمیر مایه پفکی خمیر مایه پفکی برای کروسانت ها بهترین است و فیلینگ آن را می توان با هر سلیقه ای یا حتی متفاوت درست کرد. شکلات مناسب، خمیر شکلات، شیر تغلیظ شده آب پز، مربا، سیب کاراملی، انواع توت ها و میوه های تازه، کاسترد و هر چیزی که فانتزی قادر به انجام آن است!

می توانید از پر کردن مرزه نیز استفاده کنید. برای پفک، ژامبون و پنیر، مرغ با قارچ، پنیر کشک با سبزی، کلم خورش، پوره سیب زمینی، ماهی، گوشت چرخ کرده می تواند مناسب باشد.

نکاتی برای زنان خانه دار

• محصولات شکل باید با تخم مرغ یا زرده زده شده روغن کاری شوند.
• برای زیبایی می توانید دانه های خشخاش یا کنجد بپاشید.
• قبل از پخت، خمیر مایه باید به مدت 20-40 دقیقه در جای گرم ور بیاید.
• شما باید محصولات را روی کاغذ روغنی بپزید، بدون روغن کاری یا پاشیدن آن با چیزی (محصولات به کاغذ روغنی با کیفیت بالا نمی چسبند).