فسفر در غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

فسفر یکی از مفیدترین عناصر کمیاب است. در فرآیندهای متابولیکی مختلفی در بدن نقش دارد که بسیاری از آنها زیبایی و سلامتی را تحت تأثیر قرار می دهند. کمبود آن می تواند بر بدن انسان تأثیر منفی بگذارد. بنابراین باید دقیقاً دانست که کدام غذاها حاوی فسفر هستند.

چیست؟

فسفر یکی از مهمترین عناصر است. بخشی از پوسته زمین است، در ترکیبات معدنی یافت می شود و به طور گسترده در صنعت و کشاورزی استفاده می شود.

از آنجایی که می تواند تأثیر مثبتی بر بدن انسان بگذارد، تعداد زیادی دارو و آماده سازی مختلف بر اساس آن ایجاد می شود. ترکیبات فسفر در بسیاری از سلول های بدن ما وجود دارد. توسط دانشمند هنینگ برند از هامبورگ در سال 1669 کشف شد.

نقش فسفر در بدن

فسفر برای بدن بسیار مهم است. بدون آن، عملکرد عادی غیرممکن خواهد بود. از طریق غذا وارد بدن ما می شود. معروف ترین نقش آن تشکیل سیستم اسکلتی همراه با کلسیم است. دقیقابه لطف فسفر، استخوان‌ها و دندان‌های ما می‌توانند برای سال‌ها قوی بمانند.

علاوه بر این، در متابولیسم، عادی سازی متابولیسم کربن و پروتئین نقش دارد. فعالیت سالم سیستم قلبی عروقی نیز از شایستگی اوست. ترکیبات فسفر تعادل اسید و باز را در بدن حفظ می کنند، انرژی لازم برای انقباضات ماهیچه ای، بیوسنتز مواد دیگر و تظاهر تکانه های عصبی را تامین می کنند. و همه اینها تنها بخش کوچکی از کاری است که فسفر در بدن انسان انجام می دهد. نقش او بسیار عالی است. این به ویژه برای کودکان مهم است، زیرا مسئول تشکیل صحیح همه سیستم ها است. اما بزرگسالان همچنین باید به خاطر داشته باشند که برای حفظ سلامت و عملکرد طبیعی بدن، غذاهای غنی از فسفر مصرف کنند.

تعامل با سایر مواد

فسفر که نقش مهمی در فعالیت بدن ایفا می کند، اغلب با کلسیم و ویتامین D تعامل دارد. نسبت آن با کلسیم بسیار مهم است، زیرا استحکام استخوان به طور مستقیم به این بستگی دارد. در حالت بهینه، کلسیم باید حدود یک و نیم برابر بیشتر از فسفر باشد - در این شرایط، همه سیستم ها به طور طبیعی عمل می کنند. فسفر همچنین برای جذب ویتامین B_{3، مسئول فرآیندهای متابولیک، کار قلب و کلیه ها ضروری است. با بیش از حد فسفر، جذب کلسیم و منیزیم مختل می شود و بیش از حد آلومینیوم، آهن و منیزیم منجر به خنثی شدن فسفر می شود، یعنی "به صفر رساندن" آن - دیگر اثری بر سیستم های بدن نخواهد داشت. ، که متعاقباً تأثیر بدی بر آن می گذاردآنها.}

ارزش روزانه

محتوای فسفر در غذاها متفاوت است، اما هر چه می خورید، مقدار فسفری وجود دارد که افراد برای عملکرد طبیعی بدن روزانه باید مصرف کنند. به طور متوسط، این رقم برای یک بزرگسال 1.2-1.6 گرم است، برای کودکان - کمی کمتر. نظارت بر میزان کلسیم بسیار مهم است: باید 1.5-2 برابر بیشتر باشد.

با فعالیت بدنی فعال و مداوم، بدن در مقیاس کمی بزرگتر به فسفر نیاز دارد. به طور کلی می توان روزانه تا 5 گرم فسفر را بدون آسیب رساندن به سلامتی مصرف کرد، اما میزان مصرف روزانه آن باید همیشه با هنجار کلسیم مقایسه شود - در هیچ موردی نباید مقدار دومی کمتر باشد.

فسفر در محصولات

بنابراین، بدن به فسفر روزانه به مقدار 1-1، 2 گرم نیاز دارد که از محصولات مختلف گیاهی و حیوانی به خوبی جذب می شود، اما فسفر کمی بهتر است. با ورود به بدن انسان، فسفات تشکیل می دهد که سپس توسط سلول های سیستم های مختلف جذب می شود. همه می دانند که فسفر در بیشترین مقدار در محصولات حیوانی به ویژه در ماهی و غذاهای دریایی یافت می شود. همچنین ارزش افزودن پنیر، لوبیا، بلغور جو دوسر و جو مروارید، جگر گاو را دارد. در آنها مقدار فسفر در 100 گرم می تواند تا 500 میلی گرم باشد. در مقادیر کمتر، در محصولات شیر تخمیر شده، گوشت و ماهی رودخانه یافت می شود.

کمترین فسفر موجود در غذاهای با منشاء گیاهی: سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها. بنابراینبنابراین، می توان اشاره کرد که اکثر محصولات ذکر شده در منوی روزانه تقریباً هر فرد گنجانده شده است، به ترتیب، فسفر دائماً وارد بدن می شود.

متاسفانه، اکنون فسفات ها به طور فعال در تولید طیف گسترده ای از محصولات استفاده می شود: از نوشیدنی های گازدار گرفته تا شکر. در نتیجه، اغلب معلوم می شود که مقدار روزانه فسفر به طور قابل توجهی از حد معمول فراتر می رود، به ترتیب، ممکن است مشکلات سلامتی ایجاد شود: شکنندگی استخوان ها و دندان ها، عملکرد نادرست سیستم های مختلف. برای جلوگیری از این امر لازم است ترکیب محصولات خریداری شده و استفاده شده را به دقت بررسی کنید تا فسفر اضافی در محصولات وجود نداشته باشد. ترکیب رایج ترین E338، -339، -340، -341، -342. البته وجود این نامگذاری ها دلیلی بر امتناع از محصول ضروری نیست، فقط بسیار مهم است که منوی خود را به دقت زیر نظر داشته باشید تا فسفر بیش از حد وارد بدن نشود.

در حال حاضر، آمار غم انگیز است - بسیاری از مردم روزانه چهار برابر بیشتر از نیاز خود فسفر دریافت می کنند. این می تواند مشکلات جدی ایجاد کند.

فسفر اضافی در بدن

فسفر هر چقدر هم که مفید باشد، فسفر اضافی آن برای سلامتی مضر است. به عنوان یک قاعده، اشباع بیش از حد با این ماده معدنی در نتیجه مصرف بیش از حد محصولات پروتئینی، غذاهای کنسرو شده و لیموناد رخ می دهد. این همچنین زمانی اتفاق می افتد که فرآیندهای متابولیک در بدن مختل می شود، و همچنین تماس مستقیم طولانی مدت با ترکیبات فسفر، به عنوان مثال، در محل کار، مختل می شود. بیش از حد فسفر منجر به توسعه فرآیندهای دژنراتیو می شود.علاوه بر این، کلسیم شروع به شستن از استخوان ها می کند. پیامد این امر می تواند پوکی استخوان باشد که باعث شکنندگی استخوان ها و شکستگی های متعدد و مشکلات دندان می شود. کلسیم که از استخوان ها شسته می شود، به وفور وارد جریان خون می شود و عروق را تحت تأثیر قرار می دهد و پلاک های سختی را تشکیل می دهد. مشکلاتی مانند کم خونی، لکوپنی، سنگ کلیه، بیماری های سیستم قلبی عروقی و بسیاری از بیماری های جدی دیگر نیز ممکن است ایجاد شود. مقدار زیاد فسفات در خون خطر حمله قلبی را افزایش می دهد. اگر گوشت در رژیم غذایی شما نقش اساسی دارد و فسفر به ویژه در غذاها رایج است و کلسیم به مقدار کم یا اصلاً تامین نمی شود، باید با پزشک مشورت کنید.

کمبود فسفر

کمبود فسفر می تواند به دلایل مختلف حتی با مصرف کافی مواد غذایی حاوی آن رخ دهد. دلیل آن ممکن است مصرف زیاد منیزیم، کلسیم، آهن و آلومینیوم، اختلالات متابولیک، مصرف برخی داروها، ناشتا بودن و مانند آن باشد. کمبود می تواند خود را با برخی علائم نشان دهد: درد استخوان و شکنندگی بیش از حد، افزایش بی تفاوتی و خستگی، از دست دادن حافظه و عملکرد، لرزش، تنگی نفس. اما این خیلی ترسناک نیست، به خصوص اگر به موقع اقدام کنید و با پزشک مشورت کنید. کمبود شدید فسفر، یعنی فقدان تقریباً کامل آن، می تواند منجر به عواقب بسیار غم انگیز، تا کما و مرگ شود. بنابراین، کنترل محتوای فسفر غذاهایی که رژیم غذایی شما را تشکیل می دهند بسیار مهم است.

ویژگی برای زنان باردار

برای دختران باردار، هر گونه مسائل بهداشتی به ویژه حاد است - آنها مسئول دو زندگی هستند: خود و فرزندشان.

البته نیاز به فسفر در دوران بارداری افزایش می یابد و مصرف آن باید به طور ویژه کنترل شود. کمبود مواد معدنی می تواند منجر به تشکیل نامناسب اسکلت جنین، شکست در برخی فرآیندها شود. بنابراین لازم است فسفر را به یاد داشته باشید و دائماً غذاهای حاوی فسفر را به مقدار لازم مصرف کنید. ماهی به ویژه برای این امر مفید است، نه تنها سرشار از این ماده معدنی است، بلکه بار اضافی بر کبد وارد نمی کند.

مردم باید هر چه زودتر به فکر سلامتی خود باشند، نه زمانی که مشکلات از قبل شروع شده است. و رعایت هنجارهای مصرف مواد معدنی مختلف، از جمله فسفر، دستیار عالی در این امر خواهد بود. اگر تمام مواد لازم به طور مداوم در مقادیر مناسب به بدن عرضه شود، هیچ مشکلی برای سلامتی وجود نخواهد داشت!