الکل انگور: فناوری تولید، دستور العمل ها و کاربرد عملی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تولید الکل انگور تقریباً در تمام کشورهای جهان که ممنوعیت الکل ندارند برقرار است. از شراب خشک تهیه می شود که قدرت آن حدود 8-10 درجه است. مواد اولیه دوبار تقطیر شده است.

خلاصه تولید

مطمئن شوید که روغن های ضروری را نیز تقطیر کنید که عطر مطبوعی به الکل می دهد. اما باید از شر ناخالصی های بدنه خلاص شد. این معمولاً با جدا کردن "دم و سر" انجام می شود.

چگونه با کیفیت ترین عرقیات انگور را دریافت کنیم؟ برای انجام این کار، پس از تقطیر، فقط از سهم متوسط الکل استفاده می شود. "سر" دارای بیش از حد محصولات تخمیر فرار است که بر محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد و "دم" پر از روغن های بدنه است.

فرایند پیری

نتیجه الکل انگور است که قدرت آن بیش از هفتاد درجه است. این محصول است که برای پیری در بشکه های بلوط ارسال می شود. پس از این روش، مایع رنگ، طعم و عطر مشخصی پیدا می کند. طعم و مزه به طور مثبت تحت تأثیر اکسیداسیون توسط اکسیژن است که از طریق منافذ نفوذ می کنددرخت.

در برخی از کارخانه ها، براده های بلوط در طول پیری به نوشیدنی اضافه می شود. اما فقط تولید کنندگان کنیاک ارزان قیمت با کیفیت پایین می توانند آن را بخرند. در طول پیری، قسمت خاصی از عرق انگور تبخیر می شود. فرانسوی ها می گویند که فرشتگان او را می برند. از این نتیجه می شود که برای به دست آوردن الکل با نوردهی بالا، ماده خام در ابتدا باید حداکثر استحکام را داشته باشد.

الکل و کنیاک انگور

فناوری شرح داده شده در بالا منجر به این واقعیت می شود که کنیاک الکلی نجیب در ترکیب آن حاوی اتیل نیست، بلکه الکل کنیاک است. طعم آن بسیار بهتر است و برای بدن انسان بسیار سالم تر است.

کنیاک از عرقیات انگور تولید کنید. ترکیبی درست می کنند یعنی چند نوشیدنی را با هم ترکیب می کنند. اگر کنیاک فقط حاوی یک روح انگور باشد، این نوشیدنی را حتی نمی توان براندی نامید. این فقط کنیاک است.

تعداد ستاره‌های یک نوشیدنی به سن جوان‌ترین الکل در ترکیب بستگی دارد. به هر حال، طبق GOST، روح انگور برای کنیاک در ابتدا، قبل از پیری، باید حداقل 86٪ قدرت داشته باشد. اگر این ترکیب توسط یک متخصص واقعی ساخته شده باشد، بدون در نظر گرفتن سال و کیفیت محصول، هر بار همان کنیاک تولید می شود.

خانگی

در حال حاضر، متأسفانه، در دستور العمل های کنیاک خانگی، فن آوری "فرهنگ کردن" مهتابی توضیح داده شده است. اما الکل خانگی انگور بسیار خوشمزه تر و سالم تر استفرآیند تولید آن کمی پیچیده تر است. البته رقابت با استادان فرانسوی سخت است، اما تهیه یک نوشیدنی شایسته کاملاً ممکن است.

به طور طبیعی، عرق انگور از انگور تولید می شود. گونه های مسقطی به دلیل عطر و بوی روشن، مواد ایده آلی برای چنین موردی در نظر گرفته می شوند. اما اگر تکنولوژی را به درستی دنبال کنید، می توانید یک نوشیدنی فوق العاده از همان لیدیا، ایزابلا، داو یا استپنیاک تهیه کنید. شرط اصلی توت های کاملا رسیده است. تهیه عرق انگور از انواعی مانند کابرنه، ساپراوی و کاخت توصیه نمی شود. به دلیل محتوای بالای تانن، الکل قوی از چنین توت ها سخت است.

چگونه دمنوش انگور درست کنیم

برای تهیه الکل خانگی باکیفیت به موارد زیر نیاز دارید:

• سی کیلوگرم انگور؛
• دو و نیم کیلوگرم شکر (اختیاری)؛
• چهار لیتر آب؛
• بشکه یا گیره ساخته شده از چوب بلوط.

مهم! مقدار شکر و آب تقریبی است. همه چیز به میزان آبدار و شیرین بودن توت ها بستگی دارد. اگر انگور شیرین است، به طور کلی می توانید بدون افزودن شیرینی اضافی این کار را انجام دهید. اما، به عنوان مثال، در مناطق شمالی، میوه ها اغلب اسیدیته بالایی دارند و الکل انگور بسیار کمی از چنین توت ها بدون افزودن شکر در خانه به دست می آید. اگرچه در تولیدات صنعتی شکر اصلا اضافه نمی شود. نسبت دقیق مواد افزودنی در زیر، در خود دستور العمل الکل انگور محاسبه خواهد شد.

تهیه مواد شراب

برای اینکه روح کنیاک را در خانه به دست آورید، به دو یا بهتر از سه بار نیاز دارید تا از شراب جوان در مهتابی سبقت بگیرید. اما برای انجام این کار، ابتدا باید خود شراب را درست کنید.

برای این کار ابتدا باید توت ها را از پشته ها جدا کرده و سپس همراه با دانه ها خرد کنید. شما نمی توانید انگور را بشویید، زیرا مخمر شراب وحشی در بالای پوست قرار دارد. اگر آنها شسته شوند، فرآیند تخمیر آغاز نخواهد شد. اگر میوه ها خیلی کثیف هستند، می توانید آنها را با دستمال مرطوب پاک کنید. اگر توت ها قبلاً شسته شده یا بعد از باران برداشت شده اند، برای اینکه انگور تخمیر شود، باید خمیر ترش یا مخمر شراب خریداری شده در فروشگاه را اضافه کنید.

مایع بدست آمده را در یک کاسه پلاستیکی یا لعابی با دهانه پهن می ریزند. در این مرحله می توانید شکر (1 کیلوگرم در 10 لیتر) اضافه کنید. آب به میزان یک لیتر آب به ازای هر هفت و نیم کیلوگرم توت اضافه می شود. خوب مخلوط کنید.

بعد، ظرف باید به مدت چهار روز به یک اتاق گرم تاریک فرستاده شود. برای جلوگیری از حمله میگ ها به شراب آینده، ظرف باید با گاز یا پارچه تمیز پوشانده شود. پس از نیم روز، یک کلاهک از خمیر روی سطح مایع تشکیل می شود که فرآیند تخمیر را متوقف می کند. برای از بین بردن آن باید روزی دو یا سه بار با چوب یا دست خار مریم را هم بزنید. برای اینکه نوشیدنی ترش نشود باید از روز اول هم زده شود.

فرآیند تخمیر

بعد از زمان مشخص شده، اولین علائم تخمیر باید خود را نشان دهد. مخمر شروع به كف كردن و خش خش كردن مي كند، تمام خمير آن بالا آمده و خواهد شدرایحه مشخص به طور مشخص قابل شنیدن است. پس وقت آن است که مایع را فیلتر کنید. لازم است آب آن را با دقت تخلیه کنید و پالپ را کاملاً از طریق پارچه پنیر یا پارچه فشار دهید، اما با احتیاط تا به استخوان ها آسیب نرسانید. اکنون می توان تفاله را رها کرد.

مخمر در بطری های شیشه ای یا پلاستیکی ریخته می شود. به خاطر داشته باشید که در طول فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن تولید می شود و کف تشکیل می شود، بنابراین می توانید ظروف را با آب میوه حداکثر 70 درصد پر کنید.

باید یک ضد آب روی ظروف نصب کنید یا یک دستکش پزشکی سوراخ دار بپوشید. ظرف در یک اتاق تاریک قرار می گیرد. دمای هوا باید بین 18-27 درجه باشد. فرآیند تخمیر بین 20 تا 40 روز طول می کشد. هنگامی که آب بند حباب متوقف شد یا دستکش خالی شد، شراب آماده است. قدرت آن 10-14 درجه خواهد بود.

تقطیر الکل

اول از همه، رسوب را باید از شراب جوان با صاف کردن آن از پارچه پنیر جدا کرد. سپس آن را با حداکثر سرعت از طریق مهتاب هدایت کنید. سپس حداقل مواد مضر آزاد می شود. برای تقسیم شدن به جناح‌ها خیلی زود است. انتخاب الکل زمانی متوقف می شود که قدرت آن به زیر سی درجه برسد. سپس، قدرت الکل اندازه گیری می شود.

حتما نسبت الکل خالص را محاسبه کنید. برای انجام این کار، باید مقدار مایع دریافتی قلعه را در نسخه مشترک ضرب کنید. به عنوان مثال، اگر 4 لیتر تقطیر با قدرت 68 درجه دریافت کنید، محاسبه به این صورت خواهد بود: 40، 68=2، 72 لیتر الکل خالص. سپس تقطیر حاصل با آب تا 20 درجه رقیق می شود.

در طول تقطیر دوم، باید "سر" یعنی ده درصد الکل خالص را جدا کنید (در شرایط ما اینها 270 گرم اول هستند)، انتخاب کرده و بریزید. این بخش حاوی مقدار زیادی مواد مضر مانند متانول و استون است. انتخاب به پایان می رسد، مانند دفعه قبل، زمانی که قلعه به زیر سی درجه سقوط می کند.

برای به دست آوردن یک محصول واقعا با کیفیت، تقطیر سوم ضروری است. نوشیدنی دوباره تا 20 درجه رقیق شده و به دستگاه ارسال می شود. اینجا هم باید کسر اول را جدا کرد ولی الان 10 نیست بلکه 4 درصد حجم الکل خالص است. و انتخاب قبل از اینکه قدرت الکل کمتر از 45٪ نباشد انجام می شود. "دم" از 45٪ تا 30٪ می تواند برای مصارف خانگی استفاده شود، اما آنها برای تهیه کنیاک مناسب نیستند.

سالمند در خانه

برای اینکه الکل شراب خانگی شبیه کنیاک شود، باید روی بلوط اصرار کرد. دو راه برای نگهداری وجود دارد. اولین گزینه خرید بشکه بلوط و نگهداری نوشیدنی در آن است. اما به دلایل خاصی از این روش بسیار کم استفاده می شود. استفاده از چیپس بلوط بسیار ساده تر است و این روش ارزان تر است. می توانید آنها را بخرید یا در خانه درست کنید. این درخت باید حداقل پنجاه سال سن داشته باشد. چوب تازه را ده دقیقه با آب جوش می ریزند سپس آب آن را تخلیه می کنند و دوباره مواد را فقط حدود نیم ساعت در آب سرد خیس می کنند. بعد، درخت باید خشک شود.

باید از یک کنده به طول ده تا بیست سانتی متر استفاده کنید. این به "تراشه" با ضخامت حدود پنج میلی متر تقسیم می شود. طول باید طوری محاسبه شود که هر میخ متناسب باشددر ظرفی برای دم کرده کنیاک. اغلب از کوزه های سه لیتری استفاده می شود. در هر شیشه باید حداقل بیست چیپس بریزید. قبل از ارسال تقطیر برای پیری باید آن را با آب تمیز رقیق کرد تا قدرت آن از چهل و دو درجه بیشتر نشود. پس از ریختن، کوزه ها را باید جمع کرده و به مدت یک سال و ترجیحاً یک سال در یک مکان تاریک و خنک روی زمین بگذارید. توصیه نمی شود کنیاک خانگی را بیش از سه سال روی میخ های بلوط نگه دارید.

کاراملیزه

این روش را می توان نادیده گرفت. این فقط به نوشیدنی رنگ می دهد و آن را کمی نرم تر می کند. واقعیت این است که حتی یک سال اصرار بر بلوط در خانه رنگ کنیاک نجیب نمی دهد. شایان ذکر است که این فرآیند در تولید صنعتی هر کنیاک، حتی فرانسوی، حتی گرجی، الزامی است. اینکه چه مقدار کارامل اضافه شود یک موضوع شخصی برای همه است. استاندارد پنجاه گرم در هر سه لیتر است. شربت کارامل نیز در خانه بسیار آسان است. پس از افزودن شربت، باید اجازه دهید نوشیدنی حدود یک هفته دم بکشد.

بطری کنی کنیاک خانگی

مطلوب است که هر نوشیدنی الکلی قوی که در خانه تولید می شود، از جمله الکل انگور، از طریق پشم پنبه فیلتر شود. همه چیز، سپس فقط می ماند که در ظرف مناسبی بریزید و شروع به چشیدن کنید.

نوشیدنی های تهیه شده از الکل انگور

براندی نوشیدنی است که تاریخچه آن دقیقاً مشخص نیست. الکل قوی در روم باستان، چین، یونان تولید می شد، اما براندی تنها در قرن XII ظاهر شد و در قرن چهاردهم محبوبیت خاصی به دست آورد.

تقطیر شراب شروع به نگه داشتن آن طولانی تر کرد و در طول حمل و نقل خراب نمی شود. قرار بود قبل از استفاده به سادگی با آب رقیق شود. اما به سرعت مشخص شد که اگر شراب مقطر را در بشکه های بلوط ذخیره کنید، بسیار جالب تر از محصول اصلی می شود. و بنابراین نوشیدنی ظاهر شد - براندی.

بعداً به برندی که در استان کنیاک تولید می شد، کنیاک می گفتند. براندی سیب یا گلابی کالوادوس نامیده می شود. اما الان به آنها مربوط نیست. تقریباً هر کشوری در جهان نوشیدنی ملی خود را دارد که از عرق انگور تهیه می شود. در فرانسه، کنیاک است و در گاسکونی، آرمانیاک تولید می شود. در یونان، متاکسا را دوست دارند، در واقع همان برندی است، فقط با شراب جوز هندی رقیق می شود و بر گیاهان معطر اصرار می ورزد. براندی بلغاری Pliska نام دارد. همچنین نوشیدنی هایی وجود دارد که الکل برای آنها نه از شراب، بلکه از کیک (پالپ) تهیه شده است. اینها گراپا ایتالیایی، چاچای گرجی و براندی بالکان هستند.