نان روزه. نان بدون خمیر فطیر. دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افرادی که به شدت به دستورالعمل های کلیسا برای زمان روزه تجویز شده پایبند هستند، نمی توانند مطمئن باشند که نان خریداری شده از فروشگاه ها به صورت ناشتا است. حتی اگر علامت مربوطه بر روی برچسب وجود داشته باشد، کاملاً ممکن است که چیزی ساده در بین مواد تشکیل دهنده وجود داشته باشد. برای اینکه حتی به طور تصادفی قوانین را زیر پا نگذارید، باید خودتان نان بدون چربی بپزید - در فر، دستگاه نان یا اجاق گاز آهسته، بسته به اینکه آشپزخانه شما به چه چیزی مجهز است. از آنجایی که می توانید در هر خانه ای یک اجاق گاز معمولی، گازی یا برقی پیدا کنید، اجازه دهید با دستور پخت اجاق شروع کنیم.

نان سفید، بدون چربی

یک راز کوچک برای به دست آوردن نتیجه ای باشکوه و خوشمزه: به جای نیم لیتر آب گرم، به همان مقدار آب سیب زمینی بخورید (طبیعتاً سیب زمینی ها را به هیچ وجه نباید "در لباس خود" بپزید). مخمر تازه در آن پرورش داده می شود، یک سوم بسته استاندارد، یک قاشق نمک و دو شکر. وقتی همه چیز ریخته شده حل شد، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی در آن ریخته می شود و آرد در آن ریخته می شود - تقریباً یک کیلوگرم، تا زمانی که خمیر دیگر چسبناک نباشد. ورز داده شده، روی آن را با یک دستمال می پوشانند و به مدت دو ساعت در حرارت قرار می دهند تا "نزدیک" شود، پس از آن خمیر را به چهار گلوله صاف تقسیم می کنند.و چهل دقیقه دیگر می ایستد. چنین نان بدون چربی در فر باید تا زمانی که یکنواخت برنزه شود بماند، چقدر بستگی به فر شما دارد. بیرون آورده شده، آن را در یک حوله گرم پیچیده می کنند و در آن خنک می کنند تا شکوه خود را حفظ کند. و فردا نان بدون چربی شما خوشمزه تر خواهد بود. بسیاری از مردم فکر می کنند که تازه بهترین است، اما در این مورد اینطور نیست.

نان چند دانه

نان چاودار بدون چربی با آرد گندم و افزودن غلات دیگر بسیار خوشمزه است. ابتدا در نصف لیوان آب گرم، یک قاشق مایه خشک را با یک قاشق شکر رقیق می کنیم. یک قاشق عسل در آب باقی مانده حل می شود (یک لیوان دیگر). یک سوم کیلوگرم گندم و نیمی از آرد چاودار الک شده و با یک قاشق نمک، سبوس جو، تخمه آفتابگردان، دانه کتان و پرک – گندم سیاه و بلغور جو دوسر (در مجموع دو قاشق غذاخوری) مخلوط می شوند. دو و نیم قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز در اینجا ریخته می شود. در آخر مخمر و آب با عسل اضافه می شود. خمیر را ورز می دهیم، گلوله ای درست می کنیم که در ظرفی قرار می دهیم و یک ساعت می گذاریم تا گرم شود. سپس آن را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنند، هر کدام را به شکل یک گلوله یا نان در می آورند، با پارچه ای می پوشانند و نیم ساعت دیگر جا می گیرند. نان ها حدود چهل دقیقه پخته می شوند، سپس در پوست و حوله پیچیده می شوند. پس از سرد شدن، این نان بدون چربی را می توان بلافاصله میل کرد.

لاگانا

یونانیان مسیحی نیز نان نهار می پزند. دستور پختش هم از نظر طرز تهیه و هم از نظر مواد با دستور معمول برای ما فرق داره. پنج دقیقه در یک لیوان آببادیان پخته شده است. سپس آن را صاف کرده و آبگوشت خنک می شود. تقریباً نیم کیلو آرد الک می شود، با دو قاشق غذاخوری مایه خشک، دو قاشق بزرگ شکر مخلوط می شود. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی در سوراخ مرکز توده ریخته می شود (به طور طبیعی، بهتر است روغن زیتون را ترجیح دهید). خمیر را با افزودن تدریجی آب انیسون ورز می دهیم (همه را در آن نریزید، فقط برای اینکه نچسبد). در آخر یک قاشق نمک ریخته می شود. پس از یک ساعت ایستادن، خمیر را به شکل دو کیک به ضخامت انگشت در می‌آوریم، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می‌دهیم و حدود یک سوم ساعت بدون پوشش می‌رویم. قبل از قرار دادن در فر، سطح لاگانا را با باقی مانده آب انیسون آغشته کرده و با دانه کنجد می پاشند. نان یونانی بدون چربی به مدت 45 دقیقه در فر با حرارت متوسط پخته می شود. رنگ لاگانا باید قهوه ای پررنگ و پوسته آن باید ترد باشد!

نوع عسل-زنجبیل

اگر جدیدترین ابزار آشپزخانه را دارید، فرآیند پخت بسیار ساده‌تر می‌شود: درست کردن نان بدون چربی در اجاق گاز آهسته‌پز بسیار دردسرسازتر از فر است. یک ماشین معجزه گر مسئول همه چیز است. شما می توانید ابتدایی ترین نان را بپزید، اما در صورت امکان، چرا خودتان را درمان نکنید. ما پختن نان بدون چربی را پیشنهاد می کنیم، دستور پخت آن نه تنها با خمیر ظریف شیرینی های آماده، بلکه با عطر فوق العاده و طعم اصلی نیز لذت می برد. 180 میلی لیتر (لیوان ناقص) آب، یک قاشق مالا خردل و نصف لیوان عسل طبیعی مایع در قالب نان ریخته، یک قاشق نمک و یک چهارم آن - زنجبیل آسیاب شده می ریزند. تقریباً سه لیوان آرد الک شده و یک قاشق چایخوری مایه خشک ریخته می شود. کاسه در یک اجاق آهسته قرار می گیرد،حالت "باگت" انتخاب شده است، وزن پخت نیم کیلوگرم خواهد بود. برای خنک شدن نان بدون چربی تمام شده باید مستقیماً در کاسه گذاشته شود. اما برای حق اولین نفری که شما را امتحان می کند، عزیزانتان مبارزه خواهند کرد!

نان پیاز

یک نان بدون چربی غیر معمول دیگر در یک اجاق آهسته. دو عدد پیاز، شاید کوچکتر، در مقدار بسیار کمی روغن خرد شده و طلایی می شوند. در حالی که سرد می شوند، نمک و شکر در نیم لیتر آب گرم شده حل می شود - هر کدام یک قاشق غذاخوری. کم کم آرد در آن ریخته می شود. وزن کل آن یک کیلوگرم است، هنگامی که سه چهارم از قبل مخلوط شده است، یک بسته مخمر خشک ریخته می شود. با نزدیک شدن به پایان ورز دادن، پیاز و ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال، گیاهان پروونس) اضافه می شود. خمیر باید نیم ساعت ور بیاد. سپس کاسه مولتی پز را با روغن نباتی آغشته می کنیم، خمیر را در آن می چینیم و نیم ساعت دیگر حرارت را روشن می کنیم تا خمیر دوباره بلند شود. پس از تغییر حالت به پخت، زمان روی یک ساعت تنظیم می شود. جیرجیر می کند - نان بدون چربی تقریباً آماده برمی گردد و مولتی پز در همان حالت کار می کند، اما از قبل برای 50 دقیقه.

نان سفید در آب نمک

کسانی که قبلاً نان‌ساز خریده‌اند، خود خدا دستور داده که نان بدون چربی را خودشان بپزند. حتی ورز دادن نیز نباید شما را آزار دهد، زیرا دستگاه همه چیز را برای شما انجام می دهد - آیا این یک وسوسه نیست! ما توضیح نمی دهیم که چگونه ساده ترین نان بدون چربی در دستگاه نان تهیه می شود: کسانی که به این روش معجزه آسا تسلط دارند، از قبل جزئیات این فرآیند را خودشان می دانند. بیایید نگاهی دقیق تر به دستور العمل های غیر معمول بیندازیم. برای نان آب نمک، فرم بارگیری می شود:

• یک و نیم لیوان آب نمک (گوجه فرنگی، خیار، هندوانه و کلم مفید است)؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• سه فنجان آرد الک شده؛
• نصف قاشق نمک و یک قاشق پر شکر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری مخمر فوری.

بهتر است دنباله بارگذاری را با دستورالعمل ها بررسی کنید - ممکن است تفاوت های ظریف در مدل های مختلف وجود داشته باشد. حالت "آشپز روسی" روشن است (یا "پایه" یا "نان فرانسوی" - بسته به آنچه در دستگاه نان شما ارائه می شود). پس از خاموش کردن دستگاه، نان را بیرون آورده، پیچیده و «در لباس» سرد می‌کنند.

نان آلمانی

دستور العمل آلمانی به شما امکان می دهد نان بدون چربی فوق العاده خوشمزه ای را در دستگاه نان بپزید. برای او دستگاه گذاشته و ریخته می شود:

1. یک لیوان و سه چهارم قهوه. در اصل، آب پز گرفته می شود، اما جایگزینی با فوری قابل قبول است.
2. لیوان سبوس. دقیقاً چه چیزی به شما بستگی دارد.
3. یک لیوان با یک سوم آرد گندم. الک کردن را فراموش نکنید!
4. دو لیوان چاودار و همچنین الک شده.
5. دو قاشق نمک.
6. دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان (یا سایر سبزیجات). بسیاری استفاده از ذرت را در این دستور پخت تحسین می کنند.
7. یک چهارم فنجان پودر کاکائو.
8. دو قاشق غذاخوری زیره. مثل همیشه، توضیحات ممکن است: اگر چنین نان بدون چربی را خیلی تند می بینید، می توانید مقدار آن را کاهش دهید.
9. دو و یک چهارم قاشق مخمر.

حالت "نان گندم" انتخاب شده است (و خجالت نکشید که در زندگی واقعی مخلوط شده است). در اکثر مدل هااین حالت چهار ساعت طول می کشد - اما شما در این زمان آزاد هستید!

نان بدون مخمر

کسانی هستند که معتقدند مخمر در روزه داری جزء اضافی در پخت نان است. در اصل، شما می توانید بدون آنها انجام دهید. اما به خاطر داشته باشید: نان کم چرب بدون مخمر نیاز به خمیر مایه دارد. بدون آن در نهایت کیک های سفت و کسل کننده ای خواهید داشت. و خمیر مایه یک یا دو روز درست نمی شود. اگر برای چنین شاهکاری آماده هستید، دست به کار شوید. کمی گرم شده تا 36 گرم. آب در یک شیشه لیتری ریخته می شود. آرد چاودار الک شده (یک لیوان) را نیز در آنجا می ریزند و خوب ورز می دهند - هیچ گلوله ای نباید باقی بماند. گردن با گاز پوشیده شده و با یک نوار الاستیک محکم می شود. شیشه در گرما قرار می گیرد: حداقل 25 درجه و دما نباید تغییر کند. بعد از دو روز، نصف لیوان آب به شیشه اضافه می شود و یک لیوان آرد اضافه می شود. و در یک روز خمیر مایه آماده است. فقط دو قاشق غذاخوری داخل خمیر می‌برند، آب می‌ریزند و حالا آرد گندم در آن می‌ریزند - مانند خمیر مایه معمولی. تفاوت اصلی این است که خمیر مایه یک ساعت، نه دو، بلکه یک روز کامل ور نمی‌شود. بنابراین باید به خوبی پیچیده شود و لمس نشود - در غیر این صورت می افتد. نان کم چرب بدون مخمر مانند نان مخمری پخته می شود.