کتلت کیف: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت های معمولی از گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه می شوند. برای تهیه این غذا به فیله مرغ نیاز دارید. پر کردن می تواند سیب زمینی، پنیر، قارچ، سبزیجات و تخم مرغ باشد. طرز پخت کتلت کیف را در این مقاله خواهید آموخت.

تاریخچه غذا

نسخه های مختلفی از منشاء غذا وجود دارد. تاریخ روسیه می گوید که کتلت ها در قرن نوزدهم در یکی از رستوران های سنت پترزبورگ به نام "کیف" ظاهر شدند. یک استخوان بیرون زده مخصوصاً در کتلت گذاشته شده بود که روی آن یک پاپیلو کاغذی گذاشته شده بود. این باعث شد که ظرف بدون استفاده از کارد و چنگال مصرف شود.

فرانسوی ها ادعا می کنند که دستور تهیه کتلت کیف در آغاز قرن هجدهم توسط یک سرآشپز فرانسوی اختراع شد. در دوره پس از جنگ، دستور غذا فراموش شد، و تنها پس از جنگ جهانی دوم، کتلت ها شکوه سابق خود را به دست آوردند، اما در حال حاضر در جامعه روسیه.

نسخه آمریکایی می گوید که این غذا به لطف مهاجران اوکراینی که اغلب کتلت سفارش می دادند نام خود را به دست آورد.

دستور پخت گوشت چرخ کرده

کتلت مرغ کیف یک دستور کلاسیک برای این غذا است. می توانید گوشت چرخ کرده آماده را از فروشگاه خریداری کنید.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 500 گرم سینه مرغ یا گوشت چرخ کرده؛
• 90 گرم کره؛
• دو تخم مرغ؛
• کمی آرد؛
• خرده نان;
• سبز;
• نمک و سایر ادویه ها به دلخواه.

مراحل پخت کتلت مرغ چرخ کرده کیف:

1. در یک کاسه، کره گرم را به قطعات کوچک برش دهید، سبزی های خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. از توده به دست آمده یک مستطیل تشکیل دهید، در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.
2. گوشت را در چرخ گوشت برگردانید تا گوشت چرخ کرده را مزه دار کنید.
3. سه ظرف بخورید. تخم مرغ ها را در یکی از آنها بشکنید، کمی هم بزنید. در دوم - آرد بریزید، در آخر - نان را اضافه کنید.
4. چوب کره را به قطعات ۴۰ گرمی تقسیم کنید. از 80 گرم گوشت چرخ کرده کیک درست کنید و داخل آن روغن بریزید. لبه های کیک را مرتب کنید تا فیلینگ نیفتد. فرآیند را با باقیمانده چرخ کرده و کره تکرار کنید.
5. ابتدا کتلت را در آرد، تخم مرغ و نان بغلتانید. برای ماندگاری بیشتر محصول توصیه می شود دوباره آن را در تخم مرغ و داخل آرد سوخاری قرار دهید.
6. کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا ترد شوند.

برای بررسی صحت پخت، لازم است محصول نهایی را با چاقو برش دهید. اگر روغن به آرامی از وسط پتی جاری شود، ظرف موفق بوده است.

دستور پخت گوشت خوک

کتلت های گوشت خوک کیف طعمی غنی دارند و برای مدت طولانی احساس سیری می کنند. برای پخت و پز توصیه می شود گوشتی را انتخاب کنید که چربی کمتری داشته باشد.

محصولات:

• 1-1.5 کیلوگرم گوشت تازه؛
• نان سفید؛
• لامپ;
• یک دو قاشق آرد؛
• دو تخم مرغ؛
• 100-150 گرم کره؛
• روغن آفتابگردان؛
• حبه سیر;
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

دستور پخت گام به گام:

1. گوشت را بشویید، تکه تکه کنید.
2. پیاز را چهار قسمت کرده و همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید.
3. نان را به صورت ورقه ای برش دهید، آنها را در ظرفی حاوی آب گرم قرار دهید. قطعات نرم شده را در چرخ گوشت بریزید.
4. گوشت چرخ کرده را ادویه کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و آرد را هم بزنید. مخلوط کردن.
5. کره را به قطعات کوچک برش دهید. هر کدام از آنها را در یک کتلت قرار دهید.
6. کتلت ها را در تابه سرخ کنید.

غذا را می توان سر میز سرو کرد. می توانید از برنج آب پز، سیب زمینی یا پاستا به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

دستور پخت

کتلت های کیفی که در فر پخته می شوند نسبت به غذاهایی که در تابه پخته می شوند، درصد چربی و کالری کمتری دارند. این گزینه برای کسانی مناسب است که به اندام خود اهمیت می دهند.

محصولات:

• سینه مرغ;
• 50 گرم کره؛
• تخم مرغ;
• نان؛
• 30 گرم پنیر؛
• نمک وچاشنی؛
• سبز.

پخت مرغ کیف در فر:

1. سینه را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. گوشت را با یک پتک کوچک بزنید.
2. پنیر را رنده کنید، با شوید خرد شده و کره نرم مخلوط کنید. مخلوط کنید و فصل کنید. از مخلوط به دست آمده یک نوار درست کنید، آن را در یک فیلم بپیچید و چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
3. یک تکه کره یخ زده را داخل گوشت بریزید. لبه ها را طوری ثابت کنید که مواد پر شده از بین نرود.
4. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید. داخل آنها کتلت بریزید. سپس کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید. این روند را یک بار دیگر تکرار کنید.
5. ظرف را به مدت 45-60 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.

کتلت ها آماده خوردن هستند.

دستور پخت با قارچ

می توانید از هر گونه قارچ تازه یا منجمد برای این دستور استفاده کنید. پخت کتلت را با استفاده از شامپینیون در نظر بگیرید.

اجزاء:

• 500 گرم فیله مرغ؛
• سه تخم مرغ؛
• 100 گرم پنیر فرآوری شده؛
• لیوان شیر؛
• 150 گرم قارچ؛
• 350 گرم نان بیات؛
• روغن نباتی؛
• 200 گرم آرد؛
• نمک و ادویه.

آشپزی کتلت کیف گام به گام:

1. فیله را به 10 قطعه 50 گرمی برش دهید و هم بزنید.
2. قارچ ها را در تابه بپزید.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ، شیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
4. نان رنده کنید.
5. در یک کاسه کوچک، 10 گرم را مخلوط کنیدقارچ و 10 گرم پنیر. یک توپ تشکیل دهید. این مقدار فیلینگ برای یک کتلت مناسب است.
6. فیله بسته بندی توپ پنیر.
7. کتلت ها را در مخلوط تخم مرغ و شیر و سپس در آرد قرار دهید. این روند را یک بار دیگر تکرار کنید.
8. کوکوها را دوباره در مخلوط فرو کنید. با خرده نان نان بپاشید. قبل از سرخ کردن، هر رب را بین کف دست خود فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود.
9. مرغ کیف را در تابه سرخ کنید.

غذا آماده است.

دستور پخت در آهسته پز

غذاهایی که در آرام پز پخته می شوند، خوشمزه و سالم هستند. این روش پخت در زمان صرفه جویی می کند.

مواد لازم:

• 3 سینه مرغ؛
• 60 گرم کره؛
• ادویه و نمک؛
• 60 گرم پنیر؛
• 4 تخم مرغ؛
• سبز;
• 150-180 گرم آرد؛
• نان.

دستور پخت کتلت کیف در آهسته پز:

1. فیلینگ را با مخلوط کردن کره با سبزیجات خرد شده و پنیر درست کنید. فصل.
2. سینه ها را شش تکه کنید و بزنید.
3. فیلینگ را در هر یک از قسمت ها قرار دهید. گوشت را به شکل رول درآورید.
4. در یک کاسه آرد، در کاسه دیگر - تخم مرغ و در سوم - نان بریزید. کتلت ها را به طور متناوب در هر یک از بشقاب ها بغلتانید. این کار را با تخم مرغ و نان زدن تکرار کنید.
5. روغن نباتی را در مولتی پز بریزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.
6. کتلت ها را در آرام پز قرار دهید، هر ۷ تا ۹ دقیقه یکبار آن را برگردانید تا هر طرف آن سرخ شود.
7. بعد ازسرخ کردن، حالت "خورش" را تنظیم کنید و ظرف را یک ساعت بپزید.

کتلت ها را با تزئین یا سالاد سبزیجات سرو کنید.

دستور غذای گیاهی

لوبیا به جای گوشت در این دستور غذا استفاده می شود. برای فیلینگ می توانید از سایر حبوبات استفاده کنید. قبل از پخت، لوبیا را باید یک شب در آب خیس کنید، سپس بپزید تا نرم شود. می توانید از کنسرو لوبیا نیز استفاده کنید.

اجزاء:

• 680 گرم لوبیا؛
• 125 گرم کره؛
• 3 حبه سیر؛
• سبز;
• تره فرنگی;
• ساقه کرفس;
• تخم مرغ;
• 150 گرم نان پز؛
• جعفری؛
• ادویه.

پخت مرحله به مرحله کتلت کیف:

1. صد گرم کره نرم شده با سبزی خرد شده و سیر مخلوط شده است. یک نوار درست کنید و آن را در فریزر قرار دهید.
2. لوبیاها را در ظرفی بریزید و با نصف نان مخلوط کنید.
3. قسمت سفید پیاز، کرفس و جعفری را خرد کنید. کرفس و پیاز را با 25 گرم کره خورش دهید.
4. لوبیا و جعفری را به آنها اضافه کنید. فصل.
5. مخلوط به دست آمده به 4 قسمت تقسیم می شود و هر کدام به شکل کیک در می آید.
6. کره منجمد به 4 قسمت تقسیم شده است.
7. کره را داخل کیک بریزید. کتلت درست کنید.
8. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید.
9. هر کتلت را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و نان پز کنید.
10. از همه طرف سرخ کنید.

غذا آماده است.

دستور پخت سس

برای طعم دادن به دستور کتلت کیفو کشمش می توانید علاوه بر غذا از سس های مختلف استفاده کنید.

سس کاوبری یکی از ساده ترین و غیرمعمول ترین سس ها برای تهیه است.

برای درست کردنش نیاز دارید:

• 100 گرم زغال اخته؛
• 20 گرم کره نرم شده؛
• 40 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• نمک و شکر به دلخواه.

دستور پخت:

1. توت ها را در ظرفی بریزید و روی آنها شراب بریزید. مخلوط را بجوشانید تا الکل تبخیر شود. فرآیند پخت و پز را تکرار کنید، اما اکنون با آب.
2. لینگون بری های تمام شده را با همزن بزنید و صاف کنید.
3. مخلوط را در ظرفی بریزید و حرارت دهید، کره، شکر و نمک را اضافه کنید.

سس را می توان با غذای اصلی سرو کرد.

برای سس قارچ، هم قارچ جنگلی و هم قارچ تازه مناسب است. به جای خامه می توانید از خامه ترش پرچرب استفاده کنید.

مواد لازم:

• 250 گرم قارچ؛
• 15 گرم آرد؛
• 25 گرم کره؛
• 300 گرم خامه؛
• ادویه.

روند پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید، برش دهید و در تابه قرار دهید. سرخ کنید تا نرم شود.
2. روغن را اضافه کنید. 5-8 دقیقه بپزید.
3. آرد را بریزید، مخلوط کنید، در خامه بریزید. بعد از 8-10 دقیقه سس باید غلیظ شود.
4. پس از غلیظ شدن محصول، ادویه ها را اضافه کنید و ظرف ها را کنار بگذارید.

این سس بهتر است بلافاصله پس از پختن سرو شود.

سس پنیر مکمل عالی برای کتلت و هر غذای گوشتی دیگری است.

برایبرای پخت و پز، محصولات زیر مورد نیاز است:

• 30 گرم آرد؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم کره؛
• 50 گرم پنیر رنده شده؛
• تخم مرغ;
• نمک و ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

دستور پخت:

1. زرده خام را در یک کاسه آسیاب کنید.
2. آرد را در یک کاسه بریزید، کره را رنده کنید، مخلوط کنید. در شیر بریزید.
3. مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید. مدام دخالت کنید پنیر را اضافه کنید.
4. مخلوط نباید بجوشد، بلکه باید بسیار گرم باشد.
5. بعد از پخت، ظروف را کنار بگذارید، زرده و ادویه ها را اضافه کنید.

سس پنیر آماده است.

نکات آشپزی

برای نرمی و لطافت ظرف، تاندون ها را از فیله مرغ جدا کنید.

توصیه می شود گوشت را با چاقوی تیز برش دهید و فرآیند برش را از لبه ضخیم فیله شروع کنید.

گوشت را قبل از شروع به هم زدن در فیلم بپیچید. به این ترتیب از پارگی محصول محافظت خواهید کرد.

برای جلوگیری از نشت روغن در هنگام پختن کتلت، محصول را در یک فیلم بپیچید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از سفت شدن کره، کتلت ها را می توان نان زد.

می توانید هر ادویه و چاشنی را به مخلوط نان اضافه کنید. از آزمایش کردن نترسید.

شوید خرد شده یا سبزی های دیگر را اضافه کنید تا طعم و مزه و طعم را به مواد پر کنید.

اگر نمی خواهید کتلت ها بسوزند، کره یا مارگارین را برای سرخ کردن انتخاب نکنید. روغن آفتابگردان، ذرت یا زیتون را انتخاب کنید.

با این نکات دستور پختکتلت در کیف برای شما دشوار به نظر نمی رسد. و ظرف خوشمزه و رضایت بخش خواهد شد. اشتهای مبارک!