انواع، ویژگی ها و طبقه بندی POP (موسسات پذیرایی)

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

POP (موسسات پذیرایی) نام سازمان هایی است که خدمات مربوطه را از طریق تولید و فروش محصولات آشپزی و همچنین پذیرایی برای گروه های مختلف مردم ارائه می دهند. بسته به عوامل مختلف به گروه هایی تقسیم می شوند. اجازه دهید ویژگی های اصلی طبقه بندی POP (طبق GOST) را بیشتر در نظر بگیریم.

بسته به محدوده تولید شده

با توجه به طبقه بندی POP، باید به گروه های آنها توجه کرد که بسته به طیف محصولاتی که تولید می کنند تعیین می شود. با توجه به این شاخص، PES به تخصصی و جهانی تقسیم می شود.

در مورد POPهای جهانی، آنها طیف وسیعی از ظروف را ایجاد و به فروش می رسانند که می توانند یک رژیم غذایی کامل برای سرو ناهار، شام و صبحانه ارائه دهند. علاوه بر این، چنین شرکت هایی این فرصت را دارند که فعالیت های اوقات فراغت را هم در روزهای تعطیل و هم در تعطیلات آخر هفته، بدون توجه به زمان روز سازماندهی کنند.

در مورد شرکت های تخصصی، باید توجه داشت که آنهاهدف اصلی ایجاد و فروش ظروف مربوط به یک دسته خاص است. نمونه هایی از این موسسات عبارتند از: پیراشکی، بستنی فروشی، کلوچه فروشی و غیره. با همین اصل، طبقه بندی بر اساس استفاده از محصولات غذایی در EPP نیز می تواند انجام شود. رستوران های گوشت و ماهی، موسسات برای گیاهخواران، و غیره.

بسته به ساعات کار

بسته به دوره ای که در طی آن مؤسسات PPP فعالیت می کنند، می توان آنها را به فصلی و ثابت تقسیم کرد. تمرین نشان می دهد که در واقع، اغلب شرکت های ثابت وجود دارد،

در مورد بنگاه های فصلی باید توجه داشت که در طول سال فعالیت نمی کنند، بلکه فقط در زمان های خاص و در شرایط خاص فعالیت می کنند. بسیاری از آنها فقط در دوره تابستان و بهار کار می کنند و معمولاً در قالب کافه های تابستانی ارائه می شوند.

براساس ماهیت گروه خدمت شده

یکی از ویژگی‌های اساسی طبقه‌بندی PPP، گستره افرادی است که توسط این شرکت خدمات داده می‌شود. بسته به این شاخص، شرکت های بسته و دولتی متمایز می شوند. ویژگی های آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید.

موسسات پذیرایی عمومی می توانند برای هر مصرف کننده خدمات ارائه دهند. در مورد ویژگی POPهای بسته، در این امکان نهفته استفقط به گروه خاصی از جمعیت خدمت می کند. تمرین نشان می دهد که سازمان هایی از این نوع معمولاً در سایر شرکت ها (کارخانه ها، مدارس، باشگاه های ورزشی، تئاتر و غیره) ایجاد می شوند.

بسته به ماهیت فعالیت های شرکت ها

بسته به نوع فعالیتی که برای یک شرکت خاص معمول است، آنها بین خودشان به موارد زیر تقسیم می شوند:

• ساماندهی تولید غذا؛
• ساماندهی فروش در محل محصولات خریداری شده و تولیدی؛
• سازمان فروش مواد غذایی؛
• پیچیده هستند و چندین شرکت از انواع مختلف را ترکیب می کنند.

در واقع، فهرست کردن نشانه های طبقه بندی EPP بر اساس ماهیت تولید کافی نیست. در عین حال باید به این نکته نیز توجه داشت که سازمان ها را بسته به انطباق با آنها می توان به تدارکات و پیش آماده سازی و همچنین آنهایی که چرخه کامل تولید در آنها انجام می شود تقسیم کرد. نقاط خالی شامل کارخانه ها، شیرینی پزی و کارگاه های تخصصی آشپزی و همچنین کارخانه های تولید محصولات نیمه تمام است. صحبت از POP قبل از پخت و پز، لازم است که غذاخوری ها، ماشین های غذاخوری و غیره را مشخص کنید. در طبقه بندی EPP بر اساس تولید و تجارت، آنهایی که با چرخه کامل تولید مشخص می شوند نیز متمایز می شوند. از مجموع آن ها، کارخانه های پذیرایی بزرگ و رستوران ها را باید جدا کرد. در مورد انواع رستوران ها، گروه موسسات این نوع بر اساس ویژگی های خدمات در موسسات طبقه بندی خاص خود را دارند.

طبقه بندی رستوران

طبقه بندی انواع EPP نیز بسته به ویژگی های خدمات در موسسه قابل انجام است. همانطور که تمرین نشان می دهد، این تقسیم بندی فقط به رستوران ها مربوط می شود.

کلاس POP مجموعه ای از ویژگی هایی است که متمایز در نظر گرفته می شوند. تعلق یک مؤسسه به یک طبقه خاص، انطباق با ویژگی های تولید محصولات در آن، استفاده از محصولات غذایی گروه های خاص یا کیفیت خاص را فراهم می کند. همچنین، کلاس مؤسسه، ترتیب خدمات به مشتریان در آن، امکان سازماندهی فعالیت های اوقات فراغت را برای مصرف کنندگان از پیش تعیین می کند.

انواع رستوران‌های زیر در حال حاضر متمایز هستند:

• مخلوط;
• کنسرت؛
• فولکلور;
• تخصصی;
• میخانه;
• رستوران-باشگاه;
• دیدنی؛
• cafeshantan;
• مینی رستوران.

بیایید ویژگی های هر یک از کلاس های ذکر شده را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

رستوران های سالن

اولین چیزی که هنگام ورود به یک رستوران سالنی توجه بازدیدکنندگان را به خود جلب می کند، پیچیدگی است که در هر چیز کوچک اینجا وجود دارد. تاسیسات در این سطح با غنای دکوراسیون، چیدن میز عالی، وقار فضا، مودب بودن کارکنان و وجود موسیقی سبک و محجوب که در پس زمینه پخش می شود مشخص می شود. اگر رستوران های سطح بالای کشورهای اروپایی را به عنوان مثال در نظر بگیریم، معمولاً در چنین مؤسساتی موسیقی زنده پخش می شود.

رستوران های فولکلور

اغلب رستوران های سالن در قالب رستوران های ملی ارائه می شوند. همانطور که تمرین نشان می دهد، رنگ فرهنگ خاصی در چنین موسساتی در همه چیز منعکس می شود: در لباس کارکنان، در دکوراسیون داخلی، و همچنین در موقعیت های ارائه شده در صفحات منو. برنامه‌های نمایشی در چنین مؤسساتی معمولاً به سبک یک فرهنگ خاص ساخته می‌شوند.

در مورد غذاهای مؤسسه، غذاهایی که در رستوران سرو می شود، به عنوان یک قاعده، بر ویژگی های ترجیحات طعمی جمعیت محلی متمرکز است. بنابراین، به عنوان مثال، در تمام رستوران های آسیایی واقع در روسیه، مرسوم است که از حداقل مقدار ادویه تند استفاده شود، که روس ها به سادگی به آن عادت ندارند.

رستوران های موسیقی

اخیراً رستوران‌های موسیقی بسیار محبوب شده‌اند - موسساتی که بازدیدکنندگان می‌توانند از موسیقی با سبک خاصی لذت ببرند. همانطور که تمرین نشان می دهد، محبوب ترین جهت های آهنگسازی جاز، راک، کلاسیک و آثار فولکلور هستند.

جای تعجب نیست که قاره اصلی این یا آن مؤسسه سبک شده طرفداران ژانر خاصی از موسیقی هستند. به همین دلیل است که در این نوع رستوران‌ها، اغلب آشنایی‌های جدید بر اساس وحدت علایق ایجاد می‌شود.

اغلب، رستوران های موسیقی میزبان نمایش هایی هستند که بازدیدکنندگان عاشق تماشای آن هستند. موسسات از نوع مورد نظر عمدتاً در عصر و شب کار می کنند، زمانی که جریان مشتریان به ویژه وجود دارد.عالی.

لازم به ذکر است که تعداد زیادی رستوران موسیقی در خارج از کشور فعالیت می کنند. تفاوت اصلی آنها با روسی این است که در چنین رستوران هایی مجریان معروف و مبتدی و همچنین گروه های کاور به طور زنده می خوانند.

در مورد طبقه بندی POP باید به این نکته توجه کرد که رستوران های تفریحی نوع جداگانه ای از رستوران های موزیکال هستند. چنین مؤسساتی میزبان برنامه های نمایشی مختلف در ژانر خاصی از هنر هستند.

نوع دیگری از رستوران های موزیکال کافه خوان است - موسسه ای که علاوه بر موسیقی، می توانید رقصیدن را نیز ببینید. این سبک از موسسات در فرانسه بسیار محبوب است، جایی که می توانید تعداد قابل توجهی از صحنه های محتوای وابسته به عشق شهوانی را در چنین سایت هایی مشاهده کنید. به عنوان یک قاعده، آن موسساتی که سطح تقاضا برای آنها به سرعت شروع به کاهش می کند، فعالانه به نمایش چنین برنامه هایی متوسل می شوند.

رستوران-باشگاه

اخیراً رستوران ها - باشگاه ها در روسیه شروع به ظهور کرده اند که هدف اصلی آنها متحد کردن مردم با حوزه خاصی از علایق ، وظایف ، اهداف و غیره است. وظیفه اصلی چنین مؤسسه ای تضمین یک تفریح راحت برای بازدیدکنندگان و همچنین سازماندهی کلیه شرایطی است که برای اطمینان از تحقق عادی علایق و اهداف تعیین شده لازم است.

همانطور که تمرین نشان می دهد، رستوران های کلوپ دارای سیستم ورودی بسته هستند و همه بازدیدکنندگان دارای کارت نام هستند.

کافه هنر

با توجه به طبقه بندی شرکت های PPP، ارزش دارد که یکی دیگر به طور فعال برجسته شود.منطقه اخیراً در حال توسعه - کافه هنری. در موسسات از این نوع، به عنوان یک قاعده، شب های ادبی، اجرای آهنگسازان، رقصندگان و خوانندگان کمتر شناخته شده برگزار می شود. اغلب جلسات با بت ها در چنین مکان هایی برگزار می شود که در فضایی آرام و به شکل ارتباط غیررسمی برگزار می شود.

رستوران مختلط

در واقع، این گروه از موسسات پذیرایی رایج ترین در روسیه هستند. رستوران‌های این نوع ویژگی‌های چندین مؤسسه فوق را ترکیب می‌کنند.

نوع مختلط شامل تمامی رستوران هایی است که به بازدیدکنندگان خود غذاهایی با طبخ خوشمزه ارائه می دهند و استفاده از آن با همراهی موسیقی همراه است. رویه عادی این گونه رستوران ها، سازماندهی نمایش های شبانه یا جشن، و همچنین کلاس های آشپزی ارائه شده در موسسه است.

طبقه بندی کافه

مراکز پذیرایی کوچکتر، اما بسیار رایج، کافه ها نیز به انواع خاصی تقسیم می شوند. از جمله آنها عبارتند از:

• قنادی؛
• فروشگاه بستنی؛
• کافه های لبنیات؛
• کافه های کودکان;
• ناهارخوری;
• باربیکیو;
• cheburek;
• کوفته;
• پای و غیره.

همانطور که ممکن است حدس بزنید، کافه ها صرفاً بر اساس غذاهای سرو شده در مؤسسه طبقه بندی می شوند. تمرین نشان می دهد که در حال حاضر در روسیه رایج ترین استباربیکیو، اسنک بار، بستنی فروشی ها و شیرینی فروشی ها هستند. اکثر این غذاخوری‌های کوچک کافه‌های مختلط هستند که می‌توان آن‌ها را به‌عنوان رستوران‌های مشابه توصیف کرد و همه چیزهایی را که برای پذیرایی از مهمانان خود نیاز دارید، از جمله طیف وسیعی از غذا، سرگرمی در قالب نمایش و خدمات ارائه می‌دهند.

داخل اکثر رستوران ها معمولاً با سادگی مشخص می شود و مساحت تأسیسات این نوع اغلب کوچک است و برای نشستن بیش از 50 نفر طراحی شده است.

سیاست قیمت کافه ها معمولاً پایین است و به همین دلیل است که هزینه ظروف برای اکثر ساکنان شهر مقرون به صرفه است.

نوع جداگانه ای از کافه ها بارها هستند که طبقه بندی آنها بسته به نوع محصولات فروخته شده انجام می شود:

• کوکتل بار;
• نوع نوار؛
• snack bar;
• میله شیر؛
• بار آبجو؛
• گریل بار

علاوه بر همه موارد فوق، بوفه ها نوع بسیار رایجی از موسسات هستند که با فروش ظروف ساده و ارزان به بازدیدکنندگان خدمات سریع ارائه می دهند.

درباره طبقه بندی تجهیزات مورد استفاده در EPP

با در نظر گرفتن تمام راه های اصلی تقسیم بندی موسسات پذیرایی، لازم است به گروه های تجهیزات مورد استفاده در POP توجه شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، اکثر شرکت های بزرگ اغلب مجهز به تخت ها هستند - پایه هایی از نوع ثابت که همه گره ها روی آن قرار دارند. آن ها هستنداز یک کنسول مشترک کنترل می‌شوند و تمام وظایف محول شده روی نوار نقاله را در حالت خودکار انجام می‌دهند.

اما در عمل اغلب از تجهیزات جداگانه در تولید استفاده می شود. طبقه بندی تجهیزات در POP شامل گروه های زیر از تجهیزات مورد استفاده است:

• برای پردازش میوه ها و سبزیجات؛
• برای تهیه خامه و خمیر؛
• برای فرآوری ماهی و گوشت؛
• برای برش نان؛
• درایوهای همه منظوره عمومی.

همچنین باید به تجهیزات طراحی شده برای اتوماسیون بیشتر تولید توجه ویژه ای شود. در طبقه بندی تجهیزات EPP بر این اساس، ماشین آلات بالابر و حمل و نقل وجود دارد که هدف اصلی آنها خودکار کردن غوطه وری مواد در نوار نقاله های خاص و همچنین حمل و نقل آنها از یک قاب به فریم دیگر است.