انواع اصلی موسسات پذیرایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئناً هر شهروند حداقل یک بار در زندگی خود از خدمات یک شرکت پذیرایی عمومی استفاده کرده است، اما همه نمی دانند که دقیقاً منظور از این نام چیست و چنین موسساتی به چه انواعی تقسیم می شوند.

انواع پایه

امروزه، کاملاً تمام این شرکت ها به انواع زیر تقسیم می شوند:

• خالی;
• پیش پخت؛
• با چرخه کامل تولید.

اولین ها فقط در تولید محصولات نیمه تمام مختلف تخصص دارند که بیشتر آماده می شوند و در موسسات دیگر فروخته می شوند.

طبقه بندی موسسات پذیرایی عمومی به نوبه خود آنها را به زیر تقسیم می کند:

• کارخانه نیمه تمام؛
• کارخانه خالی؛
• آشپزخانه-کارخانه;
• کارخانه مواد غذایی.

شرکت های آماده سازی به زیرگونه ها تقسیم نمی شوند. همه آنها در تهیه محصولات نیمه تمام دریافتی از شرکت های تدارکاتی تخصص دارند و لزوماً مجهز به سالن های بزرگ برای بازدیدکنندگان، فروشگاه های گرم و سرد هستند.و همچنین شستن ظروف.

موسسات پذیرایی با چرخه کامل رایج‌ترین هستند و کافه‌ها، غذاخوری‌ها، رستوران‌ها و سایر موسسات مختلف را نشان می‌دهند که در آنها چرخه کامل پخت و پز انجام می‌شود، از پردازش اولیه محصولات تا فروش محصولات نهایی..

شرایط عمومی

صرف نظر از طبقه بندی شرکت ها، همه موسسات مشمول شرایط زیر هستند:

• مطابق با نوع و هدف آن است؛
• خدمات خود را به موقع و به طور کامل ارائه دهند؛
• برخورد با هدف گذاری اجتماعی؛
• آرامش;
• فرهنگ خدمات؛
• امنیت؛
• محیطی و زیبایی شناختی.

بسته به نوع آنها، شرکت ها خدمات زیر را ارائه می دهند:

• فعالیت های اوقات فراغت؛
• غذا;
• تولید محصولات آشپزی؛
• آزادی او برای مصرف کننده؛
• خدمات با کیفیت و غیره.

همه اینها در سطح ایالت توسط قوانین مربوطه کنترل می شود. توزیع مشروبات الکلی و محصولات دخانی فقط با مجوز برای این نوع فعالیت مجاز است.

کارخانه پردازش

این نوع بنگاه تولید مکانیزه در مقیاس بزرگ از تعداد زیادی محصولات نیمه تمام از محصولات مختلف است. ظرفیت این گونه کارخانه ها بر حسب تن تعیین می شود.

این نوع تجهیزات پذیراییشامل خطوط تخصصی پیچیده برای فرآوری ماهی، سبزیجات، گوشت و مرغ است. لزوماً تجهیزات تبرید و یخ زدایی، انبارهای بزرگ با نوار نقاله و کارگاه های جداگانه برای پردازش محصولات وجود دارد. در این گونه بنگاه ها داشتن وسایل نقلیه مخصوص برای تحویل محصولات خود به شرکت های پیش پخت و فروشگاه های محصولات نیمه تمام الزامی است. اغلب محصولات منجمد تولید می شوند.

کارخانه نیمه تمام

فقط در یک تخصص محدود با مؤسسه پذیرایی عمومی قبلی متفاوت است. چنین گیاهانی می توانند محصولات نیمه تمام را فقط از ماهی، گوشت یا سبزیجات تولید کنند. ظرفیت بنگاه‌ها در مواقعی به همین نسبت کمتر است، اما با تن‌ها مواد خام تولیدی نیز تعیین می‌شود.

کارخانه آشپزخانه

در چنین مؤسساتی، علاوه بر کارگاه های تولید محصولات نیمه تمام، ممکن است شرکت های پیش پخت خود در ساختار وجود داشته باشد. بر این اساس، کارخانه آشپزخانه می تواند محصولات خود را در ساختمان خود که سالن ویژه ای برای بازدیدکنندگان وجود دارد، به فروش برساند.

یک کافه تریا، یک اسنک بار، یک غذاخوری، یک کافه و حتی یک رستوران می تواند بر اساس کارخانه کار کند. همچنین موسسه ممکن است کارگاه مخصوص تولید نوشابه، شیرینی، بستنی و … داشته باشد. قدرت در اینجا قبلاً با تعداد ظروف تولید شده در هر شیفت تعیین می شود.

ترکیب غذا

سازمان یک شرکت پذیرایی عمومی از این نوع هم شامل تولید محصولات نیمه تمام و هم فروش مستقل آنها می شود. در همان زمان، بخشمجموعه تولید شده را می توان به سایر موسسات و فروشگاه ها تحویل داد. بنابراین، این کارخانه یک شرکت بزرگ بسیار مکانیزه با یک برنامه تولید و انبار واحد است. می توان آن را بر اساس دانشگاه ها، مدارس و مناطق کارخانه های بزرگ ایجاد کرد که می تواند نه تنها به یک گروه محدود، بلکه به ساکنان مناطق مجاور نیز خدمت کند.

شرکت‌های چرخه کامل. غذاخوری

هر کتاب دستور پخت غذا دارای چندین ستون برای هر غذا است. همه آنها مقدار متفاوتی از محصولات را برای یک ظروف تعیین می کنند، اما به شرطی که در موسسات مختلف تهیه شوند. این امکان کاهش هزینه تولید را برای مؤسسات اقتصادی که شامل غذاخوری ها می شود، می کند.

آنها اغلب در موسسات آموزشی یا کارخانه های بزرگ قرار می گیرند و منوی غذاخوری ها لزوماً در روز مطابق با نیازهای گروه اصلی تهیه می شود. غذاخوری ها مشترک هستند:

• بر اساس مکان (آموزشی، کاری، عمومی)؛
• مجموعه (رژیمی، تغذیه عمومی، تخصصی)؛
• مخاطبان اصلی (مدرسه، کار، دانش آموز).

همه غذاخوری ها بر اساس اصل سلف سرویس کار می کنند و سازماندهی پذیرایی مطابق با ساعات کاری موسسه ای که غذاخوری در آن واقع شده است (سه وعده غذایی در روز، دو وعده غذایی، وعده های غذایی در شیفت کارگران و غیره).

یک دسته جداگانه شامل غذاخوری های رژیمی است که اغلب با آنها کار می کنندپانسیون های پزشکی منوی آنها باید غذاهایی از 5-6 رژیم غذایی داشته باشد و در اتاق ناهارخوری با تنها چند میز رژیم غذایی، مجموعه ای از 3-5 رژیم مجاز است. تجهیزات در چنین موسسات پذیرایی باید مناسب باشد - بخار پز، ماشین گیر و غیره.

غذاخوری ها هم می توانند متحرک باشند، در حالی که فقط غذا توزیع می کنند، خودشان نمی پزند. ظروف داخل آنها باید نشکن باشند. سایر اتاق های غذاخوری باید ظروف شیشه ای یا سفالی داشته باشند. باید یک کمد لباس، یک اتاق توالت، یک لابی، یک تابلو با نام و زمان کار وجود داشته باشد. مبلمان می تواند سبک و با پوشش بهداشتی باشد و مساحت 1 بازدیدکننده 1.8 متر است2.

کافه

در این مراکز پذیرایی، صرف نظر از روز بازدید، غذاها از منوی ثابت برای بازدیدکنندگان سرو می شود.

کافه ها با هدف سازماندهی اوقات فراغت مردم و تخصص در وعده های غذایی ساده و طیف گسترده ای از نوشیدنی های گرم هستند. آنها بر اساس تقسیم می شوند:

• مجموعه بازدیدکنندگان (کودکان، جوانان و غیره)؛
• دسته بندی (شیرینی، بستنی و غیره)؛
• نوع سرویس (خدمات گارسون یا سلف سرویس).

تنوع منو به تخصص موسسه بستگی دارد و ممکن است شامل غذاهای خاص یا نوشیدنی باشد.

در سالن کافه، میکروکلیمای باید با تهویه حفظ شود، باید طراحی تزئینی سالن به سبک خاص، اتاق توالت، کمد لباس و لابی وجود داشته باشد. مبلمان سبک هستند و ظروف از قبل از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند.فلز، شیشه یا فیانس. برای هر بازدیدکننده باید 1.6 متر 2 سالن وجود داشته باشد.

GOST همچنین شامل کافه تریاها در این دسته از موسسات پذیرایی می شود. آنها در نوشیدنی های گرم و تنقلات ساده تخصص دارند، آنها اغلب در فروشگاه های بزرگ، ایستگاه های اتوبوس و غیره سازماندهی می شوند. فروش مشروبات الکلی در آنجا ممنوع است. و سالن حداکثر می تواند 32 بازدید کننده را در خود جای دهد.

بار

متفاوت با کافه در حضور بار در سالن با صندلی های گردان بلند. آنها در فروش نوشیدنی های الکلی، کم الکل، مخلوط و غیر الکلی تخصص دارند. میله های تقسیم:

• بر اساس مجموعه ای (آبجو، کوکتل، قهوه…)؛
• ویژگی (ورزش، نمایش های متنوع…).

بار الزاماً دارای سالنی با میزهایی است که توسط گارسون ها سرو می شود. مبلمان در آن با دسته های دسته و روکش پلی استر نرم. طراحی باید با مشخصات مطابقت داشته باشد، آب و هوا توسط تهویه یا تهویه مطبوع پشتیبانی می شود. غذاهایی مانند رستوران‌ها.

رستوران

آشپزی برای پذیرایی در رستوران می تواند استاندارد یا تخصصی استفاده شود.

این نوع تأسیسات با وجود ظروف پیچیده و طیف گسترده ای از محصولات الکلی و تنباکو متمایز می شود. سطح خدمات در همه رستوران ها بالاست. آنها به کلاس ها تقسیم می شوند:

• اول؛
• supreme;
• لوکس.

این موسسات ممکن است در زمینه های خاصی در آشپزی تخصص داشته باشند، اما مطمئن باشید کهبرای بازدیدکنندگان یک جیره غذایی کامل فراهم کنید. رستوران ها در سازماندهی اوقات فراغت شهروندان، برگزاری ضیافت، رساندن غذاهای آنها به خانه، رزرو صندلی از قبل و غیره تخصص دارند. افزایش سطح خدمات امکان حضور همراهی موسیقی در سالن، کنسرت ها، برنامه های سرگرمی و بازی های مختلف را فراهم می کند: بیلیارد، ماشین های بازی و غیره. در رستوران های بالاترین رده، کارکنان خدمات باید زبان های خارجی را بدانند تا تمام نیازهای مهمانان خارجی را برآورده کنند.

طراحی موسسات پذیرایی باید 2 متر 2برای هر بازدید کننده را در نظر بگیرد. طراحی سالن باید نفیس و بدیع با حضور اجباری صحنه یا پیست رقص باشد. آب و هوا توسط دستگاه های تهویه مطبوع کنترل می شود. مبلمان باید از راحتی بالایی برخوردار باشند و میزهایی با رومیزی. ظروف در فولاد ضد زنگ، مس نیکل، کریستال، شیشه دمیده یا چینی استفاده می شود.

ماشین های غذاخوری در قطارهای مسافت طولانی و رستوران های کوپه جای جداگانه ای را اشغال می کنند. آنها غذاهای ساده اما کامل، نوشیدنی های الکلی و سایر محصولات می فروشند.

اسنک بار

کار این نوع شرکت پذیرایی با هدف ارائه حداکثر مشتری در زمان کوتاه انجام می شود. موسسات فست فود تخصص محدودی دارند و به موارد زیر تقسیم می شوند:

• برای chebureks;
• کوفته;
• پنکیک;
• چای;
• patty;
• سوسیس;
• پیتزا فروشی;
• باربیکیو;
• bistro و غیرهبعدی.

همه آنها به جز باربیکیو در سلف سرویس کار می کنند و در مکان هایی با حداکثر تمرکز افراد قرار دارند. پیتزا فروشی ها می توانند با یا بدون پیشخدمت کار کنند. در سالن ها معمولا میزهای بلند بدون صندلی، ظروف شیشه ای، فیانس یا آلومینیومی وجود دارد. طبق استانداردها، چنین موسساتی ممکن است دستشویی، کمد لباس و لابی نداشته باشند. منطقه مورد نیاز برای 1 مشتری، مانند یک کافه.

دستورالعمل های موسسات پذیرایی، مانند منوهایشان، قابل سفارشی سازی هستند. برای مثال، زنجیره‌های محبوب فست فود KFC، مک‌دونالدز و سایرین به مشتریان خود فست فود منحصربه‌فردی را ارائه می‌دهند که فقط با برندهای خودشان فروخته می‌شوند.

اسنک بارها با حداقل مجموعه به شما امکان می دهند عملاً فرآیندهای پخت و پز را خودکار کنید که سرعت خدمات را افزایش می دهد و بر این اساس کارایی شرکت ها را افزایش می دهد.

شرکت های تحویل

برای ارائه محصولات خود به مردم در خانه، نه تنها رستوران ها کار می کنند. نوع جداگانه ای از شرکت وجود دارد که به طور خاص در زمینه تحویل تخصص دارد. سفارش محصولات به صورت تلفنی و یا بازدید شخصی از موسسه پذیرفته می شود. بسته به تخصص شرکت، مجموعه می تواند گسترده یا با مشخصات محدود باشد. به عنوان یک قاعده، چنین مؤسساتی سالن های مخصوص به خود را ندارند، اما برخی هنوز چندین میز را در یک اتاق کوچک در کارگاه های تولید قرار می دهند.

فروشگاه های آشپزی

تولید در این نوع رستوران وجود نداردانجام شد. فروشگاه ها فقط سالن های کوچکی هستند که محصولات نهایی به نمایش گذاشته شده اند. آنها همیشه طیف مشخصی از کالاها و توانایی سفارش غذاهای خاص را در زمان و تاریخ مناسب دارند. فروشگاه ها معمولاً چندین بخش تخصصی دارند:

• غذاهای آماده (پیش غذای سرد، سالاد، وینیگرت، غذاهای گوشتی و ماهی، غلات، پاست، کاسرول)؛
• محصولات نیمه تمام (نفخ خرد شده یا سرد شده، کتلت، گوشت چرخ کرده، گولاش و سایر محصولات سبزیجات، ماهی یا گوشت)؛
• محصولات شیرینی پزی (کیک، پای، شیرینی و سایر محصولات خانگی، و همچنین شیرینی‌ها، کلوچه‌ها و غیره از فروشگاه‌ها).

بیش از 8 کارمند در چنین موسساتی کار نمی کنند و اگر فضای خالی وجود داشته باشد، می توان چندین میز بلند را در فروشگاه قرار داد.

نتیجه گیری

بسیاری از مردم کافه ها و غذاخوری ها را به عنوان مراکز پذیرایی می دانند، اما در واقع فهرست این موسسات بسیار گسترده است و در تخصص، طبقه بندی و نحوه فروش محصولات متفاوت است.

صرف نظر از این نوع کسب و کارها، مهم است که به یاد داشته باشید که همه آنها موظفند از ایمنی محصولات خود اطمینان حاصل کنند. برای انجام این کار، همه کارمندان باید از هنجارهای SanPiN پیروی کنند:

• کار فقط با لباس بهداشتی؛
• وسایل شخصی را در آشپزخانه نگهداری نکنید؛
• معاینه پزشکی به موقع؛
• با لباس بهداشتی به توالت نروید؛
• محل کار را تمیز نگه دارید؛
• محصولات تمام شده را علامت گذاری کنید؛
• کار فقط با موجودی علامت‌گذاری شده؛
• تهیه محصولات در کارگاه های مربوطه؛
• غذاها و محصولات آماده را برای تهیه آنها طبق استانداردهای تعیین شده و غیره ذخیره کنید.

در واقع، قوانین بهداشتی محیط کار زیادی برای موسسات پذیرایی وجود دارد و کارگران ماهر نه تنها باید آنها را بشناسند، بلکه باید همه الزامات را در هر روز کاری رعایت کنند. فقط رعایت منظم نظافت و نظم می‌تواند از غذاهای آماده در برابر میکروارگانیسم‌های مضر محافظت کند.

هنگام تولید محصولات، تولیدکنندگان باید گواهی کیفیت ارائه دهند، محصولات را با زمان تولید و نگهداری علامت گذاری کنند، و همچنین تمام اطلاعاتی را که مشتری در مورد ترکیب ظرف به آنها علاقه دارد، ارائه دهند.